Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2016

Pisto e ovo fritido

Ir á receita en castelán
1 cebola50 grs de pemento roxo50 grs de pemento verde50 grs pemento amarelo200 grs cabaciña200 de berenxena150 grs de tomateOvosSal e pementa



Imos a desintoxicar o corpo de todas as copiosas comidas destes días de festas. Que mellor que unhas verduras transformadas nun rico prato cheo de sabor e color. Eu incorporo un ovo, xa que me gusta moito a mestura destes sabores. Picamos en anacos pequenos a cebola e poñemos a pochar nun pouco aceite.Mentres se fai a cebola imos picando os tres pementos en anacos pequenos e incorporamos a cebola. Damos unhas voltas e mesturamos.Despois duns catro minutos, incorporamos a cabaciña en anacos pequenos. Mesturamos e despois de outros catro minutos engadimos a berenxena, tamén en anacos.Mesturamos ben as verduras e despois de outros catro minutos engadimos o tomate picado. Deixamos facer a lume brando as verduras.Non debemos deixar que as verduras se abranden moito, xa que gusta encontrar os anacos na boca.Fritimos uns ovos e poñ…

Bacallau confeitado e cebola negra

Ir á receita en castelán
Lombo de bacallau desalgado1 dente de alloAceite de oliva 2 cebolas100 ml de prebe de solla10 grs de azucre moreno3 culleradas de aceite de oliva


Como xa moit@s de vos sabedes, o bacallau, xunto co polbo, eran un prato típico en Ourense polo Nadal, sobre todo polas zonas limítrofes ca raia con Portugal. Para gardar a tradición, non podía deixar de poñer unha preparación de bacallau para o Nadal. Unha advertencia, ollo os hipertensos, é un prato que vai a tirar a salgado. Levamos un cazo ó lume cunha cantidade de aceite que nos cubra o bacallau. Engadimos o dente de allo e deixamos que queza ata unha temperatura entre 55 e 60 grados.Poñemos o bacallau no aceite e confeitamos ata que as láminas se solten facilmente. Retiramos do lume e reservamos no calor residual do cazo.Cortamos as cebolas en plumas finas e poñemos ó lume para que colla cor.Cando a cebola toma cor, remollamos co prebe de solla, engadimos o azucre e deixamos que se vaia caramelizando.Presentamos de …

Chupa-Chups de zanco de paspallás

Ir á receita en castelán
Zancos de paspallásXamón serranoAméndoas tostadas  Pan relado1 ovo Aceite








Outra opción para esa mesa de picoteo do noso Nadal. Un prato crocante que tanto nos gusta e cunha suave carne de ave. Non é necesario mercar o paspallás enteiro, hai no mercado unhas bandexas co despece xa feito. Na bandexa ven o zanco e o contra zanco, nos os separamos e imos a facelo dos zancos.  Abrimos o envase dos zancos uns cinco ou dez minutos antes do seu uso. Separamos o zanco do contrazanco.Mentres se airea a carne, poñemos unhas lonchas de xamón entre papel de cociña e levamos 1 minuto ó microondas. Tedes que ver se necesita algún tempo máis. Deixades arrefriar.No vaso do batedor imos a mesturar un puñado de améndoas e as lonchas do xamón en anacos. Trituramos, pero queremos que non nos quede desfeito de todo.Mesturamos o triturado de xamón e améndoas cun pouco de pan relado groso. Reservamos.Collemos os zancos e cortamos os tendóns que o unen ó oso, retiramos a carne para atrás f…

Ensalada de perdiz escabechada

Ir á receita en castelán
1 lata de perdiz en escabeche1 bolsa de brotes tenrosBolos de pan 1/2 cebola roxa2 culleradas de mostaza antigaSal en escamas







Quero seguir poñendo opcións para o Nadal e que ademáis sexan de fácil preparación, vistosas e económicas. Coido que podemos facer unha boa cena ou xantar de Nadal, sen necesidade de tirar a casa pola fiestra. A opción é nosa. Abrimos a lata da perdiz, reservamos o líquido do escabeche e retiramos a perdiz.Desosamos a perdiz e cas mans desmiuzamos a carne. Levamos ó líquido reservado e deixamos que se empape ben.Abrimos a bolsa dos brotes e deixamos que se aireen uns minutos.Picamos fina a media cebola e preparamos a vinagreta cunha proporción de tres culleradas de escabeche por unha de mostaza antiga. Mesturamos ben e engadimos a cebola picada.Cortamos a tapa do pan e retiramos o miolo interior.Presentamos o pan cunha pequena porción de brotes no interior, poñemos por riba a carne da perdiz e regamos ca vinagreta preparada.Xa vedes en que p…

