Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2017

Langostinos marinados en cítricos e Pedro Ximénez

Ir á receita en castelán

Despois de unha receita contundente, como a Empanada de zorza e queixo Arzúa Ulloa, imos con unha moi refrescante. Imos a marinar os langostinos con  laranxa, limón e un pequeno golpe de Pedro Ximénez. Non estamos diante dun ceviche, pero a sensación en boca e o zume que solta fainos recordalo. 10 langostinos cocidos1 laranxa1 limón1 ceboleta pequena1 chupito de viño doce Pedro XiménezCeboliñoNon estamos diante dun ceviche, pero a sensación na boca e o zume que solta fainos recordalo. Pelamos os langostinos, picamos en anacos pequenos e poñemos nun bol.Pelamos a laranxa e o limón, eliminando totalmente a parte branca da pel.Cun coitelo ben afiado, imos separando os cuarteiróns da membrana que os une, de xeito de que nos quede unicamente a carne da froita. Picamos en anacos pequenos e engadimos ó bol dos langostinos.Picamos a ceboleta en plumas e engadimos ó bol.Incorporamos o viño (un chupito pequeno) e o ceboliño picado.Mesturamos ben todo, tapamos con film transp…

Empanada de zorza e queixo Arzúa-Ulloa

Ir á receita en castelán

O outro día un cociñeiro amigo, Iván Méndez, puxo unha foto de unha empanada de zorza que estaba a facer. A min quedoume o antoxo e hoxe foi ó forno. Para os non coñecedores do produto, direi que a zorza é a masa ca que se enchen os chourizos. É unha mestura a base de magro de porco, graxas, pementón, loureiro, ourego e sal. O queixo Arzúa Ulloa é un queixo de pasta branda, que se fai exclusivamente con leite de vaca (fresca ou pasteurizada). Debe o seu nome á zona de Arzúa Ulloa que é de onde proven. É un queixo de moita tradición en Galicia e que tamén ten a súa versión en forma de curado. No que respecta á receita, non sei si esta é a forma correcta de facela (era a primeira vez que a facía). Hai quen fai un sofrito de cebola e pemento vermello, que mestura ca zorza, eu non o fixen.
400 grs de fariña125 ml de aceite de oliva125 ml de leite125 ml de viño branco1 ovo batido1 ovo para pincelarZorzaQueixo Arzúa-UlloaUnha nota ó respecto da masa, cada quen que faga a …

Salmón marinado con prebe de iogur e cítricos

Ir á receita en castelán

Que tal si hoxe nos metemos cun rico prato, de eses que non pasan polo lume, que vai a estar cheo de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar e do frescor que aportan os cítricos. 400 grs de salmón marinado1 Iogur naturalZume de 1/2 laranxaAneto1 pera de auga (blanquilla)AugaAzucreSalPara a elaboración do prato, podemos mercar o salmón xa marinado, ou facelo nos. Se decidides facelo na casa, pinchando aquí vos deixo o enlace á receita. Cortamos o salmón en dados e reservamos.Poñemos a ferver a auga co azucre e así que ferva, incorporamos a pera cortada en dados pequenos. Deixamos que se faga o xarope. Retiramos do lume e reservamos.Batemos o iogur co zume da laranxa nun bol. Non incorporamos o zume de golpe. Queremos que nos quede unha crema untuosa. Engadimos un par de beliscos de aneto, un belisco de sal e mesturamos ben.Cortamos unhas tiras de pel de laranxa e de limón, tendo coidado de que non leve nada da parte branca. É moi doado de facer cun pel…

Gambón en tempura e maionesa de pementón

Ir á receita en castelán
Hoxe imos a preparar un rico aperitivo ou primeiro prato para as nosa comidas de festa. As comidas en tempura gústanlle, practicamente, a todo o mundo, co cal o éxito está case que garantido. Co tema da tempura tedes dúas opcións: mercar un preparado dos que venden e que se preparan deseguido, ou facela vos mesm@s segundo as instrucións. GambónsMaionesaPementón agridoce de la Vera125 grs de fariña5 grs de lévedo150 ml de auga fría1 clara de ovo SalAceite de oliva Mesturamos a maionesa co pementón e remexemos ben para unha boa integración.Pelamos os gambóns, reservando a última falange e a cola (cuestión estética). Sacamos a tripa que recorre todo o seu corpo.Poñemos auga o lume e retiramos cando ferva. Introducimos os gambóns na auga e retiramos, a un bol con auga fría, os 20 segundos para parar a cocción.Sacamos da auga e envolvemos nun pano ou papel absorbente para secalos. Ensartamos nun pauciño de presentación e reservamos. Preparamos a tempura. Poñemos a far…

