Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2012

Strudel de mazá con sabayón de Pedro Ximénez

Ir a receita en castelán

Levo xa algunhas entradas seguidas con sobremesas. Non é normal, xa empeza a sobrepasarme sobre todo por que aínda me quedan algunhas.
O strudel é unha preparación típica en Austria e no sur de Alemania. Era un xantar para pobres, pero o mesmo foi evolucionando.
Quero dedicar esta receita a Vero Novoa de A Puntounha boa amiga, de momento virtual, e que de seguro coñece e saberá darlle máis matices o pastel.

Pois para este doce xermano precisaremos

3 Manzás reinetas
60 Grs. de noces peladas
35 Grs. de manteiga
30 grs. de pasas de corinto
1 Masa de pasta brisa
1 Rebanda de pan de molde
3 Cdas de azucre
1 Cda de canela en po
1 Limón
Azucre glas

PARA EL SABAYON
3 Xemas de ovo
3 Cdas colmadas de azúcre
50 ml. de Pedro Ximénez
100 Ml. de tona para montar

Pelar as mazás raialas ca parte grosa do relador; regar con abundante zume de limón.
Desmiuzar o pan e fritilo na manteiga.
Mesturar as mazás reladas copan, as noces en anacos, as pasas previamente remolladas, o azucre e a canela.
Desenro…

Follados con queixo crema e castañas en xarope

Ir a la receita en castelán

Estaba facendo unha visita turística pola miña neveira, e atopeime con algunhas cousas que se podían xuntar e facer que saíra algo decente da unión.
Pois ben cos seguintes ingredientes fixen unha pequena sobremesa rápida e razonablemente comestible.
Necesitaremos:

1 lámina de masa follada fresca
Queixo crema
Castañas en xarope
Azucre glas
1 ovo

Estiramos a lámina de masa e pintamos con ovo batido.
Con un aro facemos as porcións e levamos o forno, prequecido a 200º, ata que collan unha bonita cor dourada.
Deixamos arrefriar e cortamos polo medio as esferas resultantes.
Nun bol mesturamos o queixo cas castañas en xarope picadas.
Enchemos os pastelillos ca masa resultante, poñémoslle a tapa e salpicamos con azucre glas.
A sorpresa desta sinxela sobremesa, está en que a vista da cor abrancazada da crema, espérase unha mestura doce. Entón é cando sorprende o lixeiro sabor salgado do queixo co doce da castaña.

Ensalada de caquis e granada

Ir a receita en castelán

Hoxe pola mañá estiven a ver unha receita de Vero, de A Puntoblog que non debedes deixar de visitarpolo voso ben, e aínda que non é exactamente igual, serviume de base para a que vos poño a continuación.
Chamoume a atención polo uso do caqui, froita que, a pesar de coñecela, non a tiña usado nunca e teño que decir que me gustou ese lixeiro sabor doce en contraste ca vinagreta, xunto co punto que lle da a granada. Non é exactamente a mesma variei algunha cousa e o resultado quedou desta maneira.
Imos a precisar o seguinte:

Caqui
Granada
Brotes de ensalada
Ceboleta
Sal
Tres pementas
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva virxe extra ecolóxico Abril

Pelamos e cortamos o caqui en anacos pequenos. Reservamos un pouco para picar miúdo para a vinagreta.
Partimos a granada pola metade e poñéndoa na palma da man, golpeamos co mango do coitelo e desprenderanse moi facilmente os grans.
Preparamos a vinagreta con una proporción de 3 a 1 de aceite e vinagre, batemos para emulsionar. Incorpora…

Amendoados

Ir a receita en castelán

Como o prometido é débeda, poño nesta entrada a receita dos amendoados.
Unha receita moi sinxela pero que vos vai a poñer a altura de os auténticos profesionais deste doce con fama na fermosa vila ourensana de Allariz.
Que sirva coma referencia que as medidas que vou a poñer a continuación, dan para uns 12 doces de tamaño xeneroso.
Imos a precisar

