Ir al contenido principal

Entradas

Xarda ó sal

Ir á receita en castelán
Como non pode ser doutro xeito, se andas por porto de mar, o peixe ten que ir a túa mesa. 4 xardas500 grs de sal grosa (aprox)1/2 vaso de viño brancoHerbas aromáticas ó gustoAlloPirixelAceite de oliva virxeImos a facer un peixe ó sal, pero sen cubrilo de todo e usar o vapor da cocción. Neste caso o peixe é xarda, pero con robaliza, dourada, sargo, etc. tamén iría de marabilla. Imos a usar un bo viño, pois os sabores do mesmo e das herbas van a ir a parar o peixe. Pedimos na peixería, que lle retiren as espiñas as xardas e nos fagan os lombosMesturamos o sal cas herbas aromáticas escollidas e o viño. Mesturamos ben.Nunha tixola ampla e con tapa, cubrimos o fondo e laterais con papel de aluminio (para non raiar a tixola) e poñemos unha capa de sal coma dun centímetro.Levamos ó lume e deixamos que queza, cando ó tocarlle nos queime poñemos os lombos da xarda (ca pel para abaixo), tapamos e deixamos que se vaia facendo entre 5 e 10 minutos. Xa ides vendo como vai camb…
Entradas recientes

Pescada en prebe de mostaza

Ir á receita en castelán
Aínda que esteamos de vacacións, podemos facer unhas saborosas receitas. Ademais de moi fáciles. 1 quilo de pescada200 ml de tona para montar3 culleradas de mostaza1  ceboleta1 dente de alloPatacas1/2 cebola 3 pepinillos en vinagre1 cullerada de alcaparras (se vos gustan)A reladura dun limónPirixelA pescada é un dos peixes cunha das texturas mais suaves, pero si nos pasamos na cocción, pode resultar o mais seco de todos. Eu, normalmente, o poño na auga fervendo, cando lle faltan uns cinco minutos as patacas e logo deixo que repouse uns minutos no caldo da cocción. Preparamos o prebe, picando a ceboleta e refogamos ata que a cebola estea transparente. Mentres imos picando o dente de allo, os pepinillos, as alcaparras e o pirixel.Cando a cebola está no seu punto, engadimos o allo, o pepinillo e as alcaparras. Damos unhas voltas e incorporamos a tona. Remexemos para que a tona espese. Engadimos a mostaza, a reladura do limón e o pirixel picado. Mesturamos ben e reser…

Salpicón de navallas en conserva, mango e prebe de piquillos

Ir á receita en castelán
De novo imos a preparar con conservas, un prato de acorde co verao que xa temos por riba. 1 lata de navallas en conservaMangoCeboleta moradaPemento vermelloPemento verde1 limaCeboliño Pementos do piquilloAceite de oliva virxeSalDe novo facemos algo con conservas, que para o tempo vacacional que se aproxima, son moi prácticas na nosa cociña. Neste caso usaremos unhas navallas en conserva, coma sempre, e de ser posible, usar unha conserva de calidade, o imos a notar no prato. Picamos, en cantidade necesaria, os pementos, o mango, a ceboleta e as navallas. Engadimos a pel da lima relada, un pouco ceboliño picado, mesturamos nun bol, salgamos e reservamos.Preparamos a vinagreta con zume da lima, un bo aceite de oliva virxe e líquido de goberno das navallas. A proporción: unha cullerada de zume de lima, unha cullerada de líquido de goberno das navallas e cinco de aceite de oliva virxe.Engadimos a vinagreta preparada as verduras e navallas picadas, damos unhas voltas e …

