Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2016

Pisto e ovo fritido

Ir á receita en castelán 1 cebola 50 grs de pemento roxo 50 grs de pemento verde 50 grs pemento amarelo 200 grs cabaciña 200 de berenxena 150 grs de tomate Ovos Sal e pementa Imos a desintoxicar o corpo de todas as copiosas comidas destes días de festas. Que mellor que unhas verduras transformadas nun rico prato cheo de sabor e color. Eu incorporo un ovo, xa que me gusta moito a mestura destes sabores. Picamos en anacos pequenos a cebola e poñemos a pochar nun pouco aceite. Mentres se fai a cebola imos picando os tres pementos en anacos pequenos e incorporamos a cebola. Damos unhas voltas e mesturamos. Despois duns catro minutos, incorporamos a cabaciña en anacos pequenos. Mesturamos e despois de outros catro minutos engadimos a berenxena, tamén en anacos. Mesturamos ben as verduras e despois de outros catro minutos engadimos o tomate picado. Deixamos facer a lume brando as verduras. Non debemos deixar que as verduras se abranden moito, xa que gusta

Bacallau confeitado e cebola negra

Ir á receita en castelán Lombo de bacallau desalgado 1 dente de allo Aceite de oliva 2 cebolas 100 ml de prebe de solla 10 grs de azucre moreno 3 culleradas de aceite de oliva Como xa moit@s de vos sabedes, o bacallau, xunto co polbo, eran un prato típico en Ourense polo Nadal, sobre todo polas zonas limítrofes ca raia con Portugal. Para gardar a tradición, non podía deixar de poñer unha preparación de bacallau para o Nadal. Unha advertencia, ollo os hipertensos, é un prato que vai a tirar a salgado. Levamos un cazo ó lume cunha cantidade de aceite que nos cubra o bacallau. Engadimos o dente de allo e deixamos que queza ata unha temperatura entre 55 e 60 grados. Poñemos o bacallau no aceite e confeitamos ata que as láminas se solt e n facilmente. Retiramos do lume e reservamos no calor residual do cazo. Cortamos as cebolas en plumas finas e poñemos ó lume para que colla cor. Cando a cebola toma cor, remollamos co prebe de solla, engadimos o azucre e deixam

Chupa-Chups de zanco de paspallás

Ir á receita en castelán Zancos de pas pallás Xamón serrano Améndoas tostadas  Pan relado 1 ovo Aceite Outra opción para esa mesa de picoteo do noso Nadal. Un prato crocante que tanto nos gusta e cunha suave carne de ave. Non é necesario mercar o paspallás enteiro, hai no mercado unhas bandexas co despe ce xa feito. Na bandexa ven o zanco e o contra zanco, nos os separamos e imos a facelo dos zancos.  Abrimos o envase dos zancos uns cinco ou dez minutos antes do seu uso. Separamos o zanco do contrazanco. Mentres se airea a carne, poñemos unhas lonchas de xamón entre papel de cociña e levamos 1 minuto ó microondas. Tedes que ver se necesita algún tempo máis. Deixades arrefriar. No vaso do batedor imos a mesturar un puñado de améndoas e as lonchas do xamón en anacos. Trituramos, pero queremos que non nos quede desfeito de todo. Mesturamos o triturado de xamón e améndoas cun pouco de pan relado groso. Reservamos. Collemos os zancos e cortamo

Ensalada de perdiz escabechada

Ir á receita en castelán 1 lata de perdiz en escabeche 1 bolsa de brotes tenros Bolos de pan 1/2 cebola roxa 2 culleradas de mostaza antiga Sal en escamas Quero seguir poñendo opcións para o Nadal e que ademáis sexan de fácil preparación, vistosas e económicas. Coido que podemos facer unha boa cena ou xantar de Nadal, sen necesidade de tirar a casa pola fiestra. A opción é nosa. Abrimos a lata da perdiz, reservamos o líquido do escabeche e retiramos a perdiz. Desosamos a perdiz e cas mans desmiuzamos a carne. Levamos ó líquido reservado e deixamos que se empape ben. Abrimos a bolsa dos brotes e deixamos que se aireen uns minutos. Picamos fina a media cebola e preparamos a vinagreta cunha proporción de tres culleradas de escabeche por unha de mostaza antiga. Mesturamos ben e engadimos a cebola picada. Cortamos a tapa do pan e retiramos o miolo interior. Presentamos o pan cunha pequena porción de brotes no interior, poñemos por riba a carne da per

