Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2017

Patacas panadeira, piquillos e ovo de paspallás

Ir á receita en castelán

Non hai patacas mais saborosas, que as que se fan para a tortilla. Por eso nesta sinxela receita, as imos a fritir dese xeito. 4 patacas1 cebola2 dentes de allo4 pementos de piquillo4 ovos de paspallásAceite de olivaSalAzucreCeboliño Cortamos as patacas tipo panadeira, como para tortilla de patacas, e fritimos a lume brando con cebola e un dente de allo.Nunha cazola facemos os piquillos co outro dente de allo en aceite, tamén a lume brando. Cando vexamos que  empezan a estar feitos, engadimos un pouco de azucre e mesturamos ben. Reservamos.Poñemos un aro de empratar e facemos un timbal cas patacas e por riba os piquillos.Fritimos un ovo de paspallás e poñemos na cima do noso timbal. Picamos ceboliño e engadimos un pouco de aceite dos piquillos.Xa vedes unha presentación de dez e un sabor de doce, con ingredientes que todos temos nas nosas casas.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentario…

Langostinos marinados en cítricos e Pedro Ximénez

Ir á receita en castelán

Despois de unha receita contundente, como a Empanada de zorza e queixo Arzúa Ulloa, imos con unha moi refrescante. Imos a marinar os langostinos con  laranxa, limón e un pequeno golpe de Pedro Ximénez. Non estamos diante dun ceviche, pero a sensación en boca e o zume que solta fainos recordalo. 10 langostinos cocidos1 laranxa1 limón1 ceboleta pequena1 chupito de viño doce Pedro XiménezCeboliñoNon estamos diante dun ceviche, pero a sensación na boca e o zume que solta fainos recordalo. Pelamos os langostinos, picamos en anacos pequenos e poñemos nun bol.Pelamos a laranxa e o limón, eliminando totalmente a parte branca da pel.Cun coitelo ben afiado, imos separando os cuarteiróns da membrana que os une, de xeito de que nos quede unicamente a carne da froita. Picamos en anacos pequenos e engadimos ó bol dos langostinos.Picamos a ceboleta en plumas e engadimos ó bol.Incorporamos o viño (un chupito pequeno) e o ceboliño picado.Mesturamos ben todo, tapamos con film transp…

Empanada de zorza e queixo Arzúa-Ulloa

Ir á receita en castelán

O outro día un cociñeiro amigo, Iván Méndez, puxo unha foto de unha empanada de zorza que estaba a facer. A min quedoume o antoxo e hoxe foi ó forno. Para os non coñecedores do produto, direi que a zorza é a masa ca que se enchen os chourizos. É unha mestura a base de magro de porco, graxas, pementón, loureiro, ourego e sal. O queixo Arzúa Ulloa é un queixo de pasta branda, que se fai exclusivamente con leite de vaca (fresca ou pasteurizada). Debe o seu nome á zona de Arzúa Ulloa que é de onde proven. É un queixo de moita tradición en Galicia e que tamén ten a súa versión en forma de curado. No que respecta á receita, non sei si esta é a forma correcta de facela (era a primeira vez que a facía). Hai quen fai un sofrito de cebola e pemento vermello, que mestura ca zorza, eu non o fixen.
400 grs de fariña125 ml de aceite de oliva125 ml de leite125 ml de viño branco1 ovo batido1 ovo para pincelarZorzaQueixo Arzúa-UlloaUnha nota ó respecto da masa, cada quen que faga a …

Salmón marinado con prebe de iogur e cítricos

Ir á receita en castelán

Que tal si hoxe nos metemos cun rico prato, de eses que non pasan polo lume, que vai a estar cheo de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar e do frescor que aportan os cítricos. 400 grs de salmón marinado1 Iogur naturalZume de 1/2 laranxaAneto1 pera de auga (blanquilla)AugaAzucreSalPara a elaboración do prato, podemos mercar o salmón xa marinado, ou facelo nos. Se decidides facelo na casa, pinchando aquí vos deixo o enlace á receita. Cortamos o salmón en dados e reservamos.Poñemos a ferver a auga co azucre e así que ferva, incorporamos a pera cortada en dados pequenos. Deixamos que se faga o xarope. Retiramos do lume e reservamos.Batemos o iogur co zume da laranxa nun bol. Non incorporamos o zume de golpe. Queremos que nos quede unha crema untuosa. Engadimos un par de beliscos de aneto, un belisco de sal e mesturamos ben.Cortamos unhas tiras de pel de laranxa e de limón, tendo coidado de que non leve nada da parte branca. É moi doado de facer cun pel…

Gambón en tempura e maionesa de pementón

Ir á receita en castelán
Hoxe imos a preparar un rico aperitivo ou primeiro prato para as nosa comidas de festa. As comidas en tempura gústanlle, practicamente, a todo o mundo, co cal o éxito está case que garantido. Co tema da tempura tedes dúas opcións: mercar un preparado dos que venden e que se preparan deseguido, ou facela vos mesm@s segundo as instrucións. GambónsMaionesaPementón agridoce de la Vera125 grs de fariña5 grs de lévedo150 ml de auga fría1 clara de ovo SalAceite de oliva Mesturamos a maionesa co pementón e remexemos ben para unha boa integración.Pelamos os gambóns, reservando a última falange e a cola (cuestión estética). Sacamos a tripa que recorre todo o seu corpo.Poñemos auga o lume e retiramos cando ferva. Introducimos os gambóns na auga e retiramos, a un bol con auga fría, os 20 segundos para parar a cocción.Sacamos da auga e envolvemos nun pano ou papel absorbente para secalos. Ensartamos nun pauciño de presentación e reservamos. Preparamos a tempura. Poñemos a far…