Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2012

Empanadillas de polo corral con champiñóns

Ir a receita en castelán

Levábamos algunhas receitas de carne de porco e hoxe imos con outra carne moi presente nas mesas e ademais moi versátil na cociña, o polo.
Imos a facer hoxe unhas empanadillas da carne que nos ocupa e necesitamos para elo:

1 paquete de obleas grandes para empanadillas
300 grs de antemuslos de Polo Corral Coren sen pel nin oso
2 Ceboletas
200 grs de setas de tempada
2 dentes de allo
Pemento roxo o gusto
Sal e pementa

Para comenzar cortamos en anacos pequenos a carne do polo. Salpementamos.
Picamos as ceboletas, os pementos, os allos e as setas.
Pochamos as verduras picadas, reservando as setas, a lume brando. Cando todo estea ben pochado, engadimos os anacos de polo e damos unhas voltas ata que se doure.
Cando todo o sofrito estea brando, engadimos as setas, deixamos que reduza pero que quede con humidade suficiente para evitar que quede seco.
Enchemos as obleas, pechamos e fritimos en abundante aceite quente. Poñemos en papel absorbente para eliminar o exceso de aceite.
Botá…

Solombo de porco con foie de pato e redución de Pedro Ximénez

Ir a receita en castelán

Como poderedes ver, continuo a probar as pezas de porco Selecta Coren, hoxe tocoulle a unha peza bastante apreciada, o solombo.
Para dúas persoas precisaremos os seguintes ingredientes:

1 peza de solombo de Selecta Coren o vacio
Foie de pato en cantidade necesaria
2 patacas medianas
Aceite
Sal Maldón
150 ml de Pedro Ximénez

Limpamos as patacas e poñémolas a cocer con pel. Retiramos antes de completar a cocción. Pasamos por auga fría co fin de parar a cocción, pelamos, cortamos en rodelas de 1 cm e con un molde redondo da medida do solombo, recortamos as rodelas.
Nunha tixola botamos bastante aceite coma para cubrir as patacas preparadas. Confitamos as mesmas a baixa temperatura, contra o final subimos a lume forte para que collan unha lixeira cor dourada. Reservamos e salgamos.
Mentres se fan as patacas facemos o resto das tarefas.
Poñemos o Pedro Ximénez nun cazo pequeno e deixamos a reducir o lume brando (para esta preparación non lle botei azucre, penso que co doce do …

Tosta de tomate e aceite

Unha proposta rápida pero de un sabor intenso. Esta é unha proposta de alternativa o noso almorzo tradicional, que non e habitual por estes lares.
Unha consideración, na medida do posible usade un bo aceite; é a esencia de esta tosta.

Precisaremos:
Pan
Tomate
Allo (opcional)
Aceite de oliva virxe
Sal

Tan sinxelo coma meter a tosta do pan no forno (xa teño indicado sobre 200º sin  prequecer uns 5 minutos).
Frotar o allo no pan torrado (como indico opcional), frotar o tomate (neste punto pódese raiar o tomate e poñer o resultado na tosta, a min gústame frotalo), salgar con unhas pedras de sal (uso sal Maldón) e regar xenerosamente con aceite de oliva.
Tan sinxelo e tan enorme. Coma recomendación probalo polas mañás coma almorzo con un bo café.

Presa con cebola confitada

Ir a receita en castelán

Que tal estamos, hoxe fixen outra receita usando algún dos produtos da marca Selecta de Coren. Nesta ocasión usei presa en filetes.
Unha receita sinxela, rápida e con uns bos resultados.
Para dúas persoas, imos a procurar:

1 Bandexa de presa de Selecta Coren
3 Patacas
1 Cebola morada
Aceite
Sal Maldón
Azucre
Vinagre de Módena

Cortamos as patacas en rodelas e fritimos a lume moderado, dándolle máis calos para rematalas.
Mentres se fan as patacas, cortamos a cebola en plumas finas. Nun cazo con un par de culleradas de aceite pochamos a cebola a lume brando, cando estea engadimos o azucre e deixamos seguir facéndose, para por último agregar o vinagre en cantidade necesaria. Deixamos caramelizar.
Poñemos nos pratos de servizo unha cama formada cas patacas e a un lado un montonciño de cebola.
Facemos a prancha os filetes de presa un par de minutos por cada cara, e póñense por riba da cama de patacas. Salgamos ca sal Maldón.
Servir e non deixar arrefriar a carne. Moi bo.

Rabo de tenreira guisado

Ir a receita en castelán

Esta peza da tenreira é xunto co xarrete e as carrilleiras, das que máis me gusta preparar. A verdade é que tiña gañas de preparalo con rabo de boi ou vaca, máis nunca se me pon a tiro e non o dou atopado.
Non deixedes de probar esta peza, sobre todo aqueles que teñen algunha reticencia a este tipo de pezas do animal. Van a ser uns conversos coma eu o fun no seu momento do bacallao.

