Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de mayo, 2016

Patacas chafadas con champiñóns

Ir á receita en castelán 500 grs de patacas3 dentes de allo1 cebola medianaChampiñónsTrufa (opcional)Pementón agridoce de la VeraPirixel SalPementaAceite de oliva



Pois si, tan sinxelo como patacas con champiñóns ( ou as setas que vexades máis convenientes). O orixinal da receita vai a estar no xeito de presentar unhas patacas cheas de sabor, que van a sorprender os nosos comensais. Primeiro preparamos as patacas, pois deberán ir ó frío para que collan consistencia.Pelamos as patacas e triscamos coma si foxen para un guiso.Pelamos e esmagamos os dentes de allo.Cortamos a cebola en rodelas ou plumas.Nunha tixola con aceite de oliva, poñemos as patacas, os allos e a cebola. Deixamos que se vaian facendo a lume brando. Practicamente van a confeitarse.Escoamos ben, as patacas, do aceite,  salpimentamos e engadimos o pementón. Chafamos cun garfo, patacas, cebola e allos ata obter unha especie de puré de patacas.Cas patacas chafadas temos dúas opcións:Estirar nunha fonte cunha altura de 1 cm. ap…

Polbo con vinagreta de sofrito de tomate

Ir á receita en castelán
1 pata de polbo cocidaSal en escamasPimentón agridoce de la Vera3 tomates rama50 ml de vinagre de mango (ou outro)1 cullerada de azucreHumus Aceite de olivaSementes de sésamoFollas de tomiño fresco


Hoxe imos a darlle unha pequena volta ó polbo. Deixando de lado que a mellor preparación (ó menos para min) de este produto é "A Feira", podemos xogar un pouco con outras preparacións e outros sabores. Neste caso eu incorporo un vinagre de mango, que se pode cambiar por o que máis vos guste. Pelamos os tomates, limpamos de sementes e cortamos en dados.Sofritimos o tomate nunha tixola cun pouco de aceite, engadimos o azucre e o vinagre. Deixamos facer ata que caramelice.Retiramos do lume e deixamos arrefriar. Incorporamos as sementes de sésamo e cubrimos de aceite.Para o servizo, salteamos o polbo nunha tixola, poñemos no prato un fondo de humus, por riba o polbo e engadimos a vinagreta de tomate.Engadimos un belisco de pementón, unas follas de tomiño e escamas…

Muffins de tomates secos e mozzarella

Ir á receita en castelán
1 ovo60 grs de manteiga60 grs de azucre80 ml de leite135 grs de fariña1 culler pequena de lévedo en poNoces3/4 bola de mozzarella6 ou 7 tomates secos en aceiteFollas de alfábegaQueixo crema Sal e pementa


@s que me coñecedes na distancia corta, sabedes que non son moi partidario de usar nomes noutro idioma, cando temos a palabra precisa no noso. Pero vou facer unha excepción e voulle chamar "muffins" as madalenas de toda a vida, "cupcakes" xa me parecía excesivo. Vaia por diante o meu respecto por tod@s @s seguidores de este xeito de presentar as madalenas. A receita que nos ocupa, vai na liña do contraste doce/salgado. Dubidei de incorporar o azucre, pero coido que foi un acerto. Cas medidas que se dan saen uns 10 "muffins". Poñemos o forno a prequecer a 180ºEscoamos a mozzarella e secamos os tomates. Picamos xunto ca alfábega e reservamos.Nun bol batemos o ovo, o azucre e a manteiga en pomada, ate que a mestura quede espumosa.Engadimos…

Arroz con lacón e chourizo

Ir á receita en castelán
Arroz bombaLacón (asado ou cocido)Chourizo cocidoCebolaPorro AlloPemento roxoCaldo de polo Viño brancoPirixelPementón agridoce de la VeraAceite de olivaSal
Esta é unha desas receitas de aproveitamento, que temos que ter sempre moi presentes na nosa cociña. Esta receita ven ó blog, da man de Vero Novoa, do blog A'Punto, que publicou o outro día unha receita de arroz con codillo. Non a executo exactamente igual, pero deume a idea para sacar do conxelador lacón e chourizo que tiña en espera. Se ides a incorporar o chourizo desde cru, o meu consello é o de darlle un previo cocido para desgraxalo.Picamos fino a cebola, o porro, o pemento e o allo.Nunha cazola, cun fondo de aceite, poñemos a pochar as verduras. Cando estean no seu punto, incorporamos un golpe de viño e deixamos evaporar o alcohol.Mentres se fan as verduras, picamos o lacón e o chourizo. Agregamos o lacón e chourizo picados e remexemos, para a continuación incorporar o arroz. Damos unhas voltas para q…

