Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de mayo, 2010

Solombo de porco en prebe de Pedro Ximénez

Por razóns que non veñen ó caso, levo algún tempo sen atender este blog. A partires de hoxe penso que o irei retomando pouco a pouco. Neste tempo pasaron, entre outras cousas, unha etapa do Camiño, unha xuntanza moi entrañable con un xantar nun emprazamento simplemente fantástico, a visita a unha bodega e algunha que outra receita que fun facendo. De todo elo irei dando conta en próximas entradas.
Para facer o prato que hoxe nos ocupa, para catro persoas, imos a precisar do seguinte:


Solombos de porco (vos xa veredes en función do tamaño e do saque dos comensais), coido que un pequeno por persoa.
1 cebola grande
250 ml de caldo de polo
125 ml de Pedro Ximénez
1 cullerada de fariña
Aceite, sal e pementa


Para facer este prato, rápido e aparente, faremos do seguinte xeito:
Cortamos a cebola en xuliana fina, deixámolas facer nunha cazola con aceite, Facémola a lume brando ata que se poña transparente.
Nese tempo despoxamos os solombos das graxas que traia, salpimentámolos e poñémolos a dourar nunha…

Moteiros en Ourense

Nestes días está a haber en Ourense unha concentración de moteiros, que vaise consolidando co tempo.
O lugar elixido para elo e na zona de Oira, onde acampan e realizan as súas cousas.
Eu acerqueime por alí para ver as motos (non sería capaz de montar nunha delas, pero de verdade que me gusta miralas) e facer algunha foto que vos poño para quen lle interese miralas.

Estofado de carne con champiñóns e verduras

Outro estofado, parece a semana do estofado, máis este que sexa de carne.

Anotemos para catro persoas:
800 grs de carne para guisar
1 porro
1 pau de canela
tomillo
1 folla de loureiro
2 cebolas pequenas
3 dentes de allo
1 cenoria
2 tomates
200 grs de champiñóns
1 vaso de viño tinto
1 cullerada de fariña
caldo de carne
Aceite, sal e pementa

Con todo isto imos a facer o seguinte: cortamos en pedazos a carne e salpimentámola; sofritímola nunha cazola ata que colla unha cor dourada e reservamos.
Pelamos o porro e con dúas das súas follas facemos un atado, co pau de canela, a folla de loureiro e o tomillo.
Pelamos as verduras (cenoria, cebola e allo) e picamos moi miúdas. Lavamos os champiñóns e cortamos en láminas ou cuartos, como máis vos gusten.
Aproveitamos a aceite de dourar a carne e engadimos a cebola, o allo, a cenoria, o branco do porro, tamén ben picado, e o atado que fixemos con anterioridade.
Unha vez sofritidas as verduras, engadimos os tomates pelados, sen as pebidas e cortados en anacos pequen…

Patacas guisadas con ovos escalfados

Como estamos en tempo de crise guiso de patacas. O prato non o fan caros ingredientes (que tamén), pero os máis humildes fan comidas de auténtica categoría.
Hoxe tocoulle as patacas (tan denostadas, que tanta fame sacaron e hoxe moi difícil atopar unha pataca de calidade), as patacas roxas para ser máis concreto.
As patacas roxas teñen máis consistencia e aguantan tratamentos de cocción máis longos, quedando máis enteiras.
Para facer catro racións imos a precisar:

500 grs de patacas roxas
1 cebola
2 cenorias
2 tomates roxos
1 pemento verde
3 dentes de allo
4 ovos
1 rama de tomiño
1 folla de loureiro
Aceite de oliva, sal e pementa


Picar a cebola, o pemento, os tomates e os allos. Cortar as cenorias en rodelas.
Nunha cazola poñer a sofritir a cebola coa cenoria nun par de culleradas de aceite. Engadir os allos, as herbas e o pemento e deixar que se frita.
Pelar e lavar as patacas, cortalas en catro ou pola metade (segundo tamaño) e engadilas a cazola.
Refogar as patacas, engadir caldo de verduras (se no…

Torrada de tomate e langostinos

Un petisco moi agradable e con sabor. Como noutras ocasións misturamos terra e mar.
Imos a precisar por torrada os seguintes ingredientes:

1 rebanda de pan de bola
1/2 tomate
2 langostinos
1/2 porro
1 allo
Aceite e sal Maldon

Poñemos as torradas no forno (repito a miña medida: 200º, 5 minutos sen prequecer o forno).
Nunha tixola pasamos o medio tomate ata que tome cor, pelamos os langostinos deixando sen pelar a cola e salteámolos con un pouco de aceite.
Cortamos o porro en xuliana. Aproveitamos os restos de aceite e xugos dos langostinos, para saltear o porro con allo laminado (botar un pouco de aceite si fixera falla).
Na torrada poñemos o tomate nunha beira, no centro os langostinos e na outra beira o porro. Botamos por riba sal Maldon.
Non digo de fritir a torrada, xa que os elementos que leva xa soltan o aceite con seus sabores por riba do pan.
Bo proveito.

