Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2017

Tosta de mozzarella, tomate e paleta

 Ir á receita en castelán

2 anchoas en conserva2 sardiñas en aceite de oliva2 quesitos en porcións1 culler pequena de mostaza2 culleradas de augaAceite de olivaPan1 tomate1 ceboletaPaleta ibéricaMozzarellaBrotes de ensaladaNocesOlivas verdes Vinagre de mazá Continuamos ca cociña fácil e para o verán. Unha tosta con todo sabor e, como non, usando as nosas conservas. Usei paleta, pero podedes poñer xamón de pato, chacina ou xamón ibérico. Cortamos unhas rebandas boas de pan e levamos ó forno seis minutos, a 200º co forno sen prequecer. Reservamos.No vaso da batedor poñemos as sardiñas sen espiñas, as dúas anchoas cortadas e as dúas culleradas de auga. Trituramos con batedor. Incorporamos a mostaza e o queixo e volvemos a bater. Cando a mestura está lisa engadimos o aceite en fío para que emulsione. Reservamos.Cortamos o tomate e a ceboleta en pequenos anacos e nun bol, maceramos con unha cullerada de vinagre de mazá, sal e aceite de oliva.Untamos a base da tosta ca crema de sardiñas, poñem…

Gazpacho de fresas e tomate (receita con garrote)

Ir á receita en castelán
300 grs de tomates maduros200 grs de fresas25 grs de pemento vermello30 grs de pemento verde1/2 allo40 de pepino sen sementes20 grs de miga de pan75 ml de aceite250 ml de auga10 ml de vinagre de JerezSal e pementaXamón de patoMozzarellaComo xa van a empezar os días de verao e de calor, imos a ir publicando sinxelas receitas, que na maioría dos casos non necesitan pasar polo lume. Ensaladas, gazpachos, fiambres, etc., cousas que, na maioría dos casos, imos a poder deixar feitas o medio feitas con antelación. Pelamos o pepino e quitamos as sementes.Cortamos en anacos os tomates, os pementos, o pepino e levamos a un bol.Engadimos o resto dos ingredientes, allo, miga, vinagre, aceite, sal e auga. Neste paso non incorporamos as fresas.Mesturamos ben, tapamos con film e deixamos macerar na neveira, ó menos seis horas.Pasado o tempo incorporamos as fresas e trituramos o conxunto.Pasamos polo chino e servimos ben frío, neste caso acompañado cun queixo mozzarella e xamón …

Ensalada de mexillóns en conserva

Ir á receita en castelán
Brotes frescos para ensaladasMexillón en escabeche en conservaPemento vermelloPemento verdeCeboletaVinagre de mazáAceite de oliva virxenSalRetomamos as nosas conservas, as que tanto nos facilitan a nosa cociña e lle aporta tanto sabor. A pouco que lles fagamos, imos a ter un rico prato como é o que nos ocupa. Picamos en dados pequenos o pemento vermello e verde. Cortamos en plumas finas a ceboleta.Poñemos as verduras picadas nun recipiente co vinagre, aceite e sal (cantidades o voso gusto). Deixamos macerar ó menos media hora.Sacamos os brotes da bolsa e deixamos que se aireen mentres se maceran as verduras. Abrimos a lata de mexillóns.No prato de servizo poñemos unha base de brotes, repartimos as verduras maceradas e regamos co líquido da maceración. Colocamos os mexillóns por riba e, si queredes, podedes aliñar co escabeche da lata, pero con coidado que xa leva aceite da maceración.Xa vedes en poucos pasos unha deliciosa ensalada que vai a resultar moi agradabl…

Caldo de nabos e chourizo

 Ir á receita en castelán

3 nabos1 cebola1/2 pemento verde2 cenorias200 grs de garavanzos cocidos3 patacas 2 dentes de allo1 chourizoCaldo de poloPirixel Sal e aceite de olivaXa sei que estamos a mediados do mes de maio, pero tal e como está vindo o mes, este caldo quente como que apetece. Imos a usar un montón de vexetais e o chourizo para aportar o toque de carne. Damos un fervor, de uns seis ou oito minutos, ó chourizo, para que perda parte da graxa. Eu sempre o fago para que non me engraxe de mais os pratos. Retiramos da auga, cortamos en rodelas e reservamos.Mentres temos o chourizo a perder a graxa, picamos todas as verduras en anacos e cortamos as patacas escachando no final do corte.Nunha cazola con aceite, poñemos a cebola, o pemento verde e os dous dentes de allo. Deixamos facer ata que comencen a tomar cor.Engadimos o chourizo reservado e deixamos facer un par de minutos.Incorporamos o resto das verduras, os garbanzos e as patacas. Deixamos que se faga o conxunto uns tres minu…

