Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de julio, 2010

Langostinos ó forno

Outro petisco rápido e sinxelo, que fai moito calor na cociña.

Langostinos
Sal
Aceite

Colocamos os langostinos nunha fonte que poida ir ó forno.
Botámoslle sal gorda, con xeito, e un chorreón de aceite de oliva.
Prequentamos o forno a 200º e introducimos os langostinos uns 10 minutos.
Igual de saborosos que a prancha, pero sen manchar e sen fumes.
Bo proveito.

Ameixas salteadas

Rápido, sinxelo e con todo o sabor do mar.
Usamos:
Ameixas
Allo
Guindilla
Pirixel
Aceite

Poñemos as ameixas en auga con sal no refrixerador, o menos dúas horas antes para que boten a terra que aínda poidan traer.
Poñemos nun recipiente axeitado unhas seis culleradas de aceite, allo o gusto e unhas rodelas de guindilla, sofritimos e engadimos as ameixas escorregadas, segundo van abrindo imos retirando. Si se pasan póñense gomosas. Espolvoréanse con pirixel picado, deixase evaporar un pouco a auga que soltaron as ameixas e bótaselle por riba.
Non escatimedes neste produto, merece a pena usar boa mercancía. Deliciosas.

Canelóns de sandía

Parece que volve o calor, pois un entrante fresquiño que se pode facer con antelación e ter no refrixerador ata a hora do servizo.
Como case sempre nos petiscos non dou medidas, penso que vai no gusto de cada quen as proporcións a misturar, neste eu necesitei:

Sandía
Queixo Philadelphia
Queixo Roquefort
Pepinillos
Olivas negras
Salmón afumado

Facemos do seguinte xeito: Misturamos os queixos na proporción que máis nos conveña. Se vos gusta forte usade Cabrales, é auténtico.
As olivas, os pepinillos e o salmón picámolos ben fino e engadímolos a mistura de queixos.
Pelamos a sandía e cortamos en toros grandes, con un corta pastas de catro cms. de diámetro facemos os cilindros de sandía e con un descorazonador de mazás o oco interior do cilindro.
Enchemos ca mistura de queixos e decoramos. Para a decoración aproveitei os mesmos elementos da mistura, pepinillos e as olivas que recheo de unhas tiras de salmón.
Moi fresco e boa mistura de sabores.

Pastel de carne e tortilla

Vin esta receita nun blog do que non consigo recordar o nome para citalo, tomei nota nun papel pero non do nome, sinto e que non lle pareza mal.

Imos a ter na mesma preparación todo un completo de carne e patacas. E imos a necesitar os seguintes ingredientes:


250 grs de touciño
400 grs de carne picada
50 grs de ketchup
1 cullerada de pan relado
1 ovo batido
2 ovos cocidos
6 lonxas de queixo
8 pementos do piquillo
2 patacas grandes
1 cebola pequena
2 ovos
Aceite sal e pementa


Forramos un molde alargado cas lonxas de touciño.
Botamos a carne nun bol e engadimos o ketchup, a sal, a pementa, o ovo batido e a cullerada de pan relado. Misturar ben todos os elementos.
Poñer a carne no molde formando unha capa e no centro poñer os ovos duros cortados pola metade, facendo presión para metelos un pouco na carne.
Tapar co queixo e por riba os pementos do piquillo.
Pelamos as patacas en rodelas finas, poñémolas nun recipiente adecuado para microondas ca cebola picada e un chorriño de aceite durante 10 minutos a m…

Pastel de patacas con verduras e prebe de piquillos

Estamos diante dun primeiro prato moi saboroso e moi vexetariano, con unha mistura de sabores interesante.
Imos a necesitar:

1/2 pemento roxo
1/2 pemento verde
1 cebola
1 cenoria
2 dentes de allo
100 grs de champiñóns
1 kg de patacas (ou unha bolsa de escamas de pataca)
30 grs de manteiga
50 ml de aceite de oliva
150 ml de tona
2 ovos
queixo relado
Sal e pementa
Para o prebe de piquillos
1 bote de pementos do piquillo
2 dentes de allo
Aceite de oliva
O líquido dos pementos
Sal
1 cullerada de azucre

Facemos o seguinte:
Lavamos as patacas. Poñémolas a ferver en auga con sal, unha vez cocidas e en quente, pelámolas e pasámolas polo pasapurés. Si costa pasalas bótaselle unha pouca auga de cocelas. A outra opción é facer un puré con escamas de pataca (o de Maggi trae 4 bolsas utilizar unha seguindo as instruccións do fabricante).
Picar a cebola e o allo e sofritir. Cando estea transparente engadir os pementos e a cenoria cortados en dados, deixar sofretir e engadir os champiñóns picados, deixar facer.
Engadir as v…

