Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2018

Costela guisada con patacas

  Ir á receita en castelán Como nos gustan estes guisos clásicos, estes guisos que temos na nosa memoria da infancia e que facían as nosas aboas e as nosas nais. Penso que poucas persoas haberá que rexeiten este tipo de comidas. 500 grs de costela de porco Patacas de guarnición 1 cenoria 1 cebola mediana 2 dentes de allo 1/2 pemento vermello 1 tomate 1 vaso de viño branco Sal Pementa negra Aceite de oliva O punto de cocción da costela, sabémolo cando a carne se empeza a separar do oso, é a mellor sinal que podemos ter. Ademais de estar ante un rico guiso, estamos ante un prato bastante económico. Separamos a costela por cada oso e dourámola nunha cazola con aceite. Salpimentamos e reservamos. Cortamos as verduras e refogamos no aceite de dourar a costela, se vemos que é moito retiramos parte de el, non queremos un guiso engraxado. Mentres se fan as verduras, relamos o tomate que, engadiremos cando as verduras estean brandas. Deixamos facer ata a evaporaci

Bica branca de Laza

  Ir á receita en castelán O Entroido xa empeza a estar presente en to dos os recunchos e a gastronomía non podía ser allea. Imos a facer unha sobremesa que ten entidade propia no Entroido. 8 claras de ovo 350 grs de fariña 350 grs de tona para montar 435 grs de azucre Manteiga para untar Esta bica que ten denom inación de onde O Entroido se perde na historia dos tempos e se celebra con auténtic a paixó n. Ese lugar non é outro que Laza , un dos ángulos do triángulo máxico d e O Entroido: Xinzo de Limia, Verín e Laza. Comenzamos montando as claras de ovo a punto de neve forte, incorporando o azucre sen deixar de b a ter.   Á mestura anterior imos incorporando pouco a pouco a fariña, que previamente temos peneirad a, é moi importante que as claras non se baixen.   Montamos a tona e incorporamos con unha culler de madeira ou espátula con movem entos envolventes, sendo tamén moi importante o tema das claras. Quedará unha masa branca e compacta.   Unha v

Coello en escabeche con ceboliñas

  Ir á receita en castelán A carne de coello, para min, é unha das mellores carnes para escabechar. O resultado final resulta máis que agradable e suave. 2 zancos de coello 1 cenoria 3 allos 12 ceboliñas 1 porro (a parte branca) 1/2 cebola morada Pementa en grao 1 rama de pirixel 1 rama de romeiro 1 folla de loureiro 200 ml de viño branco 100 ml de vinagre de mazá (ou o que vos guste) 100 ml de aceite de oliva Sal, pementa e auga Non imos a incidir máis, pero recordar o boa que é a carne de coello para colesterol e dietas baixas en graxa. Eu usei dous zancos, pero pode ser o coello enteiro ou calquera outra parte. Limpamos e cortamos (si usamos un coello enteiro) o coello en anacos. Fritimos no aceite e reservamos. No mesmo aceite refogamos o porro cortado en aros, a cebola morada cortada en plumas, as ceboliñas enteiras, a cenoria cortada en bastóns e os allos sen pelar e cortados á metade. Salgamos e deixamos facer, a lume brando, sen que cheguen a dou

Emparedado de rosbif (receita de aproveitamento)

  Ir á receita en castelán Cando facemos asados no forno, case sempre temos sobras de carne, que de ningunha maneira debemos tirar. Esas sobras teñen unha segunda vida. Carne asada tipo rosbif Rebandas de un bo pan Follas de cogollos Tomate kumato Cebola morada Manteiga Maionesa Mostaza Sal Neste emparedado, a carne usada é de un asado de cabezada de porco. A cabezada é a parte do lombo que nace desde o pescozo e que coñecemos mais comunmente, como da agulla. Esta parte do lombo vai a quedarnos mais saborosa e zumenta ó forno e que imos a cortar en lamias o mais finas posibles. Cortamos en lamias finas a carne. Sacamos as follas dos cogollos, pelamos e cortamos en rodelas o tomate e en aros finos a cebola. Mesturamos maionesa e mostaza nunha proporción de catro de maionesa e unha de mostaza. A proporción o voso gusto de mostaza. Untamos de manteiga a parte do pan que vai a ir cara a grella. Pola parte interior untamos a mestura de maionesa e mostaza, poñemos