OURENSE CON LETRAS MAIÚSCULAS

Hoxe chegoume ó traveso de Vía Auria unha reportaxe que emitiu a 2 de TVE dentro do título xenérico de Cidades do século XXI.
Vou a poñer este enlace aquí para que os que non coñezades nin esta cidade, nin a súa provincia, teñades unha visión xeneral do que vos podedes encontrar na vosa visita.
Estou seguro de que ides a vir e de que ides a irvos encantados.
Dúas opinións persoales:
A primeira é que penso que a quen corresponda non fan o suficiente para atraer a xente a este recuncho e facer o suficiente para que o turismo non sexa só de paso, se non de estancia.
E a segunda, moi persoal e referente a que aquí non temos unha banda de gaitas galega, a que fai referencia a reportaxe. Alguén se empeñou, no seu ensono particular e lunático e coa axuda dun político destes dos que sempre haberá algún nesta Galiza (cacique na linguaxe de Castelao), en que o que realmente fora é unha banda escocesa moi militarizada, iso si, desprezando toda a tradición dos grupos de gaitas.
O enlace é o seguinte: O…

Luras recheas

Ir á receita en castelán

Non sei si dicir si estaba máis rica a lura ou o prebe. O que si vos podo dicir que o conxunto é para disfrutar. Merece a pena o tempo que se emprega en confeccionalo.

Medidas para 2 persoas:
4 luras medianas
3 ovos cocidos
125 grs de langostinos (peso xa pelados)
3 tomates maduros
1 1/2 cebola
1 dente de allo
1 pemento verde
1 cullerada de fariña
Pementón agridoce de La Vera
125 ml de caldo das cabezas e peladuras dos langostinos 
125 ml de viño branco
Aceite e sal

Mans a obra; limpar ben as luras, quitándolle a pel e lavándoas ben por dentro (darlle a volta), reservar as aletas e os tentáculos.
Pelar os langostinos e picamos (reservamos as cabezas e peladuras) e cocer os ovos.
Nunha cazola cun pouco de aceite, salteamos as cabezas e peladuras dos langostinos apretando as cabezas. Cubrir con auga e deixar facer uns 15-20 minutos.
Picar a cebola e poñer a pochar. Mentres se fai a cebola, picaremos o allo, as aletas e máis os tentáculos dás luras.
Engadimos os allos a cebola e…

Pan frito con ovo

¿Que vos parece un petisco rápido e con unha mistura de sabor espléndida?
Pois vamos aló e farannos falta na medida de petiscos que fagades os seguintes ingredientes:
Rebandas de pan
Ovo cocido
Anchoas
Langostinos
Maionesa


Con estes elementos procederemos do seguinte xeito; primeiro fritimos as rebandas de pan (este paso é segundo as calorías que poidades soportar) ou como eu fixen metelas ó forno (a miña medida é de 5 minutos a 200º, có forno sen prequecer, a rebanda queda crocante e non queimada).
Logo de ter a rebanda feita colocar rodela de ovo, anchoa, langostino e un pouco de maionesa.
Listo para xantar.

Crema de mascarpone con froita salteada

Vai unha sobremesa, hoxe tiven algo de tempo e metinme a elo.
Imos a necesitar:
1/2 piña (eu non tiña e usei kiwis. NON o seu é a piña)
2 mazás
1 cullerada de manteiga
250 grs de queixo mascarpone
2 culleradas de ron negro
2 ovos
5 culleradas de azucre

Imos a facer do seguinte xeito:
Pelamos as mazás e cortamos en cadrados, pelamos a piña e cortamos do mesmo xeito.
Saltear a froita nunha tixola cá manteiga ata dourar, neste momento engadir o ron e deixar que evapore o alcohol. Reservar.
Bater as xemas de ovo con tres culleradas de azucre ata que se faga crema. Engadir o queixo mascarpone e mixturar ben.
Bater as claras dós ovos con dúas culleradas de azucre a punto de neve. Misturar suavemente cá mistura anterior.
Servir en copa cá froita temperada e por riba a crema fría.
Bo proveito.
As medidas da receita da para 4 copas medianas, para os copóns que eu usei para 2.

Polo de curral con langostinos

O outro día para unha cea, decidín preparar polo con langosta, un prato da Costa Brava e máis Mallorca, pero hai ceas que nacen desgraciadas dende o principio. A cea era para o venres a noite, pois non, houbo que trocala para o xoves. Vou  a mercar e non hai langosta, non pasa nada váleme perfectamente lumbrigante: non hai, bótolle un ollo a unhas cigalas que había, a pescantina di: esas cigalas para vostede non serven e non llas dou (e a miña pescantina de cabeceira e cóidame). Como os langostinos tiñan moi boa pinta, xa con un pouco de medo pregúntolle si podo levalos e díxome que estaban moi bos.
Ven, ata as fotos foron bastantes desgraciadas, pero como o que nos interesa é o contido e estaba realmente ben cóntovos a receita.
Ingredientes:
1 polo de curral (eu merco o de marca Coren, sae realmente bo)
4 ou 5 langostinos por comensal
2 cebolas
2 tomates maduros
4 dentes de allo
1 golpe de améndoas
sal, pemento, e caldo

Nunha cazola ampla poñemos aceite e fritimos o polo cortado en anacos, can…