Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de agosto, 2018

Estofado de carne con pasta

Ir á receita en castelán


Estame empezando a entrar afección por estas coccións lentas. As texturas das carnes son espectaculares. 900 grs de carne para guisar1 cebola1 cenoria1 dente de alloChicharros (opcional) Fariña100 grs sofrito de tomate1 vaso de viño branco2 culler pequenas de mostaza1/2 caciño de caldo de carne Knor SalPementa negra AceiteDe momento levo probado con carrilleiras, xarrete, codillos, costela de porco en carnes e unhas sardiñas en aceite. Teño que dicir que todas as preparacións saíron moi ben, cunhas texturas impresionantes. Cortamos, ou o pedimos na carnicería, en anacos  xenerosos a carne.Picamos a cebola e o allo e cortamos en rodelas a cenoria.Nunha bolsa, de plástico, botamos fariña, sal e pementa negra. Metemos os anacos de carne e movemos para que se enfariñen. Pasamos a un coador e sacudimos o exceso de fariña.Poñemos un fondo de aceite nunha cazola e pasamos a carne ata que colla cor. Retiramos e reservamos.No mesmo aceite (retiramos algún se fose moito)…

Salmonetes guisados e ameixas

Ir á receita en castelán

Vimos de estar ó lado do mar e seguimos con el na mesa, cunha receita de festa. 3 salmonetes400 grs de ameixas6 dentes de allo3 ramas de pirixel1 cazo de caldo de peixe Knor50 grs de sofrito de tomate1 vaso pequeno de viño branco2 ceboletasFariñaAceite de olivaSalO salmonete de roca é un peixe de carne moi apreciada, con un bo sabor e carne compacta. Nada por augas do Mediterráneo e Océano Atlántico e o seu prezo é medio alto. Dunha bonita cor encarnada, que se debe a que lle quitan as escamas nada mais pescalo.
Pedimos na peixería que os separen filetes e que nos poñan as cabezas e espiñas.Poñemos as ameixas en auga con sal (60 grs de sal por litro de auga) un par de horas, para que boten as areas. Nunha cazola, cun fondo de aceite, sofritimos as cabezas e espiñas do peixe. Mentres nun morteiro, facemos un adobo con catro allos e o pirixel. Unha vez feito incorporamos, o adobo, as espiñas e cabezas na cazola. Damos unhas voltas e deixamos que se faga uns 5 minut…

Mini "burguer" de queixo de cabra e mexillón en conserva

Ir á receita en castelán

Volvemos cas conservas e sobre todo a divertirnos facendo preparacións con elas. Mexillóns en escabeche en conservaQueixo de cabra (rulo) TomateCebola moradaXamónVinagre de mazáSal en escamasPanAs conservas, que son as nosas amigas, sempre nos van a dar moito xogo na nosa cociña. Con elas imos a preparar uns ricos aperitivos ou unha merenda cea para estas noites de verán. Neste caso imos a xuntar mexillón en escabeche cun rico queixo de cabra, que coido que lle fai un bo contrapunto ó mexillón. As proporcións quedan da vosa man, vos escolledes cal vai a ser o sabor dominante, Imos a darlle un toque crocante co xamón. Mesturamos os mexillóns co queixo, esmagando cun garfo e suavizando cun pouco de líquido da lata.Damos forma de mini hamburguesas e levamos á neveira para que colla corpo (o queixo volve a endurecer).Cortamos a cebola en plumas finas e poñemos nun bol, salgamos, botamos un golpe de vinagre e unha cullerada de auga. Deixamos que macere a cebola para dar…

Carme ó caldeiro en Crock Pot

Ir á receita en castelán
Continuamos a probar as comidas na pota de cocción lenta. Neste caso trátase de unha preparación que non falta en ningunha festa ou romaría de Galiza. 1,600 de carne da falda con oso4 ou cinco patacas grandesUnto (o tamaño de unha noz)Pementón agridoce de la VeraAceite de oliva virxeSalA Carne ó caldeiro é unha desas comidas que se fan soas. Pero neste caso ó ir nunha cocción lenta, apórtalle un plus de textura, que fai que a carne se desfaga. Grazas o meu amigo Víctor O Bandullo por orientarme nos tempos, xa é un veterano. Cortamos a carne en postasPelamos as patacas e, se son moi grandes, cortamos pola metade.Colocamos as patacas no fondo da pota e por riba as postas da carne, o unto e salgamos.Cubrimos con auga e poñemos a pota de cocción lenta 8 horas en baixa.Retiramos os restos de unto, poñemos a carne e as patacas nunha fonte de servizo e para a mesa.Foltramos o caldo da cocción e gardamos para outras preparacións. Acompañamos a fonte de carne e patacas con…

Sardiñas en aceite con Crock Pot

Ir á receita en castelán
Estoume a iniciar ca famosa pota que cociña en baixa temperatura. Levo feitas tres receitas e, de momento, os resultados foron mais que bos. Sardiñas (sen cabeza ni vísceras)AceiteGuindillaSalEvidentemente estou a mirar receitas feitas, para ir controlando tempos, cantidades de líquidos, etc. Falando con bos amigos que a teñen e recopilando datos. Paréceme un cacharro sensacional para a cociña, que chegues a casa e atopes o xantar feito, en temperatura y con unha gran textura, non ten prezo. De momento esta é a terceira receita que fago, con anterioridade fixen carrilleiras e costela BBQ. Dicir que as dúas saíron fantásticas. Colocamos as sardiñas no fondo da pota. Sen poñer unhas encima de outras.Salgamos, cubrimos de aceite e engadimos a guindilla.Programamos a Crock Pot 1 hora en baixa + 1 hora función quecemento.Retiramos as sardiñas a un recipiente axeitado e cubrimos co aceite.Temos listas as sardiñas, para engadir a eses pratos de verao, ensaladas, tostas, et…