Xudías verdes con tomate, pataca e a súa allada con ovo poché

Ir á receita en castelán
400 grs de xudías verdes150 grs de tomate frito1 ceboleta3 dentes de allo2 ovos2 patacasPementón agridoce de la Vera Aceite sal e pementaEstamos diante dun clásico de toda a vida: patacas, xudías, ovo e refrito. Un clásico sinxelo e que gusta a case todo o mundo. Imos a darlle un pequeno xiro e a presentalo doutro xeito 
Quitamos os fíos laterais das xudías e cortamos en anacos. Lavamos e cocemos ó dente. Escoamos e reservamosCocemos as patacas e chafamos cun garfo para facer un puré. Reservamos.Pelamos e fileteamos dous allos. Poñemos aceite nunha tixola e deixamos que os allos tomen cor. Nese momento sacamos do lume, retiramos os allos e engadimos o pementón. Removemos rápidamente para que o pementón non se nos queime. Poñemos nun recipiente para que decante e nos quede o aceite limpo.Cortamos a ceboleta en plumas finas e o outro allo en anacos pequenos. Nunha tixola con aceite, facemos os allos e a ceboleta uns sete minutos. Engadimos as xudías reservadas e o …

Sukalki (guiso vasco)

Ir á receita en castelán
1 kg de xarrete500 grs de patacas1 cebola morada1 cebola branca2 cenaorias1 porro1/2 pemento verde1/2 pemento vermello1 nabo100 grs de tomate frito3 ramas de pirixel3 pementos de piquillo2 culleradas de polpa de pemento choriceiro1 vaso de viño brancoCaldo de carneAceite e salSeguimos un pouco carnívoros con este prato tradicional da cociña vasca. Un guiso de tenreira, patacas e verduras. Un prato que está moi presente nas sociedades gastronómicas e nos concursos gastronómicos. Un prato feito con unha das mellores pezas (para min): o xarrete. Cortamos a carne en anacos grandes e facemos en aceite a lume forte. Selamos ben todas as pezas.Picamos as cebolas, as cenorias, o porro, o nabo e o pirixel. Pochamos as verduras no mesmo aceite de pasar a carne. Deixamos que se faga uns 30 minutos aprox.Engadimos o viño branco e deixamos evaporar.Incorporamos o tomate frito, os pementos de piquillo e deixamos que se faga o conxunto uns 15 minutos mais.Engadimos a carne e cub…

Xarda ó forno con patacas e verduras

Ir á receita en castelán
1 xarda1 pataca mediana1 cebola pequena1/2 pemento roxo2 dentes de alloAceite de olivaSal

Dicirvos, antes de nada, que as medidas que se dan son para unha ración. Xa temos comentado en outras ocasións que no sinxelo, case sempre está o superior. Na receita que tratamos hoxe, e na miña modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, unha pataca e unhas verduras, van a facer que teñas diante un dos grandes pratos de peixe. Pedimos na peixería que nos limpen ben a xarda, que lle quiten a espiña central e nos fagan dous lombos.Cortamos as patacas para panadeira, fileteamos os allos (un pouco grosos), cortamos a cebola en plumas e o pemento en tiras. Poñemos o conxunto das patacas e vexetais, nunha tixola con aceite suficiente e deixamos facer moi despazo.Mentres se fan as patacas, retiramos o resto de espiñas pequenas e poñemos nun recipiente que poida ir ó forno. Regamos con aceite e facemos, co forno prequecido, uns 15 minutos a 190º.Salgamos a xarda…

