Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2016

Mexillóns en escabeche

Ir á receita en castelán
Mexillóns cocidos500 ml de aceite250 ml de vinagre250 ml de vino2 culleradas de caldo dos mexillóns 10 dentes de allo8 follas de loureiro1 rama de tomiño e 1 culler de ourego6 cravos de olor30 grs de pementa negra en grano1 cullerada de pementón agridoce1/2 cullerada de azucre1/2 cullerada de sal
Como continuación da anterior receita de mexillóns, traemos hoxe outra e imos a preparalos en escabeche, o que nos vai a dar moito xogo. As medidas que se dan nos ingredientes, son para un escabeche grande, un escabeche que pode rondar polos cinco quilos de mexillóns. Desde esta referencia calculade a cantidade de ingredientes. Nas fotos que acompañan esta receita, vai unha especie de hamburguesa e nunha táboa cun pouco queixo en aceite. Vos ides a decidir a presentación. Douramos os allos no aceite.Unha vez dourados e fora do lume, engadimos o pementón e o resto dos ingredientes.Damos un fervor de uns tres minutos e incorporamos os mexillóns cocidos. Deixamos que coza uns …

Arroz con mexillóns

Ir á receita en castelán
Arroz bombaMexillónsCebolaPemento vermelloPemento verdeAlloTouciñoViño branco Caldo de facer os mexillónsAceite de olivaSal

Estamos tendo unha tempada na que está a haber no mercado uns excelentes mexillóns. Hoxe imos a facer un arroz con eles e a seguinte receita será de un escabeche. A receita de hoxe é moi sinxela, pero non por elo de menos categoría e sobre todo chea de sabor. Abrimos os mexillóns ó vapor, para elo poñémolos na cazola e deixamos que se vaian abrindo na súa propia auga.Segundo vaian abrindo os imos retirando a unha fonte e colamos o caldo resultante que reservaremos. Sacamos os mexillóns das cunchas e reservamosPicamos as verduras e facemos o sofrito a lume brando.Cando as verduras estean no seu punto engadimos o touciño ben picado. Deixamos facer un par de minutos.Engadimos o arroz e remexemos cas verduras para que se mesturen os sabores. Regamos cun golpe pequeno de viño branco e deixamos que se evapore o alcohol.Neste momento botamos o caldo…

Ossobuco de Tenreira Galega

Ir á receita en castelán
4 rodelas de ossobuco2 chalotas 1 cebola1 cenoria2 tomates pera2 dentes de allo300 ml de viño branco RibeiroCaldo de carneAceite de olivaSal e pementa



Como parece que, de momento, cambia o tempo e vaise arrimando ó outono, imos a ir poñendo un prato dos que se chaman contundentes. Eu non sei si este é un prato dos que chaman "viejunos" algúns dos modernos que andan pola nosa gastronomía, pero o que si sei é que será un éxito seguro na mesa. Polo que levo lido, esta receita acércase moito a receita italiana. O nome da peza "Ossobuco" ven pola súa conformación: oso e oco. Picamos a cebola, as chalotas, a cenoria en dados, os allos e os tomates.Salpimentamos as pezas de carne e douramos nunha cazola cun pouco de aceite. Retiramos e reservamos.No mesmo aceite engadimos a cebola, as chalotas e as a cenoria,refogamos ate que estean douradas. Incorporamos a continuación os tomates e os allos. Deixamos facer uns tres ou catro minutos.Regamos o sofrito co…

"Empanada" de zamburiñas en conserva

Ir á receita en castelán
Obleas de empanadilla1 lata de zamburiñas en prebe de vieiras1/4 de pemento roxo1/4 de pemento verde1/4 de cebola1 dente de allo pequenoAceite de olivaSal





Volvemos ca cociña con conservas e neste caso cunha saborosa receita con zamburiñas. Imos a facer unha empanada un pouco peculiar, pero ca que de seguro ides a sorprender na vosa mesa. Cortamos en rectángulos as obleas. Fritimos uns segundos e reservamos.Cortamos en anacos pequenos as verduras e sofritimos. Cando as verduras estean a punto, engadimos o prebe das zamburiñas. Damos unha volta e retiramos do lume.Para presentar a nosa empanada, poñemos sobre unha base de oblea fritida o sofrito feito, por riba unhas zamburiñas e tapamos a nosa empanada con outra oblea fritida.Xa vedes, sen complicacións, de execución rápida e de presentación que vos vai a deixar quedar moi ben.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas as faga…

Wok de espaguetini e polo

Ir á receita en castelán
200 grs de espaguetini250 grs de peituga de polo100 grs de champiñóns1/2 pemento vermello1/2 cebola morada1/2 porroPrebe de soiaAceite de olivaSal e pementa




Que tal estades co "síndrome post-vacacional", pois imos a facer unha receita moi sinxela para non poñernos dos nervios. En poucos minutos e case sen darnos conta, xa teremos feito o noso prato.
Cortamos o pemento en dados, a cebola en plumas, cortamos a parte branca do porro, laminamos os champiñóns e cortamos en tiras o polo.Poñemos o wok ó lume, cun bo chorro de aceite, e pasamos uns tres minutos o pemento e o porro.Pasado o tempo incorporamos os champiñóns e deixamos facer outros tres minutos. Incorporamos a cebola e deixamos facer o mesmo tempo.Engadimos o polo e refogamos ate que cambie de cor. Engadimos o prebe de soia (ó gusto) e mesturamos ben.Mentres estamos a facer a preparación anterior, cocemos os espaguetini segundo indique o fabricante.Mesturamos todo e servimos quente.Xa vedes que non…