Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2017

Presa ibérica semicurada, mozzarella, tomate, brotes e noces (e II)

  Ir á receita en castelán Ca presa que semicurei o outro día, imos a facer unha segunda tosta, que leva como engadido, unha pasta feita con anchoas e sardiñas. Presa semicurada 1 anchoa en conserva 2 sardiñas en conserva 2 porcións de queixiños 1 culler pequena de mostaza 2 culleradas de auga Aceite de oliva Vinagre de mazá Pan 1 tomate 1 ceboleta Mozzarella Brotes de ensalada Noces Como vos comentei arriba, imos a facerlle un contrapunto á carne, cunha rica pasta que nos pode servir para a elaboración de outras preparacións que se nos veñan á cabeza. Cortamos o mais fina posible a presa que curamos tal e como podedes ver neste enlace . Reservamos. No vaso  da batedor poñemos as sardiñas sen espiñas, a anchoa cortada e as dúas culleradas de auga. Trituramos con batedor. Incorporamos a mostaza e o queixo e volvemos a bater. Cando a mestura está lisa engadimos o aceite en fío para que emulsione. Reservamos. Cortamos  o tomate e a ceboleta en pequenos anacos

Bacallau con allobranco, allos tenros e allada

 Ir á receita en castelán Si a receita anterior era dunha chef de recoñecido prestixio, a de hoxe é a de un chef que rexenta o local decano das Estrelas Michelin de Galicia. Trátase de José González Solla, si Pepe Solla un dos mais grandes da cociña galega.   Seguindo as indicacións do chef, poño as cantidades para un quilo de lombos de bacallau Para a allada: 1 cabeza de allos 1 litro de aceite de oliva 1/2 folla de loureiro 1/2 de cebola 1 rama de pirixel 2 culleradas de pementón agridoce de la Vera 1/2 dl. de vinagre 1 dl. de auga Para os allos tenros: 8 allos tenros Auga Para o bacallau: 1 quilo de lombos de bacallau desalgados 1 folla de loureiro Aceite de oliva 2 dentes de allo Para o allobranco: 100 grs de améndoa sen tostar 15 grs de miga de pan 1 dl. de auga 2 dentes de allo (1 menos forte) Aceite de oliva   Cando vou a algunha das casas dos grandes cociñeiros de Galicia, sempre salgo enamorado do mimo co que tratan o peixe, de esas t

Raia con grelos e a súa allada

 Ir á receita en castelán Con esta receita dámoslle unha volta ó clásico galego da caldeirada de raia. Dicir que os grelos que usei na receita, eran enlatados. Temos a oportunidade de usalos durante todo o ano cas conservas de calidade que temos no mercado. 2 lombos de raia 1 bote de 250 grs de grelos 2 patacas medianas Pan de calidade Aceite de oliva virxe 2 dentes de allo Pementón agridoce de la Vera Unha cullerada de vinagre Comentarvos que esta receita é de Ana Gago a chef de Casa Pardo, da que non vou a descubrir nada novo nestas liñas. Ana Gago confeita a raia na allada uns 20 minutos. Neste punto eu permítome unha licencia. En primeiro lugar imos a preparar a allada. Fileteamos os allos e poñemos en aceite nunha tixola, no momento que empezan a tomar cor os retiramos do aceite e a tixola do lume. Deixamos que baixe un pouco o calor e engadimos o pementón, remexemos de seguido para que se mesture ben e non se queime. Engadimos o vinagre e deixamos repousar