Bocado de chicharrón e prebe lasarte

 Ir á receita en castelán

Hoxe seguimos ca cociña sen lume, a que nos permite ter todo medio preparado, para facilitarnos as cousas á hora de xantar. Para axudarnos na preparación, imos a usar un produto en liscos de Torre de Núñez.
Torre de Núñez prepárao ó estilo que se fai polo norte de Galicia, pero prensado e cortado en liscos. Que ninguén se engane, non é un produto de dieta. Chicharrón Torre de NúñezFollas de cogollo1 ovoBoliños de mini hamburguesa 1 culler (de café) de mostaza1 culler (de café) de vinagre de Xerez1 pepinillo en vinagre (dous si son pequenos)1 culler (de café) de alcaparrasAceite de olivaSal e pementa
O prebe lasarte saqueino dun libro do mestre Berasategui. Como nota direi que as cantidades do prebe, da como para preparar uns oito boliños.
Cocemos o ovo, pasamos por auga fría e pelamos cando se poida manipular. Separamos a clara da xema e reservamos.Para preparar o prebe, poñemos nun bol a xema do ovo e a mostaza. Chafamos cun garfo ata obter unha pasta.Engadimos o …

Xoubas con migas

Ir á receita en castelán

Traemos hoxe unha receita que nos encaixa moi ben no tempo de verán. Imos a mesturar un produto tan noso como as xoubas con unas migas de sinxela execución. XoubasPan do día anteriorTouciñoDentes de alloPementón agridoce de La VeraAceite de olivaSal Imos a preparar a receita deste xeito:
Limpamos as xoubas, retiramos as espiñas e reservamos.Preparamos un aceite con pementón, poñendo ó lume aceite. No momento que estea quente, retiramos do lume e engadimos o pementón, remexendo de seguida para que non se nos queime. Pasamos a un bol e deixamos repousar unhas dúas horas, para que se vaian as impurezas ó fondo e nos quede un aceite roxo brillante. Reservamos.Cortamos en anacos pequenos o pan, o touciño e laminamos os dentes de allo. Nunha tixola con aceite facemos o touciño e os allos ata que comencen a tomar cor. Engadimos o pan e remexemos para que se doure e quede crocante. Fora do lume engadimos un pouco de pementón e mesturamos.Prequecemos o forno a 180º.Nunha f…

Bonito a prancha, tomate concasse e tapenade

Ir á receita en castelán
Imos a aproveitar que o bonito esta no seu mellor momento, para preparar una saborosa receita con un gran contraste de sabores.
O punto crítico desta receita, está no paso do bonito pola prancha, que vaia tomando calor para dentro, dun xeito suave. Que nos se nos abrase, xa que nos quedaría seco. Bonito do norte4 tomates pera1 ceboleta3 dentes de alloOlivas negras sen osoAceitePementa e sal
Pelamos os tomates, retiramos as sementes e cortamos en anacos. Facemos o mesmo ca ceboleta e dous dentes de allo.Nun cazo con aceite poñemos a refogar, a lume brando, a ceboleta e os allos. Os 10 ou 12 minutos incorporamos o tomate e deixamos que se vaia facendo, ata que practicamente se evapore o liquido. Salpimentamos e engadimos un pouco de azucre, se fixera falla corrixir a acidez.No vaso do batedor poñemos as olivas negras, un dente de allo picado e aceite. Batemos ata obter una pasta que imos corrixindo con aceite se nos quedase espesa.NOTA: Ata este paso, podemos dei…

Melón con xamón (un clásico)

Ir á receita en castelán

Estamos diante dun clásico, o melón con xamón. Unha receita fresca e moi sinxela. O único que imos a facer é cortalo en anacos pequenos e maceralo en aceite de oliva.
MelónXamónAceite de oliva virxe 
Cortamos o melón en anacos pequeniños e poñemos nun bol cun fío de aceite de oliva virxe. Damos unhas voltas e deixamos macerar uns 30 minutos na neveira.Cortamos o xamón, tamén, en pequenos anacos. Mesturamos co melón reservado damos unhas voltas e volvemos a deixar na neveira outros 30 minutos.Sacamos o bol da neveira, damos unhas voltas e servimos nunhas culleres de presentación. Deixamos que leve un pouco do zume da maceración.Xa vedes, un aperitivo clásico que imos a presentar de outro xeito. Recordade que o aceite de oliva vai a potenciar os sabores dos alimentos que macera.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiños: No correo:     oliv…

Pastel de carne en masa follada

Ir á receita en castelán
1 lámina de masa follada400 grs de carne picada mixta2 ovos100 grs de touciño50 grs de emmental relado2 culleradas de cebola frita crocante2 rebandas de panleite1 ovo para pincelarpementa e sal Unha vez pasado o período vacacional, hai que empezar a coller un pouco de ritmo. Imos a empezar cunha receita moi sinxela e que, para os que aínda andades de vacacións, ven que nin pintada para deixar preparada con antelación. NOTA: se non tedes oportunidade de mercar a cebola fritida, a podedes facer dun xeito moi sinxelo. Cortades a cebola en plumas finas e pasades lixeiramente por fariña, sacudides ben o exceso de fariña. Fritides en aceite, en pequenas tandas, e cando tomen cor, retiramos a papel absorbente e deixamos arrefriar. Troceamos o pan en anacos e deixamos uns minutos nun pouco de leite.Pasamos pola tixola o touciño cortado en tiras pequenas.Mesturamos, nun bol, a carne, o touciño, a cebola fritida, o queixo, os dous ovos e o pan ben escoado. Salpimentamos e m…

