Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2016

Tosta de lombo de peixe espada en aceite con allos tenros e mazá

Ir á receita en castelán
Lombos de peixe espada en aceitePanCeboletaAllos tenrosMazá GoldenPementa vermellaCeboliñoViño brancoSal e aceite de oliva



Unha vez que xa pasamos festas e ocupacións pendentes que tiña, vou a retomar o tema das conservas na cociña. Tentarei poñer unha cada semana. Arrancamos esta semana cunha conserva que, eu, nin tan sequera sabía que existise. A conserva da que falo é o Peixe espada. Topeina nos estantes do super case que un pouco escondida e dixen temos que probala e facer algo con ela. Ó abrir a lata o aspecto é semellante ó de uns lombos de bonito en aceite, o sabor é distinto, máis intenso e fino o do bonito, pero non esta malo. No envase vexo que está elaborado por unha conserveira de A Guarda de nome ORPAGU (Organización de Palangreros de A Guarda) e que nos garante que o que ven dentro da lata é un produto de España. Picamos fina a ceboleta, os allos tenros e en dados pequenos a mazá.Cortamos en rodelas o pan e levamos ó forno 5/6 minutos, a 200º sin preque…

Bacallau con boletus e crema de castañas

Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado200 grs de castañas200 grs de boletus1 cebola1 vaso de viño brancoCaldo de polo1 rama de romeiro frescoAceite de olivaSal e pementa



Como vedes, hoxe decido levar de paseo ó bacallau ó monte. Entón o bacallau fixo dúas amizades e quixo traelas para a miña cociña: a castaña e o boletus. As técnicas de desecado, fai que podamos usar produtos de tempadas distintas. Neste caso esta é unha receita que nos fala de outono, pero que gracias as castañas secas e os boletus deshidratados, podemos facela no momento que queiramos.
Poñemos as castañas en auga a noite anterior.Poñemos os boletus uns 15 minutos en auga tibia e reservamos. Picamos a cebola (non importa o tamaño, despois imos a triturar) e cortamos as castañas pola metade, reservando tres ou catro para guarnición.Nun cazo poñemos un fondo de aceite e engadimos a cebola, salpimentamos e deixamos facer ata que estea pochada.Neste momento engadimos as castañas e deixamos facer ata que empe…

Croquetas de chipiróns na súa tinta

Ir á receita en castelán
700/800 grs de chipirós1 cebola2 dentes de allo1/2 vaso de viño branco 2 sobres de tinta de lura1 litro de leite100 grs de manteiga100 grs de fariñaPementa negraNoz MoscadaSal Aceite, ovo, fariña e pan relado para rebozar

Pois xa cumprín o capricho e saíron da miña cociña unhas excelentes croquetas de chipirós. Non vos votedes para atrás pola cor das croquetas, xa que ides a disfrutar do seu sabor. Evidentemente non son moi atractivas para os máis cativos, pero se conseguides que as proben, van a gustarlles. Limpamos ben os chipirós, lavamos, secamos e cortamos en anacos pequenos.Nunha tixola cun fondo de aceite, incorporamos a cebola e o allo ben picados e refogamos uns minutos.Incorporamos os chipirós cortados e deixamos facer uns cinco minutos a lume brando. Engadimos o viño branco e a tinta de lura. Remexemos e deixamos evaporar o alcohol e que reduza. Reservamos.Nunha cazola poñemos a manteiga e cando se torne líquida, engadimos a fariña. Deixamos que se faga…

Patacas á rioxana

Ir á receita en castelán
1 kg de patacas2 chourizos1 cebola2 dentes de alloPementón agridoce de la VeraCaldo de carne 2 culleradas pequenas de polpa de pemento choriceiroGuindilla (opcional)Aceite de olivaSal







Este prato, orixinario de La Rioja e Álava, é unha receita moi sinxela, pero con un intenso sabor, que é básicamente un guiso de patacas con chourizo. Este paso é opcional. Para eliminar o exceso de graxa no prato, eu coco un par de minutos o chourizo, co fin de que solte un pouco de graxa. Non lle vai a restar sabor ó prato.Picamos a cebola e o allo e poñemos a pochar nunha cazola cun fondo de aceite.Mentres se fai a cebola, pelamos, lavamos e cortamos en anacos as patacas. Ó final de cada corte imos a triscar o anaco, para que no proceso de cocción solte a fécula que espesará o noso prebe.Cando a cebola e o allo estea no seu punto, engadimos a guindilla (opcional), as patacas e o chourizo cortado en rodelas. Damos un par de voltas, para mesturar os ingredientes.Incorporamos o peme…

Pastel de carne (receita de aproveitamento)

Ir á receita en castelán
1 kg de sobras de carne (cociñada)250 grs de panceta ou touciño2 cenaorias1/2 pemento verde ou roxo1 Pataca1/2 cebola1 allo3 ovosAceite de olivaPementa e sal


Unha nota antes de comenzar, durante un par de semanas o blog vai a estar inactivo, o motivo é un proxecto relacionado ca fotografía, que me vai ter ocupado. Se rematara antes do prazo, aquí estaremos. Indo ó que nos ocupa, hoxe traio ó blog unha receita, para que aproveitemos os restos de carne (carne asada, polo, cordeiro, pavo, etc) que nos quedan das festas e que acaban aburríndonos. Pois ben dámoslle unha pequena volta e ímola a mudar a un apetitoso pastel ou case fiambre. Poñemos a pataca a cocer, arrefriamos e chafamos cun garfo, ata obter un puré.Picamos a carne en anacos miúdos e tamén a panceta.Picamos a cebola, o allo, o pemento e relamos a cenoria.Nunha tixola, cun fondo de aceite, pochamos as verduras. Escoamos ben do aceite.Nun bol mesturamos a carne, a panceta, as verduras, os tres ovos batidos…