Lombos de xarda en escabeche con encurtidos e prebe de alcaparras

Ir á receita en castelán 2 x ardas   1 c ebola   1 c enoria   1 d ente de allo   1 f olla de loureiro   t omiño   p ementa   en grano 50 cl de aceite de oliva   15 cl de vinagre de vino blanco   Sal   PARA O PREBE 1 bote de alcaparras 1 xema de ovo 1 dente de allo Aceite de oliva e sal PARA OS ENCURTIDOS Pepinillos en vinagre Guindillas verdes picantes Ceboliñas en vinagre Non é unha receita de Nadal, pero, dado o seu sabor, pode formar parte de esa cea de pinchos que imos a poñer, pois podemos servilo en pequenos bolos de pan. Temos un peixe de unha carne realmente excepcional e cunha textura fantástica. Picamos a cebola, a cenoria e o dente de allo. Refogamos no aceite.   Engadimos o romeiro, o loureiro, o tomiño, o vinagre e a pementa. Neste caso infusionamos en quente, pero a lume brando.   Mentres se fai o escabeche, sacamos os lombos das xardas e retiramos as espiñas e cando digo retiramos, refírome a todas. Queremos unha pr

Salchicha Frankfurt TN con outro prebe

Ir á receita en castelán Salchicha Frankfurt Torre de Núñez Pan centeo 3 culleradas de maionesa 1 cullerada de mostaza antiga 1 cullerada pequena de ketchup 1 golpe de brandi 1 golpe de zume de limón 2 follas de endivia ¼ de cebola morada Aceite   O sábado 3 de decembro Torre de Núñez celebra su 50 Aniversario e tiveron a xentileza de invitarme ó evento de celebración. Pois ben eu, en agradecemento, publico esta receita elaborada con un dos últimos produtos que sacou ó mercado: Salchicha Frankfurt sin gluten, sin lactosa, sin colorantes e en tripa natural. Para acompañar este tipo de comida fago un prebe, que mestura os básicos que normalmente leva. Imos a darlle un toque crocante con unhas verduras moi picadas e un sabor engadido co brandi (evitar si hai nenos) e o limón. Picamos finas as follas de endibia e a cebola. Reservamos. Poñemos unhas rebandas de pan centeo, no forno cinco minutos a 200º, partindo do forno frío. Mesturamos a maionesa,

Risotto con zamburiñas en prebe de vieira Portomar

Ir á receita en castelán 140 grs de arroz bomba 1 lata de zamburiñas en prebe de vieira Portomar 2 chalotas ½ vaso de viño branco Caldo de polo Manteiga Parmesano Pementón de la Vera Aceite Sal Fai un par de semanas tiven a oportunidade de formar parte do xurado, para escoller as receitas que conformarán o calendario de Pereira Productos del Mar . Pereira agasallounos con un conxunto de Conservas Portomar , empresa que acaban de adquirir fai pouco. Pois ben esta é una sinxela receita de un risotto básico, que imos a enriquecer con unhas zamburiñas en prebe de vieira da marca Portomar. Picamos as chalotas e deixamos facer a lume brando ate que estean ben pochadas. Cando as chalotas estean no seu punto, engadimos o arroz e remexemos para que se empape do conxunto de as chalotas e o aceite. Regamos co medio vaso de viño e remexemos ate que se evapore o alcohol. Veremos que se nos vai quedando cremoso. A partir deste momento imos engadindo caldo de polo

Xudías verdes, patacas, ovo e refrito

Ir á receita en castelán 500 grs de xudías verdes 3 patacas grandes 2 ovos Touciño 2 dentes de allo Pementón agridoce de la Vera Aceite Sal Imos con outra receita tradicional, de fácil execución, pero unha receita na que todo é sabor. Esta receita era un clásico na mesa da nai de Margarita (a miña dona), que lle saían de unha forma espectacular. A min non me saen mal de todo, pero creo que no n chego as dela. Pelamos os fíos laterais das xudías, cortamos en anacos, lavamos e poñemos a cocer en auga con sal. O tempo de cocción vai a depender da textura que queirades, ó dente ou máis brandas. Hai que ir probando. Noutra cazola poñemos a cocer as patacas con pel e os ovos. Retiraremos os ovos, cando vaian sobre 12 minutos de cocción e deixamos seguir as patacas. Pelamos e fileteamos os allos. Poñemos unha tixola ó lume cunha xenerosa cantidade de aceite e incorporamos os allos fileteados. No momento que vemos que empezan a tomar color, retiramos os allos

Guiso de fabas de Lourenzá, xarrete, chourizo e panceta

Ir á receita en castelán 300 grs de fabas de Lourenzá 200 grs de xarrete 150 grs de panceta 1 chourizo ½ cebola 2 dentes de allo Pementón de La Vera Aceite de oliva Sal Xa temos que empezar cos pratos de culler, aínda que esta receita non é exactamente unha fabada, vaille sentar moi ben ó noso corpo. A faba que imos a usar é unha faba procedente do Val de Lourenz á , na Mariña Lucense. Unha faba de unha calidad excepcional e que está amparada pola IGP (Indicación Xeográfica Protexida). Está documentado o mercado desta faba dende o século XVIII. Comparto o enlace co Concello de Lourenzá , por se vos interesa coñec e r máis sobre o produto. Deixamos as fabas a remollo desde a noite anterior . Imos a facer este guiso partindo con todos os ingrediente s en frío. Despois de escoadas e pasadas por auga, poñemos as fabas nunha cazola axeitada. Picamos a cebola, o allo e incorporamos. Cortamos en anacos bos o xarrete, o chourizo e a panceta. Incorporamos

