Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2017

Morro de porco guisado

Ir á receita en castelán
2 morros salgados de porco3 ceboletas6 dentes de allo1 cenoria1 porro1 tomate4 ramas de pirixel1 cazo (ou pastilla) de caldo de carne.Fariña1 ovoPatacasPementa negraAceite e salXa pasamos o tempo de xaxúns e abstinencias, imos a deixar descansar ó bacallau e veña un prato contundente. Normalmente o morro de porco forma parte dos nosos cocidos, ó menos eu nunca o vira en prebe. Merece a pena probalo, xa que o prebe deulle un toque moi agradable. Para completar o prato, poñeremos unha guarnición de bolas de pataca. Poñemos os morros a desalgar un día e medio antes e limpamos.Colocamos os morros nunha cazola, cubrimos con auga e incorporamos unha ceboleta, cinco dentes de allo, a cenoria, o porro, o tomate pelado e as ramas de pirixel. Cocemos entre unha hora e unha hora e media, desespumando ó principio.Mentres se fan os morros, pelamos as patacas e sacamos unhas boliñas, que coceremos uns 10 minutos. Sacamos as patacas da auga e nunha tixola con aceite, deixamos qu…

Bacallau con champiñóns en prebe de améndoas

 Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado75 grs de améndoas laminadas1 rebanda de pan2 dentes de allo1 cebola pequena75 grs de tomate triturado1 vaso pequeno de viño branco100 grs de champiñónsPementón agridoce de La Vera Aceite e sal 
A receita que imos a ver hoxe, leva como compoñente principal o bacallau. Este produto vai a estar moi presente, en moitas mesas durante as datas, que se acercan, de Semana Santa. Imos a presentar o lombo limpo de espiñas, para que sexa máis fácil e agradable a súa degustación. Pelamos e laminamos os allos, que douramos nunha tixola con aceite e reservamos nun morteiro.No mesmo aceite fritimos a rebanda do pan e levamos tamén ó morteiro.Fritimos as améndoas, si fixera falla engadimos un pouco de aceite, procurando que non se queimen. Levamos a metade ó morteiro e reservamos a outra metade.Machacamos o reservado no morteiro, cun belisco de sal e un golpe de pementón agridoce. Cando estea ben machacado o humedecemos cun pouco de viño.Picamos a c…

Ás de polo con xudións de La Granja e chourizo

 Ir á receita en castelán
10 ás de polo200 grs de chourizo1 bote de xudións de La Granja 1/2 cebola1/4 pemento vermello2 dentes de allopirixelCaldo de polo1 vaso pequeno de viño branco AceitePementaSalDespois de un pequeno tempo de vagar, imos a ver se recuperamos o ritmo. Pouco a pouco imos a ir camiñando cara o bo tempo, pero tal e como esta, de momento, aínda podemos levar á mesa un prato coma este. Se tedes a sorte de topar os xudións sen ser de bote, pois mellor e cocer do xeito tradicional. Limpamos ben as ás de polo e separamos en dous. Salpimentamos.Picamos a cebola e o pemento.Nunha tixola, cun pouco de aceite, douramos os anacos de polo, que imos a ir pasando á cazola que usaremos para facer o noso prato.Sofritimos, na tixola de dourar o polo, a cebola e o pemento.Mentr

Mini tomate rama recheo

Ir á receita en castelán
Mini tomates rama8 langostinos cocidos1 aguacate2 lonchas de xamón cocido10 olivas recheas2 ou 3 culleradas de maionesaSal






Unha aclaración importante. As medidas que dou, son para catro tomates rama grandes, pero a min paréceme mais simpático, este aperitivo con minis. Ó facelo con minis vai a dar un pouco mais de traballo o baleiraralos, pero nada do outro mundo. A gracia deste aperitivo, está en deixarlle a rama enganchada, dando o efecto de que está enteiro. Desprendemos os tomates da rama principal, deixando un anaco prendido ó tomate.Lavamos con coidado de que non se nos solte a rama. Secamos e cortamos a base do tomate. Ca parte pequena da culler saca bolas, imos baleirando os tomates con moito coidado. Salgamos por dentro e reservamos.Picamos finos os langostinos, as lonchas de xamón e as olivas. Pasamos o picado un bol.Sacamos a carne do aguacate e, cun garfo, chafamos ata ter unha textura de puré. Engadimos ó bol e mesturamos ben co picado. Engadimos a mai…

