Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2013

Arroz de compango e o seu caldo

Ir a receita en castelán

Unha máxima que debe prevalecer nas nosas cociñas, é que non se debe de tirar nada. Temos que aproveitar prácticamente todo en outras preparacións.
Este é o caso da receita que nos ocupa. Días atrás fixen un caldo de repolo, e para darlle algo de sustancia usei de compango xarrete, un bo touciño entreverado e un chourizo.
Nin que dicir que o caldo estaba moi bo e cas carnes que lle botei (compango), aproveiteinas para facer un arroz, gardando auga do caldo para facelo. A idea de usar a auga do caldo, tomeina prestada a Anna Mayer, do seu Risotto con caldo gallego.
Entón imos a precisar para 2 ou 3 persoas:

200 grs de arroz bomba
O compango
   -Xarrete
   -Touciño
   -Chourizo
1/2 cebola
1/2 cenoria
1 dente de allo
1/2 pemento roxo
1/4 de cabaciña
2 tomates
1 vaso pequeno de viño branco

Tortilla de bacallau e tomates secos en aceite

Ir a receita en castelán

De unha preparación anterior, unhas chulas de bacallau, sobroume un pouco e entón para unha cea aproveiteino eincorporeino a unha tortilla de patacas.
As patacas para a tortilla pódense facer do xeito tradicional ou podemos facelas no microondas (vai a depender da presa e das gañas que teñamos), coma xa expliquei noutra entrada Tortilla de patacas exprés.
Case non vou a poñer cantidades, pois xa cada quen ten as súas medidas tomadas e esas son as que valen.
Entón imos a precisar:

Patacas
Ovos
Cebola (opcional)
Bacallau
Tomate seco en aceite
Pirixel
Sal e aceite

Esmiuzamos o bacallau cas mans (mellor), cortamos os tomates en anacos pequenos, picamos o pirixel e a cebola. Reservamos.
Facemos as patacas ca cebola do xeito que escollamos e unha vez feitas e escoadas, mesturamos cos ovos batidos, incorporamos o bacallau, os tomates e o pirixel reservados e integramos ben.
Salgamos o conxunto e callamos nunha tixola cun pouco de aceite no fondo. Damos a volta e callamos polo out…

Fettuccini á carbonara e fettuccini crocante ó pesto #panepasta

Fai uns días, máis de duas semanas, tiven a sorte de asistir a un taller de pasta impartido por Anna Mayer do blog Panepannae organizado por Rubén Amorín do blog Ni mata ni engorda. A cousa podería morrer aí sen máis transcendencia, pero é que non soamente aprendemos a preparar determinadas receitas, aprendemos matices, aprendemos por que unha pasta ten una forma e non outra, que as texturas son moi importantes e a miña gran sorpresa: a carbonara non leva tonae a boloñesa non leva tomate. Aprendín o importante que é la elección do queixo e os "tempos" que se van marcando. Aprendín que a preparación da boloñesa é todo un proceso lento, de absorción de sabores e de paciencia, claro o resultado éo que é.
Anna no soamente nos aportou coñecementos sobre a pasta, no, eu creo que foi máis alá e tratou de inculcarnos toda unha filosofía; eo fixo con paixón. Grazas Anna e xa estou esperando o do risotto. Deixo unha pequena presentación de fotos do taller. Como consecuencia do taller, a…

Tosta de marmelo de figos, queixo do país, chacina e Gotas de Abril

Ir a receita en castelán

Como xa comentei en días atrás, neste mes de febreiro vaise a producir lanzamento ó mercado dun aceite de calidade que vai ocupar, de seguro, un lugar na alta restauración e un espazo propio nas tendas gourmet de gama alta. Este aceite noné outro que Gotas de Abril e ven da man da empresa ourensana Aceites Abril.
Está elaborado cas variedades frantoio, hojiblanca e arbequina. Sae con unha produción de 10.000 unidades, que se presentan nuna orixinal botella, de 500 mls e que nos recordan a oliva. A súadata de envasado foi simbólica: o 12-12-12.
Ben pois como teño querencia a regar cun bo aceite de oliva cremas, lentellas, tostas, etc., xa que o aceite non vai a esconder o sabor do preparadoe si potencialos, para probalo preparei unha tosta na que se conxuga: a melosidadee a dozura do marmelo, a cremosidadee acidez do queixo fresco do país, a forza da chacina cortada fina e para completar unhs fios de aceite Gotas de Abril por riba do conxunto.
Para la elaboració…

Garavanzos con bacallau

Ir a receita en castelán

Xa sei, xa sei que aínda no pasou O Entroido e eu xa ando con receitas de coresma. Pero como coincidiu de este xeito xa a vou adiantando.
Non é exactamente unha potaxe ou eu así a o entendín, leva o líquido suficiente para darlle a humidade que necesita.
Para facela imos a precisar:



400 Grs. de garavanzos cocidos
2 Culleróns de auga de cocer o bacallau
300 Grs. de bacallau desalgado
200 Grs. de sofrito de tomate
2 Cebolas
1 Pemento verde
2 Pementos choriceiros
2 Dentes de allo 1 Folla de loureiro
Aceite de oliva
Deixar os garavanzos de auga a noite anterior. Cocer os garavanzos do xeito habitual con unha cebola e unha folla de loureiro. Nun cazo con auga fría poñemos o bacallau, levamos o lume e no momento que comence a ferver retiramos e deixamos temperar o bacallau na auga. Poñer os pementos choriceiros nun cazo con auga temperada. Deixámolos repousar para que se hidraten e raspamos, co canto dun coitelo, a súa carne. Picar a outra cebola, os dentes de allo e o pemento, …

Codillo con cabaza

Ir a receita en castelán

Fai hoxe unha semana tiven a sorte de desvirtualizar a Vero Novoa de Apuntogastronómicae entre moitos temas de conversa saliuo tema da cociña alemanae entre moitas consideracións falamos docodillo. Pois ben, o aproveito como fío de conexión para publicar esta receita que levaba tempo no caixón.
Para esta receita usei un codillo de unha casa comercial que o envasa nunha salmoira o estilo alemán.
Para un codillo de 1 kg aprox. use:

1 codillo
2 dentes de allo
3 tomates relados
2 culleradas de zume de limón
2 rodas de cabaza (non a pesei)
1 pemento verde
Aceite, sal e pementa

Despois de lavado e secado o codillo salpimentámolo e nunha cazola cun pouco de aceite procedemos a douralo por todos os lados. Cando estea dourado botamos os allos, procurando que non se queimen.
Cubrimos con auga e levamos a ebulición. Espumar o caldo
das impurezas que se formenna superficie. Engadir o tomate relado eo zume de limón.
Deixar cocer de 1 a 2 horas ouata que a carne estea tenra. Eu tíveno so…