Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2011

Pescada en prebe

Pois si, aínda que pareza mentira estou por segundo día seguido por aquí, parece que vou a enganchar o ritmo.
Hoxe imos a traballar con pescada.
Eu usei lombos, máis pode ser a pescada en rodelas.
Non dou unha medida exacta das ameixas e das gambas, que cada quen co seu gosto. Poño a medida tal como llo pedín a pescantina. 

Ingredientes que usei:
8 lombos de pescada ou 8 rodelas
1 allo
Un par de puñados de ameixas
Un par de puñados de gambas (peladas)
1 cullerada de fariña
Perexil
Un vaso pequeno de viño branco
Sal e aceite


Picamos o allo e dourámolo en aceite. Engadimos as ameixas e as gambas peladas, damos unhas voltas e engadimos a fariña. Movemos a cazola.
Sazonamos os lombos da pescada e poñémolas na cazola. Chorriño de viño branco mover a cazola e deixar evaporar o alcohol. Engadir perexil picado e auga. Cociñar uns 5 minutos movendo a cazola para que ligue o prebe.
Engadir máis perexil picado para servir.
Rápido e fácil, mentres se pon a mesa faixe. A saborealo.

Lombo curado

Que si, que si, que aínda estou por aquí, vago, máis aínda estou.
Para volver, e a vista das poucas ganas de traballo, algo moi sinxelo para ter no frigo e botar man del nas ceas ou como petisco, ou o que se vos ocorra.
Trátase de utilizar o sistema de conservación dos alimentos, seguramente dos máis antigos, a sal. Imos a facer o mesmo que os produtos da matanza.

Usaremos:
350 grs de cinta de lombo
375 grs de sal gorda
250 grs de azucre
Pementa negra moida
Pemento doce.

O primeiro a facer será limpar ben, de graxas e telillas, o pedazo de lombo.
Misturamos a sal co azucre, a proporción que indico é de un 60% de sal e un 40% de azucre.
Nun recipiente axeitado facemos unha cama ca mistura de sal e azucre, poñemos o lombo por riba e cubrimos co resto da mistura.
Cubrir con film alimentario e deixar no frigorífico entre 48 e 60 horas. Tede en conta que canto máis vos acerquedes as 60 horas a salazón do produto será maior. Cuestión de gostos e saúde.
Unha vez transcorrido o tempo de salazón, sacaremo…

Con recheo de bacallau

Antes de onte, cando fixen os contramuslos recheos, non sei onde me andaba a cabeza e fixen recheo como para unha voda.
Como era unha pena perdelo, fixen uns petiscos que resultaron bastante bos.
Non teñen maior historia e por se vos serven de algo, foron os seguintes:

*Croquetóns: a masa pasado polo típico rebozado. ten unha dificultade, como non é unha preparación, nin para croquetas, nin para albóndegas, despois da fariña e o ovo, paseinas outras tres veces por ovo e pan relado. Fritir e a xantar.

*Tosta de recheo con queixo: pan, untar o recheo e rematar con queixo fresco. Forno e a xantar.





*Paquete de touciño: dúas tiras de touciño en cruz, un pouco de recheo no medio, facer o paquete e forno ou micro.

Antemuslos de polo corral recheos de bacallau

Nesta entrada imos a misturar a carne de ave con bacallau.
Penso que o resultado é algo máis que aceptable.
Necesitaremos para 4 pax:


8 contramuslos de polo corral (eu usei Caprichos de Polo Corral da marca COREN)
2 ovos duros
1 ovo cru
1 ceboleta
100 grs de bacallau desalgado
50 grs de miga de pan
Caldo de carne
Pirixel picado


O primeiro que faremos, será estirar ven os contramuslos para poder rechealos, teñen que quedar o máis planos e estendidos que se poida.
Picamos a ceboleta e salteamos nun pouco de aceite, engadimos o bacallau desmigado e dámoslle un par de voltas. Retiramos do lume e reservamos.
Nunha cunca temos a miga de pan a remollo no caldo de carne. Cando colla volume, escoamos o máximo posible e engadimos a ceboleta co bacallau, engadimos os ovos duros picados e o ovo enteiro. Misturamos ven e engadimos o pirixel picado.
Reenchemos os contramuslos e cerramos en rolo. Podemos mantelos pechados con palillo ou podemos bridalos (eu optei por a segunda opción).
Salteamos para que collan co…

