Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2017

Presa ibérica semicurada con vinagreta de sofrito de tomate

Ir á receita en castelán O outro día revolvendo un pouco pola rede, topeime con esta receita de El Comidista. Receita que el a sua vez nos remite dende o restaurante gaditano El Campero. 400 grs de presa ibérica 500 grs de sal gorda 250 grs de azucre 30 grs de pementón agridoce de la Vera Pan 3 tomates pera 1/2 ceboleta azucre vinagre de mazá Aceite de oliva virxen Eu xa tiña curado solombo e lombo de porco, con resultados mais que aceptables. En canto vin que tamén se facía con esta peza do porco non o dubidei un momento. Limpamos ben da graxa externa a peza de carne. Mesturamos moi ben a sal, o azucre e o pementón. Poñemos , nun recipiente algo fondo, un capa da mestura de sal, poñemos a peza de presa e cubrimos ben co resto da mestura. Envolvemos con plástico alimentario e deixamos 48 horas na neveira (é semicurado). Se duplicamos o peso da presa, duplicamos o sal, o azucre e o pementón. Pasado o tempo sacudimos ben de sal e pasamos por debaixo da bill

Bocado de mexillóns en conserva

  Ir á receita en castelán Dende hoxe, e pouco a pouco, vou a ir recuperando receitas sinxelas do blog, para ir facendo uns vídeos das mesmas. Están feitos sobre todo con cariño, o tema da técnica xa é outra historia, pero seguro que o perdoades. Mexillóns en escabeche en conserva Tomate Kumato Cogollos Cebola morada Mini bolos de hamburguesa Vinagre de Jerez Sal en escamas Moi sinxela e con ela estamos poñendo en valor as estupendas conservas, que sempre nos fan un apaño. Cortamos as follas do cogollo en anacos de bocado. Aliñamos con sal, vinagre de Jerez e escabeche da lata. Cortamos a cebola en plumas finas. Pelamos e cortamos en rodelas o tomate. Abrimos o boliño ó medio, rodela de tomate que salgamos, leituga e cebola e por riba un par de mexillóns. Poñemos a tapa do pan e listo. Con este pincho, aqueles que din que non saben facer nin un ovo frito, non teñen desculpa.   Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder

Sandwich de ensaladilla

 Ir á receita en castelán Como lle lin, nestes días, o meu amigo Alfonso López, xa veremos si esta é a derradeira ensaladilla da tempada. Crackers Paté de centola (ou o que vos guste) Patacas Ovos Bonito en aceite Olivas enchidas de pemento Maionesa Sal Eu son moi espartano e particular ca ensaladilla, unicamente uso patacas, ovos, olivas e bonito en aceite de oliva. Como vai a ir nunha pequena galleta vai a ir todo moi picado. Cada un que faga a ensaladilla como teña costume. Poñemos a cocer os ovos e as patacas con pel. Deixamos arrefriar. Desmiuzamos o bonito e reservamos o aceite. Picamos as olivas. Pelamos os ovos e picamos en anacos pequenos Pelamos as patacas e picamos en anacos pequenos. Nun bol botamos as patacas, os ovos, as olivas e o bonito. Damos unhas voltas para mesturar ben e regamos co aceite da lata do bonito. Volvemos a remexer. Deixamos repousar uns minutos na neveira. Para a montaxe engadimos dúas ou tres culleradas de maionesa

Empanada de lombo e champiñóns

 Ir á receita en castelán No título da receita fala de champiñóns, pero podedes usar a seta que mais vos guste ou que mais se adapte á empanada. Co tema da masa, o que digo sempre, ou a facedes, ou a comprades fresca. Hai panaderías que venden da de eles. Masa feita ou mercada 175 grs de champiñóns 4 filetes de lombo de porco 200 grs de sofrito de tomate 3 pementos de piquillo 2 ovos cocidos 1 ovo cru 3 dentes de allo 100 ml de viño branco Tomiño, ourego, pementa, aceite de oliva e sal A empanada da fotografía, foi feita con dúas láminas de masa fresca para empanadas. Mesturar dous dentes de allo picados cun pouco de tomiño, ourego e o viño; deixar os filetes de lombo neste adobo durante un par de horas. Limpar os champiñóns, laminalos e refogalos nunha tixola cun pouco aceite e un dente de allo cortado en láminas, ata que se elimine toda a auga. Salpimentar e reservar nun bol. Picamos os pementos, os ovos cocidos e engadimos ó bol dos champiñóns. Incorpor

Torrada de bacallau e pemento

  Ir á receita en castelán Cando falamos de torradas, sempre se nos ven á cabeza esa rica sobremesa que facemos con pan. Pero neste caso vai a ser salgada e con bacallau.    400 grs de bacallau desalgado  200 grs de tomate fritido 100 grs de pan 100 ml de leite 1 cebola 1/2 pemento verde 3 dentes de allo 1 culler de carne de pemento choriceiro 3 ovos Pementón agridoce de la Vera Aceite, sal e pementa Rebuscando en ficheiros antigos, encontrei esta receita publicada nunha revista especializada que hoxe xa non se edita.  Desfacemos o bacallau cas mans e usamos uns 250 grs na preparación. Os outros 150º os levamos a un bol con pementón e aceite de oliva virxe, removemos e reservamos.   Cortamos o pan e o deixamos a remollo na leite. Picamos a cebola, os dentes de allo e o pemento verde. Refogamos nun pouco de aceite, a lume brando, durante 15 minutos. Incorporamos o tomate fritido, a culler de carne de pemento choriceiro e os 250 grs de bacallau desmiuzad