Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2014

Ensalada de verduriñas atempadas con polbiños en conserva

Ir á receita en castelán
Nesta semana continuamos cunha ensalada, pero nesta ocasión atempada. Imos camiño do frío e teremos que ir cambiando os noso hábitos gastronómicos, como si de un cambio de armario se tratase. Esta ensalada de verduriñas a imos a completar con unha conserva. Xa sabedes que temos que poñer as conservas en valor e darlle un tratamento digno de un prato completo. Neste caso a conserva usada non é das mais habituais nas nosas casas: polbiños. Xa metidos en faena, imos a precisar:
Polbiños en conserva Pemento vermello Pemento verde Cenoria Ceboletas pequenas Allos tenros Espárragos verdes Cherrys variados
Para darlle algo de vistosidade o noso prato, imos a facer un pequeno atado con parte das verduras a usar. Cortamos algunhas follas dos allos tenros, as lavamos, e escaldamos un par de minutos en auga fervendo. Sacamos da auga quente e arrefriamos rapidamente para que non perdan a súa cor verde. Poñemos entre dous papeis de cociña para secar. As verduras que imos a usar para o a…

Ensalada de brotes, granada e caqui con vinagreta de caqui

Ir á receita en castelán

Xa sei que empezamos a levar os lumes das nosas cociñas pratos de culler, pero non podía deixar de compartir esta ensalada con froitas de tempada. As temperaturas que estamos a ter, aínda nos permiten levar ensaladas á mesa.
Gústame o conxunto do doce do caqui e a explosión do gran da granada o triscalo na boca e todo elo envolto por unha vinagreta moi equilibrada. Imos a precisar o seguinte:

1 caqui
1 granada
Brotes de ensalada
1 ceboleta pequena
Sal
Tres pementas
Vinagre de Jerez Aceite de oliva

Pelamos e cortamos o caqui en anacos pequenos. Reservamos un pouco para picar miúdo para a vinagreta.
Partimos a granada pola metade e poñéndoa na palma da man, golpeamos co mango do coitelo e desprenderanse moi fácilmente os grans. Preparamos a vinagreta con una proporción de 3 a 1 de aceite e vinagre, batemos para emulsionar. Incorporamos a ceboleta cortada moi miúda e o caqui reservado tamén moi picado. Salgamos e botamos as tres pementas recén moídas. Reservamos
Sobre unha bas…

Bacallau con patacas

Ir á receita en castelán
Diredes, este home está metido nunha seta de adoradores do bacallau. Pero non, esta receita é coma continuación da anterior, para aproveitar o bacallau sobrante despois de sacarlle os lombos. É o típico bacallau con patacas, pero ímolo a presentar de outro xeito, para darlle variedade a nosa mesa. Para catro pax, necesitaremos aproximadamente:
1 Kg de patacas 500 grs de bacallau desalgado 1 cebola 1 pemento roxo Aceite de oliva Pirixel e sal
Arrimamos unha cazola ó lume e poñemos a ferver as patacas con pel. Reservamos ate que podamos manipulalas. Desmiuzamos o bacallau (facelo cas mans e no co coitelo, vai a quedarvos mellor). Reservamos. Nunha tixola con dúas ou tres culleradas de aceite e a lume brando, pochamos a cebola ate que comence a coller cor. Nese momento incorporamos o bacallau e o pemento roxo, dámoslle unhas voltas e deixamos que se faga uns minutos. Mentres pelamos as patacas e cortámolas en rodelas como de algo máis de medio centímetro, as salgamos e regamos…

Bacallau cocido ó baleiro e baixa temperatura con allada

Ir á receita en castelán

Nesta receita experimentei ca técnica de cociñar co produto envasado ó baleiro e cociñado a baixas temperaturas. O produto escollido foi o bacallau e pódovos asegurar que me cambiou o concepto de texturas do mesmo. Cando o tes no prato, as lascas case se caen sen tocarlle e a suavidade da textura en boca é impresionante. Evidentemente, nas nosas casas non temos un roner, aparello que permite unha cocción a unha temperatura constante e exacta. Pero poñendo un pouco de atención resulta moi sinxelo e o resultado ben merece a pena. Unha aclaración, hai que ó envasar o bacallau ó baleiro, lle pon un pouco de aceite de oliva. Eu non o fixen, pois quería todos os aromas e sabores do bacallau. Para a nosa receita precisaremos:
Lombos de bacallau Patacas cocidas Allos Pementón de La Vera Aceite de oliva Sal
Comenzamos por envasar ó baleiro os lombos de bacallau e poñer unha cazola, de tamaño en función dos paquetes que fagamos, con auga a quecer. O que temos que vixiar é a temperat…

Arroz todo mar (adicada a Bernardino Martínez)

Ir á receita en castelán

Esta receita con moito sabor a mar, quérolla adicar a Bernardino Martínez Castiñeira (Bernardino é arroz, non é paella). A Bernardino coñecino en Camariñas, no blogtrip no que participei ai uns días. Entre as conversas que tivemos, estivo a de si arroz ou paella, eu fago arroces e non paella. Quedou sentenciado. Gran coñecedor da súa vila e a Ruta dos Naufraxios, que fixemos e que sen a súa compaña, non tería sido o mesmo. Historias de naufraxios, de salvamentos, de solidariedade de ese pobo de pescadores cos náufragos, en fin paixón no relato. Grazas Bernardino por nos teres contado estas historias. Indo co noso arroz, imos a precisar para 6 pax:

420 grs de arroz bomba 900 ml de caldo feito cas cabezas e peladuras dos langostinos
200 ml de Auga Mareira
600 grs de sepia
500 grs de berberechos
500 grs de langostinos
1 cebola
1 porro
2 dentes de allo
1/2 pemento roxo
2 culleradas de prebe de tomate
1 vaso de viño branco ribeiro Coma veredes nos ingredientes de esta receita está Au…