Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2012

Pastel de carne e patacas

Ir a receita en castelán

Que tal amigos andamos outra vez por aquí, para traer nesta ocasión un clásico da cociña: o típico pastel de carne e patacas, prato que sempre gusta e moi aceptado polos máis cativos da casa.
Con este tempo que está entre vou non vou, xa empeza a apetecer algo con legumes. Xa hai gañas de meter a culler.
Pero imos co que nos ocupa, e para elo imos a necesitar:

4 patacas boas
200 grs de carne picada de porco
200 grs de carne picada de tenreira
100 grs de queixo relado
1 ovo (moi fresco)
1 pemento verde
1 cebola
1 dente de allo
Prebe de tomate
Ourego
Pementa
Pirixel
Manteiga
Aceite e sal

Poñemos a cocer as patacas con pel, cando estean deixamos atemperar, pelamos e pasamos polo pasapurés ou chafamos cun garfo. Salpimentamos, batemos un ovo e engadimos o puré (ten que ser moi fresco, pois vai cru), pirixel picado e incorporamos dúas ou tres noces de manteiga. Mesturamos todo ben. Reservamos.
Picamos o allo e a cebola e poñémolos a facer nunha tixola con un pouco de aceite. Picamos …

Paté de champiñóns con prebe de queixo

Ir a receita en castelán

Bos días a tod@s neste novo día soleado de mediados de agostembre.
A receita que poño hoxe consta de un paté que collo prestado da boa amiga Conchi Zúñiga de Cocinando Setas, un estupendo blog no que os amantes das setas ides a desfrutar. Estou seguro que Conchi usou unhas setas máis saborosas, eu quedei co humilde champiñón.
O prebe de queixo o tradicional con queixo e tona.
Pois para poñernos maos a obra, necesitaremos o seguinte:

PARA O PATÉ
300 grs. de champiñóns
200 ml de tona
2 ovos
Manteiga
Sal, pementa negra, allo e pirixel
PARA O PREBE DE QUEIXO
1 cullerada de queixo de untar
100 grs de queixo semicurado
300 grs de tona
1 dado de manteiga

Pois con todo xa preparado, comenzamos polo paté.
Limpamos ben os champiñóns, cortamos e salteamos nunha pouca de manteiga. Deixamos que evapore o exceso de auga e engadimos o allo, o pirixel, a pementa e a sal.
Cando estea feito, mesturamos ca tona e cos ovos batidos. Pasamos a mestura polo batedor.
Este é o momento de pasar a mestur…

Croquetas de patacas e bacallau

Ir a receita en castelán

Despois de uns días desconectado, estou novamente por estes lares. Non me negaredes que estamos no mes de agosto, ou polo menos iso din as temperaturas. Levo pasado máis calor nestes días que en todo o verao. O corpo xa me empeza a pedir o tempo de outono.
Pois como estamos en agostembre imos con unha receita que nos pode servir de tapeo e chiqueteo. As cantidades en función do número de croquetas a facer.
Como indicativo imos a necesitar:

250 grs de patacas
250 grs de bacallau desalado
Cebola
Perexil
Allo (opcional)
Ovos
Pan relado
Aceite e sal

Poñemos a ferver auga e no momento que rompe o fervor incorporamos o bacallau en migas, deixámolo uns segundos e retiramos a un coador.
Na mesma auga de cocer o bacallau, cocemos as patacas en anacos.
Cando estean cocidas poñémolas xuntas co bacallau e chafamos o conxunto con un garfo.
Picamos miúdo a cebola, o allo e o pirixel e incorporamos a mestura das patacas co bacallau. Probamos de sal e rectificamos se fose necesario.
Batemos…