Morro de porco guisado

Ir á receita en castelán
2 morros salgados de porco3 ceboletas6 dentes de allo1 cenoria1 porro1 tomate4 ramas de pirixel1 cazo (ou pastilla) de caldo de carne.Fariña1 ovoPatacasPementa negraAceite e salXa pasamos o tempo de xaxúns e abstinencias, imos a deixar descansar ó bacallau e veña un prato contundente. Normalmente o morro de porco forma parte dos nosos cocidos, ó menos eu nunca o vira en prebe. Merece a pena probalo, xa que o prebe deulle un toque moi agradable. Para completar o prato, poñeremos unha guarnición de bolas de pataca. Poñemos os morros a desalgar un día e medio antes e limpamos.Colocamos os morros nunha cazola, cubrimos con auga e incorporamos unha ceboleta, cinco dentes de allo, a cenoria, o porro, o tomate pelado e as ramas de pirixel. Cocemos entre unha hora e unha hora e media, desespumando ó principio.Mentres se fan os morros, pelamos as patacas e sacamos unhas boliñas, que coceremos uns 10 minutos. Sacamos as patacas da auga e nunha tixola con aceite, deixamos qu…

Bacallau con champiñóns en prebe de améndoas

 Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado75 grs de améndoas laminadas1 rebanda de pan2 dentes de allo1 cebola pequena75 grs de tomate triturado1 vaso pequeno de viño branco100 grs de champiñónsPementón agridoce de La Vera Aceite e sal 
A receita que imos a ver hoxe, leva como compoñente principal o bacallau. Este produto vai a estar moi presente, en moitas mesas durante as datas, que se acercan, de Semana Santa. Imos a presentar o lombo limpo de espiñas, para que sexa máis fácil e agradable a súa degustación. Pelamos e laminamos os allos, que douramos nunha tixola con aceite e reservamos nun morteiro.No mesmo aceite fritimos a rebanda do pan e levamos tamén ó morteiro.Fritimos as améndoas, si fixera falla engadimos un pouco de aceite, procurando que non se queimen. Levamos a metade ó morteiro e reservamos a outra metade.Machacamos o reservado no morteiro, cun belisco de sal e un golpe de pementón agridoce. Cando estea ben machacado o humedecemos cun pouco de viño.Picamos a c…

Ás de polo con xudións de La Granja e chourizo

 Ir á receita en castelán
10 ás de polo200 grs de chourizo1 bote de xudións de La Granja 1/2 cebola1/4 pemento vermello2 dentes de allopirixelCaldo de polo1 vaso pequeno de viño branco AceitePementaSalDespois de un pequeno tempo de vagar, imos a ver se recuperamos o ritmo. Pouco a pouco imos a ir camiñando cara o bo tempo, pero tal e como esta, de momento, aínda podemos levar á mesa un prato coma este. Se tedes a sorte de topar os xudións sen ser de bote, pois mellor e cocer do xeito tradicional. Limpamos ben as ás de polo e separamos en dous. Salpimentamos.Picamos a cebola e o pemento.Nunha tixola, cun pouco de aceite, douramos os anacos de polo, que imos a ir pasando á cazola que usaremos para facer o noso prato.Sofritimos, na tixola de dourar o polo, a cebola e o pemento.Mentres

Mini tomate rama recheo

Ir á receita en castelán
Mini tomates rama8 langostinos cocidos1 aguacate2 lonchas de xamón cocido10 olivas recheas2 ou 3 culleradas de maionesaSal






Unha aclaración importante. As medidas que dou, son para catro tomates rama grandes, pero a min paréceme mais simpático, este aperitivo con minis. Ó facelo con minis vai a dar un pouco mais de traballo o baleiraralos, pero nada do outro mundo. A gracia deste aperitivo, está en deixarlle a rama enganchada, dando o efecto de que está enteiro. Desprendemos os tomates da rama principal, deixando un anaco prendido ó tomate.Lavamos con coidado de que non se nos solte a rama. Secamos e cortamos a base do tomate. Ca parte pequena da culler saca bolas, imos baleirando os tomates con moito coidado. Salgamos por dentro e reservamos.Picamos finos os langostinos, as lonchas de xamón e as olivas. Pasamos o picado un bol.Sacamos a carne do aguacate e, cun garfo, chafamos ata ter unha textura de puré. Engadimos ó bol e mesturamos ben co picado. Engadimos a mai…