As pequenas viaxes (e algo de gastronomía)

Ir á receita en castelán Esta receita é do cheff Jose Carvalho, do Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. 1 lombo de bacallau 1 cebola mediana 2 dentes de allo 1 cenoria 1 pedazo xeneroso de cabaciña 5 follas de repolo 200 ml de leite enteira 20 grs de manteiga 20 grs de fariña Pirixel Parmesano Aceite sal Foi moi grato encontrar un cheff tan xove e tan aberto a compartir as súas receita, en particular dun dos pratos que nos serviron. Dicir que fixen dous pequenos cambios: por unha banda usei parmesano, mentres que a receita era con mozzarella. E segundo, el o presentaba en uns pequenos cazos de louza e eu púxenos en aros para que ó retiralos se me estirasen po lo prato. Eu fixen o bacallau envasado ó vacío e a baixa temperatura, pero pódese facer cocido de xeito tradicional. Envasamos o bacallau ó vacío cunha cullerada de aceite e poñemos nun recipiente con auga, a 60º, a bolsa do bacallau. Deixamos que se vaia facendo sobre 15 minutos e reservamos. Como

Ir á receita en castelán Xa que no super nos están a por artigos de Nadal, empecemos a facer algo con eles. 400 ml de leite enteira 50 grs de Maicena 50 grs de azucre 100 grs de turrón (brando) de Jijona 2 ovos 1 vaso de tona 1 culler pequena de café soluble Fariña Aceite  En realidade é unha leite fritida, con sabor a turrón, en definitiva con sabor a Nadal. As medidas, coma sempre, son orientativas. Podedes facer a leite fritida ca vosa receita e compretar co turrón e a crema. Poñemos a leite a quecer e engadimos o turrón cortado en anacos pequenos. Remexemos ata que o turrón se desfaga na leite. Mesturamos a Maicena e o azucre. Retiramos o leite do lume e imos engadindo, pouco a pouco, a mestura de Maicena e azucre. Levamos de novo ó lume e remexemos ate que engorde. Forramos unha fonte con plástico alimentario e vertemos a mestura. Tapamos con outro plástico e levamos á neveira para que colla corpo. Cortamos a masa en pequenos cadrados (ou o tamaño

Ir á receita en castelán Seguimos con preparacións de bocado. Neste caso trátase dun clásico de mestre Arzak. 8 fresas 16 anchoas Zume de media laranxa 50 grs de azucre 15 grs de Vinagre do Ribeiro Albarro XPII Para un bocado tan delicado, non nos quedaba outra que usar un vinagre que estivese á altura do mesmo. Usei tamén unhas anchoas feitas ó modo antigo, que elabora unha coñecida marca de conservas. Penso que ese sabor, non tan salgado, favorece a delicadeza do bocado. Lavamos ben as fresas, retiramos o pedúnculo e cortamos pola metade. Mesturamos , nun bol, o azucre, o zume de laranxa e o vinagre. Maceramos as fresas no líquido durante uns 30 minutos. Despois do tempo de maceración, retiramos as fresas e levamos o liquido ó lume. Reducimos a un punto de caramelo suave. Reservamos. Servimos colocando as metades das fresas, pinchamos unha anchoa en cada metade e aliñamos ca redución reservada. Non dubidedes que ides a triunfar na vosa mesa con este bocado

Ir á receita en castelán Imos a preparar algúns petiscos, que nos van a alegrar a mesa e tamén poden ser ideas para o Nadal. Lonchas de paleta ibérica (cortada fina) 150 grs de mascarpone 50 grs de marmelo 30 grs de noces Tallo verde dunha ceboleta 3 follas brancas dun porro Xa vedes que con uns ingredientes ben sinxelos, conseguimos un vistoso petisco que, ademais, vai a encher a vosa mesa de sabor. As cantidades dadas son meramente opcionais. Combinade os ingredentes en función do voso gusto, tendo en conta que a paleta e o queixo son principais. Sacamos o queixo da neveira e deixamos que colla temperatura. Unha vez que estea, traballamos cun garfo para facelo mais cremoso. Reservamos. Sacamos tres ou catro follas brancas do porro e escaldamos ate que abranden. Reservamos estiradas entre dou papeis absorbentes. Picamos o marmelo en pequenos cadrados. Picamos miúdas as noces. Retiramos as dúas primeiras capas do tallo e picamos o resto miúdo. Mesturamos o