Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2017

Mexillóns guisados

Ir á receita en castelán
2 quilos de mexillóns 1 lisco de touciño4 patacas grandes1 cenoria1/4 de pemento roxo1/4 de pemento verde1 cebola1 porro2 tomates maduros 2 dentes de allo1/2 vaso de viño branco1 vaso de auga da cocción dos mexillónsPementón de la VeraSal e aceite de olivaFalar de O Grove é falar de peixe, de marisco e de mexillóns, entre outras moitas cousas que fan do lugar un auténtico destino de disfrute, relax e gastronómico. Entre as moitas preparacións que admite este produto, unha é o clásico guiso con patacas, que rezuma sabor polos catro costados. Cocemos os mexillóns. Eu non engado ningún líquido, deixo que se abran no que eles soltan. Segundo se van abrindo, imos retirando xa que, en caso contrario, si se pasa de cocción endurece e mingua. Retiramos das cunchas, escoamos o líquido e reservamos.Picamos as verduras, o tomate pelado e sen sementes.Picamos en tacos o touciño.Nunha cazola cun fondo de aceite, pochamos a lume brando a cebola, o porro e a cenoria.Cando a cebo…

Tosta de bonito en sofrito

Ir á receita en castelán
200 grs de bonito en conserva1 cebola pequena1/2 pemento verde1/2 pemento roxo1 tomate maduro2 dentes de allo PanTomiñoOuregoPementa negraAlfábegaViño brancoAceite de olivaSalXa levaba algún tempo sen poñerme á cociña. Vou con outra preparación fácil e que podemos deixar preparada con antelación. Como vedes, nesta preparación, volvemos a darlle xogo as conservas. Xa vedes que non poden faltar nas despensas das nosas casas. Abrimos a lata do bonito e escoamos o aceite.Picamos a cebola, os allos, os pementos e o tomate sen sementes.Poñemos unha tixola ó lume cun pouco de aceite e engadimos a cebola. Deixamos facer ata que comence a coller cor.Incorporamos o resto das verduras, o ourego, o tomiño, a pementa negra e sal. Os cinco minutos engadimos un vaso de viño branco e deixamos que se evapore o alcohol e se faga o sofrito lentamente.Cando o sofrito está, engadimos o bonito e dúas ou tres follas de alfábega picadas. Remexemos, deixamos facer uns tres minutos e ret…

Tosta de mozzarella y chacina

Ir á receita en castelán

PanMozzarellaChacinaPementón agridoce de la VeraAceite de oliva Virxe
Seguimos pensando en clave de verán e de facilitarnos os entrantes dos xantares, das merendas ou ceas c@s amig@s. Polos ingredientes xa adiviñades que a dificultade é cero. Poño queixo mozzarella, pero podedes usar o queixo que mais vos guste. Cortamos o pan en rebandas e levamos ó forno (partindo de frío), uns 5 ou 6 minutos a 100º.Cortamos o queixo en liscos.Montamos sobre a tosta de pan, un lisco de queixo, por riba chacina (cortada fina e que teremos sacada da neveira uns 10 minutos antes), un belisco de pementón e regamos co aceite de oliva virxe. Pois xa está listo e, como xa contei en outras ocasións, o aceite no vos vai a roubar nin un ápice de sabor, todo o contrario, vai a potenciar o sabor da chacina e do queixo.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiñ…

Montados de solombo de porco con patacas e maionesa de allo

 Ir á receita en castelán
1 solombo de porco2 patacas grandes1 dente de allo1 ovoAceite de olivaSal e pementa


