Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2018

Costela guisada con patacas

Ir á receita en castelán
Como nos gustan estes guisos clásicos, estes guisos que temos na nosa memoria da infancia e que facían as nosas aboas e as nosas nais. Penso que poucas persoas haberá que rexeiten este tipo de comidas. 500 grs de costela de porcoPatacas de guarnición1 cenoria1 cebola mediana2 dentes de allo1/2 pemento vermello1 tomate1 vaso de viño brancoSalPementa negraAceite de olivaO punto de cocción da costela, sabémolo cando a carne se empeza a separar do oso, é a mellor sinal que podemos ter. Ademais de estar ante un rico guiso, estamos ante un prato bastante económico. Separamos a costela por cada oso e dourámola nunha cazola con aceite. Salpimentamos e reservamos.Cortamos as verduras e refogamos no aceite de dourar a costela, se vemos que é moito retiramos parte de el, non queremos un guiso engraxado.Mentres se fan as verduras, relamos o tomate que, engadiremos cando as verduras estean brandas. Deixamos facer ata a evaporación do líquido.Engadimos a costela reservada e o va…

Bica branca de Laza

  Ir á receita en castelán


O Entroido xa empeza a estar presente en todos os recunchos e a gastronomía non podía ser allea. Imos a facer unha sobremesa que ten entidade propia no Entroido. 8 claras de ovo350 grs de fariña350 grs de tona para montar435 grs de azucreManteiga para untar
Esta bica que ten denominación de onde O Entroido se perde na historia dos tempos e se celebra con auténtica paixón. Ese lugar non é outro que Laza, un dos ángulos do triángulo máxico de O Entroido: Xinzo de Limia, Verín e Laza.
Comenzamos montando as claras de ovo a punto de neve forte, incorporando o azucre sen deixar de bater.Ámestura anterior imos incorporando pouco a pouco a fariña, que previamente temos peneirada, é moi importante que as claras non se baixen.Montamos a tona e incorporamos con unha culler de madeira ou espátula con movementos envolventes, sendo tamén moi importante o tema das claras. Quedará unha masa branca e compacta.Unha vez conseguida unha mestura homoxénea, untamos un papel de forno …

Coello en escabeche con ceboliñas

Ir á receita en castelán


A carne de coello, para min, é unha das mellores carnes para escabechar. O resultado final resulta máis que agradable e suave. 2 zancos de coello1 cenoria3 allos12 ceboliñas1 porro (a parte branca)1/2 cebola morada Pementa en grao1 rama de pirixel1 rama de romeiro1 folla de loureiro200 ml de viño branco100 ml de vinagre de mazá (ou o que vos guste)100 ml de aceite de olivaSal, pementa e augaNon imos a incidir máis, pero recordar o boa que é a carne de coello para colesterol e dietas baixas en graxa. Eu usei dous zancos, pero pode ser o coello enteiro ou calquera outra parte. Limpamos e cortamos (si usamos un coello enteiro) o coello en anacos. Fritimos no aceite e reservamos.No mesmo aceite refogamos o porro cortado en aros, a cebola morada cortada en plumas, as ceboliñas enteiras, a cenoria cortada en bastóns e os allos sen pelar e cortados á metade. Salgamos e deixamos facer, a lume brando, sen que cheguen a dourarse.Cando as verduras estean brandas, engadimos o…

Emparedado de rosbif (receita de aproveitamento)

Ir á receita en castelán

Cando facemos asados no forno, case sempre temos sobras de carne, que de ningunha maneira debemos tirar. Esas sobras teñen unha segunda vida. Carne asada tipo rosbifRebandas de un bo pan Follas de cogollosTomate kumatoCebola moradaManteigaMaionesaMostazaSalNeste emparedado, a carne usada é de un asado de cabezada de porco. A cabezada é a parte do lombo que nace desde o pescozo e que coñecemos mais comunmente, como da agulla. Esta parte do lombo vai a quedarnos mais saborosa e zumenta ó forno e que imos a cortar en lamias o mais finas posibles. Cortamos en lamias finas a carne.Sacamos as follas dos cogollos, pelamos e cortamos en rodelas o tomate e en aros finos a cebola.Mesturamos maionesa e mostaza nunha proporción de catro de maionesa e unha de mostaza. A proporción o voso gusto de mostaza.Untamos de manteiga a parte do pan que vai a ir cara a grella. Pola parte interior untamos a mestura de maionesa e mostaza, poñemos folla de leituga, rodelas de tomate, rodela…

