Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2012

O Corte Ingés e Ferrán Adriá en Ourense

Ir a entrada en castelán

A vista da nova publicada no diario local de Ourense, La Región, non podo menos que dedicarlle unha pequena entrada polo impacto que ten para esta cidade.
Segundo a nova o Concello de Ourense encontrou a maneira de que a licenza de El Corte Inglés sexa legal, como antes da caída do PXOU, sen ter que formalizar unha nova.
Sendo esta unha gran nova, ven con unha incorporación inesperada: Ferrán Adriá virá co El Corte Inglés para poñer en marcha en Ourense un novo proxecto aínda non especificado.
Dada a situación económica do momento, estamos ante unha gran nova de impacto para Ourense, tan necesitada de incentivos económicos.
Un gran agasallo de Nadal para Ourense.

Curso de Fotografía Gastronómica

Ir a entrada en castelán

Como xa saberedes, o pasado día 15 realizouse en Ourense un Curso de Fotografía Gastronómica.
Este curso foi proxectado e organizado por Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, que non para e fai que nos manteñamos activos. O vindeiro 19 de xaneiro terá lugar a segunda xornada do mesmo.
Dicir que o curso foi impartido, cunha didáctica moi comprensible e asequible para os que nos acercábamos de un xeito un pouco mais seria a isto da fotografía, pola coñecida profesional ourensana da fotografía Rosa Veiga. Profesional cunha longa e dilatada traxectoria en prensa tanto a nivel galego coma estatal.
Pois comenzamos o curso de unha forma teórica, onde se  nos indicou, de forma precisa, conceptos que logo iamos a aplicar na parte práctica do curso.
Despois de que quedaran claros os conceptos, e dado que o curso versaba sobre gastronomía, collemos camiño cara a Praza de Abastos de Ourense, onde ca paciencia d@s placeir@s, disparamos a todo peixe, froita, verduras, etc que se n…

Xelado de mascarpone e turrón con tella de vinagre

Ir a receita en castelán

Coma estamos no tempo imos a poñer unha receita de sobremesa que ven que nin pintada para estes días de Nadal.
Nela imos a combinar un queixo con turrón de Jijona. Unha relación que se me antolla que liga bastante ben e dámoslle unha volta o turrón para tómalo de outro xeito.
Teremos que aprovisionarnos do seguinte:

150 grs de turrón de Jijona
3 ovos
50 grs de azucre
100 grs de queixo mascarpone
150 ml de tona
1,5 follas de xelatina

PARA A TELLA
65 grs de azucre moreno
35 grs de fariña
1 cullerada de vinagre de Jerez
30 grs de manteiga
1 xema de ovo pequeno

Poñémonos mans a obra e quentamos a tona sen que chegue a ferver.
Separamos as claras (que reservamos) das xemas que mesturamos co azucre para branquealas e dobren o seu volume.

Coren: Pularda de Convento

O meu compromiso polas xentes e empresas de Galicia xa quedou patente en entradas anteriores, que se ve aumentado se como valor engadido é de Ourense.
Despois de traer a este blog a empresas relacionadas co sector vitivinícola ou co sector dos aceites, neste caso tócalle a quendaa empresa Coren, punteira no sector agroalimentario nacional.
No caso desta empresa non só concorre que sexa unha empresa nosa, como complemento a esta circunstancia, está a miña relación con Corendurante uns 30 anos. Un tempo importante duna vida.
Xa o ano pasado quedei cas ganas de facer esta entrada e este non podo deixar pasar a ocasión.
Coren é una empresa de primeiro orde no campo da alimentación. Conseguiu dende fai tempo o ciclo cerrado na súa produción e está presente nos máis importantes lineais de alimentación nacionais e internacionais.
Pois ben dentro da ampla gama de produtos de Nadal que oferta Coren, está a Pularda de Convento , das que Coren saca una edición limitada de 5.000 unidades deste pr…

Panacotta de café, canela e castaña en xarope

Ir a receita en castelán

Aínda que con toda seguridade o sabedes todos, direi que a panacotta é unha sobremesa de orixe italiano Panna Cotta (tona cocida).
Unha vez feita a precisión, direi que esta sobremesa vinlla facer o cociñeiro Taky nunhas xornadas que se fixeron en Ourense.
Eu servín esta sobremesa en copas de cóctel, pero o envase, evidentemente, queda o voso gusto. Cas cantidades que dou a continuación saen unhas catro copas ben cumpridas.
Entón necesitaremos:

500 ml de tona
3 follas de xelatina neutra
2 sobres de café soluble
1 cullerada de canela en po
2 culleradas de azucre moreno
Castañas en xarope
Chocolate

Aceites Abril: Galicia entra na túa cociña

Ir a entrada en castelán



Como xa estaredes enterados pola prensa, o pasado luns, día 10, tivo lugar nas instalacións de Aceites Abril, a presentación do primeiro aceite totalmente galego.
Dende Aceites Abril tiveron a deferencia de invitarme o evento. O cal lles agradezo dende este blog.
Despois de ser recibidos por Elena Pérez, fomos camiño do muíño de aceite no que se moeron as primeiras olivas 100% autóctonas. Ós poucos minutos comenzou a saír este estupendo ouro líquido, que a partires de ese momento xa pasou a ser propiedade sentimental de todos os que creemos nesta terra y apostamos por ela.
E non perdemos o tempo, alí mesmo fixemos unha cata do aceite tal e como saía inmediatamente despois. Evidentemente os meus coñecementos na cata de aceite, xa volo imaxinades, pero o que me guía son las sensacións sensoriais.
No nariz xa adiviñaba o que ía a encontrarme na boca e non me equivoquei moito, a sensación era de suavidade, sen ese regusto a picor que deixan outros aceites e…