Ir al contenido principal

Entradas

Sandwich de ensaladilla

 Ir á receita en castelán


Como lle lin, nestes días, o meu amigo Alfonso López, xa veremos si esta é a derradeira ensaladilla da tempada.
CrackersPaté de centola (ou o que vos guste) PatacasOvosBonito en aceiteOlivas enchidas de pementoMaionesaSalEu son moi espartano e particular ca ensaladilla, unicamente uso patacas, ovos, olivas e bonito en aceite de oliva. Como vai a ir nunha pequena galleta vai a ir todo moi picado. Cada un que faga a ensaladilla como teña costume. Poñemos a cocer os ovos e as patacas con pel. Deixamos arrefriar.Desmiuzamos o bonito e reservamos o aceite.Picamos as olivas.Pelamos os ovos e picamos en anacos pequenosPelamos as patacas e picamos en anacos pequenos.Nun bol botamos as patacas, os ovos, as olivas e o bonito. Damos unhas voltas para mesturar ben e regamos co aceite da lata do bonito. Volvemos a remexer. Deixamos repousar uns minutos na neveira.Para a montaxe engadimos dúas ou tres culleradas de maionesa á ensaladilla e untamos as crackers co paté de centol…
Entradas recientes

Empanada de lombo e champiñóns

 Ir á receita en castelán

No título da receita fala de champiñóns, pero podedes usar a seta que mais vos guste ou que mais se adapte á empanada. Co tema da masa, o que digo sempre, ou a facedes, ou a comprades fresca. Hai panaderías que venden da de eles. Masa feita ou mercada175 grs de champiñóns4 filetes de lombo de porco200 grs de sofrito de tomate3 pementos de piquillo2 ovos cocidos1 ovo cru3 dentes de allo100 ml de viño brancoTomiño, ourego, pementa, aceite de oliva e salA empanada da fotografía, foi feita con dúas láminas de masa fresca para empanadas.
Mesturar dous dentes de allo picados cun pouco de tomiño, ourego e o viño; deixar os filetes de lombo neste adobo durante un par de horas.Limpar os champiñóns, laminalos e refogalos nunha tixola cun pouco aceite e un dente de allo cortado en láminas, ata que se elimine toda a auga. Salpimentar e reservar nun bol.Picamos os pementos, os ovos cocidos e engadimos ó bol dos champiñóns. Incorporamos o sofrito e mesturamos ben.Sacamos os …

Torrada de bacallau e pemento

Ir á receita en castelán

Cando falamos de torradas, sempre se nos ven á cabeza esa rica sobremesa que facemos con pan. Pero neste caso vai a ser salgada e con bacallau. 
400 grs de bacallau desalgado 200 grs de tomate fritido100 grs de pan100 ml de leite1 cebola1/2 pemento verde3 dentes de allo1 culler de carne de pemento choriceiro3 ovosPementón agridoce de la Vera Aceite, sal e pementaRebuscando en ficheiros antigos, encontrei esta receita publicada nunha revista especializada que hoxe xa non se edita.  Desfacemos o bacallau cas mans e usamos uns 250 grs na preparación. Os outros 150º os levamos a un bol con pementón e aceite de oliva virxe, removemos e reservamos.Cortamos o pan e o deixamos a remollo na leite.Picamos a cebola, os dentes de allo e o pemento verde. Refogamos nun pouco de aceite, a lume brando, durante 15 minutos.Incorporamos o tomate fritido, a culler de carne de pemento choriceiro e os 250 grs de bacallau desmiuzado; cocer durante 10 minutos mais. Sazonar si fose ne…

