Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2017

Crema de cabaza

Ir á receita en castelán
400 grs de cabaza1 cenoria 1 porro1 cebola1 pataca medianaCaldo de verduras PanSalAceite de oliva





Xa está, xa rematou, fora cocidos e xantares pantagruélicos. Xa se foi O Entroido. Veña, arrancamos o tempo de coresma e o tempo de limpeza gastronómica. Pois adiante con esta rica crema de cabaza. Picamos a cabaza, a cenoria e as patacas en dados. Picamos a cebola e o porro.Poñemos unha cazola ó lume cun fondo de aceite e refogamos uns minutos todas as verduras. Salgamos.Cubrimosco caldo de verduras (en ausencia do mesmo, auga) e deixamos facer entre 25/30 minutos.Mentres cortamos o pan en anacos de bocado e fritimos ate dourarse. Retiramos as verduras do lume e trituramos co batedor. Neste punto temos dúas opcións:Presentar tal cal nos queda despois de bater, ouPasar o resultado polo chino e ter unha crema mais fina e sedosa.Presentamos a nosa crema cun fío de aceite de oliva e cos picatostes.Ese fío de aceite non lle vai a quitar nada de sabor á crema, todo o contra…

Torreznos

Ir á receita en castelán
TouciñoAceite de oliva








Levaba xa un tempo querendo facer uns torreznos e tiña unha idea na cabeza de como facelos. Ó final decidinme, pero non fun a mirar que había na rede sobre a forma de facelos. É mais, aínda agora non mirei, fíxenos como pensaba e, para min, foron un éxito. Torrados e crocantes por fora, pero conservando toda a cremosidade e untuosidade por dentro. Eu fíxenos do seguinte xeito:  Cortamos o touciño en tiras de uns 10 cms. de longo.Poñemos os anacos de touciño no fondo dunha cazola e cubrimos con aceite de oliva.Levamos ó lume, deixamos que o aceite colla algo de calor e baixamos ó mínimo. Explico como fixen eu nunha placa de indución: subín a temperatura do aceite a uns 70º e inmediatamente o baixei ó 1. Deixamos que se fagan nese lume super lento catro horas. Pasado o tempo retiramos e deixamos que perda algo de calor. Dicirvos que neste momento ese touciño metido en pan é pura crema.Nunha tixola a lume forte e sen aceite, poñemos as tiras do to…

Hamburguesa de salmón

Ir á receita en castelán
Pan para hamburguesas400 grs de salmón limpo de pel e espiñas50 grs de panko2 culleradas de maionesa1 culler pequena de curryPirixel1 cebola 1 aguacateAzucre Prebe de sollaAceite e sal

Mirade que forma tan sensacional de levar peixe a nosa mesa, en forma de hamburguesa. Imos a aproveitar este peixe graxo, para elaborar unha saborosa hamburguesa, cunha textura (non hai que deixala pasar moito) suave e con un gran contraste de sabores. Para ligala usaremos panko, un pan relado estilo xaponés. Como xa incorporamos maionesa na súa composición, para a presentación no uso ningún prebe. Quero un sabor limpo que me contraste ca cebola confeitada. Picamos o salmón, con coitelo, como si fose para un tartar, en dados pequenos.Nun bol mesturamos o salmón, co panko, a maionesa, o pirixel picado, sal e pementa. Mesturamos ben e formamos as hamburguesas (eu as fixen minis e saíron oito hamburguesas do tamaño que vedes na foto).Levamos as hamburguesas á neveira (mínimo 30 minutos)…

Festival de froitas

Ir á receita en castelán
Melón cantalupoUvas brancas e roxasKiwiFresasMangoAzucrePedro Ximénez (opcional)






