Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2016

Tortilla paisana

Ir á receita en castelán
2 patacas4 ovos CabaciñaCebolaPemento vermelloChampiñónsAceiteSal




Hoxe non tocaba receita, pero á vista dos produtos que me chegaron de El Tomate Tranquilo, un montón de verduras e ovos ecolóxicos, non houbo máis remedio que preparar esta saborosa e zumarenta tortilla. Dos vexetais non poño cantidades, xa que sodes vos @s que tedes que decidir os que máis vos gustan, sempre tendo en conta a proporción para as dúas patacas e catro ovos. Picamos miúdas as patacas e as verduras.Poñemos unha tixola ó lume con aceite.Deixamos facer as patacas e as verduras a lume brando ate que estean brandas. Vanse a mesturar moi ben todos os sabores.Batemos os catro ovos e eu teño por costume engadir un pequeno chorro de auga, penso que a fai máis suave e zumarenta.Escoamos ben de aceite as patacas e verduras. Mesturamos cos ovos.Botamos o conxunto nunha tixola co fondo manchado de aceite e callamos polos dous lados.Poucas palabras máis, soamente levar á mesa e comprobar o intenso sa…

Peixe sapo con champiñóns

Ir á receita en castelán

1 cola de peixe sapo300 grs de champiñóns1 cebola mediana2 tomates1/2 vaso de viño branco1 dente de allo1/2 culler de pirixel picado50 grs de améndoas1 tostada de panAceiteSal e pementa


Como xa estamos metidos en tempo de outono, tamén é tempo de introducir na nosa cociña os pratos de mar e montaña. Nesta ocasión imos a poñer na mesma cazola, peixe sapo e champiñóns (podedes usar as setas que máis vos gusten) que imos a completar cunha picada que nos vai a aportar sabor ó prato. Limpamos ben o peixe sapo e o cortamos en rodelas.Picamos a cebola, o tomate en dados e os champiñóns en anacos algo grosos.Poñemos unha cazola ó lume cun pouco de aceite e sofritimos a cebola uns cinco minutos, para de seguido incorporar o tomate. Deixamos facer a lume brando uns 10 minutos remexendo de cando en vez.Engadimos os champiñóns e o viño e deixamos facer ata que se evapore o alcohol.Mentres se fan as verduras imos a preparar a picada. No vaso do batedor poñemos as améndoas, o a…

Risotto de verduriñas... e chistorra

Ir á receita en castelán
100 grs de arroz arboríoCaldo de verduras 2 chalotas1 anaco de pemento vermello2 dentes de allo1 cenoria70 grs de chistorra15 grs de manteigaParmesano reladoViño brancoAceiteSal

Estes días ando a ver un libro de Martín Berasategui, "Cocina con garrote", e fixen unha receita do libro (proximamente nas súas pantallas) cun produto que nunca usara na miña cociña: a chistorra. Pois como daquela receita sobroume chistorra e tal cual me marco un Jamie Oliver, se el lle bota chourizo á paella, eu bótolle chistorra un risotto. Está claro que é unha receita de aproveitamento deses restos que nos van quedando soltos na neveira.  Picamos as verduras de tamaño un pouco máis grande que de dado.Damos un corte lonxitudinal á chistorra e quitamos a pel. Picamos miúda e pasamos nunha tixola para que solte a graxa. Pasamos escoada a un prato con papel absorbente. Reservamos.Poñemos un golpe de aceite nunha cazola e pasamos, as verduras uns cinco minutos. Non queremos que s…

Fabas con ameixas (receita expres)

Ir á receita en castelán

2 latas de ameixas ó natural1 bote (100 grs) de fabas cocidas50 grs de cebola1 dente de allo 1 cullerada de pirixel picado1/2 vaso de viño brancoFariña






Algunhas veces chegamos con presas a casa e non temos moito tempo para cociñar, pero ó meso tempo queremos comer rico. Pois moi ben, para eso están as nosas amigas as conservas. Neste caso imos a usar conserva vexetal e conserva de pescado. Na medida das nosas posibilidades imos a usar unhas conservas de calidade. Arrancamos preparando o prebe verde: picamos a cebola, o allo e o pirixel finos.Sofritimos a lume brando e engadimos a fariña. Mesturamos ben e regamos co viño. Deixamos reducir lentamente.Engadimos as fabas (despois de ben lavadas baixo a villa), as ameixas e o líquido de goberno das ameixas.Damos un par de voltas e presentamos cunha rama de pirixel.Xa vedes, o prometido é débeda e en 15 minutos teremos o noso prato.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos …

Carilleira de porco guisada con quenelle de pataca

Ir á receita en castelán 1,5 quilos de carrilleiras2 tomates1,5 cebola3 chalotas1 porro1 cenoria3 dentes de allo100 ml de viño brancoCaldo de carne Pementa negra en grano1 rama de romeiro1 rama de tomiño2 patacas Sal, pementa e aceite
Hoxe facemos unha receita con unha carne que resulta moi tenra e gratamente melosa ó gusto: carrilleiras. Posiblemente xunto co rabo de vaca, é unha das carnes que máis me gusta preparar, xa que é de éxito asegurado, ademais de ser de execución moi sinxela. O meu consello é facelas de véspera, o que lle fará gañar en sabor. Limpamos ben as carrilleiras de peles e grasillas, douralas en aceite (podemos pasalas antes por fariña) e engadirlle sal e pementa. Escorregamos o exceso de aceite e reservamos.Lavamos e picamos (non fai falla que vaian moi picadas) as verduras, sofritir no mesmo aceite das carrilleiras limpo de impurezas.Deixamos que sofritan, engadimos as carrilleiras, a pementa e as herbas.Engadimos o viño, deixamos evaporar o alcohol e cubrimos co c…

Guiso de chocos da Ría con patacas

Ir á receita en castelán
1 quilo de choco limpo4 ou 5 patacas 1/2 cebola1/2 pemento vermello1/2 pemento verde1 copa de viño branco 1 dente de allo3 culleradas de prebe de tomateCaldo de peixePementón agridoceAceite de olivaSal  Hoxe imos cun prato tremendamente mariñeiro, onde o sabor da Ría trasládase ó prato. O choco é a popular sepia ou jibia, un cefalópodo moi apreciado e con gran sabor, que ten a súa referencia na poboación galega de Redondela. Unha das mellores preparacións da zona é a empanada de chocos na súa tinta, realmente impresionante. Nunha cazola axeitada, pochamos as verduras picadas.Cando as verduras alcanzan o seu punto, engadimos o pementón e remollamos co viño branco. Deixamos evaporar o alcohol.Engadimos o prebe de tomate (damos un par de voltas) e de seguido o choco cortado en anacos de bocado. Mesturamos ben cas verduras,cubrimos co caldo de peixe e deixamos facer a lume moderado sobre uns 15 minutos.¡PUNTO CRÍTICO! é importante ser bastante escrupulosos co tempo de …