Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2016

Risotto con zamburiñas en prebe de vieira Portomar

Ir á receita en castelán 140 grs de arroz bomba 1 lata de zamburiñas en prebe de vieira Portomar 2 chalotas ½ vaso de viño branco Caldo de polo Manteiga Parmesano Pementón de la Vera Aceite Sal Fai un par de semanas tiven a oportunidade de formar parte do xurado, para escoller as receitas que conformarán o calendario de Pereira Productos del Mar . Pereira agasallounos con un conxunto de Conservas Portomar , empresa que acaban de adquirir fai pouco. Pois ben esta é una sinxela receita de un risotto básico, que imos a enriquecer con unhas zamburiñas en prebe de vieira da marca Portomar. Picamos as chalotas e deixamos facer a lume brando ate que estean ben pochadas. Cando as chalotas estean no seu punto, engadimos o arroz e remexemos para que se empape do conxunto de as chalotas e o aceite. Regamos co medio vaso de viño e remexemos ate que se evapore o alcohol. Veremos que se nos vai quedando cremoso. A partir deste momento imos engadindo caldo de polo

Xudías verdes, patacas, ovo e refrito

Ir á receita en castelán 500 grs de xudías verdes 3 patacas grandes 2 ovos Touciño 2 dentes de allo Pementón agridoce de la Vera Aceite Sal Imos con outra receita tradicional, de fácil execución, pero unha receita na que todo é sabor. Esta receita era un clásico na mesa da nai de Margarita (a miña dona), que lle saían de unha forma espectacular. A min non me saen mal de todo, pero creo que no n chego as dela. Pelamos os fíos laterais das xudías, cortamos en anacos, lavamos e poñemos a cocer en auga con sal. O tempo de cocción vai a depender da textura que queirades, ó dente ou máis brandas. Hai que ir probando. Noutra cazola poñemos a cocer as patacas con pel e os ovos. Retiraremos os ovos, cando vaian sobre 12 minutos de cocción e deixamos seguir as patacas. Pelamos e fileteamos os allos. Poñemos unha tixola ó lume cunha xenerosa cantidade de aceite e incorporamos os allos fileteados. No momento que vemos que empezan a tomar color, retiramos os allos

Guiso de fabas de Lourenzá, xarrete, chourizo e panceta

Ir á receita en castelán 300 grs de fabas de Lourenzá 200 grs de xarrete 150 grs de panceta 1 chourizo ½ cebola 2 dentes de allo Pementón de La Vera Aceite de oliva Sal Xa temos que empezar cos pratos de culler, aínda que esta receita non é exactamente unha fabada, vaille sentar moi ben ó noso corpo. A faba que imos a usar é unha faba procedente do Val de Lourenz á , na Mariña Lucense. Unha faba de unha calidad excepcional e que está amparada pola IGP (Indicación Xeográfica Protexida). Está documentado o mercado desta faba dende o século XVIII. Comparto o enlace co Concello de Lourenzá , por se vos interesa coñec e r máis sobre o produto. Deixamos as fabas a remollo desde a noite anterior . Imos a facer este guiso partindo con todos os ingrediente s en frío. Despois de escoadas e pasadas por auga, poñemos as fabas nunha cazola axeitada. Picamos a cebola, o allo e incorporamos. Cortamos en anacos bos o xarrete, o chourizo e a panceta. Incorporamos

Bacallau a baixa temperatura, sofrito, patacas e picada de froitos secos

Ir á receita en castelán 2 lombos de bacallau desalgado 1 pataca mediana ½ cebola 2 dentes de allo 2 tomates pera 1 anaco de pemento vermello Améndoas e abelás 2 lonchas de xamón Pirixel Tomiño Aceite Non me esquecín do blog, o que ocorre é que estiven un pouco ocupado en outras labores. Pois imos a facer, n esta volta ó blog, unha receita de bacallau, onde a mestura de sabores vai a ser sensacional. Envasamos os lombos (sen espiñas) ó vacío, incorporando á bolsa un golpe de pementa e un pequeno chorro de aceite. Poñemos auga a quecer e non deixamos que pase de 65/70º. Introducimos as bolsa e deixamos facer entre 12 e 15 minutos. Ides a ver que se vai tornando blanquecino. Reservamos. Mentres picamos o allo en rodelas, a cebola e o pemento en anacos pequenos e o tomate sen pebidas. Levamos ó lume unha tixola cun fond o de aceite e, a lume brando,  pochamos a cebola co allo e os catro minutos incorporamos o pemento. Deixamos que se siga facendo outros ca

Ás de polo en escabeche

Ir á receita en castelán 1 kg de ás de polo 100 grs de ceboleta 7 ceboliñas en vinagre 150 grs de apio 250 grs de porro 100 grs de cenoria 10 dentes de allo 1 rama de tomiño 75 ml de aceite E ademais... 100 ml de aceite 135 ml de vinagre 100 ml de viño branco 700 ml de auga 7 grans de pementa negra Hoxe con esta receita incorporo un pequeno vídeo da mesma. Esta incursión é de proba e posiblemente haberá algunha mais.  Indo ca receita, cando falamos de escabeche a cabeza vaise, case de xeito automático, ó peixe. Pois ben, as carnes tamén se escabechan e quedan realmente moi ben, coello, perdiz, solombo, polo, etc. Cortamos a cenoria, o porro e o apio en rodelas e pelamos o allo. Nunha cazola axeitada e cun pouco de aceite, douramos as ás de polo. Non se deben facer, deben dourarse. Retiramos e reservamos as ás e no mesmo aceite, refogamos as verduras picadas. Entre 8 e 10 minutos. Pasado o tempo, incorporamos as ás reservadas, o viño branco, o vinagr

Pescada, patacas e allada

Ir á receita en castelán 4 rodelas de pescada do pincho 3 patacas 1/2 cebola 1 anaco de porro 2 ramas de pirixel 2 dentes de allo Pementón agridoce de la Vera Aceite de oliva Sal Que vos parece se seguimos con receitas sinxelas e de rápida execución. Pero despois de dito, hai que dicir que estamos a falar de un prato delicado e mo i cheo de sabor. As medidas da receita son para dous comensais. Poñemos ó lume un cazo con auga e engadimos a media cebola, o anaco de porro, as dúas ramas de pirixel e sal. Deixamos facer uns 15 minutos este caldo rápido e engadimos as patacas en anacos grandes. Mentres se fan as patacas, poñemos aceite nunha tixola e deixamos dourar os allos laminados. Cando os allos toman cor, retiramos do lume e engadimos o pementón, remexendo r á pidamente para que no n se queime. Poñemos a allada resultante nun recipiente, para que os residuos do pementón se vaian ó fondo e nos quede o aceite coloreado. Cando as patacas lles quedan