Ir á receita en castelán O outro día revolvendo un pouco pola rede, topeime con esta receita de El Comidista. Receita que el a sua vez nos remite dende o restaurante gaditano El Campero. 400 grs de presa ibérica 500 grs de sal gorda 250 grs de azucre 30 grs de pementón agridoce de la Vera Pan 3 tomates pera 1/2 ceboleta azucre vinagre de mazá Aceite de oliva virxen Eu xa tiña curado solombo e lombo de porco, con resultados mais que aceptables. En canto vin que tamén se facía con esta peza do porco non o dubidei un momento. Limpamos ben da graxa externa a peza de carne. Mesturamos moi ben a sal, o azucre e o pementón. Poñemos , nun recipiente algo fondo, un capa da mestura de sal, poñemos a peza de presa e cubrimos ben co resto da mestura. Envolvemos con plástico alimentario e deixamos 48 horas na neveira (é semicurado). Se duplicamos o peso da presa, duplicamos o sal, o azucre e o pementón. Pasado o tempo sacudimos ben de sal e pasamos por debaixo da bill
Aprendemos xuntos.