Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de marzo, 2014

Torradas

Ir á receita en castelán

Esta entrada xa tiña que estar feita hai algún tempo, pero por unha cousa ou outra foi quedando. Podo tardar pero sempre fago o que teño pendente. Dende que o meu bo amigo e ourensá de pro, Alfonso López, de Recetas de Rechupete, me fixo chegar a casa o seu libro de Postres de Rechupete, quería facer unha das receitas do seu libro a modo de agradecemento. Por fin chegou o día e a receita escollida, xa que estamos case no tempo, foi a das torradas. Abandono a miña receita de Torradas de café con xelado de vainilla, pola máis tradicional de Alfonso. Alfonso permíteme unha licencia, non usei viño de Porto por non telo, cambieino por Pedro Ximénez. Entón para esta receita de Alfonso, precisaremos:
1 barra de pan do día anterior 1 litro de leite enteira 1 rama de canela Canela en po 4 ovos  1 vaina de vainilla 1 cascara de limón 100 ml de viño de Porto Azucre Aceite de oliva
Quentamos a leite a lume media ata que chegue a punto de ebulición, neste momento apartamos do lume e engad…

Causa limeña

Ir á receita en castelán

Fai un mes, asistín a un Taller de Cociña Peruana que organizou Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, en colaboración con Constantino Iglesias de SG Tino Iglesias Servicios Gastronómicose que foi impartido polo cociñeiro peruano Luis Martín Bouchón Pois ben como consecuencia dese Taller, ven a receita de hoxe: Causa limeña. En posteriores entradas haberá de ceviche, que tamén foi obxecto do taller. É a Causa Limeña un prato típico da gastronomía peruana, que parece ter unha orixe precolombina. De teorías sobre a súa denominación, eu quero quedarme ca mais romántica, solidaria e literaria. Parece ser que foi ca chegada do libertador José de San Martín e para colaborar economicamente os gastos militares, nas esquinas das rúas limeñas vendíase este prato para axudar á CAUSA pola independencia. O cal orixinou o seu nome. Para a elaboración deste prato, imos a precisar:
1 quilo de patacas 1/2 quilo de carne de polo (usei peituga) 2 ovos Ají amarelo Allo Apio Maionesa Olivas Aceite…

Solombo de porco con prebe e mazá

Ir á receita en castelán

Como non soamente de venres de Coresma vive o home e a muller, hoxe imos con carne.
Con carne de porco e máis concreto con solombo, unha peza que nos da moito xogo nas nosas cociñas.
Prepararemos esta carne cun prebe de Pedro Ximénez e daremos o contrapunto de acidez, cunha guarnición de mazá Reineta caramelizada. Ben sabido é o ben que ligan as froitas ca carne de porco.
Para un solombo de uns 600/700 grs., precisaremos os seguintes ingredientes:

1 solombo de porco
1 cebola
2 mazás Reineta
4 culleradas de azucre
2 culleriñas de manteiga
150 ml de Pedro Ximénez
50 ml de auga
Aceite
Sal e pementa

Limpamos o solombo de graxas e selamos, a peza enteira, nunha tixola cun par de culleradas de aceite a lume forte. O solombo deberá quedar ben dourado todo el polo exterior, máis o interior debe de quedar cru. Reservamos.
Pelamos e picamos a cebola, para pochala, a lume brando, no mesmo aceite de selar o solombo.
Mentres pelamos e descorazonamos as mazas, que cortaremos en gallos.
Nout…

Croquetas de bacallau ó estilo de Portugal

Ir á receita en castelán

Como xa comentei na entrada anterior, estamos en tempo de Coresma, e o bacallau está en moitas casas os venres de este tempo, bacallau preparado de mil e unha maneiras.
Unha delas é este saboroso entrante que fan os noso amigos portugueses, que se o combinamos cun par de ovos fritidos e unhas patacas e un prebe de tomate, pasa de entrante a prato principal. Preparado o bacallau desta maneira é forma de que os máis cativos da casa vaian entrando no seu sabor.
Pois ben, para comenzar a facer estas croquetas, necesitaremos:

400 grs de bacallau desalgado
350 grs de patacas
2 dentes de allo
Pirixel
20 grs de piñóns
Ovos
Aceite
Pementa
Sal
Pementón agridoce
Fariña
Pan relado

Despois de desalgado o bacallau retiramos a pel, as espiñas e desmiuzamos.
Cocemos as patacas con pel e cando estean atemperadas, pelamos e chafamos cun garfo.
Picamos finos os allos e o pirixel (este en cantidade o noso gusto). Douramos os piñóns nunha tixola cunha gota de aceite.
Unha vez que temos todos os elem…

Xarda en escabeche lixeiro sobre brotes de ensalada

Ir á receita en castelán

Queridos e queridas, o Don Carnal marchou e temos xa instalada a Sra. Coresma.
Esta Sra. é moi súa e trae con ela os seus propios hábitos de comidas, polo tanto iremos dándolle cabida, neste blog, a algúns das comidas que poderían ser propias do tempo que estamos a pasar.
Atendendo ó anteriormente exposto, faremos hoxe unha ensalada con xarda (caballa) que escabecharemos.
Para ir co prato precisaremos:

3 xardas de ración
Brotes de ensalada
1 cebola doce
3 dentes de allo
Romeiro, tomiño e loureiro
1/2 culler de pementa en grao
Vinagre de viño
Aceite de oliva e sal

Ó mercar as xardas, pedimos que lle quiten as cabezas e que nolas abran, quitando a espiña central. Xa na casa e pensando que vai para unha ensalada, deberíamos retirar cunhas pinzas as espiñas laterais. Os voso comensais van a agradecelo.
Poemos ó lume unha cazola co suficiente aceite para que as xardas queden cubertas. Colocamos as xardas, os allos, as herbas e a pementa. Facemos durante uns 12 minutos sen que …

Fogar do Santiso, algo mais que ir a xantar

Ir á receita en castelán


O pasado 1 de marzo, xunto con outros compañeiros, acudimos a visitar e xantar no Fogar do Santiso.
Chegamos ó lugar con un día neboento e chuvioso, cunha pequena bruma que facía pensar, que en dous pasos, ian a saír a recibirnos as meigas e trasnos do lugar. Máis non, non saíron, o que si estaba era o Druida do lugar, José, que xa tiña esa poción negra que se chama café, esperándonos segundo chegábamos.
No título desta entrada falo de o Fogar do Santiso como algo máis que ir a xantar, digo isto por mor de que ese prato que chega a nosa mesa é o produto final de todo un proxecto de autoxestión, de sostenibilidade, de agricultura ecolóxica, de carnes autóctonas, en definitiva de produto próximo.
Falar de Fogar de Santiso é falar de 8.500 hectáreas de terra, das que se autoabastece, é falar de mazairas e pereiras de distintas especies buscando a que resulte mellor na cociña, é falar de pan, sempre feito no lugar, de centeo, de chocolate, de bagazo, etc, é falar de c…