Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2012

Garavanzos con orella de porco

Ir a receita en castelán

Despois de ter publicada unha receita de coello con fabase outra de lentellas con champiñónshoxe imos a facer unha con garavanzos e así completar a triloxía das legumes, coma se dun best-seller se tratase.
Despois de compartir mesa e mantel, na cea de Tapas&Blogs Galicia, co Alcalde de Ourense e a súa dona onde falamos de gustos gastronómicos e comidas, e mostrarme o seu gusto por esta combinación, quero adicarlle esta receita a Agustín Fernández, Alcalde da cidade de Ourense.
Nesta ocasión complementaremos os garavanzos con orella de porco unha das exquisitas partes que ten a cachucha deste aproveitable animal.
Pois para elo necesitaremos:

300 grs de garavanzos
500 grs de orella
2 1/2 cebolas
2 follas de loureiro
1 cenoria
4 dentes de allo
1 tomate maduro
1 pizca de tomiño
1 cucharadiña de pementón agridoce de La Vera
1 guindilla (opcional)
4 culleradas de aceite de oliva
Sal e pementa

Unha precisión antes de detallar a receita. Para aliviar o tempo, podemos usar garavanz…

Tapas&Blogs en Ourense

Ir a entrada en castelán


Como xa estaredes todos informados nesta fin de semana Tapas&Blogs trasladouse a esta fermosa cidade para desenrolar unhas xornadas nas que ver de cerca o que desde aquí  podemos ofrecer en forma de turismo, gastronomía, termalismo, etc.
A información do evento foi correndo pola rede segundo a segundo, grazas a todos os twitters que fixeron o traballo de dalo a coñecer, #saboresdeourense, #tapas&blogs. Eu sigo polo método tradicional, a entrada no blog, ando a arrancar no twitter pero moi a remolque.
Non vou a facer unha lista de participantes xa que seguro que se me quedarían moitos no tinteiro, e penso que cando alguén participa non evento e no se ve nas citas, quédalle algo de amargura. A única referencia que vou a facer é a de Alfonso López de Recetas de rechupete, suficientemente coñecido neste mundo do blog gastronómico e auténtico embaixador da marca Ourense a cada ocasión que se lle presenta. Grazas Alfonso por traer Tapas&Blogs a esta nosa ci…

Lentellas con champiñóns e xamón

Ir a receita en castelán

Hoxe seguindo co tema das legumes, imos a preparar unhas lentellas. A pesar de ser repetitivo, o corpo vai pedindo a berros este tipo de pratos, e un que é condescendente non dubida en darlle gusto.
Unha precisión eu fíxenas con champiñóns, pero os máis avezados no tema das setas, seguro que encontrades outras que lle vaian que nin pintadas.
Pois para poñernos maos a obra imos a precisar:


300 Gr de lentellas
150 Gr de champiñóns
1 cebola
1 cenoria
1 porro
1 lonxa groxa de xamón
1 litro de caldo de verduras
Aceite de oliva e sal

Picamos a cebola, a cenoria eo porro. Refogamos as verduras nun pouco aceite uns 15 minutos a lume brando.
Incorporamosoxamón cortado en dados e damos unhas voltas cas verduras para seguidamente engadir as lentellas.
Cubrimos co caldo de verduras e deixamos cocer ata que estean tenras. As lentellas aínda que no paquete poña que non necesitan deixalas de auga, eu déixoas igual de remollo. Aforras tempo e enerxía na súa cocción.
Limpamosos champiñónse c…

Pastel de macrolepiota procera (cogordos)

Ir a receita en castelán

Hoxe vou a cociñar con setas, algo non habitual en min fora dos champiñóns, pero que grazas a Conchi Zúñiga de Cocinando Setas, estou a descubrir un mundo na cociña que practicamente ignoraba. Por certo, non deixedes de visitar a entrada que puxo fai dous días con este mesmo tipo de seta "Masa filo rellena de Macrolepiota Procera", todo un auténtico luxo.
Respecto a miña receita, non a collín de Conchi, se non de unhas fotocopias que tiña medio perdidas e como única referencia para citar a autora é un nome que ven no pe de páxina: María Luisa Díez Casado.
A efectos de cálculo cas cantidades que vou a poñer, énchese pola metade (aprox) un molde de un litro.

