Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2011

Pescada en prebe

Pois si, aínda que pareza mentira estou por segundo día seguido por aquí, parece que vou a enganchar o ritmo. Hoxe imos a traballar con pescada. Eu usei lombos, máis pode ser a pescada en rodelas. Non dou unha medida exacta das ameixas e das gambas, que cada quen co seu gosto. Poño a medida tal como llo pedín a pescantina.  Ingredientes que usei: 8 lombos de pescada ou 8 rodelas 1 allo Un par de puñados de ameixas Un par de puñados de gambas (peladas) 1 cullerada de fariña Perexil Un vaso pequeno de viño branco Sal e aceite Picamos o allo e dourámolo en aceite. Engadimos as ameixas e as gambas peladas, damos unhas voltas e engadimos a fariña. Movemos a cazola. Sazonamos os lombos da pescada e poñémolas na cazola. Chorriño de viño branco mover a cazola e deixar evaporar o alcohol. Engadir perexil picado e auga. Cociñar uns 5 minutos movendo a cazola para que ligue o prebe. Engadir máis perexil picado para servir. Rápido e fácil, mentres se pon a mesa faixe. A saboreal

Lombo curado

Que si, que si, que aínda estou por aquí, vago, máis aínda estou. Para volver, e a vista das poucas ganas de traballo, algo moi sinxelo para ter no frigo e botar man del nas ceas ou como petisco, ou o que se vos ocorra. Trátase de utilizar o sistema de conservación dos alimentos, seguramente dos máis antigos, a sal. Imos a facer o mesmo que os produtos da matanza. Usaremos: 350 grs de cinta de lombo 375 grs de sal gorda 250 grs de azucre Pementa negra moida Pemento doce. O primeiro a facer será limpar ben, de graxas e telillas, o pedazo de lombo. Misturamos a sal co azucre, a proporción que indico é de un 60% de sal e un 40% de azucre. Nun recipiente axeitado facemos unha cama ca mistura de sal e azucre, poñemos o lombo por riba e cubrimos co resto da mistura. Cubrir con film alimentario e deixar no frigorífico entre 48 e 60 horas. Tede en conta que canto máis vos acerquedes as 60 horas a salazón do produto será maior. Cuestión de gostos e saúde. Unha vez transcorrido o

Con recheo de bacallau

Antes de onte, cando fixen os contramuslos recheos, non sei onde me andaba a cabeza e fixen recheo como para unha voda. Como era unha pena perdelo, fixen uns petiscos que resultaron bastante bos. Non teñen maior historia e por se vos serven de algo, foron os seguintes: *Croquetóns: a masa pasado polo típico rebozado. ten unha dificultade, como non é unha preparación, nin para croquetas, nin para albóndegas, despois da fariña e o ovo, paseinas outras tres veces por ovo e pan relado. Fritir e a xantar. *Tosta de recheo con queixo: pan, untar o recheo e rematar con queixo fresco. Forno e a xantar. *Paquete de touciño: dúas tiras de touciño en cruz, un pouco de recheo no medio, facer o paquete e forno ou micro.

Antemuslos de polo corral recheos de bacallau

Nesta entrada imos a misturar a carne de ave con bacallau. Penso que o resultado é algo máis que aceptable. Necesitaremos para 4 pax: 8 contramuslos de polo corral ( eu usei Caprichos de Polo Corral da marca COREN ) 2 ovos duros 1 ovo cru 1 ceboleta 100 grs de bacallau desalgado 50 grs de miga de pan Caldo de carne Pirixel picado O primeiro que faremos, será estirar ven os contramuslos para poder rechealos, teñen que quedar o máis planos e estendidos que se poida. Picamos a ceboleta e salteamos nun pouco de aceite, engadimos o bacallau desmigado e dámoslle un par de voltas. Retiramos do lume e reservamos. Nunha cunca temos a miga de pan a remollo no caldo de carne. Cando colla volume, escoamos o máximo posible e engadimos a ceboleta co bacallau, engadimos os ovos duros picados e o ovo enteiro. Misturamos ven e engadimos o pirixel picado. Reenchemos os contramuslos e cerramos en rolo. Podemos mantelos pechados con palillo ou podemos bridalos (eu optei por a segunda opc