Patacas Hasselback

Ir a receita en castelán

Con todo este ir e vir está un pouco de lado a publicación de receitas, pero imos a poñerlle remedio.
O outro día nesa xuntanza de blogguers, comentei a forma de preparar patacas de xeito un pouco distinta coma guarnición.
Teño que recoñecer que coñezo algunhas formas de presentar patacas (ponte grande, chips, rexilla, palla, cerilla, en puré, duquesa, bolas, cadrados, panadeira, etc.), pero nunca vira as Hasselback.
Imos con elas e procuraremos:

Patacas novas
Mestura de 5 pementas
Follas de herbas (romeiro, ourego, tomiño...)
Manteiga (opcional)
Pementón agridoce de La Vera
Sal e aceite
Sal Maldón (para a presentación)

Recomendo que non sexan moi grandes as patacas, pois xa sabemos o que tardan en facerse no forno.
Lavamos ben as patacas e temos que proceder a facerlle cortes ata deixala coma un libro. Os cortes non poden chegar o fondo da pataca e para elo poremos na mesa de traballo coma dúas guías en paralelo, sobre as que pousaremos a pataca con unha parte por debaixo…

Juan Mari Arzak en Ourense

Ir a entrada en castelán
Como xa anunciara estes días atrás, onte día 10, estivo Arzak en Ourense.
Estivemos ante un home afable, humilde e sobre todo con gañas de comunicar a súa experiencia e compartila cos demais. Neste aspecto non me defraudou sobre a idea prefixada que eu tiña del. Evidentemente sobre a profesional non me asoma nin a máis mínima dubida.
Arzak veu a Ourense da mao de Cuevas, dentro do ciclo do Foro da Castaña e a conferencia foi no Centro Cultural Simeón.
Sobre este produto, louvou a súa excelente calidade e o cuidado que debe terse na hora de traballala. Indica que é preciso encontrarlle o punto exacto, pois é moi fácil estragala.
Falou de dous produtos que realzan o seu sabor, o ron e o fiúncho. A castaña é para a alta cociña un artigo de luxo, pero difícil de traballar e que a castaña realza  o sabor dos pratos de caza maior.
Xa en referencia a cociña galega, comentou que esta tiña un problema principal, a excelente calidade do marisco que ten e que tapa o resto de p…

Gastro Bloggers no Grupo Reboreda Morgadio

Como xa víñamos anunciando estes días atrás, onte 8 de setembro tivemos unha xornada de enoturismo na Adega Reboredo Morgadío.
Teño que confesar que xa ía entregado de antemán, pois o viño branco Gran Reboreda de esta adega, xa hai tempo que forma parte das miñas comidas festivas e especialmente con xente de fora de Galiza. É una aposta que nunca falla.
Esta xornada serviu, ademais, para reencontrarme con compañeir@s de este noso mundo do blog gastronómico, coñecer e ampliar amistade con nova xente. Lamentar a ausencia, por motivos laborais, de Alfonso López de Recetas de rechupete o que non coñezo persoalmente e si tiña gañas de facelo.
Pois nesta xornada de enoturismo co Grupo Reboreda Morgadío xuntámonos Rubén Amorín (alma mater da xornada) de Ni mata ni engorda, Manuel Bustabad de Vagón de cola, Begoña Pérez de Violetas en mi cocina, Carmen Albo de Guisándome la vida, Loly Llano de O garfelo, Victor de O bandullo, Berta Castro de El sabor de lo dulce, Fidel Martín de El turista cultu…

Empanada de polo con verduras

Ir a receita en castelán

Que tal compañeiros, por aquí un día máis metido nesta historia da cociña.
Hoxe dámoslle a empanada, un produto tipicamente noso e que é admirado en todas partes.
Unha advertencia non fixen a masa, use masa fresca da La Cocinera que da un resultado bastante bo, non é o mesmo que a masa feita pero sácate de un apuro.
O loro, o que teña tempo que faga a masa a súa maneira, dálle outro toque.
Necesitaremos:

2 paquetes de masa La Cocinera
2 ovos
1 cebola grande
1 porro
1 pemento roxo
1 cabaciña mediana
2 dentes de allo
1 vaso de tomate triturado
Aceite e sal

Cocer os ovos, pelalos e reservar.
Dourar o polo na prancha e cortar en anacos.
Refogar a cebola, o porro e o allo nun pouco de aceite. Cando estea branda engadir o pemento e a cabaciña en anacos pequenos. Sazonar e sofritir entre 15 e 20 minutos.
Unha vez listo engadimos o pollo, os ovos e o tomate. Deixamos facer uns minutos para a mestura dos sabores.
Estiramos unha das masas e cubrimos ca farsa preparada, deixando espazo pol…

O Paseo das Termas

Ir a entrada en castelán

Levaba xa algún tempo con gañas de facer esta entrada, e agora chegoulle o momento.
Trátase de un agradable paseo de unhas 2 horas de duración (mais tempo de pararse a ver e mais baño se corresponde) e unha distancia de entre 8 e 9 quilómetros.
Imos a arrancar o paseo dende o Parque da Ribeira de Canedo e pasando por debaixo do arco da Ponte Vella, seguiremos o curso do río pola súa marxe dereita. Nada mais pasar a arcada da ponte, aparece ante nos unha fermosa ribeira na que unha vez pasado o hórreo, debemos volver a vista atrás para ver un bonito conxunto no que a Ponte Vella é o elemento principal.
Andando un pouco mais encontrámonos con outra ponte froito da modernidade, a Ponte do Milenio.
De seguido pasamos por un pequeno parque no que destaca a pirámide, obra de Acisclo Manzano, e homenaxe os maios.
Este parque é preludio das primeiras termas que nos imos a atopar, as de A Chavasqueira. A dereita uns baños de pago e a esquerda de gratis. Estás foron o primeir…

Encontro Gastro Bloggers

Ir a entrada en castelán

O vindeiro sábado, 8 de setembro e na cidade de Ourense, terá lugar un encontro de Bloggers galegos os que nos une a gastronomía.
Este encontro nace da iniciativa de Rubén Amorín de Ni mata ni engorda, ca finalidade de pasar un tempo xuntos e intercambiar opinións.
Despois da recepción dos asistentes, iremos camiño das adegas do Grupo Reboreda Morgadio, donde tras a recepción teremos unha visita guiada.
Participaremos unha cata maridada dos diferentes brancos e tintos, e teremos a sorte de catar na sobremesa o famoso Tostado Ribeiro.
O cociñeiro que nos acompañará para a Cata maridada é Juan Pablo Carral de "Taberna O Carreiro" (Neda - Ferrol).
Benvidos a Ourense a todos os participantes neste encontro.
Haberá fotos do encontro.

Fritos de cabaciña

Ir a receita en castelán

Bos días neste domingo estupendo de sol e unha boa temperatura. Este é o momento de comenzar o tempo de lecer, as estacións están a trocar.
Coma suxestión para o día de hoxe A Feira do Doce, Amendoado e Melindre de Allariz. Unha boa forma de pasar o día ou soamente a tarde.
No que toca a esta entrada seguimos un pouco co aire vexetal do Mediterráneo.
Para esta nova preparación con cabaciña precisaremos, aproximadamente, para 4 persoas o seguinte:

2 cabaciñas (segundo tamaño)
2 ovos
3 culleradas de fariña
2 culleradas de parmesano relado
2 culleradas de pan relado
1 cebola pequena
2 ramas pequenas de tomiño
Pementa negra
Aceite e sal.

Lavamos as cabaciñas, despuntamos e pasamos polo relador de corte grande. Pelamos a cebola e facemos a mesma operación.
Envolvemos en panos de cociña, por separado, e apertamos ben para extraer toda a humidade (coma se envolvéramos un caramelo), para que queden mellor os fritos.
Batemos os ovos nun bol grande ata que estean espumosos.
Aromatizamos…