Tosta de centeo, mazá, cebola morada e bacallau afumado

Ir á receita en castelán

Un petisco de rápida execución e de bo contraste de sabores. Pan centeoQueixo cremaMazá FujiCebola moradaBacallau afumadoAceite de oliva virxeVinagre de mazáAnetoUsei queixo crema e bacallau afumado, podedes cambiar, por exemplo queixo de cabra e troita afumada. Ides a seguir tendo un bo contraste de sabores. Facemos unhas rebandas de pan centeo e poñemos no forno, a 200º e arrancando de frío, uns 6 minutos.Cortamos a cebola en plumas finas. Poñemos a macerar en aceite e vinagre (3 de aceite por 1 de vinagre).Lavamos ben a mazá, descorazonamos e facemos unhas lamias finas. Reservamos.Untamos a tosta do pan co queixo, poñemos por riba as lamias de mazá, unhas plumas de cebola e o bacallau. Esparexemos unhas follas de aneto e regamos cun fio de aceite.Xa vedes que o traballo é mínimo, pero o resultado vai a ser do agrado da vosa mesa.

Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directamente, vos agradecería que os comentarios ou consultas …

Aliño de pimientos con Vinagre de Viño do Ribeiro

Ir á receita en castelán

Dado que aínda me quedaba vinagre de viño do Ribeiro, fixen un aliño que nos vai a ir moi ben con peixes, tanto en ensalada como guarnición. Como xa vos comentei, non son un especialista en vinagres, pero este do Ribeiro da un sabor suave que é de agradecer. Pemento vermelloPemento verdePemento amareloCenoriaCebola moradaAllos tenrosTomate Kumato200 ml de aceite de oliva virxe75 ml de Vinagre de Viño do Ribeiro1 culler pequena de mostazaSal e pementaComo vedes soamente poño cantidades nos líquidos para que vos sirva de referencia. Ó marinar as verduras en cru, van a quedarnos crocantes e imos a agradecelo. Tedes unha estupenda guarnición para un peixe á grella ou ó forno, un estupendo aliño para unha ensalada. Como podedes ver nas fotos, useino como guarnición cuns boqueróns e como complemento de ensalada cun bacallau esfiañado con pementón e aceite. Cortamos todas as verduras en xuliana (anacos que poidan ir á boca) e colocamos nun recipiente axeitado.Mesturamos o v…

Tosta de xarda en escabeche de vinagre Albarro e cebola morada

Ir á receita en castelán


Despois de pasar en branco o mes de decembro, arrancamos o ano cunha receita de escabeche, para probar o vinagre Albarro de Vinagres do Ribeiro S.L. Estamos ante a primeira iniciativa de produción de vinagre que se fai no Ribeiro da man de Xoan Pablo Lorenzo de xeito artesanal e natural. Si en algo ten importancia o vinagre, é nos escabeches. Eu non son un experto en vinagres, pero guíome polo meu instinto e ó abrir a botella e ulir, o aroma xa avisa que estamos ante un vinagre aromático que resulta agradable. A proba en boca foi de un sabor a vinagre, evidentemente, pero cun resultado suave que en ningún momento abrasa. A proba de cociña foi moi boa, a min gústanme os escabeches moi suaves e podo asegurarvos que o resultado foi magnífico. Deixo a receita para que o disfrutedes nas vosas cociñas. Xa sei que a xarda non está en tempada, pero o outro día había catro mesturadas cos xurelos e foron para min.
2xardas1 cebola branca1 cenoria1 dente de allo1 folla de loureiro…