Sopa de peixe sapo y lumbrigante

Ir á receita en castelán
1 kg limpo de peixe sapo1 lumbrigante mediano1 cebola mediana1 cenoria grande125 grs de tomate frito2 dentes de alloPirixel picado1 vaso de viño brancoPementaSalAceite de oliva Despois de unha semana sen publicar nada, hoxe quero traer unha sopa chea de sabor mariñeiro. Imos a preparar unha sopa de festa, unha sopa pensando en agasallar os Xosés e os pais. É unha sopa cun custo un pouco por riba da media, pero vai a merecer a pena. Cocemos o lumbrigante, para elo poñemos a quecer unha cazola con auga e sal, cunha proporción de 60 grs de sal por litro de auga. Cando a auga rompe a ferver introducimos o marisco e empezamos a contar dende que volve a romper o fervor. Uns 20 minutos para un lumbrigante entre 1,000 e 1,500 kgs. Deixamos arrefriar.Cando o lumbrigante é manexable, separamos a cola da cabeza. Valeiramos o interior da cabeza e reservamos. Sacamos a cola enteira e reservamos.Nunha cazola cun fondo de aceite, sofritimos a cebola picada, a cenoria en rodelas …

Xarrete estofado con patacas

Ir á receita en castelán
1 kg de xarrete de tenreira1 cebola mediana1/2 porro2 cenorias1/2 pemento vermelloCaldo de carne1 vaso de viño branco 2 patacas grandesPementón agridoce de la Vera Aceite de olivaSal e pemienta




A receita de hoxeé un clásico de toda a vida, un clásico que ten que estar en todas as mesas das nosas casas e que esta considerada coma un prato da cociña galega. A carne que imos a usar, é unha carne de cocción lenta, unha carne melosa e moi xelatinosa que ven libre de oso. Esta mesma peza con oso e cortado en rodelas de uns 2/3 cms., da paso a outra excelente receita: o ossobucco do que vos deixo enlace. Cortamos o xarrete en anacos grandes.Picamos o porro, a cebola e o pemento vermello. Cortamos en rodelas as cenorias.Nunha cazola cun fondo de aceite procedemos a selar os anacos da carne e douralos. Reservamos.No mesmo aceite (limpo de impurezas) poñemos as verduras a pochar a lume brando.Cando as verduras estean ben pochadas, incorporamos a carne e damos un par de volt…

Crema de cabaza

Ir á receita en castelán
400 grs de cabaza1 cenoria 1 porro1 cebola1 pataca medianaCaldo de verduras PanSalAceite de oliva





Xa está, xa rematou, fora cocidos e xantares pantagruélicos. Xa se foi O Entroido. Veña, arrancamos o tempo de coresma e o tempo de limpeza gastronómica. Pois adiante con esta rica crema de cabaza. Picamos a cabaza, a cenoria e as patacas en dados. Picamos a cebola e o porro.Poñemos unha cazola ó lume cun fondo de aceite e refogamos uns minutos todas as verduras. Salgamos.Cubrimosco caldo de verduras (en ausencia do mesmo, auga) e deixamos facer entre 25/30 minutos.Mentres cortamos o pan en anacos de bocado e fritimos ate dourarse. Retiramos as verduras do lume e trituramos co batedor. Neste punto temos dúas opcións:Presentar tal cal nos queda despois de bater, ouPasar o resultado polo chino e ter unha crema mais fina e sedosa.Presentamos a nosa crema cun fío de aceite de oliva e cos picatostes.Ese fío de aceite non lle vai a quitar nada de sabor á crema, todo o contra…

