Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2015

Paté fácil de mexillón en conserva

Ir á receita en castelán

2 latas de mexillóns (grandes) en conserva3 chalotasXenxibre reladoQueixo fresco de untarRegañás rústicas de La Chinata Sal e pementa






Despois de un par de semanas volto a recuperar o tema das conservas e ímolo a facer cunha preparación moi sinxela e que como petisco, nos vai a vir moi ben. Hai moitas opcións para o soporte deste paté, pero hoxe acompañeino cunhas Regañás Rústicas con Aceite de Oliva Virxe de La Chinata. As regañás son un produto procedente de Andalucía e ten unha orixe e unha función similar o noso pan mariñeiro. Facer que o pan durase no tempo, de feito formaba parte do sustento de mariñeiros e soldados. Picamos finas as chalotas e pochamos, a lume brando, nunha tixola cun fondo de aceite e salpimentadas. Deixamos facer ata que abrande.Relamos xenxibre (na medida do voso gusto), que engadiremos á chalota, fora do lume e remexemos para que se mesture. Poñemos a escoar o conxunto.No vaso batedor poñemos os mexillóns en conserva, a chalota escoada e …

Carne guisada con patacas

Ir á receita en castelán
1 kilo de carne de tenreira galegaPatacas1/2 pmento roxo1/2 porro1/2 cebola1 cenoria3 dentes de allo1/2 vaso de viño tinto mencíaCaldo de carnePementón agridoce de La VeraAceite de oliva, pementa e sal

Debe ser cousa do tempo, pero estou arrimando para os guisos. Neste caso imos do mar á terra e faremos un saboroso guiso con unha estupenda carne de tenreira galega. Prato moi sinxelo e con poucos ingredientes, pero que se transforman nun prato de dez. Picamos todas as verduras, que poremos a pochar todas xuntas nunha cazola con un fondo de aceite.Salpimentamos a carne e, cando as verduras estean no seu punto, incorporamos á cazola. Remexemos cas verduras e deixamos que a carne tome algo de cor.Engadimos o viño e deixamos que se evapore o alcohol.Incorporamos o pementón, ó gusto, remexemos e cubrimos co caldo de carne. Deixamos facer a lume brando.Cas patacas podemos facer de dous xeitos: un cocelas a parte (sen que cheguen a cocer de todo) e incorporar o noso guiso…

Pescada cocida con patacas e coliflor

Ir á receita en castelán

Pescada fresca do pinchoPatacas Coliflor 1/2 Porro2 dentes de allo1/2 limón2 ramas de pirixel1/2 cebolaPementón agridoce de La VeraAceite de olivaSal

A receita anterior era de mar e nesta imos a seguir polo mesmo camiño. Faremos unha receita moi galega e moi sinxela na súa execución. Incorporo nesta versión, unha verdura que é típica co bacallau: a coliflor. A miña recomendación é preparala  cunha boa pescada do pincho, fago unhas pequenas consideracións sobre esta pescada. A pescada do pincho é sinal de identidade do Porto de Celeiro que apostou por un produto de calidade e tratado con mimo. Esta pescada é capturada nas frías augas de o Gran Sol, pescada peza a peza e nunca cun peso inferior a 1,200 kgs. A pescada do pincho "Gran Sol" ten o selo de garantía "Galicia Calidade". Preparamos un caldo corto co medio porro, a media cebola, o medio limón e o pirixel. Deixamos facer uns 20 minutos, opcional incorporar unha cullerada de aceite de oliva.…

Luras guisadas con langostinos e patacas

Ir á receita en castelán 

1,200 kgs de luras da ríaLangostinos 3 ou 4 patacas 2 Cenoria2 Porro1 Cebola1/2 pemento verde2 allos1 vaso de viño branco RibeiroPrebe de tomateCaldo de peixeAceite de olivaSal e pementa 
Posiblemente os guisos de luras sexan dos máis saborosos que se poden facer, que imos a completar con un puñado de langostinos e unhas patacas cocidas. Como consello e si a nosa economía o permite, lura da ría sen dúbida ningunha. De non poder ser, con luras foráneas tamén nos vai a saír un saboroso guiso. Pelamos os langostinos e reservamos os corpos.Para facer o caldo, poñemos nunha cazola un fondo de aceite, pochamos un porro e unha cenoria cortados en rodelas. Engadimos as cabezas e peladuras dos langostinos. Damos unhas voltas pisando as cabezas para que solten o zume. Cubrimos de auga e si temos algunha cabeza de merluza ou rape, é o momento de incorporala. Salpimentamos e deixamos facer unha media hora. Escoamos e reservamos.Limpamos ben as luras e cortamos en anacos.Pica…

Ensalada de garavanzos e bacallau

Ir á receita en castelán

200 grs de garavanzos cocidosBacallau esmiuzado 50 grs de queixo de cabraReladura de jengibre3 dentes de allo4 tomates secos en aceite1/2 cebola roxaPementón agridoce de La Vera  PirixelAceiteVinagre á cereixa del JerteSal e pementa

