Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2017

Rilletes de salmón en duas texturas (Cocina con garrote)

Ir á receita en castelán
250 grs de salmón fresco150 grs de salmón marinado1 ovo1 culler de café de mostaza1 limaCurryAnetoAceite de olivaSal e pementa



Como todos sabedes, a pasada semana recibín un agasallo por parte de Pereira Congelados. Pois ben un dos produtos que viña, era un espectacular lombo de salmón e con el imos a preparar esta receita. Os rilletes é unha preparación untuosa da cociña francesa, na que elaboran unha especie de paté brando, pero a súa vez que se lle noten as febras da materia principal. O normal é que o fagan de pato, polo ou coello, pero tamén troita e salmón. Imos a usar o salmón e dúas testuras, unha ó forno e outra marinado. Prequecemoso forno a 140º e facemos o salmón fresco, ca pel para abaixo e untado en aceite, uns 15 minutos.Mentres se fai o salmón, sacamos o zume da lima, picamos o aneto e cortamos en dados o salmón que teremos marinado. Podedes ver a receita do salmón marinado neste enlace "Salmón Marinado". Tamén podedes trocar o salmón marina…

Coello guisado con patacas en tres coccións (cocina con garrote)

Ir á receita en castelán
4 zancos de coello1 cebola1 culler de mostaza1 vaso de viño branco1 culler de fariña1 rama de tomiño fresco400 grs de champiñónsCaldo de poloAceite de olivaPementa e sal



Xa facía algún tempo que non tocaba a carne de coello, unha carne das denominadas brancas e con un contido moi baixo de graxas. É unha carne moi apropiada en dietas saudables  e para aquelas baixas en colesterol. Hoxe xa non tedes que levar o coello enteiro, xa se nos presenta despezado igual que o polo. Quentamos aceite nunha cazola e marcamos as pezas do coello. Reservamos.Mentres picamos a cebola e os champiñóns en cuartos.Retiramos o exceso de aceite de fritir o coello e facemos a cebola picada.Cando a cebola estea branda, engadimos os champiñóns e deixamos facer o conxunto uns minutos. Engadimos a fariña, remexemos ben e refogamos un par de minutos.Incorporamos o viño e a cullerada de mostaza. Deixamos reducir prácticamente ata seco.Engadimos o coello reservado, o caldo ata cubrir e a rama de …

Empanada de mexillóns en conserva (receita expres)

Ir á receita en castelán
Para 2 persoas 1 masa fresca de empanada2 latas de mexillóns ó natural1 cebola mediana1 porro¼ de pemento vermelloTouciño en anacos pequenos 1 ovoAceite e sal




As veces non temos moito tempo de facer unha masa ou de poñerse a cocer uns mexillóns. Pois ben, para esas ocasións temos produtos que nos van a acelerar e facilitar a operación. Por unha banda as masas frescas que distintas marcas nos ofrecen e que dan un resultado decente. Por outro as nosas amigas as conservas, neste caso usaremos os mexillóns ó natural. Picamos a cebola, o porro, o pemento e poñemos a sofritir nunha tixola con aceite.Cando vemos que as verduras están no seu punto, engadimos os anacos de touciño e os mexillóns picados (ou enteiros). Damos dúas voltas e retiramos do lume.Escoamos ben do aceite e deixamos atemperar.Estiramos a masa e repartimos a farsa na metade da mesma, cubrimos por riba ca outra metade e unimos os bordes.Pintamos con ovo batido e facemos un pequeno corte no centro, para q…

Patacas guisadas e ovo escalfado

Ir á receita en castelán
500 grs de patacas1 cebola mediana2 cenorias2 tomates pera1/2 pemento vermello3 dentes de allo4 ovosTouciño 1 rama de tomiño1 folla de loureiroCaldo de polo Aceite de olivaPementa e sal

A receita de hoxe ten coma base dous produtos humildes que sempre hai na nosa cociña. Dous produtos humildes que nos sacan de moitos apuros e que, coma neste caso, van a facer un prato no que todo é sabor e texturas. Picamos a cebola e cortamos en rodelas a cenoria. Poñemos a sofritir nun pouco de aceite.Mentres picamos os allos, o pemento e o tomate (sen pebidas).Cando a cebola estea pochada, engadimos os allos, o pemento e as herbas. Deixamos refogar uns minutos.Cortamos o touciño en tiras pequenas e engadimos ó frito. Incorporamos os tomates e deixamos que se fría todo o conxunto.Engadimos as patacas en anacos e chascadas,refogamos un par de minutos o conxunto. Cubrimos co caldo de polo e deixamos facer a lume brando, ata que as patacas estean tenras.Neste tempo imos a facer os …

Milfollas de xoubas e pemetos de piquillo

Ir á receita en castelán
400 grs de xoubas limpas e sen espiñas2 botes de pementos de piquillo500 ml de auga125 ml de vinagre de mazáAceite de olivaSal e pementa







Como estamos diante da fin de semana, e ides a ter mais tempo, traio ó blog unha receita que non é complicada, pero que necesita tempo. A receita sae do libro de Víctor Fernández Piñeiro, Música en la cocina", que me regalou a miña boa amiga Lola. A súa vez ven do libro "La cocina al vacío" de Joan Roca y Salvador Burgués. Víctor Fernández, ademais da receita, tamén nos aconsella sobre o viño a tomar con ela e a música a escoitar na cociña cando a elaboramos. En referencia ó viño aconsella, das Bodegas Consejo de la Alta, o viño Consejo de la Alta Novo, de uvas seleccionadas da variedade Tempranillo ó 100%. E recomenda, para escoitar mentres a elaboramos, a audición de Marina, composición en dous actos de Emilio Arrieta como zarzuela, con libreto de Francisco Camprodón. Nin quito nin poño.
Limpamos de cabeza, vísceras …

Bacallau, patacas e pementos do piquillo

Ir á receita en castelán
1 lombo de bacallau desalgado6 pementos piquillo2 patacas grandes 4 dentes de alloAceite de olivaSal








Despois do descanso post Nadal, volvemos á carga cas receitas no blog. Unha advertencia: non é unha receita suave para despois das grandes comilonas do Nadal Esta receita leva tres preparacións e as tres van confeitadas en aceite. Poñemos os pementos nun pequeno recipiente que poda ir ó forno, poñemos por riba os allos en láminas e cubrimos de aceite de oliva.Prequecemos o forno a 110º e deixamos facer os pementos durante unha hora.Cortamos as patacas en rodelas de medio centímetro e deixamos facer a lume brando, con aceite de oliva, ate que estean cocidas no aceite. Reservamos.Nun cazo con aceite de oliva (que non pase de uns 60º) imos facendo o bacallau. Imos remexendo o cazo con movementos circulares, para que ó mesmo tempo que se fai, o aceite vaia emulsionando cas boliñas de xelatina que vai soltando o bacallau. Non queremos que nos quede moi espeso o aceite, q…