Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de julio, 2015

Presa Ibérica con prebe de viño tinto e con manteiga de viño tinto

Ir á receita en castelán

Fai unhas semanas e con motivo da presentación do Menú Rectoral de Amandi, tiven a oportunidade de gravar unha receita usando o viño de Rectoral de Amandi. O menú da presentación foi creado por Conchi Peiteado do Restaurante Agarimo de Lalín para Bendita Cocina, que nos ofrece a oportunidade de "chefs a domicilio". Eu elaborei unha receita con presa ibérica, que foi combinada con dúas preparacións co viño de Bodegas Gallegas, Rectoral de Amandi.
Pois ben, para esta elaboración imos a precisar:
Presa ibéricaPatacasAceite de olivaSal en escamasPara o prebe300 ml de viño tinto Rectoral de Amandi300 ml de caldo de carne1 porro1 cebola1 cenoria1/2 pau de canelaCirolas pasas sen oso Para a manteiga de viño tinto100 grs de manteiga150 ml de viño tinto Rectoral de AmandiPirixelOuregoPrimeiro faremos a manteiga de viño tinto, pois ten que ir á neveira. Levamos a manteiga a textura de pomada. Nunha cazola poñemos o viño tinto a reducir, ata que consigamos unha cre…