Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2013

Arroz de compango e o seu caldo

Ir a receita en castelán Un ha máxima que debe prevalecer nas nosas cociñas, é que non se debe de tirar nada. Temos que aproveitar pr á cticamente todo en outras preparacións. Este é o caso da receita que nos ocupa. D ías atr ás fixen un caldo de repolo, e para darlle al go de sustancia usei de compango xarrete, un bo touciño entre v erado e un chourizo . Nin que d i cir que o caldo estaba moi bo e c as carnes que lle botei (compango), aproveiteinas para facer un arroz , gardando auga do caldo para facelo. A idea de usar a auga do caldo, tomei n a presta da a Anna Mayer , do seu Risotto con caldo gallego . Entón imos a precisar para 2 ou 3 persoas: 200 grs de arroz bomba O compango    -Xarrete    -Touciño    -Chourizo 1/2 cebola 1/2 cenoria 1 dente de allo 1/2 pemento roxo 1/ 4 de cabaciña 2 tomates 1 vaso pequeno de viño branco P ementón agridoce de La Vera Caldo en cantidade suficiente Aceite e sal Picamos os vexetais en anacos pequenos e nun pouco de a

Tortilla de bacallau e tomates secos en aceite

Ir a receita en castelán De unha preparación anterior, un has chulas de bacalla u, sobroume un pouco e entón para unha cea aproveiteino e incorpor ein o a unha tortilla de patacas. As patacas para a tortilla pódense facer do xeito tradicional ou pod emos f a celas no microondas (vai a depender da presa e das gañas que teñamos), coma xa expliquei noutra entrada Tortilla de patacas expr é s . Cas e non vou a poñer cantidades, pois xa cada quen ten as súas medidas tomadas e esas son as que valen. En tón imos a precisar: Patacas Ovos Cebola (opcional) Bacalla u Tomate seco en aceite Pirixel Sal e aceite Esmiuzamos o bacallau cas mans (mellor), cortamos os tomates en anacos pequenos, picamos o pirixel e a cebola . Reservamos. Facemos as patacas ca cebola do xeito que escollamos e unha vez fei tas e escoadas, mesturamos co s ovos bat idos , incorporamos o bacallau, os tomates e o pirixel reservados e integramos ben. Salgamos o conxunto e callamos nunha tixola cun p

Fettuccini á carbonara e fettuccini crocante ó pesto #panepasta

Fai uns días, m á is de d ua s semanas, t i ven a s o rte de asistir a un taller de pasta impartido por Anna Mayer d o blog Panepanna e organizado por Rubén Amorín d o blog Ni mata ni engorda . A cousa podería mor re r a í s e n m ái s transcendencia, pero é que non soamente aprend e mos a preparar determinadas receitas, aprend e mos matices, aprend e mos por que unha pasta ten una forma e non outra, que as texturas son m oi importantes e a miña gran sorpresa: a carbonara non leva tona e a boloñesa non leva tomate. Aprendí n o importante que é la elección d o que ix o e os "tempos" que se van marcando. Aprendín que a preparación da boloñesa é todo un proceso lento, de absorción de sabores e de paciencia, claro o resultado é o que é . Anna no soamente nos aportou co ñe c e mentos sobre a pasta, no, eu creo que f oi máis alá e trat ou de inculcar nos toda unha filosofía; e o fix o con paixón. Gra z as Anna e x a esto u esperando o d o risotto. De

Tosta de marmelo de figos, queixo do país, chacina e Gotas de Abril

Ir a rece i ta en castelán Como xa coment ei en días atrás, neste mes de febre i ro va ise a producir lanzamento ó mercado dun aceite de calidad e que vai ocupar , de seguro, un lugar na alta restauración e un espa z o propio nas tendas gourmet de gama alta. Este aceite no n é outro que Gotas de Abril e ven da ma n da empresa ourensana Aceites Abril. Está elaborado cas variedades frantoio, hojiblanca e arbequina. Sae con un h a produción de 10.000 unidades, que se presentan nuna ori x inal botella, de 500 mls e que nos rec o rdan a oliva . A s úa data de envasado f oi simbólica: o 12-12-12. Ben p oi s como te ñ o querencia a r eg ar c u n b o aceite de oliva cremas, lente ll as, tostas, etc., x a que o aceite non vai a esconder o sabor do preparado e si potencialos, p ara probalo p repar ei un h a tosta na que se con x uga: a melosidad e e a d o z u ra d o m a rmel o , a cremosidad e e acide z d o queixo fresco do país , a f o rza da c ha cina cort

Garavanzos con bacallau

Ir a receita en castelán Xa sei, xa sei que aínda no pasou O Entroido e eu xa ando con receitas de coresma. Pero como coincidiu de este xeito xa a vou adiantando. Non é exactamente unha potaxe ou eu así a o entendín, leva o líquido suficiente para darlle a humidade que necesita. Para facela imos a precisar: 400 Grs. de garavanzos cocidos 2 Culleróns de auga de cocer o bacallau 300 Grs. de bacallau desalgado 200 Grs. de sofrito de tomate 2 Cebolas 1 Pemento verde 2 Pementos choriceiros 2 Dentes de allo 1 Folla de loureiro Aceite de oliva Deixar os garavanzos de auga a noite anterior. Cocer os garavanzos do xeito habitual con unha cebola e unha folla de loureiro. Nun cazo con auga fría poñemos o bacallau, levamos o lume e no momento que comence a ferver retiramos e deixamos temperar o bacallau na auga.   Poñer os pementos choriceiros nun cazo con auga temperada. Deixámolos repousar para que se hidraten e raspamos, co can

Codillo con cabaza

Ir a receita en castelán Fai ho xe unha semana t i ven a s o rte de desvirtualizar a Vero Novoa d e Apuntogastronómica e entre m oit os temas de conversa sali u o tema da coci ñ a alem a na e entre moitas consideracións falamos do co dillo . P oi s ben, o aprove ito como fí o de conexión para publicar esta receita que levaba tempo no ca ix ón. Para esta receita u sei un co dillo de unha casa co mercial que o envasa n unha salmoira o estil o alemán . Para un codillo de 1 kg aprox. use : 1 codillo 2 dentes de allo 3 tomates relados 2 culleradas de zume de limón 2 rodas de cabaza (non a pesei) 1 pemento verde Aceite, sal e pementa Despois de lavado e secado o codillo salpimentámolo e nunha ca zola cun pouco de aceite procedemos a douralo por todos os lados. Cando est ea dourado botamos os allos, procurando que no n se queime n. Cubri mos con auga e levamos a ebulición. Espumar o caldo d as impurezas que se formen na superficie. Enga dir o t omate relado