Torreznos

Ir á receita en castelán
TouciñoAceite de oliva








Levaba xa un tempo querendo facer uns torreznos e tiña unha idea na cabeza de como facelos. Ó final decidinme, pero non fun a mirar que había na rede sobre a forma de facelos. É mais, aínda agora non mirei, fíxenos como pensaba e, para min, foron un éxito. Torrados e crocantes por fora, pero conservando toda a cremosidade e untuosidade por dentro. Eu fíxenos do seguinte xeito:  Cortamos o touciño en tiras de uns 10 cms. de longo.Poñemos os anacos de touciño no fondo dunha cazola e cubrimos con aceite de oliva.Levamos ó lume, deixamos que o aceite colla algo de calor e baixamos ó mínimo. Explico como fixen eu nunha placa de indución: subín a temperatura do aceite a uns 70º e inmediatamente o baixei ó 1. Deixamos que se fagan nese lume super lento catro horas. Pasado o tempo retiramos e deixamos que perda algo de calor. Dicirvos que neste momento ese touciño metido en pan é pura crema.Nunha tixola a lume forte e sen aceite, poñemos as tiras do to…

Hamburguesa de salmón

Ir á receita en castelán
Pan para hamburguesas400 grs de salmón limpo de pel e espiñas50 grs de panko2 culleradas de maionesa1 culler pequena de curryPirixel1 cebola 1 aguacateAzucre Prebe de sollaAceite e sal

Mirade que forma tan sensacional de levar peixe a nosa mesa, en forma de hamburguesa. Imos a aproveitar este peixe graxo, para elaborar unha saborosa hamburguesa, cunha textura (non hai que deixala pasar moito) suave e con un gran contraste de sabores. Para ligala usaremos panko, un pan relado estilo xaponés. Como xa incorporamos maionesa na súa composición, para a presentación no uso ningún prebe. Quero un sabor limpo que me contraste ca cebola confeitada. Picamos o salmón, con coitelo, como si fose para un tartar, en dados pequenos.Nun bol mesturamos o salmón, co panko, a maionesa, o pirixel picado, sal e pementa. Mesturamos ben e formamos as hamburguesas (eu as fixen minis e saíron oito hamburguesas do tamaño que vedes na foto).Levamos as hamburguesas á neveira (mínimo 30 minutos)…

Festival de froitas

Ir á receita en castelán
Melón cantalupoUvas brancas e roxasKiwiFresasMangoAzucrePedro Ximénez (opcional)






Como se acerca a fin de semana e, ó mellor, non nos apetece moito traballar na cociña, imos a preparar unha sobremesa chea de cor e, o que é mais importante, chea de sabor. Indico as froitas cas que eu preparei a sobremesa, pero vos usaredes aquelas que máis vos gusten. Con esta sobremesa, imos a levar a nosa mesa un adianto da primavera que xa empeza a chamar a nosa fiestra. Se hai nenos na casa, evidentemente non imos a usar o Pedro Ximénez. Cortamos o melón á metade, limpamos de sementes e imos sacando bolas cun sacabolas. Cortamos o resto das froitas en pequenos bocados.Poñemos todas as froitas nun bol, engadimos o azucre e o Pedro Ximénez ó gusto.Deixamos repousar para que se nos forme un rico xarope.Servimos en copas ou como na foto, na metade valeira do melón.Non digades que non vos facilito a sobremesa da fin de semana.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría…

All i prebe de peixe sapo, ameixas e langostinos (recetas con garrote)

Ir á receita en castelán
1 peixe sapo300 grs de langostinos400 grs de ameixas3 patacas 1 cullerada de tomate frito1 cebola + 1 porroPementón agridoce de la Vera8 dentes de allo1 puñado de améndoas1 rebanda de pan do día anterior1 culler pequena de polpa de pemento choriceiroPirixel, aceite de oliva e sal
Ó all i prebe é un prato tradicional da cociña valenciana e, a súa tradución é allo e pementón. Unha preparación que se facía con anguías, dada a súa abundancia en A Albufeira. Posiblemente sexa o único prato que, en Valencia, lle poida facer competencia á paella.
Unha nota: o pemento choriceiro non entra nos cánones da receita, pero me tomo a liberdade polo ben que lle queda. Estamos diante un prato de mollar pan, pero non por eso debe quedar líquido, o prebe ten que quedar trabada. Deixamos as ameixas en auga con sal (60 grs de sal por litro) para que expulsen a area, unha hora como mínimo.Primeiro poñeremos en marcha o caldo, para elo pasamos, nunha cazola con un pouco aceite, as peladur…