Pierini, o sándwich crocante

Ir á receita en castelán
Este é o famoso sánwich do Harry's Bar de Venecia. Pan de molde artesán150 grs de xamón cocido150 grs de queixo para fundir2 xemas de ovo cocidas1 cullerada de prebe de mostaza2 culleradas de prebe Perrins1/2 guindilla150 ml de tona líquidaManteigaO Pierini sírvese nun local de 40 metros cadrados, pero posiblemente son os 40 metros cadrados mais famosos do mundo: o Harry's Bar de Venecia, que se fixo famoso por inventar o carpaccio. Por ese pequeno local levan pasado, escritores, reis, actores, políticos e toda a alta sociedade. O sándwich recorda o "croque monsieur", pero un pouco mais sofisticado, dende a miña opinión. Poñemos, picados, o queixo, o xamón, as xemas, os dou prebes, a guindilla, sal e pementa no vaso do batedor. Engadimos unha pouca tona e empezamos a bater ata conseguir unha pasta, imos engadindo tona para lograr unha pasta untuosa.Untamos unha das caras de cada rebanada de pan e untamos, xenerosamente ca pasta obtida.Facemos na p…

Marmitako de luras

Ir á receita en castelán
Unha preparación que recorda ó bonito, pero que admite outros produtos. 4 luras medianas1 tomate2 dentes de allo1 cebola1/4 de pemento vermello4 patacas grandes1 anaco de guindilla1 folla de loureiro1 cullerada de polpa pemento choriceiroCaldo de peixeViño brancoAceite de olivaSalO marmitako é unha preparación eminentemente mariñeira. Ten as súa orixe nos mariñeiros vascos e cántabros, que facían, a bordo, esta preparación, de atún, pataca, pemento e cebola. Debe o seu nome ó utensilio que se usaba: a marmita. Como comentaba mais arriba, é un guiso con atún, pero seguindo os pasos da receita, tamén podemos darlle vida con outros produtos. Limpamos ben as luras e cortamos en aneles. Reservamos.Picamos a cebola, o pemento e laminamos o allo. Picamos tamén o tomate.Nunha cazola cun fondo de aceite, facemos a cebola, o pemento e os allos. Deixamos facer uns minutos e engadimos o tomate e o pemento choriceiro. Deixamos que se faga lentamente o sofrito.Cando o sofrito e…

Guiso de gambón e patacas

Ir á receita en castelán
Ademais de cocidos, á prancha, ó ajillo, con polbo, etc., tamén os podemos guisar. 24 gambóns4 patacas grandes150 grs de sofrito de tomate1 cullerada de polpa de pemento choriceiro1 porro1 cenoria1/4 de pemento vermello1/2 cebola1 dente de alloAceite de olivaSalO gambón é un crustáceo de carne suave e que non necesita moita cocción. É un produto que admite un montón de preparacións, pero que non podedes deixar de probalo en guiso. Pelamos os gambóns reservando, por un lado as colas e por outro as cabezas e peles.Cortamos o porro e a cenoria en rodelas. Damos unhas voltas nunha cazola con un pouco de aceite e engadimos as cabezas e peles reservadas. Sofritimos todo xunto, salgamos e cubrimos con auga. Iremos retirando as espumas das impurezas.Deixamos que se faga uns 15/20 minutos, colamos e reservamos o caldo.Picamos  o dente de allo, a cebola e o pemento vermello. Deixamos que se vaia facendo lentamente.Cando estea o conxunto ben pochado, engadimos o sofrito de …

Ensalada de sandía, queixo de cabra, crocante de xamón e xerminados

Ir á receita en castelán
Probamos de novo o vinagre Albarro, de Vinagres do Ribeiro, nesta ocasión ca súa versión XPII. SandíaQueixo de cabra (rulo)XamónXerminadosAceite de oliva virxeVinagre Albarro XPIINesta ocasión estamos ante un vinagre mais aromático e con maior forza, a súa cor xa o fai adiviñar. Cando digo maior forza, non quero dicir que nos vai a ocultar os outros ingredientes, quero dicir que ten a virtude de deixarnos compartir unha froita fresca e como contrapunto dous ingredientes (queixo cabra e xamón) de intensidade, dándolle a cada un un excelente toque aromático. Gran traballo o que fai Xoan Pablo Lorenzo, elaborando artesanalmente un produto gourmet e de gran calidade. Preparamos unhas láminas de sandía como de medio cm de grosor.Poñemos o xamón, entre dous papeis de cociña, no microondas. Imos dando golpes de 30 segundos ate ver esa cor tostada. Deixamos arrefriar para que colla consistencia.Desfacemos o queixo en anacos pequenos, sobre a lámina de sandía e arredor dela…