Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de octubre, 2013

Sopa minestrone con gambas

Ir á receita en castelán

Bo día amig@s, aínda que non faga moito frío, nestes días chuviosos xa empezan a apetecer os pratos de culler.
Antes de meternos en profundidades contundentes, podemos empezar por unha lixeira sopa, que non por iso menos saborosa.
Esta sopa é un prato típico da cociña italiana. É unha tradicional sopa de verduras, á que se lle engade algún tipo de pasta. Neste caso ademais da pasta tamén lle engadín unhas gambas e o resultado é o que vedes.
Para comenzar teremos que provernos do seguinte:

100 grs de pasta
1 porro
50 grs de ervellas
1 cenoria
1 cabaciña
1 ceboleta tenra
100 grs de champiñóns laminados
16 gambas
1 lima
unhas ramas de pirixel fresco
sal e pementa
aceite de oliva

Pelamos as gambas. Reservamos as cabezas e as peladuras. Poñemos as colas en maceración con sal, 2 culleradas soperas de aceite de oliva e o zume da lima.
Cocemos as cabezas e as peladuras reservadas en 1/2 litro de agua aprox. durante 5 minutos.
Mentres, sofritimos nun pouco de aceite a cebolla cortada
en d…

Tosta de mar e monte escabechados

Ir á receita en castelán

Hoxe quero buscar nesta tosta unha alianza entre o mar e o monte. O monte aporta uns estupendos boletus, que eu non fun a buscalos, nin me atrevería, foi un agasallo da miña boa amiga Conchi Zúñiga do blog Cocinando setas. Non me equivoco ó recomendarvos que pasedes por il, ides a descubrir un montón de receitas do mas interesantes.
E o mar vaime a aportar a xarda, esta veu da pescadería, un dos pescados que mais me gustan por sabor e textura.
Xa metidos en faena, precisaremos o seguinte:

Para os boletus

Boletus edulis
Pementa negra en grao
Baias de coandro
Romeiro fresco
Tomiño fresco
Loureiro
Aceite de oliva
Vinagre de viño branco
Sal
Para a xarda
2 Xardas
1 Cebola
1 Cenaoria
1 Dente de allo
1 Folla de loureiro
Tomiño
Pementa
Aceite de oliva
Vinagre de viño branco
Sal
Pan de Cea

Antes de nada dicir que non me esforcei moito a cabeza. O escabeche dos boletus mireino no blog de Conchi e para o da xarda, adaptei un de Pepe Solla que facía con xurelo.
Para os boletus: poñemos nun cazo o…

Macarróns gratinados con bacallau

Ir á receita en castelán

Hoxe tócalle a quenda ó bacallau. Peixe, que na súa forma de salgadura, é moi popular e consumido en Galicia e Portugal. A súa presenza en fresco agora é habitual a diario, incluso está á venta xa desalgado. Nunha ocasión que me vin apurado, recorrín a el e foi moi ben.
Xa vos teño contado que eu son un reconvertido ó bacalao, ó igual que Saulo eu tamén caín do cabalo. Foi isto en Extremadura, xa fai anos, máis concretamente en Villafranca de los Barros. Nunha taberna, o taberneiro sentouse con min á mesa e unha cazola de bacallau en tomate. Díceme: ai che queda, o teu vai a ser como os xudeus conversos. Xa que falamos de La Tierra de Barros, merece a pena ter en consideración os viños emerxentes de Ribera del Guadiana. Zona eminente vitivinícola que aposta pola calidade. Noutro momento falamos de Extremadura, tomates, arroz, porcos, aceite, etc. Ó que imos, para esta receita precisaremos o seguinte:



350 g de macarróns
125 g de bacallau desalgado
1 cebola
60…

Peituga de pavo con prebe de froitos roxos.

Ir á receita en castelán

Hoxe imos a meternos con unha carne branca considerada das saudables. O prato que imos a preparar é con unhas humildes peitugas de pavo, as que imos a dar realce cun espléndido prebe que vai a facer un gran conxunto cas peitugas. Posiblemente o prebe merecese unha entrada por si sola, pero estaba tan ben con esta carne, que o post vai en conxunto. Pois para elo necesitaremos:
Filetes de pavo Coren (como de 1 cm de grosor) Sal Pementa branca Aceite de oliva 2 chalotas 100 g de manteiga 1 vaso de viño de Porto Froitos roxos (eu usei framboesas e arandeiras) 1ramiña de tomiño fresco 50 grs de azucre moreno 1vaso de caldo de carne 1 cullerada sopeira de espesante instantáneo.
Comenzamos ca elaboración do prebe. Para elo poñemos o lume unha cazola, na que fundiremos a manteiga xunto ca chalota picada. Pochamos durante cinco minutos, engadimos o tomiño e o azucre moreno. Incorporamos o viño de Porto e reducimos á metade. Incorporamos o caldo de carne e deixamos cocer durante 10 mi…