Mexillóns guisados

Ir á receita en castelán
2 quilos de mexillóns 1 lisco de touciño4 patacas grandes1 cenoria1/4 de pemento roxo1/4 de pemento verde1 cebola1 porro2 tomates maduros 2 dentes de allo1/2 vaso de viño branco1 vaso de auga da cocción dos mexillónsPementón de la VeraSal e aceite de olivaFalar de O Grove é falar de peixe, de marisco e de mexillóns, entre outras moitas cousas que fan do lugar un auténtico destino de disfrute, relax e gastronómico. Entre as moitas preparacións que admite este produto, unha é o clásico guiso con patacas, que rezuma sabor polos catro costados. Cocemos os mexillóns. Eu non engado ningún líquido, deixo que se abran no que eles soltan. Segundo se van abrindo, imos retirando xa que, en caso contrario, si se pasa de cocción endurece e mingua. Retiramos das cunchas, escoamos o líquido e reservamos.Picamos as verduras, o tomate pelado e sen sementes.Picamos en tacos o touciño.Nunha cazola cun fondo de aceite, pochamos a lume brando a cebola, o porro e a cenoria.Cando a cebo…

Tosta de bonito en sofrito

Ir á receita en castelán
200 grs de bonito en conserva1 cebola pequena1/2 pemento verde1/2 pemento roxo1 tomate maduro2 dentes de allo PanTomiñoOuregoPementa negraAlfábegaViño brancoAceite de olivaSalXa levaba algún tempo sen poñerme á cociña. Vou con outra preparación fácil e que podemos deixar preparada con antelación. Como vedes, nesta preparación, volvemos a darlle xogo as conservas. Xa vedes que non poden faltar nas despensas das nosas casas. Abrimos a lata do bonito e escoamos o aceite.Picamos a cebola, os allos, os pementos e o tomate sen sementes.Poñemos unha tixola ó lume cun pouco de aceite e engadimos a cebola. Deixamos facer ata que comence a coller cor.Incorporamos o resto das verduras, o ourego, o tomiño, a pementa negra e sal. Os cinco minutos engadimos un vaso de viño branco e deixamos que se evapore o alcohol e se faga o sofrito lentamente.Cando o sofrito está, engadimos o bonito e dúas ou tres follas de alfábega picadas. Remexemos, deixamos facer uns tres minutos e ret…

Tosta de mozzarella y chacina

Ir á receita en castelán

PanMozzarellaChacinaPementón agridoce de la VeraAceite de oliva Virxe
Seguimos pensando en clave de verán e de facilitarnos os entrantes dos xantares, das merendas ou ceas c@s amig@s. Polos ingredientes xa adiviñades que a dificultade é cero. Poño queixo mozzarella, pero podedes usar o queixo que mais vos guste. Cortamos o pan en rebandas e levamos ó forno (partindo de frío), uns 5 ou 6 minutos a 100º.Cortamos o queixo en liscos.Montamos sobre a tosta de pan, un lisco de queixo, por riba chacina (cortada fina e que teremos sacada da neveira uns 10 minutos antes), un belisco de pementón e regamos co aceite de oliva virxe. Pois xa está listo e, como xa contei en outras ocasións, o aceite no vos vai a roubar nin un ápice de sabor, todo o contrario, vai a potenciar o sabor da chacina e do queixo.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as fagades por un destes dous camiñ…

Montados de solombo de porco con patacas e maionesa de allo

 Ir á receita en castelán
1 solombo de porco2 patacas grandes1 dente de allo1 ovoAceite de olivaSal e pementa


Que vos parece se hoxe facemos algo con carne, ben, pois entón todo un clásico: solombo con patacas.  Pelamos, lavamos e cortamos as patacas en rodelas de algo mais de medio centímetro. Facemos en aceite a lume brando. Reservamos.Mentres se fan as patacas, cortamoso solombo en rodelas un pouco grosas e salpimentamos. Pasamos pola prancha, untada en aceite para que doure. Coidado, xa que aínda vai a ir ó forno.Fritimos o dente de allo en aceite, tendo coidado de que non se queime. Machacamos nun morteiro e deixamos arrefriar.Poñemos o allo machacado no vaso do batedor, engadimos o ovo e imos montando a maionesa co aceite.Prequecemos o forno a 220º.Nunha bandexa poñemos unha base de patacas, unha rodela de solombo, outra de pataca e outra de solombo. Poñemos por riba unha pouca maionesa. Levamos ó forno (por iso non é convinte pasar moito o solombo na prancha) e estará listo, ca…