Lombos de xarda en escabeche con encurtidos e prebe de alcaparras

Ir á receita en castelán

2xardas1 cebola1 cenoria1 dente de allo1 folla de loureirotomiñopementa  en grano50 cl de aceite de oliva15 cl de vinagre de vino blancoSalPARA O PREBE1 bote de alcaparras1 xema de ovo1 dente de alloAceite de oliva e salPARA OS ENCURTIDOSPepinillos en vinagreGuindillas verdes picantesCeboliñas en vinagre
Non é unha receita de Nadal, pero, dado o seu sabor, pode formar parte de esa cea de pinchos que imos a poñer, pois podemos servilo en pequenos bolos de pan. Temos un peixe de unha carne realmente excepcional e cunha textura fantástica. Picamos a cebola, a cenoria e o dente de allo. Refogamos no aceite.Engadimos o romeiro, o loureiro, o tomiño, o vinagre e a pementa. Neste caso infusionamos en quente, pero a lume brando.Mentres se fai o escabeche, sacamos os lombos das xardas e retiramos as espiñas e cando digo retiramos, refírome a todas. Queremos unha preparación na que todo o que leve sexa comestible. Retiramos o escabeche do lume e escoamos.Temperamos o esc…

Salchicha Frankfurt TN con outro prebe

Ir á receita en castelán
Salchicha Frankfurt Torre de NúñezPan centeo3 culleradas de maionesa1 cullerada de mostaza antiga1 cullerada pequena de ketchup1 golpe de brandi1 golpe de zume de limón2 follas de endivia¼ de cebola moradaAceite

O sábado 3 de decembro Torre de Núñez celebra su 50 Aniversario e tiveron a xentileza de invitarme ó evento de celebración. Pois ben eu, en agradecemento, publico esta receita elaborada con un dos últimos produtos que sacou ó mercado: Salchicha Frankfurt sin gluten, sin lactosa, sin colorantes e en tripa natural. Para acompañar este tipo de comida fago un prebe, que mestura os básicos que normalmente leva. Imos a darlle un toque crocante con unhas verduras moi picadas e un sabor engadido co brandi (evitar si hai nenos) e o limón.
Picamos finas as follas de endibia e a cebola. Reservamos.Poñemos unhas rebandas de pan centeo, no forno cinco minutos a 200º, partindo do forno frío. Mesturamos a maionesa, a mostaza, o ketchup, o golpiño de brandi, o golpiño de z…

Risotto con zamburiñas en prebe de vieira Portomar

Ir á receita en castelán
140 grs de arroz bomba1 lata de zamburiñas en prebe de vieira Portomar 2 chalotas½ vaso de viño brancoCaldo de poloManteigaParmesano Pementón de la VeraAceiteSal



Fai un par de semanas tiven a oportunidade de formar parte do xurado, para escoller as receitas que conformarán o calendario de Pereira Productos del Mar. Pereira agasallounos con un conxunto de Conservas Portomar, empresa que acaban de adquirir fai pouco. Pois ben esta é una sinxela receita de un risotto básico, que imos a enriquecer con unhas zamburiñas en prebe de vieira da marca Portomar. Picamos as chalotas e deixamos facer a lume brando ate que estean ben pochadas.Cando as chalotas estean no seu punto, engadimos o arroz e remexemos para que se empape do conxunto de as chalotas e o aceite.Regamos co medio vaso de viño e remexemos ate que se evapore o alcohol. Veremos que se nos vai quedando cremoso.A partir deste momento imos engadindo caldo de polo, os poucos, na medida que o vaia necesitando. Co pri…

Xudías verdes, patacas, ovo e refrito

Ir á receita en castelán
500 grs de xudías verdes3 patacas grandes2 ovosTouciño2 dentes de alloPementón agridoce de la VeraAceiteSal





Imos con outra receita tradicional, de fácil execución, pero unha receita na que todo é sabor. Esta receita era un clásico na mesa da nai de Margarita (a miña dona), que lle saían de unha forma espectacular. A min non me saen mal de todo, pero creo que non chego as dela. Pelamos os fíos laterais das xudías, cortamos en anacos, lavamos e poñemos a cocer en auga con sal. O tempo de cocción vai a depender da textura que queirades, ó dente ou máis brandas. Hai que ir probando.Noutra cazola poñemos a cocer as patacas con pel e os ovos. Retiraremos os ovos, cando vaian sobre 12 minutos de cocción e deixamos seguir as patacas.Pelamos e fileteamos os allos.Poñemos unha tixola ó lume cunha xenerosa cantidade de aceite e incorporamos os allos fileteados. No momento que vemos que empezan a tomar color, retiramos os allos e reservamos.No mesmo aceite, facemos o touciño q…

Guiso de fabas de Lourenzá, xarrete, chourizo e panceta

Ir á receita en castelán
300 grs de fabas de Lourenzá200 grs de xarrete150 grs de panceta1 chourizo½ cebola2 dentes de alloPementón de La VeraAceite de olivaSal




Xa temos que empezar cos pratos de culler, aínda que esta receita non é exactamente unha fabada, vaille sentar moi ben ó noso corpo. A faba que imos a usar é unha faba procedente do Val de Lourenzá, na Mariña Lucense. Unha faba de unha calidad excepcional e que está amparada pola IGP (Indicación Xeográfica Protexida). Está documentado o mercado desta faba dende o século XVIII. Comparto o enlace co Concello de Lourenzá, por se vos interesa coñecer máis sobre o produto. Deixamos as fabas a remollo desde a noite anterior.Imos a facer este guiso partindo con todos os ingredientes en frío.Despois de escoadas e pasadas por auga, poñemos as fabas nunha cazola axeitada.Picamos a cebola, o allo e incorporamos.Cortamos en anacos bos o xarrete, o chourizo e a panceta. Incorporamos á cazola.Regamos cun bo chorro de aceite e cubrimos con auga.L…

