Ir al contenido principal

Entradas

Langostinos marinados en cítricos e Pedro Ximénez

Ir á receita en castelán

Despois de unha receita contundente, como a Empanada de zorza e queixo Arzúa Ulloa, imos con unha moi refrescante. Imos a marinar os langostinos con  laranxa, limón e un pequeno golpe de Pedro Ximénez. Non estamos diante dun ceviche, pero a sensación en boca e o zume que solta fainos recordalo. 10 langostinos cocidos1 laranxa1 limón1 ceboleta pequena1 chupito de viño doce Pedro XiménezCeboliñoNon estamos diante dun ceviche, pero a sensación na boca e o zume que solta fainos recordalo. Pelamos os langostinos, picamos en anacos pequenos e poñemos nun bol.Pelamos a laranxa e o limón, eliminando totalmente a parte branca da pel.Cun coitelo ben afiado, imos separando os cuarteiróns da membrana que os une, de xeito de que nos quede unicamente a carne da froita. Picamos en anacos pequenos e engadimos ó bol dos langostinos.Picamos a ceboleta en plumas e engadimos ó bol.Incorporamos o viño (un chupito pequeno) e o ceboliño picado.Mesturamos ben todo, tapamos con film transp…
Entradas recientes

Empanada de zorza e queixo Arzúa-Ulloa

Ir á receita en castelán

O outro día un cociñeiro amigo, Iván Méndez, puxo unha foto de unha empanada de zorza que estaba a facer. A min quedoume o antoxo e hoxe foi ó forno. Para os non coñecedores do produto, direi que a zorza é a masa ca que se enchen os chourizos. É unha mestura a base de magro de porco, graxas, pementón, loureiro, ourego e sal. O queixo Arzúa Ulloa é un queixo de pasta branda, que se fai exclusivamente con leite de vaca (fresca ou pasteurizada). Debe o seu nome á zona de Arzúa Ulloa que é de onde proven. É un queixo de moita tradición en Galicia e que tamén ten a súa versión en forma de curado. No que respecta á receita, non sei si esta é a forma correcta de facela (era a primeira vez que a facía). Hai quen fai un sofrito de cebola e pemento vermello, que mestura ca zorza, eu non o fixen.
400 grs de fariña125 ml de aceite de oliva125 ml de leite125 ml de viño branco1 ovo batido1 ovo para pincelarZorzaQueixo Arzúa-UlloaUnha nota ó respecto da masa, cada quen que faga a …

Salmón marinado con prebe de iogur e cítricos

Ir á receita en castelán

Que tal si hoxe nos metemos cun rico prato, de eses que non pasan polo lume, que vai a estar cheo de contrastes, de sabores que se nos van a compenetrar e do frescor que aportan os cítricos. 400 grs de salmón marinado1 Iogur naturalZume de 1/2 laranxaAneto1 pera de auga (blanquilla)AugaAzucreSalPara a elaboración do prato, podemos mercar o salmón xa marinado, ou facelo nos. Se decidides facelo na casa, pinchando aquí vos deixo o enlace á receita. Cortamos o salmón en dados e reservamos.Poñemos a ferver a auga co azucre e así que ferva, incorporamos a pera cortada en dados pequenos. Deixamos que se faga o xarope. Retiramos do lume e reservamos.Batemos o iogur co zume da laranxa nun bol. Non incorporamos o zume de golpe. Queremos que nos quede unha crema untuosa. Engadimos un par de beliscos de aneto, un belisco de sal e mesturamos ben.Cortamos unhas tiras de pel de laranxa e de limón, tendo coidado de que non leve nada da parte branca. É moi doado de facer cun pel…

