Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de 2015

Robaliza rechea de espinacas, mexillóns e gambas

Ir á receita en castelán
1 robaliza grande ou 2 de ración8 gambas8 mexillóns2 chalotasFollas de espinacas babyAceite de oliva virxeSal e pementa






Hoxe volvemos ó peixe, máis en concreto á robaliza, posiblemente xunto ca dourada, o peixe de mas rendemento. Imos a facer unha preparación sinxela e con un bo contraste de sabores. Coma sempre digo, se é posible, mellor, mercamos robaliza salvaxe, o prato vai a gañar en textura e sabor. No momento de mercar a robaliza, pedimos que no la limpen de espiñas e lle retiren a cabeza (opcional).Picamos as chalotas e pochamos nunha tixola cun pouco de aceite.Pelamos as gambas e abrimos os mexillóns do xeito habitual. CONSELLO: ó ser poucos mexillóns, posiblemente compense mercalos en lata ó natural. Hai bo produto enlatado.Abrimos a robaliza coma un libro, salpimentamos e untamos con aceite.Poñemos unha base de follas de espinacas, sobre estas a chalota pochada, os mexillóns e as gambas. Podemos pechar cuns palillos ou con fío de cociña. Regamos cun cho…

Esqueixada

Ir á receita en castelán
Bacallau esmigallado e desalgadoPemento roxo Pemento verdeTomatesCebolaOlivas negrasAceite de oliva virxe extraVinagre de JerezSal



Despois de case que unha semana sen aparecer por o blogue, que non da cociña, volvo a aparecer. Despois de todos os excesos que, con toda seguridade, tod@s tivemos, hoxe imos a facer unha ensalada da gastronomía catalana. A esqueixada é unha ensalada onde o actor principal é o bacallau. Bacallau desalgado e en cru e que imos a combinar con unhas verduras frescas. Se a estes ingredientes lle engadíramos unhas legumes secas ou ovo cocido, estariamos a falar de "Empredat". Esmigallamos o bacallau cas mans.Cortamos os pementos na medida que máis nos guste.Retiramos as sementes do tomate e cortamos en anacos.Cortamos a cebola e plumas.Nun bol mesturamos todos os ingredientes, engadimos as olivas negras, salgamos (moi pouco) e aliñamos co aceite e o vinagre.Xa vedes que esta rica ensalada vai a levarnos moi pouco tempo preparala. Es…

Ensalada de brotes, mango e xamón de pato

Ir á receita en castelán
Brotes de ensaladaMangoXamón de patoNocesAceite de oliva virxe extraVinagre de JerezSal maldon






Seguimos con ideas para o Nadal, pero co denominador común de que sexan saborosas, fáciles e asequibles. Hoxe imos a por unha ensalada na que a froita que usamos, vai a contrastar co xamón curado de pato. Facemos a vinagreta mesturando o aceite e o vinagre, nunha proporción de tres a un. Se non sodes moi amigos do vinagre, usade soamente 1/2 medida de vinagre ou un máis suave. Batemos para emulsionar.No prato de servizo poñemos unha base de brotes, salgamos e regamos con parte da vinagreta.Por riba dos brotes poñemos o mango cortado en láminas. Por riba do mango o xamón de pato (e bo que teñades o xamón de pato fora do frío, atempado gaña moito en sabor).Repartimos as noces groseiramente partidas, e rematamos regando co resto da vinagreta.Como podedes observar en poucos minutos, imos a ter unha ensalada de luxo para levar a nosa mesa. Xa veredes como vai a ser do gusto do…

Pastel de brandada e gambón

Ir á receita en castelán
400 grs de bacallau desalgado2 dentes de alloLámina de masa folladaGambónsPementón agridoce de La VeraLeite quentePirixelNoz moscadaAceite de oliva



A opción de hoxe para o Nadal, pode ser algo máis que un petisco e formar parte de un primeiro. Imos a darlle entrada ó bacallau, produto de gran tradición na parte de Ourense que linda ca raia (fronteira con Portugal), onde nos menús de Nadal era típico o polbo e o bacallau con coliflor. Poñemos o forno a prequecer a 180º.Estiramos a lámina de masa follada e formamos porcións cadradas. Pinchamos e poñemos no forno uns 15/20 minutos. Reservamos.Nun cazo con aceite douramos os allos laminados. Cando comenzan a tomar cor retiramos e reservamos.Co mesmo aceite, a lume brando, engadimos o bacallau (secado con papel absorbente) e deixamos facer uns tres minutos. Retiramos do lume e deixamos que remate de facerse co calor residual.Cando o bacallau sexa manipulable, esfaragullamos e, nun morteiro, machacamos cos allos reserva…

