Ir al contenido principal

Entradas

Xarda ó forno con patacas e verduras

Ir á receita en castelán
1 xarda1 pataca mediana1 cebola pequena1/2 pemento roxo2 dentes de alloAceite de olivaSal

Dicirvos, antes de nada, que as medidas que se dan son para unha ración. Xa temos comentado en outras ocasións que no sinxelo, case sempre está o superior. Na receita que tratamos hoxe, e na miña modesta opinión, estamos ante esa afirmación. Un pescado barato, unha pataca e unhas verduras, van a facer que teñas diante un dos grandes pratos de peixe. Pedimos na peixería que nos limpen ben a xarda, que lle quiten a espiña central e nos fagan dous lombos.Cortamos as patacas para panadeira, fileteamos os allos (un pouco grosos), cortamos a cebola en plumas e o pemento en tiras. Poñemos o conxunto das patacas e vexetais, nunha tixola con aceite suficiente e deixamos facer moi despazo.Mentres se fan as patacas, retiramos o resto de espiñas pequenas e poñemos nun recipiente que poida ir ó forno. Regamos con aceite e facemos, co forno prequecido, uns 15 minutos a 190º.Salgamos a xarda…
Entradas recientes

Morro de porco guisado

Ir á receita en castelán
2 morros salgados de porco3 ceboletas6 dentes de allo1 cenoria1 porro1 tomate4 ramas de pirixel1 cazo (ou pastilla) de caldo de carne.Fariña1 ovoPatacasPementa negraAceite e salXa pasamos o tempo de xaxúns e abstinencias, imos a deixar descansar ó bacallau e veña un prato contundente. Normalmente o morro de porco forma parte dos nosos cocidos, ó menos eu nunca o vira en prebe. Merece a pena probalo, xa que o prebe deulle un toque moi agradable. Para completar o prato, poñeremos unha guarnición de bolas de pataca. Poñemos os morros a desalgar un día e medio antes e limpamos.Colocamos os morros nunha cazola, cubrimos con auga e incorporamos unha ceboleta, cinco dentes de allo, a cenoria, o porro, o tomate pelado e as ramas de pirixel. Cocemos entre unha hora e unha hora e media, desespumando ó principio.Mentres se fan os morros, pelamos as patacas e sacamos unhas boliñas, que coceremos uns 10 minutos. Sacamos as patacas da auga e nunha tixola con aceite, deixamos qu…

Bacallau con champiñóns en prebe de améndoas

 Ir á receita en castelán
2 lombos de bacallau desalgado75 grs de améndoas laminadas1 rebanda de pan2 dentes de allo1 cebola pequena75 grs de tomate triturado1 vaso pequeno de viño branco100 grs de champiñónsPementón agridoce de La Vera Aceite e sal 
A receita que imos a ver hoxe, leva como compoñente principal o bacallau. Este produto vai a estar moi presente, en moitas mesas durante as datas, que se acercan, de Semana Santa. Imos a presentar o lombo limpo de espiñas, para que sexa máis fácil e agradable a súa degustación. Pelamos e laminamos os allos, que douramos nunha tixola con aceite e reservamos nun morteiro.No mesmo aceite fritimos a rebanda do pan e levamos tamén ó morteiro.Fritimos as améndoas, si fixera falla engadimos un pouco de aceite, procurando que non se queimen. Levamos a metade ó morteiro e reservamos a outra metade.Machacamos o reservado no morteiro, cun belisco de sal e un golpe de pementón agridoce. Cando estea ben machacado o humedecemos cun pouco de viño.Picamos a c…