Tosta de centeo, mazá, cebola morada e bacallau afumado

  Ir á receita en castelán     Un petisco de rápida execución e de bo contraste de sabores. Pan centeo Queixo crema Mazá Fuji Cebola morada Bacallau afumado Aceite de oliva virxe Vinagre de mazá Aneto Usei queixo crema e bacallau afumado, podedes cambiar, por exemplo queixo de cabra e troita afumada. Ides a seguir tendo un bo contraste de sabores. Facemos unhas rebandas de pan centeo e poñemos no forno, a 200º e arrancando de frío, uns 6 minutos. Cortamos a cebola en plumas finas. Poñemos a macerar en aceite e vinagre (3 de aceite por 1 de vinagre). Lavamos ben a mazá, descorazonamos e facemos unhas lamias finas. Reservamos. Untamos a tosta do pan co queixo, poñemos por riba as lamias de mazá, unhas plumas de cebola e o bacallau. Esparexemos unhas follas de aneto e regamos cun fio de aceite. Xa vedes que o traballo é mínimo, pero o resultado vai a ser do agrado da vosa mesa. Nota: Como me interesan os vosos comentarios e me gustaría responder directame

Aliño de pimientos con Vinagre de Viño do Ribeiro

Ir á receita en castelán Dado que aínda me quedaba vinagre de viño do Ribeiro, fixen un aliño que nos vai a ir moi ben con peixes, tanto en ensalada como guarnición. Como xa vos comentei, non son un especialista en vinagres, pero este do Ribeiro da un sabor suave que é de agradecer. Pemento vermello Pemento verde Pemento amarelo Cenoria Cebola morada Allos tenros Tomate Kumato 200 ml de aceite de oliva virxe 75 ml de Vinagre de Viño do Ribeiro 1 culler pequena de mostaza Sal e pementa Como vedes soamente poño cantidades nos líquidos para que vos sirva de referencia. Ó marinar as verduras en cru, van a quedarnos crocantes e imos a agradecelo. Tedes unha estupenda guarnición para un peixe á grella ou ó forno, un estupendo aliño para unha ensalada. Como podedes ver nas fotos, useino como guarnición cuns boqueróns e como complemento de ensalada cun bacallau esfiañado con pementón e aceite. Cortamos todas as verduras en xuliana (anacos que poidan ir á boca) e

Tosta de xarda en escabeche de vinagre Albarro e cebola morada

  Ir á receita en castelán Despois de pasar en branco o mes de decembro, arrancamos o ano cunha receita de escabeche, para probar o vinagre Albarro de Vinagres do Ribeiro S.L. Estamos ante a primeira iniciativa de produción de vinagre que se fai no Ribeiro da man de Xoan Pablo Lorenzo de xeito artesanal e natural. Si en algo ten importancia o vinagre, é nos escabeches. Eu non son un experto en vinagres, pero guíome polo meu instinto e ó abrir a botella e ulir, o aroma xa avisa que estamos ante un vinagre aromático que resulta agradable. A proba en boca foi de un sabor a vinagre, evidentemente, pero cun resultado suave que en ningún momento abrasa. A proba de cociña foi moi boa, a min gústanme os escabeches moi suaves e podo asegurarvos que o resultado foi magnífico. Deixo a receita para que o disfrutedes nas vosas cociñas. Xa sei que a xarda non está en tempada, pero o outro día había catro mesturadas cos xurelos e foron para min. 2 x ardas 1 c ebola bran