Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2018

Salmón marinado con espárragos

Ir á receita en castelán
Hoxe toca peixe, un peixe que mestura a auga doce ca salgada: o salmón.
2 supremas de salmón10 espárragos verdesTouciño afumadoPatacas de guarnición 100 ml aceite de oliva1 culler pequena de mostaza30 ml vinagre de mazáSal en escamasXa temos feito o salmón en hamburguesa, en paquetes de repolo, ó valeiro, en rilletes, etc. Pero nesta ocasión imos a marinalo e a pasalo polo forno. Mesturamos o aceite, o vinagre e a mostaza. Batemos ben ata conseguir unha mestura homoxénea.Poñemos as supremas de salmón no líquido de maceración e deixamos que repouse unha hora.Cocemos as patacas con pel. Pasamos por auga fría, pelamos e reservamos.Cortamos a parte mais leñosa dos espárragos e pelamos lixeiramente. Escaldamos uns tres minutos e inmediatamente pasamos por auga moi fría para parar a cocción, queremos manter a cor verde. Pasamos a papel de cociña e reservamos.Troceamos o touciño en tiras e reservamos.Escoamos o salmón e pasamos a unha tixola sen aceite para selar. Levam…

Mexillóns, chicharróns e vinagreta de cítricos

Ir á receita en castelán
Mexillón e chicharrón, si. Tedes que vos atrever ca mestura. Esta é unha receita de Ana Gago, de Restaurante Casa Pardo e posiblemente unha das mellores cociñeiras de España. 1 quilo de mexillóns16 liscos de chicharrón prensadoZume dunha laranxaZume de medio limónPeles da laranxa e do limón2 allosAceite de olivaEsta mestura de porco e mexillón, non é nova para min. Pola zona onde paso o verán, fan unha empanada de mexillón e chourizo realmente boa. O chourizo vai en poca cantidade, soamente para que lle dea un fantástico contrapunto. Abrimos os mexillóns ó vapor e separamos a carne das cunchas. Reservamos. Eu, para abrir os mexillóns, non incorporo ningún tipo de líquido na cazola, ábrense no seu propio líquido.Enrolamos os liscos de chicharrón e reservamos.Retiramos a pel da laranxa e limón, sen que leven parte branca. Cortamos as peles en xuliana fina.Cortamos o allo en rodelas finas e poñemos a pochar en dúas culleradas de aceite, xunto cas peles dos cítricos.

Galletas de canela

Ir á receita en castelán
Sabedes que non son moi dado a facer doces, pero hoxe animeime con estas galletas de canela. 100 grs de manteiga100 grs de azucre1 ovo3 culleradas de canela250 grs de fariña1 culler pequena de lévedo químicoAzucre glasCon distintos moldes podedes darlle formas e dese xeito facelas mais atractivas. Na casa gustaron ben, tanto a grandes como a pequen@s. Ablandamos a manteiga e batemos co azucre ata que estea cremosa.Engadimos o ovo, a canela e continuamos batendo.Mesturamos o lévedo ca fariña peneirada e imos engadindo pouco a pouco. Deberemos conseguir unha masa homoxénea. Envolvemos en film de cociña e deixamos 30 minutos na neveira.Sacamos a masa da neveira e a poñemos entre dous papeis de forno. Co rodete estiramos ate conseguir unha lámina fina.Volvemos a levar á neveira outros 30 minutos.Prequecemos o forno a 180º e imos cortando cos moldes. Poñemos na bandexa do forno un papel de forno e sobre el as galletas. Horneamos entre 10/15 minutos.Deixamos arrrefriar…

Empanada de masa follada con morcilla de Burgos e mazá caramelizada

Ir á receita en castelán
Seguramente os amantes da morcilla de Burgos, os vai a gustar esta receita. O contrapunto que lle pon a mazá caramelizada, é fantástico. 2 láminas de masa follada2 morcillas de Burgos2 manzás goldenAzucreAceite1 ovoCando foi o aniversario de Andrea (a miña neta pequena) Íñigo Atapuerca (o seu pai), preparou uns ricos petiscos de masa follada, morcilla e mazá. El preparounos en pequenos bocados, pero eu, que son mais vago, fixen un bocado grande: unha empanada. Pelamos, descorazonamos e cortamos miúda a mazá.Poñemos a mazá nunha tixola a lume brando con dúas ou tres culleradas de azucre (vai a depender do voso gusto). Deixamos que se vaia caramelizando lentamente.Mentres se fai a mazá, retiramos a pel da morcilla e picamos fina (xa se nos vai a ir desfacendo).Cando a mazá estea no seu punto, retiramos e escoamos ben do aceite.Devolvemos a mazá á tixola, xunto coa morcilla e damos unhas voltas para que se mesturen ben.Estiramos unha lámina de masa follada e cubrimos…

Macarróns con xarrete

Ir á receita en castelán
Este prato de pasta leva unha das carnes que mais me gusta.
Trátase dunha carne de cocción lenta e que resulta moi melosa: o xarrete. 300 grs de macarróns200 grs de xarrete1 tomate1 cebola mediana1 dente de alloPemento vermello (ó gusto)Pementa negraComino moídoPrebe de sollaAceite de oliva SalQueixo parmesano (opcional)Esta receita foi publicada en Directo al Paladar e confeccionada por Pakus (Futuro Bloguero). Ó ver que usaba esta peza de carne, decidín que eu tiña que facela. E este é o resultado. Cortamos o xarrete en rodelas de un cm. aproximadamente. Picamos un cuarto da cebola e mesturamos con unha cullerada de aceite, dúas de prebe de solla, pementa negra, un belisco de comino moído e sal (ollo que o prebe de solla é salgado). Mesturamos ben e deixamos a carne macerando unha hora mínimo.Mentres picamos o resto da cebola, o dente de allo, o pemento vermello e relamos o tomate. Pochamos as verduras e, cando estean brandas, engadimos o tomate relad…

Orellas de O Entroido

  Ir a receita en castelán

Seguimos no camiño ó tempo de Entroido. E traemos unha segunda opción de sobremesa para o Entroido, as orellas. 1/2 Kg. de fariña75 grs de manteiga temperada4 ovos batidos75 grs de auga temperada1/2 sobre de lévedo químico (8 grs.)A pel dun limón reladaAceite de xirasol Esencia de anís ou un chorro de anísAzucre glas Unha belisco de sal. Se hai unha sobremesa típica en todas as mesas, esa é a das orellas. Recomendo facelas en aceite de xirasol, para que o de oliva non lle dea un exceso de sabor. Importante que non queden con excesiva graxa. Amasar todo e deixar levedar durante 1 hora tapada con un pano limpo.Estirar a masa en anacos, canto máis fina mellor e fritir no aceite de xirasol.Botar por riba azucre glasNon ten mais misterio esta rica sobremesa. Se vos sirve de referencia, cas cantidades que se dan na receita, sae unha cantidade similar á da foto.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os c…