Dieta galega

Ben, como vedes levo uns días de vagancia absoluta. Recordei que levo algún tempo sen actividade e púxenme mans a obra, devanei os miolos e xurdiu o prato do ano 2011, algo que seguramente non se lle pasou pola cabeza a ninguén.
Para este prato, tremendamente complicado, usaremos:


Xamón do país (Xapón estanos a deixar sen porco celta)
Chourizo (da matanza deste ano)
Pan de millo
Aceite de oliva producido en Galicia




Co aceite regaremos un pouco o xamón, ummmmmmh.
Non sei si será máis sá que a Mediterranea, pero a sabor...


COMAMOS COMA GALEGOS

Milfollas de pataca, cabaciña e touciño

Imos a facer un primeiro moi aparente, con ingredientes de uso diario e de moi bo sabor. Unha consideración; ainda que nos é difícil, hai que tratalo con mimo, e penso que non é viable para moitos comensais, o proceso das patacas require paciencia e mimo como dixen anteriormente.
Para 4 persoas necesitamos:
4 patacas medianas
8 lonchas de touciño
8 rodelas de cabaciña
Queixo parmesano relado
Pementos de Herbón
Aceite e sal


Pelamos e lavamos as patacas. Secámolas ben e as relamos finas. Poñémolas nun recipiente, engadimos o queixo relado, sal e misturamos ben.
Ca mistura obtida, ca man, facemos 8 discos de 1 cm de alto aprox. Fritimos os discos de patacas en abundante aceite, douramos por un lado e damos a volta con coidado. Poñer en papel absorvente.
Nunha tixola antiadherente, douramos a cabaciña e o touciño.
Montamos o milfollas, poñendo na base un disco de patacas, unha rodela de cabaciña e un anaco de touciño. Repetimos por riba na mesma orden.
Podedes decoralo co que máis bos guste ou teñad…

Arroz con langostinos, cabaciña e albaca

Como xa apuntei a algunha outra entrada, teño verdadeira querencia polos arroces. Pois marchando unha de arroz ven sinxelo.
Usaremos para este arroz:

600 grs de colas de langostinos ou gambas cruas e peladas
300 grs de arroz de gran longo
3 culleradas de aceite de oliva
2 cebolas pequenas
2 dentes de allo pelados e esmagados
1 cullerada de te de pemento picante (pode ser doce)
400 grs de tomate pera
750 ml de caldo de polo
2 cabaciñas
1 manoxo de follas de albaca
Queixo parmesano relado

Quentamos o aceite de oliva nunha cazola e engadimos as cebolas e os dentes de allo. Sofritimos uns 5 ou 8 minutos.
Engadimos o pemento picante (segundo gusto pode ser doce), remexer para que se misture ben. Engadir o tomate sen sementes e en dados pequenos. Saltear e engadir o arroz.
Fritir ata que o arroz mude de cor, uns 3 ou 4 minutos.
Mollar o conxunto co caldo, deixar que rompa o fervor e baixar o lume.
Continuar a cocción durante 15 minutos, engadir as colas dos langostinos e cocer 5 minutos máis.
En paralelo a c…

Tronco de carne picada

Inda estou por aquí. Despois de unha etapa de moita actividade, entro como nunha especie de letargo, máis empezarei a facer algunha cousa máis.
Hoxe imos a traballar ca carne de picada. Fácil e rico.
Necesitaremos:
250 grs de carne picada de tenreira
250 grs de carne picada de porco
100 grs de touciño
150 grs de queixo semicurado relado
2 ovos duros
1 ovo
2 lonchas de xamón cocido
Tiras de pemento vermello
1 cebola
Pirixel, pan relado, aceite pementa e sal.

Faremos do seguinte xeito:
Misturamos a carne de porco e tenreira, o touciño cortado en cadradiños, unhas ramas de pirixel picado, a cebola picada moi fina e o ovo batido. Sazonar con sal e pementa.
Estiralo sobre unha base lisa (eu fago en papel de aluminio pois axuda a manipulación), poñer o xamón cocido, as tiras de pemento e os ovos cocidos un a continuación do outro e enrolar dándolle forma de tronco. Untalo con aceite e rebozar con pan relado.
Poñer nunha fonte de forno, e cocelo, en forno prequecido, a forno forte uns 30 ou 40 minutos (o te…