Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2013

Sardinilla con tartar de tomate e sandía

Ir á entrada en castelán

Como prometín na anterior entrada, vai outra receita con conservas galegas para a mesa das nosas festas de Nadal e para as #RecetasSolidariasParaNavidad. Neste caso imos por en valor as sardinillas, para min unha das conservas máis saborosas. Para esta sinxela receita necesitaremos:
Sardinillas en aceite de oliva PARA O TARTAR
3 tomates pera
1/2 cebola mediana roxa
150 grs de polpa de sandía
1 cullerada de aceite de oliva
Unhas gotas de zume de limón
Sal e pementa
Cortamos os tomates (sen pebidas), a cebola e a sandía, en brunoise, mesturamos, salpimentamos e regamos co aceite e o zume de limón. Reservamos a temperatura ambiente para que se macere un pouco. Abrimos a lata das sardinillas. Montamos cun aro cortapastas un pequeno montón de tartar e colocamos unhas sardinillas sobre o mesmo. Penso que é unha gran mestura de sabores, de unha elaboración que non pode ser máis sinxela e simple e de un moi baixo coste. Servimos a temperatura ambiente.

Nota: Como me interesan…

Mousse de bonito sobre area crocante de pan e touciño

Ir á receita en castelán

Con esta receita e a seguinte que publicarei, quero facer por un lado unha proposta de uso das conservas galegas de calidade, e por outro facer unha receita para #RecetasSolidariasParaNavidad Pois ben nesta primeira a conserva que quero poñer en valor é o bonito, entón imos a precisar:
200 grs de bonito en aceite de oliva 2 ovos 70 ml de tona Pementa branca e sal PARA A AREA 100 grs de pan 50 grs de touciño afumado en lonchas
Poñemos o forno a prequecer a 200º. Mesturamos no vaso do batedor, o bonito escoado, os ovos, a tona, a pementa branca e sal. Batemos até que se integren ben os ingredientes e vertemos no molde escollido, se non é de silicona untar con manteiga. Metemos no forno nun baño maría e deixamos entre 20 e 30 minutos. Imos vendo pinchando, até que saia limpo o palillo. Deixamos atemperar e desmoldamos. PARA A AREA, tostamos o pan e facemos o touciño no microondas, entre dous papeis de cociña, uns dous minutos para que nos quede crocante. Trituramos o pan e o to…

Fabas con chipiróns

Ir á receita en castelán

Como non soamente existe o Nadal e o resto dos días tamén hai que comer, imos con algo mais prosaico: unha receita de legumes, neste caso unhas fabas, que mesturaremos con un produto do mar, os chipiróns (en castelán hay chipirones y calamares, no galego a palabra lura emprégase para os dous. A pesar do erro usarei o hiperenxebrismo para diferencialos). Coido que estas mesturas de mar e campo ou montaña, sempre nos dan un resultado positivo e moi satisfactorio. Pois xa metidos en faena procuraremos:
1/2 quilo de luras (chipiróns) 300 grs de fabas de La Granja 200 grs de cebola 1 pemento verde 2 dentes de allo 200 grs de sofrito de tomate Pirixel picado, sal e aceite de oliva
Podemos usar fabas secas e cocelas nos ou ben usar as que xa veñen cocidas. O aforro en tempo e de enerxía é considerable. Eu usei unhas fabas de La Granja que xa veñen cocidas e o resultado foi moi bo. Escoar ben debaixo da billa. Limpamos ben os chipiróns. Picamos a cebola, os allos e o pemento que r…

Solombo de porco Selecta con patacas confeitadas e manteiga de mostaza

Ir á receita en castelán

Esta é outra receita feita con carne de cerdo Selecta da empresa Coren.
Imos a conxugar o sabor da carne, con unhas patacas case cocidas en aceite e unha manteiga aromatizada con mostaza e romeiro. O resultado é máis que aceptable.
Teremos en conta que o punto crítico da receita, é o momento de facer a carne, non se debe de pasar moito pero ollo é carne de porco e tampouco debe de quedar crúa.
Imos a precisar:

1 Solombo de porco Selecta
4 Patacas medianas
125 grs Manteiga
2 Culleradiñas de Mostaza
Aceite de oliva
Follas de romeiro
Sal Maldon