Bacallau a baixa temperatura, sofrito, patacas e picada de froitos secos

Ir á receita en castelán 2 lombos de bacallau desalgado 1 pataca mediana ½ cebola 2 dentes de allo 2 tomates pera 1 anaco de pemento vermello Améndoas e abelás 2 lonchas de xamón Pirixel Tomiño Aceite Non me esquecín do blog, o que ocorre é que estiven un pouco ocupado en outras labores. Pois imos a facer, n esta volta ó blog, unha receita de bacallau, onde a mestura de sabores vai a ser sensacional. Envasamos os lombos (sen espiñas) ó vacío, incorporando á bolsa un golpe de pementa e un pequeno chorro de aceite. Poñemos auga a quecer e non deixamos que pase de 65/70º. Introducimos as bolsa e deixamos facer entre 12 e 15 minutos. Ides a ver que se vai tornando blanquecino. Reservamos. Mentres picamos o allo en rodelas, a cebola e o pemento en anacos pequenos e o tomate sen pebidas. Levamos ó lume unha tixola cun fond o de aceite e, a lume brando,  pochamos a cebola co allo e os catro minutos incorporamos o pemento. Deixamos que se siga facendo outros ca

Ás de polo en escabeche

Ir á receita en castelán 1 kg de ás de polo 100 grs de ceboleta 7 ceboliñas en vinagre 150 grs de apio 250 grs de porro 100 grs de cenoria 10 dentes de allo 1 rama de tomiño 75 ml de aceite E ademais... 100 ml de aceite 135 ml de vinagre 100 ml de viño branco 700 ml de auga 7 grans de pementa negra Hoxe con esta receita incorporo un pequeno vídeo da mesma. Esta incursión é de proba e posiblemente haberá algunha mais.  Indo ca receita, cando falamos de escabeche a cabeza vaise, case de xeito automático, ó peixe. Pois ben, as carnes tamén se escabechan e quedan realmente moi ben, coello, perdiz, solombo, polo, etc. Cortamos a cenoria, o porro e o apio en rodelas e pelamos o allo. Nunha cazola axeitada e cun pouco de aceite, douramos as ás de polo. Non se deben facer, deben dourarse. Retiramos e reservamos as ás e no mesmo aceite, refogamos as verduras picadas. Entre 8 e 10 minutos. Pasado o tempo, incorporamos as ás reservadas, o viño branco, o vinagr

Pescada, patacas e allada

Ir á receita en castelán 4 rodelas de pescada do pincho 3 patacas 1/2 cebola 1 anaco de porro 2 ramas de pirixel 2 dentes de allo Pementón agridoce de la Vera Aceite de oliva Sal Que vos parece se seguimos con receitas sinxelas e de rápida execución. Pero despois de dito, hai que dicir que estamos a falar de un prato delicado e mo i cheo de sabor. As medidas da receita son para dous comensais. Poñemos ó lume un cazo con auga e engadimos a media cebola, o anaco de porro, as dúas ramas de pirixel e sal. Deixamos facer uns 15 minutos este caldo rápido e engadimos as patacas en anacos grandes. Mentres se fan as patacas, poñemos aceite nunha tixola e deixamos dourar os allos laminados. Cando os allos toman cor, retiramos do lume e engadimos o pementón, remexendo r á pidamente para que no n se queime. Poñemos a allada resultante nun recipiente, para que os residuos do pementón se vaian ó fondo e nos quede o aceite coloreado. Cando as patacas lles quedan

Tortilla paisana

Ir á receita en castelán 2 patacas 4 ovos Cabaciña Cebola Pemento vermello Champiñóns Aceite Sal Hoxe non tocaba receita, pero á vista dos produtos que me chegaron de El Tomate Tranquilo , un montón de verduras e ovos ecolóxicos, non houbo máis remedio que preparar esta saborosa e zumarenta tortilla. Dos vexetais non poño cantidades, xa que sodes vos @s que tedes que decidir os que máis vos gustan, sempre tendo en conta a proporción para as dúas patacas e catro ovos. Picamos miúdas as patacas e as verduras. Poñemos unha tixola ó lume con aceite. Deixamos facer as patacas e as verduras a lume brando ate que estean brandas. Vanse a mesturar moi ben todos os sabores. Batemos os catro ovos e eu teño por costume engadir un pequeno chorro de auga, penso que a fai máis suave e zumarenta. Escoamos ben de aceite as patacas e verduras. Mesturamos cos ovos. Botamos o conxunto nunha tixola co fondo manchado de aceite e callamos polos dous lados. Poucas pal