Patacas panadeira, piquillos e ovo de paspallás

Ir á receita en castelán

Non hai patacas mais saborosas, que as que se fan para a tortilla. Por eso nesta sinxela receita, as imos a fritir dese xeito. 4 patacas1 cebola2 dentes de allo4 pementos de piquillo4 ovos de paspallásAceite de olivaSalAzucreCeboliño Cortamos as patacas tipo panadeira, como para tortilla de patacas, e fritimos a lume brando con cebola e un dente de allo.Nunha cazola facemos os piquillos co outro dente de allo en aceite, tamén a lume brando. Cando vexamos que  empezan a estar feitos, engadimos un pouco de azucre e mesturamos ben. Reservamos.Poñemos un aro de empratar e facemos un timbal cas patacas e por riba os piquillos.Fritimos un ovo de paspallás e poñemos na cima do noso timbal. Picamos ceboliño e engadimos un pouco de aceite dos piquillos.Xa vedes unha presentación de dez e un sabor de doce, con ingredientes que todos temos nas nosas casas.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentario…

Langostinos marinados en cítricos e Pedro Ximénez

Ir á receita en castelán

Despois de unha receita contundente, como a Empanada de zorza e queixo Arzúa Ulloa, imos con unha moi refrescante. Imos a marinar os langostinos con  laranxa, limón e un pequeno golpe de Pedro Ximénez. Non estamos diante dun ceviche, pero a sensación en boca e o zume que solta fainos recordalo. 10 langostinos cocidos1 laranxa1 limón1 ceboleta pequena1 chupito de viño doce Pedro XiménezCeboliñoNon estamos diante dun ceviche, pero a sensación na boca e o zume que solta fainos recordalo. Pelamos os langostinos, picamos en anacos pequenos e poñemos nun bol.Pelamos a laranxa e o limón, eliminando totalmente a parte branca da pel.Cun coitelo ben afiado, imos separando os cuarteiróns da membrana que os une, de xeito de que nos quede unicamente a carne da froita. Picamos en anacos pequenos e engadimos ó bol dos langostinos.Picamos a ceboleta en plumas e engadimos ó bol.Incorporamos o viño (un chupito pequeno) e o ceboliño picado.Mesturamos ben todo, tapamos con film transp…

Empanada de zorza e queixo Arzúa-Ulloa

Ir á receita en castelán

O outro día un cociñeiro amigo, Iván Méndez, puxo unha foto de unha empanada de zorza que estaba a facer. A min quedoume o antoxo e hoxe foi ó forno. Para os non coñecedores do produto, direi que a zorza é a masa ca que se enchen os chourizos. É unha mestura a base de magro de porco, graxas, pementón, loureiro, ourego e sal. O queixo Arzúa Ulloa é un queixo de pasta branda, que se fai exclusivamente con leite de vaca (fresca ou pasteurizada). Debe o seu nome á zona de Arzúa Ulloa que é de onde proven. É un queixo de moita tradición en Galicia e que tamén ten a súa versión en forma de curado. No que respecta á receita, non sei si esta é a forma correcta de facela (era a primeira vez que a facía). Hai quen fai un sofrito de cebola e pemento vermello, que mestura ca zorza, eu non o fixen.
400 grs de fariña125 ml de aceite de oliva125 ml de leite125 ml de viño branco1 ovo batido1 ovo para pincelarZorzaQueixo Arzúa-UlloaUnha nota ó respecto da masa, cada quen que faga a …

Salmón marinado con prebe de iogur e cítricos

Ir á receita en castelán

Que tal si hoxe nos metemos cun rico prato, de eses que non pasan polo lume, que vai a estar cheo de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar e do frescor que aportan os cítricos. 400 grs de salmón marinado1 Iogur naturalZume de 1/2 laranxaAneto1 pera de auga (blanquilla)AugaAzucreSalPara a elaboración do prato, podemos mercar o salmón xa marinado, ou facelo nos. Se decidides facelo na casa, pinchando aquí vos deixo o enlace á receita. Cortamos o salmón en dados e reservamos.Poñemos a ferver a auga co azucre e así que ferva, incorporamos a pera cortada en dados pequenos. Deixamos que se faga o xarope. Retiramos do lume e reservamos.Batemos o iogur co zume da laranxa nun bol. Non incorporamos o zume de golpe. Queremos que nos quede unha crema untuosa. Engadimos un par de beliscos de aneto, un belisco de sal e mesturamos ben.Cortamos unhas tiras de pel de laranxa e de limón, tendo coidado de que non leve nada da parte branca. É moi doado de facer cun pel…