Pelamos as patacas e cortámolas en rodelas de medio cm. aproximadamente. Poñémolas no aceite, que teremos a unha temperatura de 60º-70º, e deixaremos, cubertas por o mesmo, uns 50 minutos aproximadamente. Si vésemos que sube a temperatura, baixamos o lume e incluso apartamos do mesmo uns minutos.
Mentres se fan as patacas e xa ca manteiga con textura de pomada, mesturámola cas dúas culleriñas de mostaza e as follas de romeiro pica…

Espaguetis con albóndegas (Receitas de cine)

Ir á receita en castelán

Seguindo con receitas relacionadas co cine, por mor do Festival de cine OUFF que se está a celebrar en Ourense, hoxe imos a irnos ó mundo infantil con unha película de debuxos animados. Todo un clásico: La dama y el Vagabundo.
Si clásica é a película, clásica é a receita, que aparece na tenra escena na que cada can agarra unha punta do mesmo espagueti e rematan cun beso entre eles.  
É unha película infantil e a receita é das que máis lle gustan os cativos da casa.
Para prepararlles esta receita os cativos da casa, imos a precisar:

320 grs de espaguetis
350 grs de carne picada
3 tomates
2 ceboletas pequenas
2 dentes de allo
Pirixel picado
1 ovo
Miga de pan
Leite
Aceite de oliva
Sal e pementa

Comenzamos pelando os tomates e cortando en anacos pequenos. Reservamos
Picamos as ceboletas e un dente de allo. Nunha cazola sofritimos as ceboletas, cando estas xa estean engadimos o allo e os tomates. Salpimentamos e incorporamos o pirixel picado. Deixamos facer o prebe uns 10 minuto…

Soufflé de queixo (Receitas de película)

Ir á receita en castelán

Nestes días estase a celebrar en Ourense o Festival de cine OUFF. Ó mesmo tempo en distintos restaurantes da cidade, faise unha oferta gastronómica para comer de cine.
Pois ben esta receita, moi concorrida pola rede, é a que Audrey Hepburn aprende a facer na famosa escola de cociña Le Cordon Bleu. A película é do xenial Bily Wilder e a actriz ten coma compañeiros de rodaxe a dous "principiantes", Humphrey Bogart e Wiliam Holden. Esta receita é a miña pequena achega a este Comer de cine do Festival de Ourense OUFF. Para esta coñecida receita necesitaremos:
300 / 400 ml de leite 40 grs de manteiga 40 grs de fariña 100 grs de emmental relado 3 xemas de ovo 5 claras de ovo Pan relado Pementa branca e sal
Relamos o queixo e reservamos. Nunha cazola poñemos a fundir a manteiga á que engadiremos a fariña para facer un roux. Deixamos facer un par de minutos. Imos engadindo a leite os poucos e remexendo cunhas varillas até conseguir unha bechamel sen grumos e no…

Lingotes e bizcoitiños de castaña

Ir á receita en castelán


600 Grs. de castañas crúas e peladas1/2 litro de leite150 Grs. de azucre50 Grs. de manteiga4 Ovos1 Copiña de ron1 Cullerada de cacao en po1 Pizca de sal1 Cullerada de azucre glasA reladura dun limón

Novembro, mes de Santos e castañas, mes de morogos nos érvedos, mes de fogueiras e fume en Ourense, mes de castañas e chourizos asados, mes no que o viño tinto novo empeza a manchar as camisas, mes por encima de todo, no que o verao se despide e da a entrada ó inverno nesta ancestral festa dos magostos en Ourense.
Esta festa trae un montón de recordos do tempo de mocidade, no meu caso ai tres días, de subida ó monte, de ver quen prendía o lume máis grande, de ver que fogueira facía máis fume, de ver aquel Ourense rodeado de fume (purificador non de incendios), e contra a noite, baixada de todos os mozos e mozas cara a Alameda do Cruceiro, cas caras tiznadas e as roupas cheirando a fume, onde a festa seguía o redor dunha enorme fogueira. Soamente son recordos, hoxe tod…