Dieta galega

Ben, como vedes levo uns días de vagancia absoluta. Recordei que levo algún tempo sen actividade e púxenme mans a obra, devanei os miolos e xurdiu o prato do ano 2011, algo que seguramente non se lle pasou pola cabeza a ninguén. Para este prato, tremendamente complicado, usaremos: Xamón do país (Xapón estanos a deixar sen porco celta ) Chourizo (da matanza deste ano) Pan de millo Aceite de oliva producido en Galicia Co aceite regaremos un pouco o xamón, ummmmmmh. Non sei si será máis sá que a Mediterranea, pero a sabor... COMAMOS COMA GALEGOS

Milfollas de pataca, cabaciña e touciño

Imos a facer un primeiro moi aparente, con ingredientes de uso diario e de moi bo sabor. Unha consideración; ainda que nos é difícil, hai que tratalo con mimo, e penso que non é viable para moitos comensais, o proceso das patacas require paciencia e mimo como dixen anteriormente. Para 4 persoas necesitamos: 4 patacas medianas 8 lonchas de touciño 8 rodelas de cabaciña Queixo parmesano relado Pementos de Herbón Aceite e sal Pelamos e lavamos as patacas. Secámolas ben e as relamos finas. Poñémolas nun recipiente, engadimos o queixo relado, sal e misturamos ben. Ca mistura obtida, ca man, facemos 8 discos de 1 cm de alto aprox. Fritimos os discos de patacas en abundante aceite, douramos por un lado e damos a volta con coidado. Poñer en papel absorvente. Nunha tixola antiadherente, douramos a cabaciña e o touciño. Montamos o milfollas, poñendo na base un disco de patacas, unha rodela de cabaciña e un anaco de touciño. Repetimos por riba na mesma orden. Podedes decoralo co que

Arroz con langostinos, cabaciña e albaca

Como xa apuntei a algunha outra entrada, teño verdadeira querencia polos arroces. Pois marchando unha de arroz ven sinxelo. Usaremos para este arroz: 600 grs de colas de langostinos ou gambas cruas e peladas 300 grs de arroz de gran longo 3 culleradas de aceite de oliva 2 cebolas pequenas 2 dentes de allo pelados e esmagados 1 cullerada de te de pemento picante (pode ser doce) 400 grs de tomate pera 750 ml de caldo de polo 2 cabaciñas 1 manoxo de follas de albaca Queixo parmesano relado Quentamos o aceite de oliva nunha cazola e engadimos as cebolas e os dentes de allo. Sofritimos uns 5 ou 8 minutos. Engadimos o pemento picante (segundo gusto pode ser doce), remexer para que se misture ben. Engadir o tomate sen sementes e en dados pequenos. Saltear e engadir o arroz. Fritir ata que o arroz mude de cor, uns 3 ou 4 minutos. Mollar o conxunto co caldo, deixar que rompa o fervor e baixar o lume. Continuar a cocción durante 15 minutos, engadir as colas dos langostinos e

Tronco de carne picada

Inda estou por aquí. Despois de unha etapa de moita actividade, entro como nunha especie de letargo, máis empezarei a facer algunha cousa máis. Hoxe imos a traballar ca carne de picada. Fácil e rico. Necesitaremos: 250 grs de carne picada de tenreira 250 grs de carne picada de porco 100 grs de touciño 150 grs de queixo semicurado relado 2 ovos duros 1 ovo 2 lonchas de xamón cocido Tiras de pemento vermello 1 cebola Pirixel, pan relado, aceite pementa e sal. Faremos do seguinte xeito: Misturamos a carne de porco e tenreira, o touciño cortado en cadradiños, unhas ramas de pirixel picado, a cebola picada moi fina e o ovo batido. Sazonar con sal e pementa. Estiralo sobre unha base lisa (eu fago en papel de aluminio pois axuda a manipulación), poñer o xamón cocido, as tiras de pemento e os ovos cocidos un a continuación do outro e enrolar dándolle forma de tronco. Untalo con aceite e rebozar con pan relado. Poñer nunha fonte de forno, e cocelo, en forno prequecido, a forno