Chupito de queixo, pisto e migas

Ir á receita en castelán
RequeixoQueixo de untarPemento roxoPemento verdeCebolaCabaciñaMigas de pan duroTouciñoAlloAceite de olivaPementa brancaNoz moscadaSal

Seguimos con cousas moi sinxelas, para o Nadal, e con produtos que case sempre andan pola nosa neveira e ó alcance de tod@s. Mesturaremos algo tan clásico como o pisto e as migas, cunha mestura de queixo e requeixo. Preparamos a crema de queixo, mesturando o requeixo e o queixo crema (farémolo na proporción que mas nos guste), engadimos un belisco de pementa negra e outro de noz moscada. Reservamos.Picamos as verduras en anacos pequenos, salteamos nunha tixola. Salpimentamos e deixamos ó dente.Cortamos o pan, o allo e o touciño tamén en anacos pequenos. Fritimos ata que estean dourados e pasamos a un papel de cociña.Enchemos os nosos chupitos cun fondo da crema de queixo, engadimos un pouco de pisto e por riba as migas. Podemos engadir un pouco de ceboliño.Como vedes máis sinxelo non pode ser e a mestura vai a ser do gusto da vosa …

Peixe sapo en prebe con ameixas

Ir á receita en castelán
600 grs de peixe sapo500 grs de ameixa roxa1 cebola mediana3 dentes de allo 1/2 vaso de viño brancoPementón agridoce de La Vera Caldo de peixeEspesanteAceite de olivaSal e pementa branca


Non cabe dúbida que aínda que non queiras, o furacán do Nadal remata por pillarte. Vou a facer algunhas receitas que ben poderían servir para un menú de Nadal, pero que serán receitas moi sinxelas aunque, non por elo, menos saborosas. Para esta primeira receita tomo como base unha do Recetario de Abordo de Pereira, pero o remate da mesma e distinto. Podemos facer un esforzo e, na medida do posible, enriquecer este prato cunha ameixa de calidade. Poñemos, un par de horas, as ameixas en auga con sal (60 grs de sal por litro de auga). No momento de usalas pasamos por debaixo da billa.Cortamos o peixe sapo en rodelas, salpimentamos, pasamos por fariña e fritimos polos dou lados para que colla cor (un par de minutos).Para o prebe picamos a cebola e o allo.Nunha tixola cun pouco de aceite…

Miñas (vosas) croquetas de cocido

Ir á receita en castelán
Restos de cocido800 ml de leite enteira200 ml de caldo do cocido100 grs de manteiga100 grs de fariñaPementón agridoce de La Vera1/2 cebolaSalPementa brancaNoz moscada



Cando facemos cocido, sempre sobra e temos varios xeitos de aproveitalo, volver a tomalo tal cual outra vez, en empanada, roupa vella, tamén neste blog e outra é en croquetas. Posiblemente sexan unhas das croquetas máis saborosas (vai ser complicado decidir) e galegas do mundo. Como veredes na foto fíxenas cadradas, en ningún lado dice que teñan que ser redondas. Cas medidas da receita, van a saír entre 35/40 croquetas normais. Comenzamos picando o compango que imos a usar (neste caso era morro, chourizo, carne de tenreira e o magro do touciño). Da máis traballo, pero penso que o debemos picar a coitelo.Nunha tixola con un pouco de aceite, poñemos a pochar a cebola picada fina. Non debería chegar a tomar cor, polo menos a min non me gusta.Cando a cebola está no seu punto, engadimos as carnes picadas…

Ás de polo con tomate e olivas

Ir á receita en castelán
1 kg de ás de polo1 cebola1 dente de allo1/2 vaso de viño brancoCaldo de polo200 grs de tomate trituradoPementón agridoce de La Vera Olivas desosadasAceite de olivaSal e pementa