Gambón en tempura e maionesa de pementón

Ir á receita en castelán
Hoxe imos a preparar un rico aperitivo ou primeiro prato para as nosa comidas de festa. As comidas en tempura gústanlle, practicamente, a todo o mundo, co cal o éxito está case que garantido. Co tema da tempura tedes dúas opcións: mercar un preparado dos que venden e que se preparan deseguido, ou facela vos mesm@s segundo as instrucións. GambónsMaionesaPementón agridoce de la Vera125 grs de fariña5 grs de lévedo150 ml de auga fría1 clara de ovo SalAceite de oliva Mesturamos a maionesa co pementón e remexemos ben para unha boa integración.Pelamos os gambóns, reservando a última falange e a cola (cuestión estética). Sacamos a tripa que recorre todo o seu corpo.Poñemos auga o lume e retiramos cando ferva. Introducimos os gambóns na auga e retiramos, a un bol con auga fría, os 20 segundos para parar a cocción.Sacamos da auga e envolvemos nun pano ou papel absorbente para secalos. Ensartamos nun pauciño de presentación e reservamos. Preparamos a tempura. Poñemos a far…

Bocado de chicharrón e prebe lasarte

 Ir á receita en castelán

Hoxe seguimos ca cociña sen lume, a que nos permite ter todo medio preparado, para facilitarnos as cousas á hora de xantar. Para axudarnos na preparación, imos a usar un produto en liscos de Torre de Núñez.
Torre de Núñez prepárao ó estilo que se fai polo norte de Galicia, pero prensado e cortado en liscos. Que ninguén se engane, non é un produto de dieta. Chicharrón Torre de NúñezFollas de cogollo1 ovoBoliños de mini hamburguesa 1 culler (de café) de mostaza1 culler (de café) de vinagre de Xerez1 pepinillo en vinagre (dous si son pequenos)1 culler (de café) de alcaparrasAceite de olivaSal e pementa
O prebe lasarte saqueino dun libro do mestre Berasategui. Como nota direi que as cantidades do prebe, da como para preparar uns oito boliños.
Cocemos o ovo, pasamos por auga fría e pelamos cando se poida manipular. Separamos a clara da xema e reservamos.Para preparar o prebe, poñemos nun bol a xema do ovo e a mostaza. Chafamos cun garfo ata obter unha pasta.Engadimos o …

Xoubas con migas

Ir á receita en castelán

Traemos hoxe unha receita que nos encaixa moi ben no tempo de verán. Imos a mesturar un produto tan noso como as xoubas con unas migas de sinxela execución. XoubasPan do día anteriorTouciñoDentes de alloPementón agridoce de La VeraAceite de olivaSal Imos a preparar a receita deste xeito:
Limpamos as xoubas, retiramos as espiñas e reservamos.Preparamos un aceite con pementón, poñendo ó lume aceite. No momento que estea quente, retiramos do lume e engadimos o pementón, remexendo de seguida para que non se nos queime. Pasamos a un bol e deixamos repousar unhas dúas horas, para que se vaian as impurezas ó fondo e nos quede un aceite roxo brillante. Reservamos.Cortamos en anacos pequenos o pan, o touciño e laminamos os dentes de allo. Nunha tixola con aceite facemos o touciño e os allos ata que comencen a tomar cor. Engadimos o pan e remexemos para que se doure e quede crocante. Fora do lume engadimos un pouco de pementón e mesturamos.Prequecemos o forno a 180º.Nunha f…

Bonito a prancha, tomate concasse e tapenade

Ir á receita en castelán
Imos a aproveitar que o bonito esta no seu mellor momento, para preparar una saborosa receita con un gran contraste de sabores.
O punto crítico desta receita, está no paso do bonito pola prancha, que vaia tomando calor para dentro, dun xeito suave. Que nos se nos abrase, xa que nos quedaría seco. Bonito do norte4 tomates pera1 ceboleta3 dentes de alloOlivas negras sen osoAceitePementa e sal
Pelamos os tomates, retiramos as sementes e cortamos en anacos. Facemos o mesmo ca ceboleta e dous dentes de allo.Nun cazo con aceite poñemos a refogar, a lume brando, a ceboleta e os allos. Os 10 ou 12 minutos incorporamos o tomate e deixamos que se vaia facendo, ata que practicamente se evapore o liquido. Salpimentamos e engadimos un pouco de azucre, se fixera falla corrixir a acidez.No vaso do batedor poñemos as olivas negras, un dente de allo picado e aceite. Batemos ata obter una pasta que imos corrixindo con aceite se nos quedase espesa.NOTA: Ata este paso, podemos dei…