Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2014

Xamonciños de polo curral con piñóns

Ir á receita en castelán

Xa había algún tempo que non faciamos nada con polo. Para esta ocasión escolllemos unha das partes nobres: os xamonciños.
Para esta receita uso o produto de curral que nos ofrece a empresa Ourensana Coren. Un polo que se cría ó aire libre e que recibe unha alimentación 100% vexetal, baseada principalmente no millo. Na confección da receita, a cebola vai a queimarse un pouco, pero imos a conseguir o contrapunto co uso de un Pedro Ximénez, que nos vai a caramelizar a cebola e esta a súa vez conservar un punto de amargura, ademais de darnos cor o prebe. Penso que é unha moi boa convinación de sabores. Pois metidos en faena imos a precisar para dúas persoas:
4 xamonciños de polo curral Coren 1 dente de allo 1 cebola 2 culleradas de Pedro Ximénez 200 ml de viño branco 25 grs de piñóns Aceite, sal e pementa.
Pelamos o allo e a cebola e cortamos en dados pequenos, que poremos a pochar en dúas culleradas de aceite de oliva. Salpimentamos os xamonciños ó gusto e poñémolos ca …

Torta de mazá

Ir á receita en castelán

Ola amig@s, estamos de novo ca nosa cociña a voltas. Hoxe metinme no campo das sobremesas, como xa vos teño dito non é o campo da cociña que máis me gusta. Nin traballalo, ni tampouco comelo en exceso.
Pero ben imos a ir a elo con esta torta de mazá á que lle imos a dar un lixeiro toque crocante na superficie. Pois para poñer a receita en marcha necesitaremos:
600 grs de mazá pelada e descorazonar 3 ovos enteiros 300 grs de fariña de repostería 250 grs de azucre 80 grs de manteiga 1 vaso de leite 1/2 sobre de lévedo Royal 1/2 cullerada de vainilla en po 1 limón Canela
Despois de peladas e descorazonadas as mazás, cortamos en láminas e mesturamos con 3 culleradas de azucre e o zume de medio limón. Reservamos. Abrandamos a manteiga e mesturamos co azucre, para a continuación incorporar os tres ovos enteiros. Batemos ata ter unha crema homoxénea. Incorporamos a fariña peneirada, que mesturaremos ben, para a continuación engadir a leite. Batemos ben toda a mestura ate que …

Pasthida (cociña sefardí)

Ir á receita en castelán

Na última feira de Xantar, que se celebrou fai unha semana, asistín a un taller de comida sefardí.
Nese taller elaboraron este prato do que hoxe vos traio a receita.
Estiben a buscala na rede, por si se me escapara algún matiz, pero non atopei ningunha referencia da mesma. A única referencia que teño é a do cociñeiro que diu o taller.
O salmón e o bonito, obxecto desta receita, son dos peixes admitidos na cociña sefardí, non así os pescados planos e os mariscos.
Pois para este rico prato sefardí precisaremos (as medidas son postas por min, segundo me ditaba o sentido común):

1 lámina de masa follada
1 cebola pequena
150 grs de champiñóns
250 grs de salmón (limpo de pel e espiñas)
50 ml de tona
35 grs de noces picadas
100 grs de queixo cheedar
100 grs de bonito
100 grs de espárragos brancos
1 cullerada de mahonesa
1 ovo
Pementón agridoce de La Vera
Pan relado
Améndoas picadas

Pois poñémonos mans á obra e comenzamos picando a cebola fina, que poñemos a pochar nun pouco de aceite a…