Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de abril, 2011

PECHADO POR LECER

Lombo de xurelo en escabeche e encurtidos (Pepe Solla)

Ola amigos outra vez por aquí, o outro día comentaba cun bo amigo o vago que estou feito esta tempada, pero é o que hai.
A pesares de todo fago cousas, pero estame a custar o poñerme diante do ordenador.
Estamos con outra receita de Pepe Solla eu do orixinal eliminei un zume de alcaparras pois non me gustan absolutamente nada.

Para 4 persoas imos a precisar:
PARA O ESCABECHE
4 xurelos moi frescos
1 cebola
1 cenoria
500 ml de aceite de oliva
150 ml de vinagre de viño
1 dente de allo
1 folla de loureiro
Tomiño
Pementa
Sal
PARA OS ENCURTIDOS
1 bote pequeno de pepinillos
1 bote pequeno de guindillas
1 bote pequeno de ceboliñas

Pelamos a cebola, a cenoria e o dente de allo, cortamos o gusto refogamos co aceite. Incorporamos o vinagre (ollo o bótalo pois co calor do aceite podemos facer un auténtico volcán), o loureiro, o tomiño e a pementa e deixase cocer lentamente ata que colla gusto.
Mentres limpamos os xurelos, facemos os lombos e quitamos as espiñas.
Retiramos o escabeche do lume, coamos e deixamos temper…

Xoubas guisadas (Pepe Solla)

Despois de algúns días de inactividade por falta de tempo (eufemismo de vagancia), veño con unha receita de Pepe Solla.

Os ingredientes para 4 persoas serían os seguintes:

24 xoubas
1 cebola
1/2 porro (parte branca)
1 pemento vernmello
2 patacas
300 ml de caldo de pescado
1 dente de allo
Pemento picante
Aceite

Con estes ingredientes, picamos as verduras moi finas e douramos nun pouco de aceite. Engadimos o pemento picante (ou doce) e o caldo de pescado. Botamos as patacas, que teremos cortadas en rodelas, e guisámolas cas verduras. Poñemos a punto de sal.
Limpamos as xoubas quitando a cabeza e a tripa (o tema da espiña queda ó gusto do usuario, se son do tamaño adecuado non é necesario), poñémolas sobre o guiso e dámoslle a volta de seguido. Retiramos do lume e deixamos que se fagan fora do lume co calor residente.
Presentamos no fondo do prato o guiso das patacas e poñemos por riba as xoubas.

Un guiso imprescindible na nosa cociña tradicional.

Perna de cordeiro con patatas panadeira

Coido que non toquei esta carne en ningunha das entradas anteriores, así que vai sendo hora de que lle demos unha oportunidade. Os ingredientes de imos a necesitar para catro persoas son os seguintes:


1 Perna de cordeiro
8 patacas medianas
1 cebola
2 dentes de allo
Manteiga de porco
Sal
Pementa negra
Romeiro
250 ml de un bo viño branco
250 ml de auga mineral


Untamos a perna ou pernas con manteiga de porco, engadimos o romeiro, salpimentamos e poñemos no forno quente a 200º uns 15 ou 20 minutos. Neste tempo xa estará dourado.
Chegado este momento regamos co viño e ca auga por riba da peza. Poñemos o forno a 180º e nuns 60 ou 70 minutos debería de estar feito (cada quen coñece o seu forno), remollar de cando en vez co liquido da cocción. Se tedes sonda o cordeiro está o punto cando a temperatura no corazón da peza alcanza os 71º, se o queredes un pouco máis pasado, o meu consello e que non pase de 77º.
Mentres se fai o cordeiro, pelamos e cortamos as patacas en rodelas. Fritimos a lume brando xunto…

Fabas con chipirós

Hoxe imos a facer unha receita con fabas en un producto do mar. Máis non son ameixas e non é unha potaxe. Farémolas con chipirós.
Para 3 persoas imos a utilizar:

1/2 quilo de chipirós limpos
300 grs de fabas de Ávila cocidas
200 grs de cebola
1 porro
200 grs de sofrito de tomate
1 pemento verde pequeno
2 dentes de allo
2 culleradas de pirixel
Aceite e sal


Picamos as cebolas, os dentes de allo, o porro, o pemento e o pirixel. Refogamos a lume brando sen que se doure. Salgar.
Engadimos os chipirós enteiros e limpos e facemos uns dez minutos.
O pasar o tempo botamos o sofrito de tomate, sazonamos, e deixámolo facer outros dez minutos.
No último momento agregamos as fabas cocidas e facemos todo o conxunto uns minutos.
Rápido, saboroso e para os que gardedes as vixilias unha opción máis.