Tosta III Xuntanza Bloggers Galicia

Ir á receita en castelán

Xa sabedes que o día 19 do pasado mes de outubro, celebramos en Maceda (Ourense) e no Castelo de Maceda, a III Xuntanza de Bloggers Gastronómicos de Galicia.
Pois ben, esta tosta pretende ser un agradecemento a Coren, Aceites Abril e Ponte da Boga colaboradores cos seus produtos nesta Xuntanza. Agradecemento a Carlos Parra polo seu ben facer ó fronte da cociña do Castelo de Maceda e por todas as facilidades que nos deu para celebrar esta Xuntanza. E por suposto de agradecemento a todos os bloggers participantes, que sen a súa presenza de nada houberan valido os esforzos de colaboradores, cociñeiro e organizadores. É unha tosta moi sinxela, pero chea de matices e sabores e necesitaremos:
Xamón Selecta Coren Aceite de oliva virxe extra Abril Boletus edulis
Romeiro Sal Maldón Pan de Cea Maridaxe con Mencía Ponte da Boga
Coma primeiro paso procedemos a limpar ben os boletus e cortamos en anacos. Poñemos o aceite de oliva virxe extra Abril a quecer sen que pase dos 5…

Espetos de langostinos

Ir á receita en castelán

Seguindo a iniciativa de Helena del Valle, do blog Mi puchero, comparto esta receita con #recetasSolidariasParaNavidad.
Hoxe vimos cun petisco moi sinxelo e de rápida preparación.
Imos a usar como único produto sólido o langostino. Produto este que socializou o uso do marisco nas nosas casas, polo seu custo e polo seu fácil manexo. É corrente velo como produto secundario en arroces, ensaladas, pratos de pasta, con peixes, etc. Pero nesta receita é o produto principal.
Mentres poñedes a mesa o petisco faise (se usades a opción do forno).
Pois postos no traballo necesitaremos:

Langostinos crus
Pementón agridoce de La Vera
Sal Maldón en escamas
Aceite de oliva virxe extra

Pelamos os langostinos (xa sabedes que as cabezas e as peladuras, podémolas conxelar para outra preparación) e ensartámolos no espeto.
A partir de este momento temos dúas opcións: facelas á prancha ou facelas no forno.
Se escollemos a primeira opción farémolas nunha prancha polos dous lados.
Vantaxe: bonita …

Sopa minestrone con gambas

Ir á receita en castelán

Bo día amig@s, aínda que non faga moito frío, nestes días chuviosos xa empezan a apetecer os pratos de culler.
Antes de meternos en profundidades contundentes, podemos empezar por unha lixeira sopa, que non por iso menos saborosa.
Esta sopa é un prato típico da cociña italiana. É unha tradicional sopa de verduras, á que se lle engade algún tipo de pasta. Neste caso ademais da pasta tamén lle engadín unhas gambas e o resultado é o que vedes.
Para comenzar teremos que provernos do seguinte:

100 grs de pasta
1 porro
50 grs de ervellas
1 cenoria
1 cabaciña
1 ceboleta tenra
100 grs de champiñóns laminados
16 gambas
1 lima
unhas ramas de pirixel fresco
sal e pementa
aceite de oliva

Pelamos as gambas. Reservamos as cabezas e as peladuras. Poñemos as colas en maceración con sal, 2 culleradas soperas de aceite de oliva e o zume da lima.
Cocemos as cabezas e as peladuras reservadas en 1/2 litro de agua aprox. durante 5 minutos.
Mentres, sofritimos nun pouco de aceite a cebolla cortada
en d…

Tosta de mar e monte escabechados

Ir á receita en castelán

Hoxe quero buscar nesta tosta unha alianza entre o mar e o monte. O monte aporta uns estupendos boletus, que eu non fun a buscalos, nin me atrevería, foi un agasallo da miña boa amiga Conchi Zúñiga do blog Cocinando setas. Non me equivoco ó recomendarvos que pasedes por il, ides a descubrir un montón de receitas do mas interesantes.
E o mar vaime a aportar a xarda, esta veu da pescadería, un dos pescados que mais me gustan por sabor e textura.
Xa metidos en faena, precisaremos o seguinte:

