Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2015

Mexillón en escabeche sobre patata confeitada

Ir á receita en castelán

Mexillón en escabechePatacasFollas de brotes de ensaladaAceite de olivaSal en escamas








Como xa vos dixen no post anterior, estou metido en preparar, sobre todo, pequenas tapas ou aperitivos feitos con conservas. A preparación que nos ocupa hoxe, vai con un, que para min, é a estrela das conservas: o mexillón. Falando deste produto, penso que os conserveiros galegos que de verdade poñen mexillón galego nas súas latas, deberían seguir a poñer a lenda "Mexillón de Galicia". A pesar de que non sexa de obrigado cumprimento. Xa metidos na receita, moi sinxela, operamos do seguinte xeito. Nun recipiente axeitado poñemos as patacas cortadas en rodelas de 1.5 cm de ancho aproximadamente. Cubrimos de aceite e deixamos que se vaian cocendo no aceite a baixa temperatura ate que estean no seu punto. Sacamos do aceite e para a presentación do noso aperitivo, damos un golpe de prancha as patacas por cada lado, salgamos con sal en escamas, poñemos unha folla de un brote d…

Toureira de anchoa picante

Ir á receita en castelán

Anchoas en conservaCeboliñas en vinagrePementos picantesFollas de rúcula





Temos a gran sorte de ter, nesta nosa terra, unhas conservas de pescado, realmente excepcionais. Por ese motivo pretendo poñelas en valor, presentándoas dun xeito máis vistoso. Tendo en conta o anteriormente dito e que fai algún tempo, tiven a sorte de asistir a un showcooking de Sacha Hormaechea, no que as conservas se transformaban nun gran prato, fan que vaia a comenzar unha serie de receitas con conservas. Receitas moi sinxelas e nas que case non utilizaremos o lume. Nesta ocasión arrancamos cun clásico dos bares españois: A Toureira. Pero imos a darlle algo de categoría. Pois ben, nun pau de brocheta ensartamos un pementiño picante, unha folla de rúcula (podemos mollala no aceite das anchoas), unha punta de anchoa, unha ceboliña e por último a outra punta da anchoa, rodeando a ceboliña. Xa vedes que sen tocar o lume e en poucos minutos, temos un saboroso aperitivo. Se non a queredes picant…

Bacallau a baixa temperatura con ameixas, langostinos e falso pil-pil

Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallauPeles do bacallau1 cebola mediana1 porroAmeixasLangostinosPementa negra en graoAceite e sal

Imos a darlle outra volta ó bacallao. Nesta ocasión aproveitamos unha técnica que xa fixemos en outra receita, pero que complementamos cun rico prebe.
O bacallau ímolo a cocer envasado ó valeiro e nunha cocción a baixa temperatura, que podedes ver neste enlace "Bacallau a baixa temperatura". A cocción do bacallau ímola a deixar para facer practicamante ó final. Poñemos as ameixas en auga con sal (proporción de 60 grs de sal por 1 litro de auga), polo menos unha hora, para que solten as areas e impurezas que poidan traer. Como o prebe que lle imos a facer é un falso pil-pil con un fumet de langostinos, poñemos nunha cazola as peles do bacallau ca auga suficiente e deixamos ferver uns 30 minutos. Pasado o tempo escoamos e reservamos o líquido obtido. Veredes que pola xelatina desprendida é algo apegadizo. Reservamos. Mentres se fai a xelatina de bac…

Garavanzos con butifarró e sobrasada

Ir á receita en castelán

450 grs de garavanzos cocidos1 cebola2 tomates2 dentes de allo120 grs de sobrasada120 grs de butifarró branca160 grs de costela de porco70 grs de touciño3 patacasAceite e sal


Como moitos de vos saberedes, hai unhas datas estivemos pasando uns días nas Illas Baleares, máis en concreto na illa de Eivissa. Como non podía ser de outro xeito, unha das miñas curiosidades iba pola gastronomía, tiven a sorte de toparme cunha persoa que me facilitou un montón de receitas que pouco a pouco van a ir vendo luz neste blog. Un vai un pouco ca idea da dieta Mediterránea, e si, pero tamén unha dieta baseada en pratos contundentes e unha gastronomía baseada nos recursos que lles daba a terra. Foi unha sorpresa ver que non temos tanta diferencia entre a nosa gastronomía e a eivissenca. Ou polo menos ten moitos puntos en común. Tal como me deron as receitas, tal as fago e transcribo, se algún/a balear ou eivissenc/a me lee, que me corrixa o que esté mal feito ou explicado. Para arranc…

Raia con patacas e allada

Ir á receita en castelán

RaiaPatacasUntoAlloPementónAceiteSal






Pois si, outra receita con peixe. Da a impresión que despois de todos os cocidos que van no corpo, toca tempada depurativa. Este é un dos pratos de peixe que máis me gustan, esa textura da raia xunto co sabor do aceite perfumado polo allo e polo pementón, é un dos mellores bocados que te podes levar á boca. Estamos diante dun prato dos máis sinxelos, pero de un gran sabor. Poñemos a cocer as patacas enteiras, xunto con media cebola e un pouco unto (como unha noz). Mentres se fan as patacas, poñemos aceite nunha tixola cos allos laminados, cando os allos comenzan a tomar cor, retiramos do lume e incorporamos o pementón (facémolo fora do lume para que non se nos queime o pementón) remexendo para que se nos disolva o pementón. Deixamos repousar para que os restos do pementón se vaian ó fondo. O único que nos interesa é o aceite colorado. Cando vexamos que as patacas lle quedan uns oito minutos, incorporamos a raia en anacos. Neses oi…

Paquetes de salmón e repolo

Ir á receita en castelán

Supremas de salmón sen pel nin espiñasFollas grandes de repolo1 tomate4 patacas1/2 pemento verde1 cebola mediana1/2 vaso de viño brancoUn belisco de bicarbonato Aceite de olivaPementa e sal

Hoxe imos con outra receita de peixe, neste caso o salmón, que imos a presentar en forma de paquete. As supremas son pezas que sacamos dos lombos con un corte en forma rectangular. Non poño cantidades de salmón e follas de repolo, cada quen segundo os comensais, pero de guarnición si. Son aproximadamente para catro persoas. O tempo de forno irá en función de como vos guste de pasado o salmón, a min gústame que quede por dentro non moi pasado.
O primeiro que faremos, será lavar as follas de repolo e escaldalas en auga fervendo, co belisco de bicarbonato, un par de minutos. Sacamos e pasamos inmediatamente a un recipiente con auga fría e xeo, que teremos preparado, co fin de parar a cocción e que non perda a sua cor verde. Escoamos ben as follas, incluso as poñemos entre duas folla…