As medidas que vou a dar fan relación a un rabo de tenreira, é unha boa medida para dou comensais.
1 rabo de tenreira
2 cenaorias
2 porros (a parte branca)
1 cebola mediana
3 chalotas
1 ramo de tomiño e romeiro
2 dentes de allo
1 vaso de ron negro (o brandy vai moi ben)
1 litro de caldo de carne
Pementa negra en grao
2 culleriñas de mostaza

Traemos a rabo xa cortado en porcións. Nunha cazola con aceite de oliva, pasamos a carne para que sele, pero sen abrasala. Retiramos e salgamos.
No mesmo aceite facemos os allos, a cebola, as chalotas, as cenorias (en anacos de uns 4 cms.) e os porros todo pic…

Ourense para ver

Para os que xa estivestes na Vella Auria, sirvan estas fotos de recordo do ben que o pasastes aquí (douno por feito).
Aqueles que aínda non vos distes unha volta por ela, facédeo vai a merecer a pena e marcharedes gratamente sorprendidos desta pequena cidade.
Votaredes en falla algunha foto sobre as augas termais. Iso queda para outra entrada así coma o Ourense de noite.
Que as desfrutedes e vide a dar un paseo.

Pastel de pescada con mexillóns

Ir a receita en castelán

Esta fin de semana que pasou, tivemos unha pequena xuntanza de blogueiros en Ourense.
Tiven a especial oportunidade de compartir cociña, mantel e tertulia con María, Juan Carlos Alonso, Conchi Zúñiga, Juan, Laura Eiriz.
A experiencia penso que foi altamente positiva e con visos de volver a repetir, iso seguro.
Quero darvos as grazas, compañeiros de fogóns, por facerme partícipe de todos os vosos coñecementos, que aportástedes a esta reunión.
Quero facer notar que as fotos de esta entrada son de Conchi Zúñiga e de Laura Eiriz.
Un dos pratos que aportamos a esta reunión foi un pastel de pescado para o que necesitaremos:



300 gras de mexillóns xa cocidos
300 grs de pescada limpa (podemos usar calquera pescado de rocha)
2 ovos
100 ml de tona
sal e pementa
Espárragos verdes
150 grs de maionesa
1 cullerada de mostaza
1/2 cullerada de curry


Trituramos a pescada e poñemos a punto de sal, engadimos os ovos e a tona. Reservamos.
Cocemos os mexillóns limpos. Deixamos arrefriar e sacamos d…

Xelatina de mandarina con ovas de salmón

Ir a receita en castelán

Outra vez por aquí, a ver si xa collemos algo de ritmo e empezo a gañarame o "soldo".
Imos a mesturar sabores que de normal non van xuntos, máis fan un bo conxunto unha vez que os probas.

Para esta mestura imos a precisar dos seguintes ingredientes:

12 mandarinas
12 follas de xelatina neutra
300 grs de gambas peladas e cocidas
1 bote de ovas de salmón
2 ceboletas tenras
2 culleradas de aceite de oliva
Aneto (Eneldo)
Sal


Relamos a pel dunha mandarina e maceramos co aceite de oliva.
Facemos zume cas mandarinas reservando uns gallos para a confección.
Poñemos a xelatina a remollo e mesturamos co zume algo tibio.
Ponse un pouco do zune no fondo das copas e levamos a neveira durante uns 10 ou 15 minutos.
Mentres picamos as ceboletas moi finas e aliñamos co aceite que tiñamos aromatizado ca pel da mandarina. Salgamos.
Mesturamos as gambas, a ceboleta, os gallos de mandarina reservados, as ovas de salmón e unha golpe de aneto.
Con esta mestura recheamos as copas reservadas …

Xantar 2012

Este pasado venres reunímonos en torno a unha mesa da Feira de Ourense Xantar, para que ca disculpa da feira e da cea, disfrutar de unha compaña de bos amigos.
Os amigos que nos xuntamos fumos Juan Carlos (Gastronomía en verso), María, Conchi (Cocinando setas), Juan, Laura (La cocina de Mezquita), Margarita y José Luis. Despois da cena unha copa e a cama, pois a xornada seguinte habia traballo na cociña, máis esa é outra historia.
Deixovos algunhas fotos da nosa xuntanza en Xantar e do menú que nos puxeron no Stand de Jaén. Un aceite que probamos antes da cena realmente espectacular, sinto non poder publicar o nome, non o anotei e a memoria empeza a ser fráxil.

Opinión totalmente persoal. Xantar é unha feira que co paso do tempo foi consolidándose e facéndose adulta. Unha feira ben organizada e con un nome de sona nas feiras do sector. Este comentario ven a fío de unha entrada que lin, e na que se sorprendía do calado da feira.
Sorpréndeme o comentario pola expresión "Mal que me pese…