Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2016

Chapata de polo con aires italianos

Ir á receita en castelán
Pan chapataFiambre de peituga de polo naturalPementos do piquilloPestoQueixo (o que vos guste) Salchichón de pavoPepinillosTomates secos en aceiteBrotes de ensalada Hoxe non traemos ó blog un prato de cociñar no lume, hoxe traemos un saboroso bocata que faremos con un bo pan chapata. Un bocata que nos vai a ir de marabilla para unha cena fría, para uns entrantes ou para un pic-nic nunha excursión. As cantidades van a ir en función do voso gusto, pero xa veredes que mestura tan interesante de sabores. Abrimos o pan ó longo,retiramos a miga sobrante e untamos con manteiga. A manteiga vai a facer unha película entre o pan e o compango e evitará que se nos humedeza en exceso.Enchemoso noso bocata cunha base de brotes de ensalada, fiambre de polo, pesto untado, pementos (que abriremos con anterioridade), queixo, salchichón de pavo, tomates (escoados do aceite), pepinillos cortados en láminas e xa por riba de todo a tapa do pan.Envolvemos ben con film transparente, poñem…

Xurelo ó forno con verduras

Ir á receita en castelán

1 xurelo grande1 ceboleta8 tomates cereixaOlivas negras1 cenoriaPirixelPementaAceite de olivaSal



Volvemos de novo co peixe, co peixe azul e ó forno que é un dos xeitos que máis me gusta. Eu fixen a receita con xurelo, pero vai exactamente igual de ben cunha xarda. Como peixe azul que é, estamos ante un peixe graxo e con proteínas boas. Rico en ácidos graxos omega 3 que lle van a vir moi ben o noso colesterol e trigliceridos.
Pedimos na peixería que nos abran o xurelo coma un libro, que o limpen e lle retiren as espiñas. Traballo que nos levamos feito para a casa.Cortamos a cebola e a cenoria en xuliana fina, os tomates e as olivas en dous.Nunha cazola cun pouco de aceite, pasamos as verduras a lume brando. Mentres se fai o sofrito, poñemos o forno a prequecer a 190º.Nunha fonte, que poida ir ó forno, poñemos como base o sofrito das verduras, por riba o xurelo, salpimentamos e regamos cun fío de aceite.Levamos a fonte ó forno entre 10/15 minutos. O tempo vai a depen…

Hamburguesa de polo

Ir á receita en castelán
600 grs de peituga de polo1 xema de ovoAllo e pirixel Pan reladoQueixo relado (opcional)Follas de leitugaTomateCebola Pan artesán Sal e pementaAceite de oliva


Xa sei que se ven pola rede un montón de hamburguesas que si é a perfecta, que si con un prebe case secreto, con unha mestura de follas aromáticas que é o non vai mais, etc. E con toda seguridade que é certo, pero a que traio hoxe a este blog é unha hamburguesa de polo moi sinxela de execución e moi saborosa no prato. Como veredes tampouco me compliquei co prebe, levei á mesa dous produtos para que cada quen se puxera o que mais lle gostara, levei dous prebes que temos a nosa disposición na Oleoteca La Chinata de Ourense. Unha mostaza con olivas negras e unha maionesa con trufa, aportan matices a nosa hamburguesa. Pedímoslle ó carniceiro que nos pique a peituga de polo. Se o queredes facer na casa e picala con coitelo, mellor. Eu a trouxen picada.Nun bol poñemos a carne picada, engadimos a xema de ovo, o que…

Ensalada de salmón, bonito e verduras

Ir á receita en catelán
100 grs de salmón afumado200 grs de lombos de bonito en aceite2 tomates rama6 pepinillos1 lata de anchoas1 cebola morada1 aguacate1 limónFollas de leitugaMaionesa Sal e aceite de oliva



Hoxe traemos ó blog, unha ensalada na que as conservas xogan un papel importante, xunto co salmón. Imos a facer unha sinxela ensalada que vai a estar chea de colorido e de sabores e que, despois de tanta inxesta de cocidos varios é coma un oasis no deserto. Pelamos e retiramos as pebidas dos tomates. Cortamos en dados pequenos, poñemos nun bol e aliñamos con sal e un fío de aceite de oliva. Reservamos.Cortamos a polpa do aguacate en dados pequenos, poñemos nun bol con sal e rociamos con zume de limón. ReservamosCortamos unha terceira parte do salmón en tiras finas. O resto en dados e reservamos. Escoamos os lombos de aceite e picamos, tamén, en dados pequenos.Picamos, do mesmo xeito, os pepinillos e as anchoas escoadas de aceite.Picamos en plumas finas a cebola. No bol que tíñamos o t…

Bolas de pataca (ou ensaladilla frita)

Ir á receita en castelán
PatacasOlivas verdesOvoBonito en aceiteManteigaFariñaOvo (para o rebozado)Pan reladoSal e aceite de oliva



Hoxe estamos nun deses días intermedios que hai cando a troula se prolonga no tempo. Pois ben hoxe é luns de Entroido e é un día para facer un descanso gastronómico, xa que mañá volve a tocar cocido. Como xa tocou nos días anteriores. Imos con algo lixeiro, sinxelo e que non sei si chamar bolas de pataca ou ensaladilla frita. Poñemos a cocer as patacas e o ovo.Mentres picamos as olivas verdes (sede xeneros@s) e desfacemos o bonito.Pasamos o ovo (unha vez cocido) por auga fría. Pelamos, picamos e mesturamos cas olivas e o bonito.Cando estean cocidas as patacas, escoamos ben e pasamos polo pasa purés. Engadimos sal e unha pouca de manteiga. Remexemos para facer una masa fina.Incorporamos o bonito, as olivas e o ovo á masa. Remexemos todo ben para que se reparta uniformemente.Deixamos arrefriar e facemos bolas cas mans. Pasamos por fariña, ovo batido e pan relado.…

Polbo, patacas e grelos

Ir á receita en castelán
Polvo cocidoGrelosPatacasCebola Allos tenrosPementa negraPementón agridoce de la VeraSal Maldon






Nesta semana que empezamos, arranca a Feira Gastronómica de Xantar en Ourense. Entre as actividades da Feira está a de resaltar os produtos galegos de Denominación ou con o selo de Produtos de Indicación Xeográfica Protexida. Entón coincidindo co arranque da Feira, publico esta preparación con produtos nosos, da nosa terra e con toda a súa esencia no sabor.

Nota sobre a cocción do polbo:
Se mercades o polbo fresco, sabede que ou ben o mazades a golpes, ou ben o conxelades (mínimo dous días) para que se produza a rotura das fibras.Desconxelamos o polbo o día anterior e, se non ven preparado, vaciamos totalmente a cabeza, sacamos o pico (a boca) que se sitúa no centro, onde se xuntan os raxos e lavamos ben.Poñemos unha pota con auga e cando ferva metemos o polbo e deixámolo cocer a lume medio. O tempo vai a depender do peso da peza. A mellor maneira de saber se estáé pinch…