Ensalada de pasta con "restos"

Bueno! O nome do prato é do máis atractivo, pero é o que é.
Aproveitei restos que quedaron de unha pequena celebración e que por si sós o único que facían era un triste baile nun prato.
Non vou a dar medidas, é unha parvada, que cada un utilice a pasta que máis lle guste (eu usei hélices que xunto cos lazos a que máis me gusta para ensaladas) e a cantidade en función dos "restos" e dos comensais.

A que eu fixen leva:
Pasta
Bonito
Langostinos
Polvo
Pementos de piquillo
Olivas recheas de pemento en rodelas
Sal e aceite.


Cocer a pasta o dente, cortar os restos en anacos e misturar.
Como aliño podemos usar simplemente o aceite ou unha maionesa ou unha mistura moi lixeira, con unha porcentaxe de cinco a un, de aceite de oliva virxe e vinagre de xerez.
O pementón que se ve na foto soamente foi unha licencia para darlle cor a foto, non lle queda ben.

Arroz caldoso con lumbrigante

Estamos ante un dos pratos, que xunto co arroz con polbo, é un dos meus pratos de cabeceira. É un destes milagres da cociña que fai que con pouco tempo e traballo, consígase un dos mellores sabores. Ven e certo que a calidade dos ingredientes fan ese milagre algo máis terreal.

Necesitaremos:
2 lumbrigantes de 450 grs aprox
10 mexillóns
350 grs de arroz bomba
2 chalotas
1 pemento roxo
1 dente de allo
2 tomates
2 porros
Viño branco, aceite e sal

Maneira de actuar:
Separamos as cabezas dos lumbrigantes, aproveitamos todo o líquido que solten en cada un dos cortes.
Pasamos as cabezas por aceite e engadimos o porro picado e os tomates tamén picados.
Mollamos co viño branco e reducimos, cubrimos con auga e fervemos uns 30 minutos.
Pochamos as chalotas e o allo picado, engadimos o arroz e refogamos.
Mollamos co caldo do lumbrigante e co liquido que soltou dos cortes e fervemos durante 12 minutos.
Antes de rematar engadimos os mexillóns e as colas en anacos.
Cando os mexillóns se abren, retiramos unha das val…

Rolos de salchicha e mostaza e bocadiño de bonito con pementos do piquillo

Para entreterse e rápido.
16 Obleas La Cocinera
8 salchichas
1 frasco de bonito en aceite
pementos do piquillo
mostaza


Rolos de salchicha e mostaza:
Untamos as obleas ca mostaza, poñemos a salchicha, enrolamos e pintamos con ovo batido (os da foto non levan ovo batido por culpa deste desastre de aprendiz de cociñeiro, de aí esa cor que teñen).
Co forno prequecido a 200º fanse durante 14 minutos aprox.


Bocadiños de bonito con pementos do piquillo:
Desmiuzamos o bonito, despois de escorregado do aceite, picamos os pementos e misturamos co bonito.
Poñemos no centro de cada oblea un pouco da mistura e doblamos facendo un paquete.
Fritimos en abundante aceite quente.

Xarrete de tenreira con cenoria e ceboliñas

Estou de novo, non me esquecín deste pequeno recuncho, o calor fíxome algo vago, pero nesta semana irei pondo algunas das cousas que fun facendo.
Non vos bou a aburrir cas excelencias da peza de carne que imos a usar, xa falei delas en outra entrada, e ademais mas que falar dela o mellor é cociñala e probala.
Para 4 presoas imos a necesitar aproximadamante:

1 peza de xarrete de tenreira de 600 grs aprox
Ceboliñas
2 cenorias
2 dentes de allo
1 copa de viño branco
1 litro de caldo de tenreira
Aceite, sal e pementa

Faremos do seguinte xeito:

Procedemos a bridar a peza de carne para que colla forma e botarémoslle sal e pementa.
Dourámola en aceite de oliva, reservamos e botamos as ceboliñas e máis as cenorias e os allos, deixamos facer; engadimos a peza de carne reservada e engadimos o viño branco, deixamos reducir e incorporamos o caldo.
Tapamos e deixamos facer entre unha hora e media e dúas horas aproximadamente, vixiando que non se quede sen líquido durante o tempo da cocción. Estará listo no mome…

PASIÓN POLA ROXA