Outra receita de fácil execución e que imos a facer cunha das partes máis saborosas do polo: as ás. Esta parte do polo, admite varias preparacións, fritas, asadas, en escabeche, etc. Guisadas é unha das preparacións que mellor lle van. Imos a darlle un toque de contraste cunhas olivas negras, que engadiremos no final da nosa preparación. Pasamos as ás por fariña, sacudindo o exceso. Nunha cazola con aceite douramos. ReservamosNo mesmo aceite facemos o allo picado e a cebola cortada en plumas.Cando a cebola e o allo comenzan a tomar cor, regamos co viño e deixamos que se evapore o alcohol. Incorporamos o pementón e remexemos para que se mesture. A continuación engadimos o tomate e deixamos facer uns minutos.Levamos as ás reservadas a nosa cazola, remexemos e cubrimos co caldo de polo. Deixam…

Paté fácil de mexillón en conserva

Ir á receita en castelán

2 latas de mexillóns (grandes) en conserva3 chalotasXenxibre reladoQueixo fresco de untarRegañás rústicas de La Chinata Sal e pementa






Despois de un par de semanas volto a recuperar o tema das conservas e ímolo a facer cunha preparación moi sinxela e que como petisco, nos vai a vir moi ben. Hai moitas opcións para o soporte deste paté, pero hoxe acompañeino cunhas Regañás Rústicas con Aceite de Oliva Virxe de La Chinata. As regañás son un produto procedente de Andalucía e ten unha orixe e unha función similar o noso pan mariñeiro. Facer que o pan durase no tempo, de feito formaba parte do sustento de mariñeiros e soldados. Picamos finas as chalotas e pochamos, a lume brando, nunha tixola cun fondo de aceite e salpimentadas. Deixamos facer ata que abrande.Relamos xenxibre (na medida do voso gusto), que engadiremos á chalota, fora do lume e remexemos para que se mesture. Poñemos a escoar o conxunto.No vaso batedor poñemos os mexillóns en conserva, a chalota escoada e …

Carne guisada con patacas

Ir á receita en castelán
1 kilo de carne de tenreira galegaPatacas1/2 pmento roxo1/2 porro1/2 cebola1 cenoria3 dentes de allo1/2 vaso de viño tinto mencíaCaldo de carnePementón agridoce de La VeraAceite de oliva, pementa e sal

Debe ser cousa do tempo, pero estou arrimando para os guisos. Neste caso imos do mar á terra e faremos un saboroso guiso con unha estupenda carne de tenreira galega. Prato moi sinxelo e con poucos ingredientes, pero que se transforman nun prato de dez. Picamos todas as verduras, que poremos a pochar todas xuntas nunha cazola con un fondo de aceite.Salpimentamos a carne e, cando as verduras estean no seu punto, incorporamos á cazola. Remexemos cas verduras e deixamos que a carne tome algo de cor.Engadimos o viño e deixamos que se evapore o alcohol.Incorporamos o pementón, ó gusto, remexemos e cubrimos co caldo de carne. Deixamos facer a lume brando.Cas patacas podemos facer de dous xeitos: un cocelas a parte (sen que cheguen a cocer de todo) e incorporar o noso guiso…

Pescada cocida con patacas e coliflor

Ir á receita en castelán

Pescada fresca do pinchoPatacas Coliflor 1/2 Porro2 dentes de allo1/2 limón2 ramas de pirixel1/2 cebolaPementón agridoce de La VeraAceite de olivaSal

A receita anterior era de mar e nesta imos a seguir polo mesmo camiño. Faremos unha receita moi galega e moi sinxela na súa execución. Incorporo nesta versión, unha verdura que é típica co bacallau: a coliflor. A miña recomendación é preparala  cunha boa pescada do pincho, fago unhas pequenas consideracións sobre esta pescada. A pescada do pincho é sinal de identidade do Porto de Celeiro que apostou por un produto de calidade e tratado con mimo. Esta pescada é capturada nas frías augas de o Gran Sol, pescada peza a peza e nunca cun peso inferior a 1,200 kgs. A pescada do pincho "Gran Sol" ten o selo de garantía "Galicia Calidade". Preparamos un caldo corto co medio porro, a media cebola, o medio limón e o pirixel. Deixamos facer uns 20 minutos, opcional incorporar unha cullerada de aceite de oliva.…