Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de febrero, 2015

Biscoito de manzá e abelá

Ir á receita en castelán
200 grs de fariña2 mazás (usei golden)2 ovos175 grs de azucre190 grs de aceite de xirasol 5 grs de lévedo Royal1 cullerada de abelás picadas1 culler de café de canela1 belisco de salPara o molde fariña e manteiga


A receita de esta semana é unha sobremesa, de cando en vez tamén hai que tocar o tema da repostería. Os da casa o agradecen. O conxunto mazá, abelá e canela, resulta moi agradable neste biscoito de textura moi suave e agradable. Poñemos o forno a prequecer a uns 185º. Para comenzar mesturamos nun bol, a fariña co lévedo de Royal e o belisco de sal. Noutro bol batemos os ovos co azucre, as abelás picadas e o aceite. Vertemos a mestura resultante no bol do ovo e remexemos ben ata que quede todo ben integrado. Reservamos.
Pelamos unha mazá e relamos y mezclamos ben ca masa que temos reservada. Cortamos en gallas a outra mazá e reservamos. Se o molde que imos a usar non é de silicona, engraxaremos ca manteiga e enfariñamos. Vertemos a masa no molde e repartimos …

Sopa de fideos con ameixas e gambas

Ir á receita en castelán
200 grs de fideos200 grs de ameixas200 grs de gambas1 cebola mediana 1/2 pemento vermello 1 porro 1 dente de allo1 tomate grandeAzafránAceite de olivaPementa negraPementón, pirixel e salPasados os excesos de Don Carnal, deixamos atrás eses cocidos pantagruélicos do Entroido. Tempo no que xogamos a ser outros, divertímonos, bebemos, comemos e sobre todo rimos sempre en boa compaña. Que ten o Don Carnal, que como continuación ven Dona Coresma e con ela outro tipo de gastronomía adecuada ó momento. A gastronomía de Coresma está moi ligada os produtos do mar, por mor das abstencións de carne. Ademais se garden ou non, teñen un efecto depurativo despois de tanto exceso. Pero non por elo é unha gastronomía menos saborosa. Entón, e atendendo ó exposto, imos con unha sopa de auténtica vixilia. Poñemos as ameixas en auga con sal (unha proporción de 60 grs. de sal por litro de auga) durante un par de horas, para que expulsen as impurezas. Pelamos as gambas reservando as cabeza…

Empanada de grelos chourizo e xamón

Ir á receita en castelán
GrelosChourizoXamón400 grs de fariña125 ml de aceite de oliva125 ml de leite125 ml de viño branco1 ovo enteiro batido + 1 para pintarsal 



Como estamos en tempo de Entroido, imos a facer unha empanada con ingredientes típicos nestas datas nas nosas mesas. A empanada admite de case todo no seu interior e é raro topar unha que non estea boa. Nesta o sabor predominante vai a ser o dos grelos que van a facer un contraste moi agradable. A masa cada quen que a faga como teña costume, a que poño aquí e que fixen eu, é a que figura no libro de Álvaro Cunqueiro, Cocina Gallega, como Masa ó momento. Esta masa ó non levar lévedo, non necesita espera e pódese usar no momento. O que temos que facer con algo de tempo, é poñer a escoar os grelos para eliminar o exceso de auga que poidan ter. Para a masa poñemos nun bol a fariña, que lle faremos un oco no medio. Vertemos todos os líquidos, un belisco de sal e remexemos ata que se integren todos os ingredientes e se poda manexar cas …

Xoubas en escabeche

Ir á receita en castelán Xoubas1 cebola1 cenoria2 dentes de allo1 folla de loureiroPementón agridoce de La VeraAceite de olivaVinagreFariñaPementa negra en grao Sal

Xa sei que hoxe non é o día normal de publicación de receita, pero de todos os xeitos ai vai. O escabeche é algo que, normalmente, gústanos a tod@s. Entón imos a facelo nos na nosa casa é sinxelo, moi saboroso e estaremos recuperando unha das técnicas mais antigas de conservación. Recuperaremos sabores e teremos un produto de calidade. Non poño medidas de aceite nin de vinagre, pensade que tedes que ter o suficiente líquido para que cubra todas as xoubas. Co vinagre cada un o seu gusto, a min gústame moi suave, un lixeiro picor. Comenzamos por limpar as xoubas, salgamos, pasamos por fariña e fritimos no aceite. Reservamos. No mesmo aceite botamos a cebola, cortada en plumas, a cenoria, cortada en rodelas, o allo, a folla de loureiro e uns grans de pementa negra. Deixamos facer ata que a cebola estea branda, tendo coidado de que…

Morro de porco prensado recheo de grelos

Ir á receita en castelán

2 Morros salgadosGrelos cocidosSal en escamas ó pementónAceite de oliva virxe aromatizado con guindillas


Xa está chamando a nosa porta O Entroido e trae unha gastronomía chea de preparacións con porco. Hoxe quero deixarvos unha preparación ca, posiblemente, parte mais humilde da cacheira: o morro, pero non por iso menos saborosa. Unha precisión, os grelos poden ser perfectamente de bote, cunha calidade máis que aceptable e que facilita o proceso. Poñemos os grelos a escoar para eliminar o exceso de auga, se fai falta apertamos un pouco ca man.  Estamos ante unha receita moi fácil, na que comenzaremos poñendo os morros en auga a desalgar. Cambiaremos a auga cada 12 horas e terémolos nela unhas 48 aproximadamente. Unha vez desalgados os poñemos a cocer, podemos incorporar un anaco de unto. Deixamos cocer ate que estean tenros, sobre unha hora e media, máis ou menos. Deben quedar tenros, pero con consistencia. Sacamos da auga e comenzamos poñendo un dos morros de base b…