Como se acerca a fin de semana e, ó mellor, non nos apetece moito traballar na cociña, imos a preparar unha sobremesa chea de cor e, o que é mais importante, chea de sabor. Indico as froitas cas que eu preparei a sobremesa, pero vos usaredes aquelas que máis vos gusten. Con esta sobremesa, imos a levar a nosa mesa un adianto da primavera que xa empeza a chamar a nosa fiestra. Se hai nenos na casa, evidentemente non imos a usar o Pedro Ximénez. Cortamos o melón á metade, limpamos de sementes e imos sacando bolas cun sacabolas. Cortamos o resto das froitas en pequenos bocados.Poñemos todas as froitas nun bol, engadimos o azucre e o Pedro Ximénez ó gusto.Deixamos repousar para que se nos forme un rico xarope.Servimos en copas ou como na foto, na metade valeira do melón.Non digades que non vos facilito a sobremesa da fin de semana.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría…

All i prebe de peixe sapo, ameixas e langostinos (recetas con garrote)

Ir á receita en castelán
1 peixe sapo300 grs de langostinos400 grs de ameixas3 patacas 1 cullerada de tomate frito1 cebola + 1 porroPementón agridoce de la Vera8 dentes de allo1 puñado de améndoas1 rebanda de pan do día anterior1 culler pequena de polpa de pemento choriceiroPirixel, aceite de oliva e sal
Ó all i prebe é un prato tradicional da cociña valenciana e, a súa tradución é allo e pementón. Unha preparación que se facía con anguías, dada a súa abundancia en A Albufeira. Posiblemente sexa o único prato que, en Valencia, lle poida facer competencia á paella.
Unha nota: o pemento choriceiro non entra nos cánones da receita, pero me tomo a liberdade polo ben que lle queda. Estamos diante un prato de mollar pan, pero non por eso debe quedar líquido, o prebe ten que quedar trabada. Deixamos as ameixas en auga con sal (60 grs de sal por litro) para que expulsen a area, unha hora como mínimo.Primeiro poñeremos en marcha o caldo, para elo pasamos, nunha cazola con un pouco aceite, as peladur…

Costela de porco ó forno con patacas

Ir á receita en castelán
Costela de porcoPatacasAlloPirixelPementón agridoce de la VeraPementa negra Sal en escamasAceite de oliva





Hai días nos que non che apetece complicarte moito a vida na cociña. Días que vas ca vagancia por mochila, pero que non queda outra que xantar. Pois ben, ata neses días de vagancia podemos comer saboroso e sen complicacións. Prequecemos o forno a 200º.Poñemos a cocer as patacas con pel.Nun bol poñemos o allo e o pirixel picados, o pementón, a pementa e mollamos co aceite. Mesturamos ben e pintamos a costela co adobo.Levamos a costela ó forno e (dou tempos orientativos, xa iredes vendo a cor) poñemos a 200º uns 20/25 minutos. Damos a volta e pintamos ca graxa que solta na fonte e deixamos outros 15 minutos. Cando as patacas sexan manexables, pelamos e cortamos en rodelas de un cm. aproximadamente.Nunha tixola, con aceite, poñemos as rodelas de pataca e deixamos que se vaian confitando moi lentamente. Damos un golpe de calor no final, para que collan unha pouca …

Xoubas en conserva Portomar, pataca e pementón

Ir á receita en castelán
1 lata de xoubas Pescamar2 patacas medianas cocidasPementón agridoce de la VeraSal en escamas







Os que me seguides no Faceboock, xa estaredes ó tanto de que estiben algo liado ca Feira de Xantar en Ourense, así como co IV Encontro de Bloggers Gastronómicos que se fixo como actividade da Feira. Pois ben, dentro de esa actividade, volveu a realizarse o Showcooking no que se utilizaron as conservas. Cando chegou o domingo e como continuación da cociña con conservas, preparei un entrante con unhas xoubas, de excelente calidade, de Portomar, empresa conserveira integrada no grupo Pereira Congelados.   Unha preparación moi sinxela e que nos da un rico entrante en moi pouco tempo. Cocemos as patacas con pel. Deixamos que arrefríen e pelamos.Cortamos as patacas en rodelas e salgamos con escamas de sal.Colocamos por riba de cada pataca unha ou dúas xoubas (dependendo do tamaño da pataca).Engadimos, suavemente, un pouco de pementón e aproveitamos o aceite da conserva, para re…