Que vos parece se hoxe facemos algo con carne, ben, pois entón todo un clásico: solombo con patacas.  Pelamos, lavamos e cortamos as patacas en rodelas de algo mais de medio centímetro. Facemos en aceite a lume brando. Reservamos.Mentres se fan as patacas, cortamoso solombo en rodelas un pouco grosas e salpimentamos. Pasamos pola prancha, untada en aceite para que doure. Coidado, xa que aínda vai a ir ó forno.Fritimos o dente de allo en aceite, tendo coidado de que non se queime. Machacamos nun morteiro e deixamos arrefriar.Poñemos o allo machacado no vaso do batedor, engadimos o ovo e imos montando a maionesa co aceite.Prequecemos o forno a 220º.Nunha bandexa poñemos unha base de patacas, unha rodela de solombo, outra de pataca e outra de solombo. Poñemos por riba unha pouca maionesa. Levamos ó forno (por iso non é convinte pasar moito o solombo na prancha) e estará listo, ca…

Ensalada de aguacate e langostinos

Ir á receita en castelán
10 langostinos cocidos1 aguacate1 ceboleta1 culler pequena de alcaparras1 tomate 1 pepinillo en vinagre1 limaAceite de oliva virxeSal en escamas Continuamos cas preparacións sinxelas para o verán e que deixamos preparadas con antelación. Nesta ocasión imos a mesturar unha parella que se leva ben, aguacate e langostino Picamos a ceboleta, o tomate sen sementes, o pepinillo e as alcaparras. Mesturamos e reservamos nun bol.Pelamos e picamos os langostinos, deixando algún para decorar. Engadimos ó bol das verduras.Sacamos a carne do aguacate, picamos fino e engadimos ó bol mesturando ben todos os ingredientes.Engadimos o zume da lima e un chorro pequeno de aceite, Damos unhas voltas e deixamos que se mesturen ben os sabores.Para o servizo presentámola como máis nos guste. No caso da fotografía, montouse cun molde redondo, un langostino por riba e unhas escamas de sal.Non me negaredes que levamos unhas cantas receitas que nos van a ser moi útiles de cara ó verán.


Nota: …

Amorodos en almíbar

Ir á receita en castelán AmorodosAzucreEstamos diante de unha sobremesa que, penso, mais sinxela non pode ser. Dous ingredientes van a ser suficientes para que na nosa mesa de verán, teñamos unha fresca e rica sobremesa. Lavamos os amorodos sen retirar o pedúnculo (se o sacamos antes poden coller auga ó lavalos)Sacamos o pedúnculo e cortamos en anacos que poñeremos nun bol.Botamos ben de azucre (vai en función do gusto), remexemos e deixamos macerar na neveira. Pasado un tempo podemos probar e engadir mais azucre se fos necesario.Xa está, poñemos os amorodos en cuncas individuais e a gozar da sobremesa.
Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños: No correo:     olivarela@hotmail.es
No Facebock: http://www.facebook.com/boproveito

Tosta de mozzarella, tomate e paleta

 Ir á receita en castelán

2 anchoas en conserva2 sardiñas en aceite de oliva2 quesitos en porcións1 culler pequena de mostaza2 culleradas de augaAceite de olivaPan1 tomate1 ceboletaPaleta ibéricaMozzarellaBrotes de ensaladaNocesOlivas verdes Vinagre de mazá Continuamos ca cociña fácil e para o verán. Unha tosta con todo sabor e, como non, usando as nosas conservas. Usei paleta, pero podedes poñer xamón de pato, chacina ou xamón ibérico. Cortamos unhas rebandas boas de pan e levamos ó forno seis minutos, a 200º co forno sen prequecer. Reservamos.No vaso da batedor poñemos as sardiñas sen espiñas, as dúas anchoas cortadas e as dúas culleradas de auga. Trituramos con batedor. Incorporamos a mostaza e o queixo e volvemos a bater. Cando a mestura está lisa engadimos o aceite en fío para que emulsione. Reservamos.Cortamos o tomate e a ceboleta en pequenos anacos e nun bol, maceramos con unha cullerada de vinagre de mazá, sal e aceite de oliva.Untamos a base da tosta ca crema de sardiñas, poñem…

Gazpacho de fresas e tomate (receita con garrote)