Bacallau a baixa temperatura, sofrito, patacas e picada de froitos secos

Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado1 pataca mediana½ cebola2 dentes de allo2 tomates pera1 anaco de pemento vermello Améndoas e abelás2 lonchas de xamónPirixelTomiñoAceite


Non me esquecín do blog, o que ocorre é que estiven un pouco ocupado en outras labores. Pois imos a facer, nesta volta ó blog, unha receita de bacallau, onde a mestura de sabores vai a ser sensacional. Envasamos os lombos (sen espiñas) ó vacío, incorporando á bolsa un golpe de pementa e un pequeno chorro de aceite.Poñemos auga a quecer e non deixamos que pase de 65/70º. Introducimos as bolsa e deixamos facer entre 12 e 15 minutos. Ides a ver que se vai tornando blanquecino. Reservamos.Mentres picamos o allo en rodelas, a cebola e o pemento en anacos pequenos e o tomate sen pebidas.Levamos ó lume unha tixola cun fondo de aceite e, a lume brando,  pochamos a cebola co allo e os catro minutos incorporamos o pemento. Deixamos que se siga facendo outros catro minutos, para ó final engadir o tomate e deixa…

Ás de polo en escabeche

Ir á receita en castelán
1 kg de ás de polo100 grs de ceboleta7 ceboliñas en vinagre150 grs de apio250 grs de porro100 grs de cenoria10 dentes de allo1 rama de tomiño75 ml de aceiteE ademais...100 ml de aceite135 ml de vinagre100 ml de viño branco700 ml de auga7 grans de pementa negra
Hoxe con esta receita incorporo un pequeno vídeo da mesma. Esta incursión é de proba e posiblemente haberá algunha mais.  Indo ca receita, cando falamos de escabeche a cabeza vaise, case de xeito automático, ó peixe. Pois ben, as carnes tamén se escabechan e quedan realmente moi ben, coello, perdiz, solombo, polo, etc. Cortamos a cenoria, o porro e o apio en rodelas e pelamos o allo.Nunha cazola axeitada e cun pouco de aceite, douramos as ás de polo. Non se deben facer, deben dourarse.Retiramos e reservamos as ás e no mesmo aceite, refogamos as verduras picadas. Entre 8 e 10 minutos.Pasado o tempo, incorporamos as ás reservadas, o viño branco, o vinagre, o aceite, os grans de pementa, as ceboliñas e as follas…

Pescada, patacas e allada

Ir á receita en castelán
4 rodelas de pescada do pincho3 patacas1/2 cebola1 anaco de porro2 ramas de pirixel2 dentes de alloPementón agridoce de la VeraAceite de olivaSal




Que vos parece se seguimos con receitas sinxelas e de rápida execución. Pero despois de dito, hai que dicir que estamos a falar de un prato delicado e moi cheo de sabor.
As medidas da receita son para dous comensais. Poñemos ó lume un cazo con auga e engadimos a media cebola, o anaco de porro, as dúas ramas de pirixel e sal.Deixamos facer uns 15 minutos este caldo rápido e engadimos as patacas en anacos grandes.Mentres se fan as patacas, poñemos aceite nunha tixola e deixamos dourar os allos laminados. Cando os allos toman cor, retiramos do lume e engadimos o pementón, remexendo rápidamente para que non se queime.Poñemos a allada resultante nun recipiente, para que os residuos do pementón se vaian ó fondo e nos quede o aceite coloreado. Cando as patacas lles quedan uns cinco minutos, incorporamos á cazola as rodelas da …

Tortilla paisana

Ir á receita en castelán
2 patacas4 ovos CabaciñaCebolaPemento vermelloChampiñónsAceiteSal




Hoxe non tocaba receita, pero á vista dos produtos que me chegaron de El Tomate Tranquilo, un montón de verduras e ovos ecolóxicos, non houbo máis remedio que preparar esta saborosa e zumarenta tortilla. Dos vexetais non poño cantidades, xa que sodes vos @s que tedes que decidir os que máis vos gustan, sempre tendo en conta a proporción para as dúas patacas e catro ovos. Picamos miúdas as patacas e as verduras.Poñemos unha tixola ó lume con aceite.Deixamos facer as patacas e as verduras a lume brando ate que estean brandas. Vanse a mesturar moi ben todos os sabores.Batemos os catro ovos e eu teño por costume engadir un pequeno chorro de auga, penso que a fai máis suave e zumarenta.Escoamos ben de aceite as patacas e verduras. Mesturamos cos ovos.Botamos o conxunto nunha tixola co fondo manchado de aceite e callamos polos dous lados.Poucas palabras máis, soamente levar á mesa e comprobar o intenso sa…