Para os boletus

Boletus edulis
Pementa negra en grao
Baias de coandro
Romeiro fresco
Tomiño fresco
Loureiro
Aceite de oliva
Vinagre de viño branco
Sal
Para a xarda
2 Xardas
1 Cebola
1 Cenaoria
1 Dente de allo
1 Folla de loureiro
Tomiño
Pementa
Aceite de oliva
Vinagre de viño branco
Sal
Pan de Cea

Antes de nada dicir que non me esforcei moito a cabeza. O escabeche dos boletus mireino no blog de Conchi e para o da xarda, adaptei un de Pepe Solla que facía con xurelo.
Para os boletus: poñemos nun cazo o…

Macarróns gratinados con bacallau

Ir á receita en castelán

Hoxe tócalle a quenda ó bacallau. Peixe, que na súa forma de salgadura, é moi popular e consumido en Galicia e Portugal. A súa presenza en fresco agora é habitual a diario, incluso está á venta xa desalgado. Nunha ocasión que me vin apurado, recorrín a el e foi moi ben.
Xa vos teño contado que eu son un reconvertido ó bacalao, ó igual que Saulo eu tamén caín do cabalo. Foi isto en Extremadura, xa fai anos, máis concretamente en Villafranca de los Barros. Nunha taberna, o taberneiro sentouse con min á mesa e unha cazola de bacallau en tomate. Díceme: ai che queda, o teu vai a ser como os xudeus conversos. Xa que falamos de La Tierra de Barros, merece a pena ter en consideración os viños emerxentes de Ribera del Guadiana. Zona eminente vitivinícola que aposta pola calidade. Noutro momento falamos de Extremadura, tomates, arroz, porcos, aceite, etc. Ó que imos, para esta receita precisaremos o seguinte:



350 g de macarróns
125 g de bacallau desalgado
1 cebola
60…

Peituga de pavo con prebe de froitos roxos.

Ir á receita en castelán

Hoxe imos a meternos con unha carne branca considerada das saudables. O prato que imos a preparar é con unhas humildes peitugas de pavo, as que imos a dar realce cun espléndido prebe que vai a facer un gran conxunto cas peitugas. Posiblemente o prebe merecese unha entrada por si sola, pero estaba tan ben con esta carne, que o post vai en conxunto. Pois para elo necesitaremos:
Filetes de pavo Coren (como de 1 cm de grosor) Sal Pementa branca Aceite de oliva 2 chalotas 100 g de manteiga 1 vaso de viño de Porto Froitos roxos (eu usei framboesas e arandeiras) 1ramiña de tomiño fresco 50 grs de azucre moreno 1vaso de caldo de carne 1 cullerada sopeira de espesante instantáneo.
Comenzamos ca elaboración do prebe. Para elo poñemos o lume unha cazola, na que fundiremos a manteiga xunto ca chalota picada. Pochamos durante cinco minutos, engadimos o tomiño e o azucre moreno. Incorporamos o viño de Porto e reducimos á metade. Incorporamos o caldo de carne e deixamos cocer durante 10 mi…

Pementos baby en tempura recheos de morcilla, queixo do país e tomates secos

Ir á receita en castelán

O outro día estando a facer a compra, na sección de vexetais, e topeime con uns pementos baby que me estaban a dicir que os levara. E así foi, non sabía moi ben o que ía a facer con eles, pero foron a parar ó carro da compra.
Os pementos eran amarelos e vermellos, e viñan envasados baixo o nome de unha coñecida marca que envasa moitos vexetais frescos.
Xa con eles na casa e ó abrir a neveira e ver os seus habitantes, dixen: morcilla de Burgos, queixo do país, tomates secos. Mans á obra e para elo imos a precisar (sen medidas, cada quen o seu gusto):

Pementos baby
Morcilla de Burgos
Queixo do país
Tomates secos
Fariña
Auga xeada
Sal

Pois con todo isto por riba da mesa, comencei por cortar o queixo en anacos, picar os tomates secos e sacar a morcilla da súa pel e picala.
Nunha tixola votamos a morcilla picada, a que saltearemos, a continuación incorporamos os tomates picados, damos unhas voltas para mesturar ben ca morcilla, e por último o queixo en anacos. Faremos o mesmo,…