Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2016

Risotto con zamburiñas en prebe de vieira Portomar

Ir á receita en castelán
140 grs de arroz bomba1 lata de zamburiñas en prebe de vieira Portomar 2 chalotas½ vaso de viño brancoCaldo de poloManteigaParmesano Pementón de la VeraAceiteSal



Fai un par de semanas tiven a oportunidade de formar parte do xurado, para escoller as receitas que conformarán o calendario de Pereira Productos del Mar. Pereira agasallounos con un conxunto de Conservas Portomar, empresa que acaban de adquirir fai pouco. Pois ben esta é una sinxela receita de un risotto básico, que imos a enriquecer con unhas zamburiñas en prebe de vieira da marca Portomar. Picamos as chalotas e deixamos facer a lume brando ate que estean ben pochadas.Cando as chalotas estean no seu punto, engadimos o arroz e remexemos para que se empape do conxunto de as chalotas e o aceite.Regamos co medio vaso de viño e remexemos ate que se evapore o alcohol. Veremos que se nos vai quedando cremoso.A partir deste momento imos engadindo caldo de polo, os poucos, na medida que o vaia necesitando. Co pri…

Xudías verdes, patacas, ovo e refrito

Ir á receita en castelán
500 grs de xudías verdes3 patacas grandes2 ovosTouciño2 dentes de alloPementón agridoce de la VeraAceiteSal





Imos con outra receita tradicional, de fácil execución, pero unha receita na que todo é sabor. Esta receita era un clásico na mesa da nai de Margarita (a miña dona), que lle saían de unha forma espectacular. A min non me saen mal de todo, pero creo que non chego as dela. Pelamos os fíos laterais das xudías, cortamos en anacos, lavamos e poñemos a cocer en auga con sal. O tempo de cocción vai a depender da textura que queirades, ó dente ou máis brandas. Hai que ir probando.Noutra cazola poñemos a cocer as patacas con pel e os ovos. Retiraremos os ovos, cando vaian sobre 12 minutos de cocción e deixamos seguir as patacas.Pelamos e fileteamos os allos.Poñemos unha tixola ó lume cunha xenerosa cantidade de aceite e incorporamos os allos fileteados. No momento que vemos que empezan a tomar color, retiramos os allos e reservamos.No mesmo aceite, facemos o touciño q…

Guiso de fabas de Lourenzá, xarrete, chourizo e panceta

Ir á receita en castelán
300 grs de fabas de Lourenzá200 grs de xarrete150 grs de panceta1 chourizo½ cebola2 dentes de alloPementón de La VeraAceite de olivaSal




Xa temos que empezar cos pratos de culler, aínda que esta receita non é exactamente unha fabada, vaille sentar moi ben ó noso corpo. A faba que imos a usar é unha faba procedente do Val de Lourenzá, na Mariña Lucense. Unha faba de unha calidad excepcional e que está amparada pola IGP (Indicación Xeográfica Protexida). Está documentado o mercado desta faba dende o século XVIII. Comparto o enlace co Concello de Lourenzá, por se vos interesa coñecer máis sobre o produto. Deixamos as fabas a remollo desde a noite anterior.Imos a facer este guiso partindo con todos os ingredientes en frío.Despois de escoadas e pasadas por auga, poñemos as fabas nunha cazola axeitada.Picamos a cebola, o allo e incorporamos.Cortamos en anacos bos o xarrete, o chourizo e a panceta. Incorporamos á cazola.Regamos cun bo chorro de aceite e cubrimos con auga.L…

Bacallau a baixa temperatura, sofrito, patacas e picada de froitos secos

Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado1 pataca mediana½ cebola2 dentes de allo2 tomates pera1 anaco de pemento vermello Améndoas e abelás2 lonchas de xamónPirixelTomiñoAceite


Non me esquecín do blog, o que ocorre é que estiven un pouco ocupado en outras labores. Pois imos a facer, nesta volta ó blog, unha receita de bacallau, onde a mestura de sabores vai a ser sensacional. Envasamos os lombos (sen espiñas) ó vacío, incorporando á bolsa un golpe de pementa e un pequeno chorro de aceite.Poñemos auga a quecer e non deixamos que pase de 65/70º. Introducimos as bolsa e deixamos facer entre 12 e 15 minutos. Ides a ver que se vai tornando blanquecino. Reservamos.Mentres picamos o allo en rodelas, a cebola e o pemento en anacos pequenos e o tomate sen pebidas.Levamos ó lume unha tixola cun fondo de aceite e, a lume brando,  pochamos a cebola co allo e os catro minutos incorporamos o pemento. Deixamos que se siga facendo outros catro minutos, para ó final engadir o tomate e deixa…

Ás de polo en escabeche

Ir á receita en castelán
1 kg de ás de polo100 grs de ceboleta7 ceboliñas en vinagre150 grs de apio250 grs de porro100 grs de cenoria10 dentes de allo1 rama de tomiño75 ml de aceiteE ademais...100 ml de aceite135 ml de vinagre100 ml de viño branco700 ml de auga7 grans de pementa negra
Hoxe con esta receita incorporo un pequeno vídeo da mesma. Esta incursión é de proba e posiblemente haberá algunha mais.  Indo ca receita, cando falamos de escabeche a cabeza vaise, case de xeito automático, ó peixe. Pois ben, as carnes tamén se escabechan e quedan realmente moi ben, coello, perdiz, solombo, polo, etc. Cortamos a cenoria, o porro e o apio en rodelas e pelamos o allo.Nunha cazola axeitada e cun pouco de aceite, douramos as ás de polo. Non se deben facer, deben dourarse.Retiramos e reservamos as ás e no mesmo aceite, refogamos as verduras picadas. Entre 8 e 10 minutos.Pasado o tempo, incorporamos as ás reservadas, o viño branco, o vinagre, o aceite, os grans de pementa, as ceboliñas e as follas…

Pescada, patacas e allada

Ir á receita en castelán
4 rodelas de pescada do pincho3 patacas1/2 cebola1 anaco de porro2 ramas de pirixel2 dentes de alloPementón agridoce de la VeraAceite de olivaSal




Que vos parece se seguimos con receitas sinxelas e de rápida execución. Pero despois de dito, hai que dicir que estamos a falar de un prato delicado e moi cheo de sabor.
As medidas da receita son para dous comensais. Poñemos ó lume un cazo con auga e engadimos a media cebola, o anaco de porro, as dúas ramas de pirixel e sal.Deixamos facer uns 15 minutos este caldo rápido e engadimos as patacas en anacos grandes.Mentres se fan as patacas, poñemos aceite nunha tixola e deixamos dourar os allos laminados. Cando os allos toman cor, retiramos do lume e engadimos o pementón, remexendo rápidamente para que non se queime.Poñemos a allada resultante nun recipiente, para que os residuos do pementón se vaian ó fondo e nos quede o aceite coloreado. Cando as patacas lles quedan uns cinco minutos, incorporamos á cazola as rodelas da …