Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2017

Rilletes de salmón en duas texturas (Cocina con garrote)

Ir á receita en castelán 250 grs de salmón fresco 150 grs de salmón marinado 1 ovo 1 culler de café de mostaza 1 lima Curry Aneto Aceite de oliva Sal e pementa Como todos sabedes, a pasada semana recibín un agasallo por parte de Pereira Congelados . Pois ben un dos produtos que viña, era un espectacular lombo de salmón e con el imos a preparar esta receita. Os rilletes é unha preparación untuosa da cociña francesa, na que elaboran unha especie de paté brando, pero a súa vez que se lle noten as febras da mater i a principal. O normal é que o fagan de pa t o, polo ou coello, pero tamén troita e salmón. Imos a usar o salmón e dúas testuras, unha ó forno e outra marinado. Prequecemos o forno a 140º e facemos o salmón fresco, ca pel para abaixo e untado en aceite, uns 15 minutos. Mentres se fai o salmón, sacamos o zume da lima, picamos o aneto e cortamos en dados o salmón que teremos marinado. Podedes ver a receita do salmón marinado neste enlace "

Coello guisado con patacas en tres coccións (cocina con garrote)

Ir á receita en castelán 4 zancos de coello 1 cebola 1 culler de mostaza 1 vaso de viño branco 1 culler de fariña 1 rama de tomiño fresco 400 grs de champiñóns Caldo de polo Aceite de oliva Pementa e sal Xa facía algún tempo que non tocaba a carne de coello, unha carne das denominadas brancas e con un contido moi baixo de graxas. É unha carne moi apropiada en dietas saudables  e para aquelas baixas en colesterol. Hoxe xa non tedes que levar o coello enteiro, xa se nos presenta despezado igual que o polo. Quentamos aceite nunha cazola e marcamos as pezas do coello. Reservamos. Mentres picamos a cebola e os champiñóns en cuartos. Retiramos o exceso de aceite de fritir o coello e facemos a cebola picada. Cando a cebola estea branda, engadimos os champiñóns e deixamos facer o conxunto uns minutos. Engadimos a fariña, remexemos ben e refogamos un par de minutos. Incorporamos o viño e a cullerada de mostaza. Deixamos reducir pr á cticamente ata seco. Engadi

Empanada de mexillóns en conserva (receita expres)

Ir á receita en castelán Para 2 persoas 1 masa fresca de empanada 2 latas de mexillóns ó natural 1 cebola mediana 1 porro ¼ de pemento vermello Touciño en anacos pequenos 1 ovo Aceite e sal As veces non temos moito tempo de facer unha masa ou de poñerse a cocer uns mexillóns. Pois ben, para esas ocasións temos produtos que nos van a acelerar e facilitar a operación. Por unha banda as masas frescas que distintas marcas nos ofrecen e que dan un resultado decente. Por outro as nosas amigas as conservas, neste caso usaremos os mexillóns ó natural. Picamos a cebola, o porro, o pemento e poñemos a sofritir nunha tixola con aceite. Cando vemos que as verduras están no seu punto, engadimos os anacos de touciño e os mexillóns picados (ou enteiros). Damos dúas voltas e retiramos do lume. Escoamos ben do aceite e deixamos a temper ar. Estiramos a masa e repartimos a farsa na metade da mesma, cubrimos por riba ca outra metade e unimos os bordes. Pintamos con o

Patacas guisadas e ovo escalfado

Ir á receita en castelán 500 grs de patacas 1 cebola mediana 2 cenorias 2 tomates pera 1/2 pemento vermello 3 dentes de allo 4 ovos Touciño 1 rama de tomiño 1 folla de loureiro Caldo de polo Aceite de oliva Pementa e sal   A receita de hoxe ten coma base dous produtos humildes que sempre hai na nosa cociña. Dous produtos humildes que nos sacan de moitos apuros e que, coma neste caso, van a facer un prato no que todo é sabor e texturas. Picamos a cebola e cortamos en rodelas a cenoria. Poñemos a sofritir nun pouco de aceite. Mentres picamos os allos, o pemento e o tomate (sen pebidas). Cando a cebola estea pochada, engadimos os allos, o pemento e as herbas. D eixamos refogar uns minutos. Cortamos o touciño en tiras pequenas e engadimos ó frito. Incorporamos os tomates e deixamos que se fría todo o conxunto. Engadimos as patacas en anacos e chascadas, refogamos un par de minutos o conxunto. Cubrimos co caldo de polo e deixamos facer a lume brando,

Milfollas de xoubas e pemetos de piquillo

Ir á receita en castelán 400 grs de xoubas limpas e sen espiñas 2 botes de pementos de piquillo 500 ml de auga 125 ml de vinagre de mazá Aceite de oliva Sal e pementa Como estamos diante da fin de semana, e ides a ter mais tempo, traio ó blog unha receita que non é complicada, pero que necesita tempo. A receita sae do libro de Víctor Fernández Piñeiro, Música en la cocina", que me regalou a miña boa amiga Lola. A súa vez ven do libro "La cocina al vacío" de Joan Roca y Salvador Burgués. Víctor Fernández, ademais da receita, tamén nos aconsella sobre o viño a tomar con ela e a música a escoitar na cociña cando a elaboramos. En referencia ó viño aconsella, das Bodegas Consejo de la Alta, o vi ñ o Consejo de la Alta Novo, de uvas seleccionadas da variedade Tempranillo ó 100%. E recomenda, para escoitar mentres a elaboramos, a audición de Marina, composición en dous actos de Emilio Arrieta como zarzuela, con libreto de Francisco Camprodó

Bacallau, patacas e pementos do piquillo

Ir á receita en castelán 1 lombo de bacallau desalgado 6 pementos piquillo 2 patacas grandes 4 dentes de allo Aceite de oliva Sal Despois do descanso post Nadal, volvemos á carga cas receitas no blog. Unha advertencia: non é unha receita suave para despois das grandes comilonas do Nadal Esta receita leva tres preparacións e as tres van confeitadas en aceite. Poñemos os pementos nun pequeno recipiente que poda ir ó forno, poñemos por riba os allos en láminas e cubrimos de aceite de oliva. Prequecemos o forno a 110º e deixamos facer os pementos durante unha hora. Cortamos as patacas en rodelas de medio centímetro e deixamos facer a lume brando, con aceite de oliva, ate que estean cocidas no aceite. Reservamos. Nun cazo con aceite de oliva (que non pase de uns 60º) imos facendo o bacallau. Imos remexendo o cazo con movementos circulares, para que ó mesmo tempo que se fai, o aceite vaia emulsionando cas boliñas de xelatina que vai soltando o bacallau. Non