300 grs de sombreiros de cogordos
1 cebola
1 porro
1 dente de allo
1 cullerada de manteiga
1 cullerada de fariña
250 cc de leite
1 ovo enteiro
3 xemas de ovo
Pementa
Aceite e sal

Picamos fino o porro, a cebola e o dente de allo. Pochamos en aceite.
Cando as verduras estean no seu punto, engadimos as setas, previa…

Bacallau dourado

Ir a receita en castelán

Nestas semanas atrás pasei a Portugal dende Badajoz. Pois ben, iamos ca idea de xantar no restaurante A Bolota que se encontra a uns 25 km de Badajoz concretamente en Terragem, Elvas; onde por certo xantamos realmente ben. Non ía ca idea de tomar bacallau, pero chamoume a atención un prato da carta: "Bacallau Dourado", nunca o vira e entre preguntas e o que eu fun vendo na rede cheguei a facer a receita que vos relato.
Para dúas persoas imos a necesitar:

200 grs de bacallau desmigado
2 patacas boas
1 cebola mediana
2 dentes de allo
3 ovos
Pirixel
Aceite e sal

Poñemos o bacallau a desalgar segundo costume. Facemos migas do bacallau, mellor ca mao que cortalo co coitelo (tamén existe a posibilidade de mercalo en migas, pero non sempre é da calidade que buscamos). Reservamos.
Cortamos a cebola e o allo ben miúdos e pochamos ben ata que a cebola estea ben branda. Engadimos o bacallau reservado e refogamos uns minutos. Reservamos.
Pelamos as patacas e cortámolas en p…

Coello con fabas brancas

Ir a receita en castelán

Como me di Conchi de Cocinando setas, que che di o teu amigo no INM. Pois dime que por fin lle estamos a ver a cara o outono e con elo que empezan a apetecer uns pratos algo máis contundentes.
Pois para ir facendo algo de boca e ir dándolle un pouco de preparación o noso estómago, arrancamos con un prato suave pero xa con legumes.
Para elo precisaremos para 2 persoas:

1/2 coello
150 grs de fabas brancas
1 porro
1 cenoria
1 cebola
1 tomate
1 folla de loureiro
Pementón agridoce de La Vera
Sal e pementa

Se ides a usar fabas xa preparadas saltade este paso, si non deixar as fabas de remollo do día anterior e poñer a cocer con sal, loureiro e cubertas de auga uns 50 minutos. Para a cocción das fabas aconsello non remexelas con nada, se non movelas co movemento da cazola onde se están a facer.
Cortamos en anacos o coello, salpimentamos e douramos en aceite. Reservamos.
Picamos as verduras e pochamos nun pouco aceite de dourar o coello.
No momento que as verduras están no seu punto…

Cubos de cabaciña con carne e queixo do pais

Ir a receita en castelán

Da última entrada que fixen, a do Pastel de carne, sobrou unha pouca de carne. Vendo a neveira observei unha cabaciña que pedía a gritos saír de ela, escoitei a súa súplica e pasou polo lume.

Para esta receita precisaremos:

Cabaciña
Sobras de carne preparada
Queixo do país
Sal e pementa

Por si alguén prepara a carne a pe feito para esta receita, remítoa o Pastel de carne e patacas
Lavamos a cabaciña, despuntamos e cortamos en porcións de cubo. Con un acanalador fanse as liñas na pel da cabaciña e con unha culleriña francesa imos baleirando os cubos con moito coidado cas paredes e co fondo, para que non rompan. Reservamos o que retiramos que saltearemos ca carne picada.
Poñemos auga a ferver e cando rompa incorporamos os cubos da cabaciña, que escaldaremos uns minutos. Ten que quedar con certa consistencia.
Temos preparado un bol con auga e xeo na que introduciremos os cubos o sacalos da auga fervendo, co fin de parar a cocción e que conserve a intensidade da cor verde…