Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2016

Pastel de porros, pescada e langostinos

Ir á receita en castelán 4 porros 170 grs de langostinos (xa pelados) 200 grs de pescada (sen pel nin espiñas) 3 ovos 200 ml de leite evaporada 1 culler pequena de maicena Aceite de oliva Pirixel Sal e pementa Hoxe faremos un pastel de sabor agradable e moi suave. Un pastel no que a pescada e os langostinos fan o bo contrapunto os porros. Como xa veriades nos ingredientes, non imos a usar nata, a leite evaporada vai facer, que os máis reticentes á nata non noten ese sabor peculiar da nata. Dicirvos que este pastel feito de un día para outro gaña en sabor, ademais de ser unha boa opción para os que tedes que xantar de "tupper". Limpamos os porros en rodelas finas. Sofritimos uns 10 minutos, nunha tixola cun fondo de aceite. Salgamos. Pelamos os langostinos (se son grandes cortamos en dous ou tres trozos), picamos a pescada e tamén o pirixel. Prequecemos o forno a 180º Botamos os ovos nunha cunca, salpimentamos, e engadimos a leite evaporada, a maice

Volandeiras con sofrito e panceta

Ir á receita en castelán 12 volandeiras 1 cebola pequena 1 porro 1 dente de allo 1 tomate Pementón agridoce de la Vera Touciño Pirixel Aceite de oliva Sal e pementa Antes de comenzar a receita, comentarvos que durante unha tempada non vou a publicar regularmente, como viña facendo. Irán aparecendo receitas, na medida que vaia podendo. Sei que seredes comprensivos. Xa metidos na receita, imos cun marisco de cuncha: as volandeiras. As volandeiras son semellantes as zamburiñas, ainda que dunha calidade un pouco inferior. Dito o anterior, dicir que as volandeiras son un produto, tamén de calidade. Cando vexades nos bares zamburiñas, case con toda seguridade que sexan volandeiras. Esta afirmación é por simple sentido común, a extracción de zamburiñas é unhas cen mil veces menor que as volandeiras. Deberían de ser honestos e poñer a verdade nas súas cartas. Podedes ver estas dúas diferencias, de xeito rápido, entre as zamburiñas e as volandeiras: O color da

Tomate confeitado, queixo de cabra e chacina

Ir á receita en castelán Tomates (tirando a maduros) Queixo de cabra Chacina de vaca Améndoas Sal en escamas Azucre moreno Aceite de oliva Ca receita de hoxe imos a deixar, de momento, o peixe e cambiamos cun entrante cheo de contraste de sabores. Textura suave do tomate, manteigosa do queixo e recia da chacina de vaca. Pelamos os tomates e dependendo do tamaño, cortamos en doas ou tres rodelas. Poñemos o tomate nun cazo, engadimos unha cullerada pequena de azucre moren o e cubrimos de aceite. Deixamos que se vaia facendo a lume moi brando, durante unha hora e media (a temperatura do aceite non debería pasar de 60º). Deixamos que atempe no propio aceite e poñemos en papel absorbente para retirar o exceso de aceite. Mentres se fai o tomate, cortamos o queixo e poñemos, xunto ca chacina, a temperatura ambiente. Montamos o noso entrante cunha rodela de tomate de base (manexar con coidado) que salgamos ca sal en escamas, a rodela de queixo encima e remat

Pescada en prebe con gambóns

Ir á entrada en castelán 4 rodelas de pescada 16 gambóns 1 cebola pequena 2 dentes de allo 1 porro 1 cenoria Pirixel Viño branco Espesante (Maicena) Pementa Sal e aceite de oliva Pois xa vedes, seguimos enredados cos produtos do mar. Nesta ocasión o peixe escollido, é unha boa pescada do pincho. Peixe de sabor e textura suave, que case con toda seguridade vai a gustar a todos os da casa. Pasamos por auga e secamos as rodelas de pescada. Reservamos. Pelamos os gambóns e reservamos as cabezas e peladuras, por un lado e as colas por outro. Picamos media cebola, o porro e a cenoria (pode ir groseiramente cortada). Poñemos unha cazola ó lume cun fondo de aceite. Refogamos as verduras cortadas e os tres minutos incorporamos as cabezas e peladuras reservadas. Facemos outros tres minutos e cubrimos con auga, Durante uns 25 minutos faremos o caldo para a elaboración. Escoamos e reservamos quente. Salteamos os gambóns un minuto. Reservamos. Poñemos unha cazola

Bacallau confeitado e crema de porros

Ir á receita en castelán 2 lombos de bacallau desalgados 2 ou 3 patacas medianas 1 cenoria 5 chalotas 3 porros Caldo de polo 4 dentes de allo Aceite de oliva Sal Pementón agridoce de La Vera Coma podedes observar seguimos con receitas de produtos do mar. Parece que o peixe vai gañando espazo neste blog, pero que non vos engane, sigo a ser carnívoro. Eso si, con algo máis de peixe na miña dieta. Pois ben o peixe que nos ocupa hoxe, é o bacallau. Versátil, de finas texturas en confeitados e cocción lentas, simplemente fervido con unha allada, etc. Hoxe ímolo a confeitar e servilo con unha rica crema de porros. Cortamos en anacos os porros, las chalotas e a cenoria. Tamén cortamos as patacas, pero chascando o último golpe do corte. Poñemos un pouco de aceite nunha cazola e pochamos, a lume brando, as verduras e as patacas. Salgamos e deixamos que abranden sen que cheguen a tomar cor. Cubrimos co caldo de polo e deixamos facer lentamente uns 30 minutos.