125 grs de azucre
125 grs de améndoa moída
2 claras de ovo pequenos ou 1 grande
Obleas

Pois ben con estes tres ingredientes, procedemos do seguinte xeito:
Nun bol mesturamos ben o azucre e as améndoas moídas.
Montamos, a punto de neve forte, as claras de ovo.
Incorporamos as claras á mestura de azucre e améndoa con movementos envolventes de abaixo para arriba, para que non se baixen as claras. Este proceso sería o punto crítico do doce.
Imos poñendo montonciños por riba das obleas e metemos no forno, prequecido a 180º, ata que estean dourados.
Xa vedes que en pouco tempo, temos unha deliciosa sobremesa.

Níscaros con patacas a importancia

Ir a receita en castelán

O outro día cando fun a Xuntanza de Bloggers en A Coruña descubrín que teño o don da ubicuidade, pois mentres asistía a mesma tamén estaba recollendo uns níscaros. Non pode ser posible, ten que ser obra de algún trasno bo que habita por A Coruña. Non ten outra explicación.
Xa posto cas mans a obra, pareceume unha boa idea combinalos con patacas e para tan prezada seta non podía ser de outro xeito: a importancia.
Como é, xa case, a miña costume non vou a dar cantidades pois de sobra sabedes as cantidades a por. Entón necesitaremos:

PARA AS PATACAS
Patacas
Cebola
Porro
Allo
Viño branco
Caldo de carne
Pementón de La Vera
Fariña
Ovos
Aceite e sal
PARA AS SETAS
Níscaros
Cebola
Allo
Xamón

II Xuntanza de Bloggers Galegos

Ir a entrada en castelán

O pasado sábado 10 de novembro, coma xa tedes moi boas e sobradas novas, xuntámonos na cidade da A Coruña, e xa por segundo ano consecutivo, un grupo de bloggers galegos que pretendemos que estas xuntanzas teñan duración no tempo. Dicir que a Xuntanza deste ano foi organizada por Juan Carlos Alonso de Gastronomía en versoe Laura Eiriz de La Cocina de Mezquita. Que a organización exquisita e listón moi alto para a próxima cidade en organizar: tocounos a Ourense.
Este tipo de encontros parécenme, dende todo punto de vista, moi enriquecedores. Por unha banda ves persoas que xa coñecías, o cal é unha alegría, e por outra desvirtualizas (palabra moi de moda ultimamente) a outras cuxo único coñecemento é o seu blog ou as súas andanzas por outras redes.
Entre estes últimos podo citar a Elena Zulueta de Cuatro especias de coñecementos gastronómicos impresionantes, a Tito de Complicaciones las justas sorpresa verlle ese aspecto de seriedade que contrasta cos textos que se…

Bacallau o forno o estilo "Lagareiro"

Ir a receita en castelán

Nas miñas viaxes o noso país veciño e irmán, Portugal, nunca tivera a ocasión de ver esta preparación do bacallau, por iso o día que Rubén Amorín, do blog Ni mata ni engorda máis que recomendable visitar, publicou a foto enseguida lle dixen que quería a receita, xa que había que catalo. Como nota curiosa, dicir que os lagareiros eran os que traballaban en elaborar, en Portugal, o aceite de oliva nos lagares.
Pois dito e feito despois de que Rubén a publicase, púxenme maos a obra, e precisei para dúas persoas:

2 postas de bacallau desalgado
1/2 kilo de patacas pequenas
1 cebola mediana
2 dentes de allo
Olivas negras
Fariña
Aceite, sal e pementa.

Pois poñémonos mans a obra para preparar este sinxelo, pero apetitoso prato de bacallau.
O primeiro de facemos é lavar ben as patacas, pois van a ir con pel, e poñer nunha bandexa que poida ir o forno. Co forno prequecido a 180º metemos a fonte cas patacas, o tempo de asado vai a variar segundo cada forno polo tanto o que teñades …