Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2017

Presa ibérica semicurada con vinagreta de sofrito de tomate

Ir á receita en castelán

O outro día revolvendo un pouco pola rede, topeime con esta receita de El Comidista. Receita que el a sua vez nos remite dende o restaurante gaditano El Campero. 400 grs de presa ibérica500 grs de sal gorda250 grs de azucre30 grs de pementón agridoce de la VeraPan3 tomates pera1/2 ceboletaazucrevinagre de mazáAceite de oliva virxenEu xa tiña curado solombo e lombo de porco, con resultados mais que aceptables. En canto vin que tamén se facía con esta peza do porco non o dubidei un momento. Limpamos ben da graxa externa a peza de carne.Mesturamos moi ben a sal, o azucre e o pementón.Poñemos, nun recipiente algo fondo, un capa da mestura de sal, poñemos a peza de presa e cubrimos ben co resto da mestura. Envolvemos con plástico alimentario e deixamos 24 horas na neveira (é semicurado).Pasado o tempo sacudimos ben de sal e pasamos por debaixo da billa. Secamos ben.A presentación a que vos queirades, eu fixen unhas tostas.Pelamos os tomates e retiramos as sementes. Pic…

Bocado de mexillóns en conserva

Ir á receita en castelán

Dende hoxe, e pouco a pouco, vou a ir recuperando receitas sinxelas do blog, para ir facendo uns vídeos das mesmas. Están feitos sobre todo con cariño, o tema da técnica xa é outra historia, pero seguro que o perdoades. Mexillóns en escabeche en conservaTomate KumatoCogollosCebola moradaMini bolos de hamburguesaVinagre de JerezSal en escamasMoi sinxela e con ela estamos poñendo en valor as estupendas conservas, que sempre nos fan un apaño. Cortamos as follas do cogollo en anacos de bocado. Aliñamos con sal, vinagre de Jerez e escabeche da lata.Cortamos a cebola en plumas finas.Pelamos e cortamos en rodelas o tomate.Abrimos o boliño ó medio, rodela de tomate que salgamos, leituga e cebola e por riba un par de mexillóns. Poñemos a tapa do pan e listo.Con este pincho, aqueles que din que non saben facer nin un ovo frito, non teñen desculpa.
Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consul…

Sandwich de ensaladilla

 Ir á receita en castelán


Como lle lin, nestes días, o meu amigo Alfonso López, xa veremos si esta é a derradeira ensaladilla da tempada.
CrackersPaté de centola (ou o que vos guste) PatacasOvosBonito en aceiteOlivas enchidas de pementoMaionesaSalEu son moi espartano e particular ca ensaladilla, unicamente uso patacas, ovos, olivas e bonito en aceite de oliva. Como vai a ir nunha pequena galleta vai a ir todo moi picado. Cada un que faga a ensaladilla como teña costume. Poñemos a cocer os ovos e as patacas con pel. Deixamos arrefriar.Desmiuzamos o bonito e reservamos o aceite.Picamos as olivas.Pelamos os ovos e picamos en anacos pequenosPelamos as patacas e picamos en anacos pequenos.Nun bol botamos as patacas, os ovos, as olivas e o bonito. Damos unhas voltas para mesturar ben e regamos co aceite da lata do bonito. Volvemos a remexer. Deixamos repousar uns minutos na neveira.Para a montaxe engadimos dúas ou tres culleradas de maionesa á ensaladilla e untamos as crackers co paté de centol…

Empanada de lombo e champiñóns

 Ir á receita en castelán

No título da receita fala de champiñóns, pero podedes usar a seta que mais vos guste ou que mais se adapte á empanada. Co tema da masa, o que digo sempre, ou a facedes, ou a comprades fresca. Hai panaderías que venden da de eles. Masa feita ou mercada175 grs de champiñóns4 filetes de lombo de porco200 grs de sofrito de tomate3 pementos de piquillo2 ovos cocidos1 ovo cru3 dentes de allo100 ml de viño brancoTomiño, ourego, pementa, aceite de oliva e salA empanada da fotografía, foi feita con dúas láminas de masa fresca para empanadas.
Mesturar dous dentes de allo picados cun pouco de tomiño, ourego e o viño; deixar os filetes de lombo neste adobo durante un par de horas.Limpar os champiñóns, laminalos e refogalos nunha tixola cun pouco aceite e un dente de allo cortado en láminas, ata que se elimine toda a auga. Salpimentar e reservar nun bol.Picamos os pementos, os ovos cocidos e engadimos ó bol dos champiñóns. Incorporamos o sofrito e mesturamos ben.Sacamos os …

Torrada de bacallau e pemento

Ir á receita en castelán

Cando falamos de torradas, sempre se nos ven á cabeza esa rica sobremesa que facemos con pan. Pero neste caso vai a ser salgada e con bacallau. 
400 grs de bacallau desalgado 200 grs de tomate fritido100 grs de pan100 ml de leite1 cebola1/2 pemento verde3 dentes de allo1 culler de carne de pemento choriceiro3 ovosPementón agridoce de la Vera Aceite, sal e pementaRebuscando en ficheiros antigos, encontrei esta receita publicada nunha revista especializada que hoxe xa non se edita.  Desfacemos o bacallau cas mans e usamos uns 250 grs na preparación. Os outros 150º os levamos a un bol con pementón e aceite de oliva virxe, removemos e reservamos.Cortamos o pan e o deixamos a remollo na leite.Picamos a cebola, os dentes de allo e o pemento verde. Refogamos nun pouco de aceite, a lume brando, durante 15 minutos.Incorporamos o tomate fritido, a culler de carne de pemento choriceiro e os 250 grs de bacallau desmiuzado; cocer durante 10 minutos mais. Sazonar si fose ne…