Ir á receita en castelán
300 grs de tomates maduros200 grs de fresas25 grs de pemento vermello30 grs de pemento verde1/2 allo40 de pepino sen sementes20 grs de miga de pan75 ml de aceite250 ml de auga10 ml de vinagre de JerezSal e pementaXamón de patoMozzarellaComo xa van a empezar os días de verao e de calor, imos a ir publicando sinxelas receitas, que na maioría dos casos non necesitan pasar polo lume. Ensaladas, gazpachos, fiambres, etc., cousas que, na maioría dos casos, imos a poder deixar feitas o medio feitas con antelación. Pelamos o pepino e quitamos as sementes.Cortamos en anacos os tomates, os pementos, o pepino e levamos a un bol.Engadimos o resto dos ingredientes, allo, miga, vinagre, aceite, sal e auga. Neste paso non incorporamos as fresas.Mesturamos ben, tapamos con film e deixamos macerar na neveira, ó menos seis horas.Pasado o tempo incorporamos as fresas e trituramos o conxunto.Pasamos polo chino e servimos ben frío, neste caso acompañado cun queixo mozzarella e xamón …

Ensalada de mexillóns en conserva

Ir á receita en castelán
Brotes frescos para ensaladasMexillón en escabeche en conservaPemento vermelloPemento verdeCeboletaVinagre de mazáAceite de oliva virxenSalRetomamos as nosas conservas, as que tanto nos facilitan a nosa cociña e lle aporta tanto sabor. A pouco que lles fagamos, imos a ter un rico prato como é o que nos ocupa. Picamos en dados pequenos o pemento vermello e verde. Cortamos en plumas finas a ceboleta.Poñemos as verduras picadas nun recipiente co vinagre, aceite e sal (cantidades o voso gusto). Deixamos macerar ó menos media hora.Sacamos os brotes da bolsa e deixamos que se aireen mentres se maceran as verduras. Abrimos a lata de mexillóns.No prato de servizo poñemos unha base de brotes, repartimos as verduras maceradas e regamos co líquido da maceración. Colocamos os mexillóns por riba e, si queredes, podedes aliñar co escabeche da lata, pero con coidado que xa leva aceite da maceración.Xa vedes en poucos pasos unha deliciosa ensalada que vai a resultar moi agradabl…

Caldo de nabos e chourizo

 Ir á receita en castelán

3 nabos1 cebola1/2 pemento verde2 cenorias200 grs de garavanzos cocidos3 patacas 2 dentes de allo1 chourizoCaldo de poloPirixel Sal e aceite de olivaXa sei que estamos a mediados do mes de maio, pero tal e como está vindo o mes, este caldo quente como que apetece. Imos a usar un montón de vexetais e o chourizo para aportar o toque de carne. Damos un fervor, de uns seis ou oito minutos, ó chourizo, para que perda parte da graxa. Eu sempre o fago para que non me engraxe de mais os pratos. Retiramos da auga, cortamos en rodelas e reservamos.Mentres temos o chourizo a perder a graxa, picamos todas as verduras en anacos e cortamos as patacas escachando no final do corte.Nunha cazola con aceite, poñemos a cebola, o pemento verde e os dous dentes de allo. Deixamos facer ata que comencen a tomar cor.Engadimos o chourizo reservado e deixamos facer un par de minutos.Incorporamos o resto das verduras, os garbanzos e as patacas. Deixamos que se faga o conxunto uns tres minu…

Xudías verdes con tomate, pataca e a súa allada con ovo poché

Ir á receita en castelán
400 grs de xudías verdes150 grs de tomate frito1 ceboleta3 dentes de allo2 ovos2 patacasPementón agridoce de la Vera Aceite sal e pementaEstamos diante dun clásico de toda a vida: patacas, xudías, ovo e refrito. Un clásico sinxelo e que gusta a case todo o mundo. Imos a darlle un pequeno xiro e a presentalo doutro xeito 
Quitamos os fíos laterais das xudías e cortamos en anacos. Lavamos e cocemos ó dente. Escoamos e reservamosCocemos as patacas e chafamos cun garfo para facer un puré. Reservamos.Pelamos e fileteamos dous allos. Poñemos aceite nunha tixola e deixamos que os allos tomen cor. Nese momento sacamos do lume, retiramos os allos e engadimos o pementón. Removemos rápidamente para que o pementón non se nos queime. Poñemos nun recipiente para que decante e nos quede o aceite limpo.Cortamos a ceboleta en plumas finas e o outro allo en anacos pequenos. Nunha tixola con aceite, facemos os allos e a ceboleta uns sete minutos. Engadimos as xudías reservadas e o …