Como xa sabedes, as ensaladas son outro xeito de levar as legumes as nosas mesas. Garavanzos, fabas e lentellas poden e deben ter unha presenza importante na nosa dieta. Penso que se están a minimizar na alimentación dos nosos cativos e dicía o profesor Grande Covián, que era un erro clamoroso. Como veredes nos ingredientes, introduzo un vinagre á cereixa, que trouxen das miñas visitas a terras extremeñas. Aporta ó prato un lixeiro e agradábel perfume a cereixa. Xa que non é doado atopalo aquí, podémolo cambiar por un vinagre de Xerez. Se mercamos os garavanzos xa cocidos, lavamos ben e poñemos a escoar.Relamos un belisco de jengibre e prensamos os allos. Reservamos.Cortamos a cebola en plumas finas, os tomates en anacos e picamos o pir…

Solombo de porco ibérico con ameixas en conserva

Ir á receita en castelán

1 lata de ameixas (que sexan grandes)1 solombo ibérico1 tomate2 patacas1 cebolaZume de carneRomeiroSal en escamas




Este pasado domingo falei na Radio Galega, no Come e Fala, sobre a gastronomía e o turismo en terras extremeñas. Unha das preguntas de José Manuel García, facía referencia a unha posible fusión da gastronomía das dúas rexións: Galiza e Extremadura. Pois ben, dentro das receitas con conservas, imos a mesturar o solombo ibérico, ca nosa tradición conserveira. Usaremos unhas ameixas ó natural en conserva e galegas, non dubidedes en mercalas grandes, a peza da carne e o sabor vano a agradecer. Receita do FROM. Poñemos as patacas, cortadas en rodelas de un centímetro aprox., nunha cazola cubertas de aceite. Levamos a lume brando, queremos que se cozan máis que fritirse.Cortamos o tomate e a cebola en rodelas. Nunha tixola untada de aceite, pasamos as rodelas de tomate e cebola. Reservamos, xunto cas patacas, nunha fonte que poida ir ó forno.Abrimos a lata, re…

Crema de ourizos en conserva con ovo poché de paspallás

Ir á receita en castelán

1 lata de caviar de ourizo100 grs de nata1 chalote4 ovos de paspallásViño brancoAceiteSalPementa 





Cando asistín ó blogtrip de Anfaco sobre o mundo das conservas, en Vigo, recollín esta receita que levaba tempo que quería publicar. Agora que ando enredado en darlle publicidade a estas receitas con conservas, tócalle a quenda a esta deliciosa receita.
Comentarvos que a crema vale perfectamente para calquer aperitivo que vos imaxinedes. Picamos fina a chalote e sofritimos. Cando estean brandas, regamos cun pequeno chorro de un bo viño branco Ribeiro e deixamos reducir. Salpimentamos.Fora do lume incorporamos a lata de caviar de ourizo, a nata e a pementa remexendo ben.Poñemos nun vaso, ou similar, unha base da crema.Nun cazo con auga quente e un choro de vinagre, pasamos os ovos de paspallás (uns dous ou tres minutos). Retiramos a un papel absorbente.Colocamos por riba de cada vaso ca crema, un ovo.Picamos un pouco ceboliño, que engadiremos o noso aperitivo.Xa vedes…

Ameixas, chipiróns e fabas en wok

Ir á receita en castelán

500 grs de chipiróns500 de fabas brancas cocidas200 grs de ameixas1 copa de viño branco 1 cebola2 dentes de allo1 guindilla (opcional) Pementa, sal, pirixelAceite de oliva




Hoxe imos cunha receita de mar que completaremos con un produto do campo. A técnica que imos a usar, vai ser o wok. Coma todos saberedes, o wok é como unha tixola redonda e abombada no fondo. Consiste en saltear os alimentos, co wok ben quente, dándolle voltas de xeito continuo e usando un mínimo de aceite. Básicamente. Unha apreciación, dado que a cantidade de ameixas non é moita, o prato va a agradecervos unhas boas. Poñemos as ameixas en auga con sal (60 grs de sal por litro de auga) durante un par de horas, para eliminar posibles areas que nos estragarían o prato.Limpamos e secamos ben os chipiróns. Queremos saltealos, non cocelos.Pasamos as fabas por auga fría e poñemos a escoar. Picamos a cebola en plumas e os allos finos.Poñemos unha cazola ó lume cun fondo de auga, botamos as ameixas par…

Navallas en conserva sobre niño de pasta

Ir á receita en castelán

1 lata de navallasNiños de pastaRomeiroSalSal de pementón La Chinata Aceite de oliva virxe







Imos a seguir dándolle percorrido as receitas con conservas. Posiblemente o blogtrip ó que fun invitado por Anfaco, foi do que máis proveito saquei en cuestión de aportación ó blog. Trouxen un montón de receitas que agora estou a compartir con todos vos. Poñemos a cocer a pasta en auga con unhas gotas de aceite e sal. Deixamos ó dente.Sacamos a pasta, con moito coidado que non se desfagan os niños, e poñemos a escoar.Mentres abrimos a lata, reservamos o líquido de goberno e salteamos as navallas nunha tixola cunhas gotas de aceite e un par de ramas de romeiro.Retiramos as navallas e incorporamos á tixola o líquido de goberno. Deixamos reducir.Poñemos, no noso prato de servizo, un niño, salgamos co sal de pementón, por riba do niño dúas ou tres navallas e regamos co líquido reducido.Como podedes ver cunha lata de conservas, podemos levar a nosa mesa un rico e distinto prato.

No…