Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2016

Pastel de porros, pescada e langostinos

Ir á receita en castelán

4 porros170 grs de langostinos (xa pelados)200 grs de pescada (sen pel nin espiñas) 3 ovos200 ml de leite evaporada1 culler pequena de maicenaAceite de olivaPirixelSal e pementa


Hoxe faremos un pastel de sabor agradable e moi suave. Un pastel no que a pescada e os langostinos fan o bo contrapunto os porros. Como xa veriades nos ingredientes, non imos a usar nata, a leite evaporada vai facer, que os máis reticentes á nata non noten ese sabor peculiar da nata. Dicirvos que este pastel feito de un día para outro gaña en sabor, ademais de ser unha boa opción para os que tedes que xantar de "tupper". Limpamos os porros en rodelas finas. Sofritimos uns 10 minutos, nunha tixola cun fondo de aceite. Salgamos.Pelamos os langostinos (se son grandes cortamos en dous ou tres trozos), picamos a pescada e tamén o pirixel.Prequecemos o forno a 180ºBotamos os ovos nunha cunca, salpimentamos, e engadimos a leite evaporada, a maicena e o pirixel. Batemos manualmente e enga…

Volandeiras con sofrito e panceta

Ir á receita en castelán
12 volandeiras1 cebola pequena1 porro1 dente de allo1 tomatePementón agridoce de la VeraTouciñoPirixel Aceite de olivaSal e pementa



Antes de comenzar a receita, comentarvos que durante unha tempada non vou a publicar regularmente, como viña facendo. Irán aparecendo receitas, na medida que vaia podendo. Sei que seredes comprensivos. Xa metidos na receita, imos cun marisco de cuncha: as volandeiras. As volandeiras son semellantes as zamburiñas, ainda que dunha calidade un pouco inferior. Dito o anterior, dicir que as volandeiras son un produto, tamén de calidade. Cando vexades nos bares zamburiñas, case con toda seguridade que sexan volandeiras. Esta afirmación é por simple sentido común, a extracción de zamburiñas é unhas cen mil veces menor que as volandeiras. Deberían de ser honestos e poñer a verdade nas súas cartas. Podedes ver estas dúas diferencias, de xeito rápido, entre as zamburiñas e as volandeiras: O color da cuncha das zamburiñas é escura tirando a tons vi…

Tomate confeitado, queixo de cabra e chacina

Ir á receita en castelán
Tomates (tirando a maduros)Queixo de cabraChacina de vacaAméndoasSal en escamasAzucre moreno Aceite de oliva





Ca receita de hoxe imos a deixar, de momento, o peixe e cambiamos cun entrante cheo de contraste de sabores. Textura suave do tomate, manteigosa do queixo e recia da chacina de vaca. Pelamos os tomates e dependendo do tamaño, cortamos en doas ou tres rodelas.Poñemos o tomate nun cazo, engadimos unha cullerada pequena de azucre moreno e cubrimos de aceite. Deixamos que se vaia facendo a lume moi brando, durante unha hora e media (a temperatura do aceite non debería pasar de 60º).Deixamos que atempe no propio aceite e poñemos en papel absorbente para retirar o exceso de aceite. Mentres se fai o tomate, cortamos o queixo e poñemos, xunto ca chacina, a temperatura ambiente.Montamos o noso entrante cunha rodela de tomate de base (manexar con coidado) que salgamos ca sal en escamas, a rodela de queixo encima e rematamos ca chacina. Engadimos unhas améndoas groseir…

Pescada en prebe con gambóns

Ir á entrada en castelán
4 rodelas de pescada16 gambóns1 cebola pequena2 dentes de allo1 porro1 cenoriaPirixelViño brancoEspesante (Maicena)PementaSal e aceite de oliva


Pois xa vedes, seguimos enredados cos produtos do mar. Nesta ocasión o peixe escollido, é unha boa pescada do pincho. Peixe de sabor e textura suave, que case con toda seguridade vai a gustar a todos os da casa. Pasamos por auga e secamos as rodelas de pescada. Reservamos.Pelamos os gambóns e reservamos as cabezas e peladuras, por un lado e as colas por outro.Picamos media cebola, o porro e a cenoria (pode ir groseiramente cortada).Poñemos unha cazola ó lume cun fondo de aceite. Refogamos as verduras cortadas e os tres minutos incorporamos as cabezas e peladuras reservadas. Facemos outros tres minutos e cubrimos con auga, Durante uns 25 minutos faremos o caldo para a elaboración. Escoamos e reservamos quente.Salteamos os gambóns un minuto. Reservamos.Poñemos unha cazola ampla, ó lume cun fondo de aceite. Sofritimos a outra…

Bacallau confeitado e crema de porros

Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgados2 ou 3 patacas medianas1 cenoria5 chalotas3 porros Caldo de polo4 dentes de alloAceite de olivaSalPementón agridoce de La Vera


Coma podedes observar seguimos con receitas de produtos do mar. Parece que o peixe vai gañando espazo neste blog, pero que non vos engane, sigo a ser carnívoro. Eso si, con algo máis de peixe na miña dieta. Pois ben o peixe que nos ocupa hoxe, é o bacallau. Versátil, de finas texturas en confeitados e cocción lentas, simplemente fervido con unha allada, etc. Hoxe ímolo a confeitar e servilo con unha rica crema de porros. Cortamos en anacos os porros, las chalotas e a cenoria. Tamén cortamos as patacas, pero chascando o último golpe do corte.Poñemos un pouco de aceite nunha cazola e pochamos, a lume brando, as verduras e as patacas. Salgamos e deixamos que abranden sen que cheguen a tomar cor.Cubrimos co caldo de polo e deixamos facer lentamente uns 30 minutos.Mentres se fan as verduras, poñemos nun cazo o acei…