Pescada con patacas e pementos

Ir á receita en castelán
2 lombos de pescada2 patacas1/2 pemento roxo1 cebola6 allos tenrosSalSal ó pementónPementa negraAceite de oliva




A verdade é que xa me está a empezar a asustar a ausencia de carne no blog. Digo isto, xa que como vedes, volvemos ó mar. Nesta ocasión volvemos ó mar en forma de pescada. A pescada é un peixe branco, polo tanto libre de graxas, que neste momento está na súa tempada, que vai dos meses de abril a xullo. É un dos peixes máis consumido por los españois, moi apto para dietas e prácticamente libre de colesterol. Pelamos as patacas e cortamos en rodelas, como para panadeira.Cortamos a cebola en plumas, o pemento en tiras pequenas e os allos tenros en dous (segundo tamaño).Poñemos unha tixola ó lume con aceite de oliva cando sirva o aceite, incorporamos as patacas xunto cas verduras.Baixamos a lume medio e deixamos facer o conxunto lentamente. Tede en conta que aínda van a ir ó forno, polo tanto convén retiralas antes de que estean no seu punto.Prequecemoso forn…

Milfollas de mazá, Camembert, Roncari azul e vinagreta de pomelo e canela

Ir á receita en castelán
1 mazá roxa1/2 peza de Camembert40 grs de Roncari azul1 pomeloFollas de brotes1 culler pequena de azucre moreno1 belisco de canela6 culleradas de aceite de oliva virxeSal e pementa




Parece que o tempo se torce, pois que chova eu vos ofrezo unha rica ensalada chea de matices. Se sodes amantes do queixo non deixedes de probar esta ensalada, de traballo cero e de presenza dez.
Ademáis xa veredes como vos sorprende a vinagreta. Sacamos os queixos e a mazá da neveira con antelación e tomen todo o seu sabor.Cortamos o Camembert en lonchas e desmiuzamos o Roncari.Lavamos, secamos, descorazonamos e cortamos en rodelas finas a mazá. Poñemos as rodelas regadas co zume de medio pomelo.Preparamos a vinagreta co zume da outra metade do pomelo, o azucre, a canela e o aceite. Salpimentamos e emulsionamos.Sacamos as rodelas de mazá do zume e secamos.Montamos unha base de mazá, seguimos con lonchas de Camembert, rodelas de mazá, Roncari desmiuzado, rodelas de mazá e lonchas de Came…

Bacallau e verduras en tempura sobre tomate e coandro

Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado2 tomates1 dente de alloCoandro1 cebola moradaAceite de oliva125 grs de fariña5 grs lévedo fresco150 ml de auga2 dentes de allo1 puñado de pirixel1 clara de ovoVerduras variadas
Retomamos hoxe outra receita cun peixe moi presente neste blog. Presente por o seu sabor e presente pola súa versatilidade. Faremos unha tempura que ben nos podería servir como unha Orly para unhas gambas. O punto crítico desta receita está no aceite quente, pero que non abrase, para conseguir unha envoltura dourada e crocante e, ó mesmo tempo, un bacallau que nos se seque. Cortamos os lombos de bacallau (sen pel nin espiñas) en dados.Pelamos e cortamos en pequenos dados os tomates (sen sementes). Poñemos nun bol.Picamos fino o coandro, o allo e a cebola. Engadimos ó tomate e regamos con aceite. Salgamos, mesturamos e reservamos.Poñemos a fariña nun bol e engadimos o lévedo diluído en 50 ml de auga tibia. Deseguida engadimos sal e o resto da auga. Imos mesturan…