Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2018

Gratinado de verduras e bacallau

Ir á receita en castelán
Esta receita é do cheff Jose Carvalho, do Rte. Moinho de Sal, Apulía, Esposende. 1 lombo de bacallau1 cebola mediana2 dentes de allo1 cenoria1 pedazo xeneroso de cabaciña5 follas de repolo200 ml de leite enteira20 grs de manteiga20 grs de fariña PirixelParmesanoAceitesal Foi moi grato encontrar un cheff tan xove e tan aberto a compartir as súas receita, en particular dun dos pratos que nos serviron. Dicir que fixen dous pequenos cambios: por unha banda usei parmesano, mentres que a receita era con mozzarella. E segundo, el o presentaba en uns pequenos cazos de louza e eu púxenos en aros para que ó retiralos se me estirasen po lo prato. Eu fixen o bacallau envasado ó vacío e a baixa temperatura, pero pódese facer cocido de xeito tradicional. Envasamos o bacallau ó vacío cunha cullerada de aceite e poñemos nun recipiente con auga, a 60º, a bolsa do bacallau. Deixamos que se vaia facendo sobre 15 minutos e reservamos. Como xa dixen, tamén se pode cocer do xeito tradi…

Leite fritida, turrón e crema de café

Ir á receita en castelán
Xa que no super nos están a por artigos de Nadal, empecemos a facer algo con eles. 400 ml de leite enteira50 grs de Maicena50 grs de azucre100 grs de turrón (brando) de Jijona2 ovos1 vaso de tona1 culler pequena de café soluble FariñaAceite En realidade é unha leite fritida, con sabor a turrón, en definitiva con sabor a Nadal. As medidas, coma sempre, son orientativas. Podedes facer a leite fritida ca vosa receita e compretar co turrón e a crema. Poñemos a leite a quecer e engadimos o turrón cortado en anacos pequenos. Remexemos ata que o turrón se desfaga na leite.Mesturamos a Maicena e o azucre.Retiramos o leite do lume e imos engadindo, pouco a pouco, a mestura de Maicena e azucre.Levamos de novo ó lume e remexemos ate que engorde.Forramos unha fonte con plástico alimentario e vertemos a mestura. Tapamos con outro plástico e levamos á neveira para que colla corpo.Cortamos a masa en pequenos cadrados (ou o tamaño que vos guste) e pasamos por fariña e ovo batido.…

Fresas con anchoas

Ir á receita en castelán
Seguimos con preparacións de bocado. Neste caso trátase dun clásico de mestre Arzak. 8 fresas16 anchoasZume de media laranxa 50 grs de azucre15 grs de Vinagre do Ribeiro Albarro XPIIPara un bocado tan delicado, non nos quedaba outra que usar un vinagre que estivese á altura do mesmo. Usei tamén unhas anchoas feitas ó modo antigo, que elabora unha coñecida marca de conservas. Penso que ese sabor, non tan salgado, favorece a delicadeza do bocado. Lavamos ben as fresas, retiramos o pedúnculo e cortamos pola metade.Mesturamos, nun bol, o azucre, o zume de laranxa e o vinagre. Maceramos as fresas no líquido durante uns 30 minutos.Despois do tempo de maceración, retiramos as fresas e levamos o liquido ó lume. Reducimos a un punto de caramelo suave. Reservamos. Servimos colocando as metades das fresas, pinchamos unha anchoa en cada metade e aliñamos ca redución reservada.Non dubidedes que ides a triunfar na vosa mesa con este bocado. Ese ácido acaramelado vai a darlle un …

Rolo de paleta ibérica, mascarpone e marmelo

Ir á receita en castelán
Imos a preparar algúns petiscos, que nos van a alegrar a mesa e tamén poden ser ideas para o Nadal. Lonchas de paleta ibérica (cortada fina)150 grs de mascarpone50 grs de marmelo30 grs de nocesTallo verde dunha ceboleta3 follas brancas dun porroXa vedes que con uns ingredientes ben sinxelos, conseguimos un vistoso petisco que, ademais, vai a encher a vosa mesa de sabor. As cantidades dadas son meramente opcionais. Combinade os ingredentes en función do voso gusto, tendo en conta que a paleta e o queixo son principais. Sacamos o queixo da neveira e deixamos que colla temperatura. Unha vez que estea, traballamos cun garfo para facelo mais cremoso. Reservamos.Sacamos tres ou catro follas brancas do porro e escaldamos ate que abranden. Reservamos estiradas entre dou papeis absorbentes.Picamos o marmelo en pequenos cadrados.Picamos miúdas as noces. Retiramos as dúas primeiras capas do tallo e picamos o resto miúdo.Mesturamos o queixo, o marmelo, as noces e o tallo da ce…