Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de mayo, 2015

Bacallau a baixa temperatura con pisto de coliflor e aceite de pementón

Ir á receita en castelán

Lombo de bacallau desalgado1 pemento vermello1 pemento amarelo 2 tomates1/2 coliflorallosaceite de olivapementón agridoce de La Vera


Como viredes observando de algún tempo a esta parte, cada vez gústame máis xogar cas texturas dos peixes. Neste caso en concreto volvo a voltas co bacallau, envasado ó baleiro e cocido ó vacío. Dende a primeira vez que preparei o bacallau con esta técnica, quedei enganchado a esta textura.
Nunha tixola con aceite de oliva, sofritimos os allos laminados ate que comencen a tomar cor. Retiramos os allos e deixamos que arrefríe o aceite.Cando estea frío incorporamos o pementón, remexemos e deixamos infusionar en frío. Poñemos en repouso para que as partículas de pementón vaian ó fondo e usar soamente o aceite coloreado.Envasamos o lombo de bacallau á baleiro, poñendo dentro un chorriño de aceite de oliva e pementa negra moída. Picamos a cebola, os pementos e os tomates pelados, sen sementes e cortados en dados.Cocemos as ramas de col…

Presa ibérica en prebe de pementa

Ir á receita en castelán

4 filetes de presa ibérica grososAllos tenros100 ml de nataCaldo de carne1 cullerada de pementa verdeBrotes de ensaladaSal en escamasAceite




Hoxe imos a deixar as texturas dos peixes (non por moito tempo), e imos a ver como nos saen con unha peza de carne que é das mais saborosas do porco: a presa. A presa é unha peza de gran calidade e que se incorpora as cociñas recentemente. Estamos diante de unha peza con unha grande infiltración de graxa na zona muscular, o cal fai que sexa moi agradable en boca. De cada porco saen dúas pezas de uns 500 gramos aprox. e se atopa situada entre a paleta e o cabecero do lombo. Podemos preparala de moitos xeitos, forno, filetes, brasa, asada, etc., pero é moi importante non pasarnos na cocción. Nos hoxe imos a tratala ó forno.
Prequecemos o forno a 150º.Pasamos a carne, nunha tixola con un fío de aceite, co fin de selala ben por todos os lados e a poñemos nunha fonte de forno cun fondo de caldo de carne. Deixamos facer uns 10 minut…

Anchoas en aceite e pan con tomate

Ir á receita en castelán

Anchoas en aceitePan chapataTomate en ramaAceite e sal opcional (as anchoas veñen en aceite e salgadas)








A nosa receita de conservas de esta semana, non pode ser máis rápida, sinxela e saborosa. Ó xa coñecido e famoso pan con tomate, imos a engadirlle un elemento que lle vai a dar un contraste moi interesante para a nosa boca. Un dos mellores tomates para esta receita é o tomate en rama e o tomate, non hai que trituralo e logo poñelo por riba do pan, o tomate hai que refregalo ben contra o pan.
Facemos as rebandas de pan e tostamos ata o punto de crocante. TRUCO, eu uso o forno, poño as rebandas no forno, arrancando de frío e a 200º durante cinco minutos. Non se tosta pero queda no punto crocante que nos interesa.Cortamos o tomate ó medio e refregamos ben sobre as nosas rebandas de pan.Regamos cada rebanda de pan con un pouco de aceite da lata e poñemos por riba unha ou dúas anchoas.Xa vedes, como diciamos rápido, limpo e moi saboroso. Un delicioso aperitivo para o…

Lombos de salmón en masa follada

Ir á receita en castelán

1 lámina de masa follada2 lombos de salmón sen pel nin espiñasFollas tenras de espinacasFollas de alfábegaAnetoCeboliño60 grs de manteiga1 ovoSal e pementa

Na receita de hoxe imos a usar unha masa que tan bos resultados nos da na nosa cociña: a masa follada. Esta masa (eu sempre a merco feita) ademais de servirnos de envoltorio para o noso elemento principal, vai a aportar un lixeiro toque crocante que tanto nos gusta encontrar na nosa boca. Neste caso o que imos a meter na masa é salmón, uns bos lombos de salmón. A textura do pescado, vai a ir no tempo que lle imos a dar de forno. Preparamos os lombos do salmón sen pel e sin espiñas. Repasalo ben, pois sería moi desagradable topar unha. Lavamos, secamos, salpimentamos e reservamos.Levamos a manteiga a textura de pomada, picamos a alfábega, o ceboliño e o aneto. Mesturamos as follas picadas ca manteiga.Estiramos a lámina de masa follada sobre o papel vexetal, que xa trae, e colocamos un lombo de salmón e untamos ca…