Ás de polo con xudións de La Granja e chourizo

 Ir á receita en castelán
10 ás de polo200 grs de chourizo1 bote de xudións de La Granja 1/2 cebola1/4 pemento vermello2 dentes de allopirixelCaldo de polo1 vaso pequeno de viño branco AceitePementaSalDespois de un pequeno tempo de vagar, imos a ver se recuperamos o ritmo. Pouco a pouco imos a ir camiñando cara o bo tempo, pero tal e como esta, de momento, aínda podemos levar á mesa un prato coma este. Se tedes a sorte de topar os xudións sen ser de bote, pois mellor e cocer do xeito tradicional. Limpamos ben as ás de polo e separamos en dous. Salpimentamos.Picamos a cebola e o pemento.Nunha tixola, cun pouco de aceite, douramos os anacos de polo, que imos a ir pasando á cazola que usaremos para facer o noso prato.Sofritimos, na tixola de dourar o polo, a cebola e o pemento.Mentr

Mini tomate rama recheo

Ir á receita en castelán
Mini tomates rama8 langostinos cocidos1 aguacate2 lonchas de xamón cocido10 olivas recheas2 ou 3 culleradas de maionesaSal






Unha aclaración importante. As medidas que dou, son para catro tomates rama grandes, pero a min paréceme mais simpático, este aperitivo con minis. Ó facelo con minis vai a dar un pouco mais de traballo o baleiraralos, pero nada do outro mundo. A gracia deste aperitivo, está en deixarlle a rama enganchada, dando o efecto de que está enteiro. Desprendemos os tomates da rama principal, deixando un anaco prendido ó tomate.Lavamos con coidado de que non se nos solte a rama. Secamos e cortamos a base do tomate. Ca parte pequena da culler saca bolas, imos baleirando os tomates con moito coidado. Salgamos por dentro e reservamos.Picamos finos os langostinos, as lonchas de xamón e as olivas. Pasamos o picado un bol.Sacamos a carne do aguacate e, cun garfo, chafamos ata ter unha textura de puré. Engadimos ó bol e mesturamos ben co picado. Engadimos a mai…

Sopa de peixe sapo y lumbrigante

Ir á receita en castelán
1 kg limpo de peixe sapo1 lumbrigante mediano1 cebola mediana1 cenoria grande125 grs de tomate frito2 dentes de alloPirixel picado1 vaso de viño brancoPementaSalAceite de oliva Despois de unha semana sen publicar nada, hoxe quero traer unha sopa chea de sabor mariñeiro. Imos a preparar unha sopa de festa, unha sopa pensando en agasallar os Xosés e os pais. É unha sopa cun custo un pouco por riba da media, pero vai a merecer a pena. Cocemos o lumbrigante, para elo poñemos a quecer unha cazola con auga e sal, cunha proporción de 60 grs de sal por litro de auga. Cando a auga rompe a ferver introducimos o marisco e empezamos a contar dende que volve a romper o fervor. Uns 20 minutos para un lumbrigante entre 1,000 e 1,500 kgs. Deixamos arrefriar.Cando o lumbrigante é manexable, separamos a cola da cabeza. Valeiramos o interior da cabeza e reservamos. Sacamos a cola enteira e reservamos.Nunha cazola cun fondo de aceite, sofritimos a cebola picada, a cenoria en rodelas …

Xarrete estofado con patacas

Ir á receita en castelán
1 kg de xarrete de tenreira1 cebola mediana1/2 porro2 cenorias1/2 pemento vermelloCaldo de carne1 vaso de viño branco 2 patacas grandesPementón agridoce de la Vera Aceite de olivaSal e pemienta




A receita de hoxeé un clásico de toda a vida, un clásico que ten que estar en todas as mesas das nosas casas e que esta considerada coma un prato da cociña galega. A carne que imos a usar, é unha carne de cocción lenta, unha carne melosa e moi xelatinosa que ven libre de oso. Esta mesma peza con oso e cortado en rodelas de uns 2/3 cms., da paso a outra excelente receita: o ossobucco do que vos deixo enlace. Cortamos o xarrete en anacos grandes.Picamos o porro, a cebola e o pemento vermello. Cortamos en rodelas as cenorias.Nunha cazola cun fondo de aceite procedemos a selar os anacos da carne e douralos. Reservamos.No mesmo aceite (limpo de impurezas) poñemos as verduras a pochar a lume brando.Cando as verduras estean ben pochadas, incorporamos a carne e damos un par de volt…