Sukalki (guiso vasco)

Ir á receita en castelán
1 kg de xarrete500 grs de patacas1 cebola morada1 cebola branca2 cenaorias1 porro1/2 pemento verde1/2 pemento vermello1 nabo100 grs de tomate frito3 ramas de pirixel3 pementos de piquillo2 culleradas de polpa de pemento choriceiro1 vaso de viño brancoCaldo de carneAceite e salSeguimos un pouco carnívoros con este prato tradicional da cociña vasca. Un guiso de tenreira, patacas e verduras. Un prato que está moi presente nas sociedades gastronómicas e nos concursos gastronómicos. Un prato feito con unha das mellores pezas (para min): o xarrete. Cortamos a carne en anacos grandes e facemos en aceite a lume forte. Selamos ben todas as pezas.Picamos as cebolas, as cenorias, o porro, o nabo e o pirixel. Pochamos as verduras no mesmo aceite de pasar a carne. Deixamos que se faga uns 30 minutos aprox.Engadimos o viño branco e deixamos evaporar.Incorporamos o tomate frito, os pementos de piquillo e deixamos que se faga o conxunto uns 15 minutos mais.Engadimos a carne e cub…

Xarda ó forno con patacas e verduras

Ir á receita en castelán
1 xarda1 pataca mediana1 cebola pequena1/2 pemento roxo2 dentes de alloAceite de olivaSal

Dicirvos, antes de nada, que as medidas que se dan son para unha ración. Xa temos comentado en outras ocasións que no sinxelo, case sempre está o superior. Na receita que tratamos hoxe, e na miña modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, unha pataca e unhas verduras, van a facer que teñas diante un dos grandes pratos de peixe. Pedimos na peixería que nos limpen ben a xarda, que lle quiten a espiña central e nos fagan dous lombos.Cortamos as patacas para panadeira, fileteamos os allos (un pouco grosos), cortamos a cebola en plumas e o pemento en tiras. Poñemos o conxunto das patacas e vexetais, nunha tixola con aceite suficiente e deixamos facer moi despazo.Mentres se fan as patacas, retiramos o resto de espiñas pequenas e poñemos nun recipiente que poida ir ó forno. Regamos con aceite e facemos, co forno prequecido, uns 15 minutos a 190º.Salgamos a xarda…

Morro de porco guisado

Ir á receita en castelán
2 morros salgados de porco3 ceboletas6 dentes de allo1 cenoria1 porro1 tomate4 ramas de pirixel1 cazo (ou pastilla) de caldo de carne.Fariña1 ovoPatacasPementa negraAceite e salXa pasamos o tempo de xaxúns e abstinencias, imos a deixar descansar ó bacallau e veña un prato contundente. Normalmente o morro de porco forma parte dos nosos cocidos, ó menos eu nunca o vira en prebe. Merece a pena probalo, xa que o prebe deulle un toque moi agradable. Para completar o prato, poñeremos unha guarnición de bolas de pataca. Poñemos os morros a desalgar un día e medio antes e limpamos.Colocamos os morros nunha cazola, cubrimos con auga e incorporamos unha ceboleta, cinco dentes de allo, a cenoria, o porro, o tomate pelado e as ramas de pirixel. Cocemos entre unha hora e unha hora e media, desespumando ó principio.Mentres se fan os morros, pelamos as patacas e sacamos unhas boliñas, que coceremos uns 10 minutos. Sacamos as patacas da auga e nunha tixola con aceite, deixamos qu…