Ir á receita en castelán Esta receita é do cheff Jose Carvalho, do Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. 1 lombo de bacallau 1 cebola mediana 2 dentes de allo 1 cenoria 1 pedazo xeneroso de cabaciña 5 follas de repolo 200 ml de leite enteira 20 grs de manteiga 20 grs de fariña Pirixel Parmesano Aceite sal Foi moi grato encontrar un cheff tan xove e tan aberto a compartir as súas receita, en particular dun dos pratos que nos serviron. Dicir que fixen dous pequenos cambios: por unha banda usei parmesano, mentres que a receita era con mozzarella. E segundo, el o presentaba en uns pequenos cazos de louza e eu púxenos en aros para que ó retiralos se me estirasen po lo prato. Eu fixen o bacallau envasado ó vacío e a baixa temperatura, pero pódese facer cocido de xeito tradicional. Envasamos o bacallau ó vacío cunha cullerada de aceite e poñemos nun recipiente con auga, a 60º, a bolsa do bacallau. Deixamos que se vaia facendo sobre 15 minutos e reservamos. Como
Aprendemos xuntos.