Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de agosto, 2015

Albondigón de atún roxo con prebe de cebola

Ir á receita en castelán
400 grs de atún roxo2 ovosOvos de paspallás 1 ceboleta + 1 cebolaMiga de panLeiteTrufaPirixelViño olorosoFariñaPan reladoAceite e sal


Esta receita vinlla facer a Ángel León xa fai un montón de anos e soamente a fixera nunha ocasión. Case dende que me iniciei no blog, tiven gañas de poñela e por fin lle chegou o seu tempo. Unhas precisións: eu non usei o viño oloroso, pero é ingrediente da receita orixinal e para o recheo usei xemas de ovos de paspallás, pois fixen os albondigóns algo máis pequenos. Feitas estas precisións, imos a proceder do seguinte xeito: Poñemos a miga de pan a remollo na leite.Picamos o atún fino e con coiteloNun bol poñemos o atún, a miga de pan, o pirixel picado, un ovo, a ceboleta relada e o viño oloroso (opcional). Mesturamos ben cas mans, tapamos con film e deixamos na neveira unhas 12 horas.Poñemos as xemas dos ovos de paspallás, de forma individual, en paquetiños feitos con film e levamos a conxelar.O día de facer os albondigóns, imos a f…

Sandwich de Lumbrigante

Ir á receita en castelán
1 lumbrigante mediano1 penca de apio3 follas de endiviaPirixelPanPara o prebe 2 culleradas pequenas de mostaza1 xema de ovo1 chorro de coñac1/2 limón1 cullerada de ketchupAceite, sal e pementa
Ola de novo, imos a seguir con estas receitas que tan ben nos van a ir nestes días que aínda quedan do verán. Esta preparación vai a servir para un entrante, para unha merenda ou como xa vimos dicindo, para esa cea fría no xardín cos amigos. Non vos recomendo o pan a usar, eu usei un bo pan de rosca que lle foi de marabilla, eso si que sexa brando. Podedes presentalo soamente ca base o con base e tapa.
Poñemos a cocer o lumbrigante nunha cazola con auga e sal (60 grs por litro de auga). Como entendo que o lumbrigante está vivo, o poñemos na cazola ca auga fría e contamos uns 20 minutos dende que rompa o fervor. Deixamos arrefriar. Outra opción é mercalo cocido e conxelado.Lavamos as follas de endivia, cortamos en triángulo a parte pola que vai unida (eliminamos o amargor) e pi…

Chacina "A feira"

Ir á entrada en castelán

ChacinaPementon agridoce de La Vera La ChinataAceite de oliva Virxe Extra La chinata







Unha das opcións que máis pide o público, cando de polbo se trata, é a presentación "A feira". Posiblemente se trata da preparación máis sinxela, pero tamén é seguro que se trata da máis saborosa. Pois ben, facéndolle un chisco, aquí imos a facer Cecina "A feira". Non pode ser máis sinxelo e de preparación case inmediata, que nos vai a dar moi bo resultado, nestas ceas frías nas que non nos queremos complicar a vida. O único segredo que ten o prato, son os produtos de boa calidade: unha boa chacina de León e uns bos "axudantes" que nos ofrece La Chinata.
Pedimos que nos corten a chacina fina. Se a gardamos na neveira ata o uso, ter a precaución de sacala un tempo antes para que atempe.Poñemos a chacina no prato de servizo.Esparexemos o pementón pola chacina e regamos co aceite de oliva.
Xa temos listo un espectacular prato que acompañaremos de un bo pan.

N…

Fiambre de polo con noces

Ir á receita en castelán

500 grs de peituga de polo picada200 de salchicha fresca branca de cerdo2 ovos50 grs de xamón serrano7 allos tenrosMedia ceboletaMedio pemento roxoNocesPan relado 


Unha vez pasado o mes de xullo, imos a ver se empezamos a coller un pouco de ritmo neste blog de gastronomía. Imos a facer unha preparación moi fácil e que, ademais, nos vai a ir moi ben para este tempo de verán. Unha receita que podemos deixar feita con adianto, que lle vai a gustar os cativos, para unha merenda, para unha cena, etc. Moi versátil. Engadir que se pode cambiar a carne de polo por carne de pavo, isto o voso gusto.
Picamos os allos tenros, a ceboleta e o pemento roxo. Deixamos facer nunha tixola a lume brando e cando, as verduras estean no seu punto, retiramos e escoamos ben do aceite.Sacamos a carne das salchichas da pel e desmiuzando cas maos. Cortamos o xamón  en tiras finas.Nun bol mesturamos a carne de polo, a das salchichas e o xamón.Engadimos as noces groseiramente picadas, os ovos ba…