Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de mayo, 2018

Guiso de gambón e patacas

Ir á receita en castelán
Ademais de cocidos, á prancha, ó ajillo, con polbo, etc., tamén os podemos guisar. 24 gambóns4 patacas grandes150 grs de sofrito de tomate1 cullerada de polpa de pemento choriceiro1 porro1 cenoria1/4 de pemento vermello1/2 cebola1 dente de alloAceite de olivaSalO gambón é un crustáceo de carne suave e que non necesita moita cocción. É un produto que admite un montón de preparacións, pero que non podedes deixar de probalo en guiso. Pelamos os gambóns reservando, por un lado as colas e por outro as cabezas e peles.Cortamos o porro e a cenoria en rodelas. Damos unhas voltas nunha cazola con un pouco de aceite e engadimos as cabezas e peles reservadas. Sofritimos todo xunto, salgamos e cubrimos con auga. Iremos retirando as espumas das impurezas.Deixamos que se faga uns 15/20 minutos, colamos e reservamos o caldo.Picamos  o dente de allo, a cebola e o pemento vermello. Deixamos que se vaia facendo lentamente.Cando estea o conxunto ben pochado, engadimos o sofrito de …

Ensalada de sandía, queixo de cabra, crocante de xamón e xerminados

Ir á receita en castelán
Probamos de novo o vinagre Albarro, de Vinagres do Ribeiro, nesta ocasión ca súa versión XPII. SandíaQueixo de cabra (rulo)XamónXerminadosAceite de oliva virxeVinagre Albarro XPIINesta ocasión estamos ante un vinagre mais aromático e con maior forza, a súa cor xa o fai adiviñar. Cando digo maior forza, non quero dicir que nos vai a ocultar os outros ingredientes, quero dicir que ten a virtude de deixarnos compartir unha froita fresca e como contrapunto dous ingredientes (queixo cabra e xamón) de intensidade, dándolle a cada un un excelente toque aromático. Gran traballo o que fai Xoan Pablo Lorenzo, elaborando artesanalmente un produto gourmet e de gran calidade. Preparamos unhas láminas de sandía como de medio cm de grosor.Poñemos o xamón, entre dous papeis de cociña, no microondas. Imos dando golpes de 30 segundos ate ver esa cor tostada. Deixamos arrefriar para que colla consistencia.Desfacemos o queixo en anacos pequenos, sobre a lámina de sandía e arredor dela…

Lemond curd, froitos roxos e laranxa sanguina

Ir á receita en castelán
Unha rica crema inglesa (a súa tradución literal sería: Limón callado), co punto de acidez e uns froitos roxos nun caldo de azucre. 125 grs de azucre125 grs de manteiga Reladura dun limónZume dun limónZume dunha lima2 ovos XL (ou 3 L)FresasFramboesasArándosLaranxa sanguina Aceite de sésamoAzucreEsta típica crema inglesa, caracterízase por eliminar a leite como ingrediente e incorporar o zume de limón. Na cantidade de zume de limón, vai a ir o punto de acidez. Para o meu gusto, co que poño nos ingredientes é mais que suficiente. Conseguimos un aroma a limón nunha sedosa crema. Non sei vos, pero eu de neno coñecía estas laranxas coma laranxas de sangue. Deixamos que a manteiga se poña con textura de pomada.Picamos as fresas, pelamos a laranxa e cortamos en anacos. Mesturamos fresas, laranxa, arandos e framboesas e engadimos un par de culleradas de aceite de sésamo e o azucre. Remexemos e deixamos macerar na neveira, como mínimo 45 minutos. Nun bol poñemos …

Ensalada de bacallau e mexillóns

Ir á receita en castelán

Que vos parece se preparamos unha rica ensalada, xa que parece que ven o bo tempo. Bacallau desalgadoMexillóns cocidosCeboletaTomates kumatoOlivas negrasCeboliñoVinagreAceite de oliva virxeSal
O outro día preparamos un saboroso arroz de bacallau e mexillóns. Pois ben, con parte do que me sobrou, preparamos unha rica ensalada que xa empezan a apetecer.
Cocemos os mexillóns do xeito tradicional, separamos a carne das cunchas e reservamos.Desmiuzamos, cas mans, o bacallau. Reservamos. Facelo cas mans da un pouco mais de traballo, pero o resultado final é moito mellor.Pelamos os tomates e cortamos en rodelas. Reservamos.Cortamos fina a ceboleta, as olivas pola metade e picamos o ceboliño (pode ser cambiado por pirixel).Nun bol preparamos o aliño da ensalada. Eu normalmente mesturo nunha proporción de 3/1 de aceite e vinagre. Batemos ben para emulsionar.Mesturamos o bacallau, os mexillóns, a ceboleta, as olivas e o ceboliño. Aliñamos e remexemos ben. No prato de servi…