Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de junio, 2011

Guarnición de patacas e champiñóns o romeiro

O outro día preparei un xarrete guisado e pensei que poñerlle de guarnición, entón acordeime dunha que vira hai algún tempo e que queda moi boa. Evidentemente as proporcións dos ingredientes vai en función do número de comensais. Para 4 persoas necesitaremos máis ou menos o seguinte:
4 ou 5 patacas medianas 10 champiñóns 3 dentes de allo Romeiro Sal e aceite
Cortamos as patacas en cadrados e facemos en aceite brando. Engadimos as follas dunha rama de romeiro. Deixamos facer devagar. Máis ou menos cara a metade da preparación votamos os champiñóns cortados o medio. Aconsello non pasar os champiñóns por auga, e mellor limpalos con papel húmido, xa bastante auga teñen eles coma para darlle máis. Engadimos tamén os dentes de allo machacados e con pel. Deixamos facer ata que as patacas estean douradas. É unha guarnición moi recorrente e que combina moi ben cas carnes.

Ensalada de pasta e algo máis

O outro día revolvendo pola rede, topei unha revista que ten unha chea de receitas moi apetecibles (Whole kitchen).
Andei refollando e quedei con algunhas que irei facendo neste verán.
É xa que falamos de verán esta é unha que vai que nin pintada para o tempo.

Atendendo o voso bo facer, e como vou a facer en todas as ensaladas soamente darei ingredientes, as cantidades poñédelas vos según o gusto.

Imos a procurar:
Pasta de cores
Ovos cocidos
Tomate
Ventrescas de bonito
Champiñóns
Olivas negras sen oso
Queixo Mozarella
Sal, aceite, ourego e vinagre de Módena

Cocemos a pasta e unha vez feita agregamos o ourego e aceite para que nos se seque e macere. Deixamos arrefriar.
Os champiñóns cortámolos en láminas finas e maceramos en aceite co ourego, sal e unhas gotas de vinagre.
Cortamos os ovos en anacos grandes, as ventrescas en bos pedazos, o tomate en rodelas e o Mozarella en láminas.
Chegado este momento podemos mesturar todo, ou ben poñelo por elemento para que cada quen se faga a súa propia ensalada. …

Empanada de xoubas (Pepe Solla)

Imos con outra receita de Pepe Solla, neste caso unha empanada. A foto que ilustra a receita non esta feita ca masa de millo, máis eu indico os ingredientes e a preparación que describe Pepe Solla. Soamente a efectos de tecnoloxía. Estou facendo esta entrada dende un IPad que me regalaron nestes días pasados. Hai que estar cas novas tecnoloxías. Ben vamos co que nos interesa. Necesitaremos: PARA O RECHEO 1 quilo de xoubas 1 cebola 1/2 porro 1 pemento vermello 1 dente de allo Aceite e pementón PARA A MASA 400 grs de. fariña de millo 200 grs de fariña triga 2 ovos 100 grs de manteiga 5 cl de aceite Un chorriño viño branco 15 cl de auga Sal
Para o recheo limpamos e picamos as verduras. Refogamos moi lentamente no aceite. Cando as verduras estean tenras, engadimos o pimentón e remexemos. Poñemos a punto de sal e reservamos. Limpamos as xoubas, quitamos as cabezas, as tripas e as espiñas. Abrímolas en libro. Reservar. Para a masa mestúranse todos os ingredientes e amasamos ata obter unha masa fina. O conter far…

Tosta de piquillo con carpaccio de champiñón e xamón ibérico

Ir a receita en castelán

Se recordas Conchi, hai unhas semanas preguntaba por o tema dos champiñóns crus. Pois ben esta tosta lévaos e nunha ensalada de pasta que porei proximamente tamén.
Para esta tosta necesitaremos:

Pan
Pementos do Piquillo
Champiñóns
Xamón ibérico ou paleta ibérica
Ourego
Aceite, vinagre e sal

O primeiro paso é laminar, o máis fino posible, os champiñóns e poñelos a marinar con aceite, ourego, sal e unhas gotas de vinagre. Estaría ben deixalos da mañá para a noite. Este é o único paso "complicado".
Poñemos as rebandas de pan no forno uns 6 minutos a 200 grados.
Sobre a rebanda de pan poñemos un pemento do Piquillo, os champiñóns marinados e o xamón, regamos con un pouco do marinado dos champiñóns.
Unha mestura de sabores moi boa. Para os que non tomarades os champiñóns deste xeito vaivos a sorprender.

Arroz con ameixas e gambas

A pesares de estar de vacacións, algo sinxelo pódese facer. O outro día dando unha volta polo mercado, vin unha ameixa que quitaba o sentido. Entón dixen, ¿e si fago un arroz moi simple cas ameixas?, e mans a obra.

Fixen un arroz para dous e non anotei as cantidades, máis coma sodes expert@s cociñeir@s, vos mesmos sabedes de sobra as cantidades a facer segundo os comensais.
Eu usei

Arroz bomba
Ameixas
Gambas
Viño branco
Caldo de peixe (usei de cartón rebaixado con auga)
Media cebola
Pirixel
Sal

A pesares que a placeira me dixo que non facía falta poñelas en auga con sal para que soltasen area, eu fíxeno e algo soltaron. É unha pena que un pouco de area estrague un bo prato.
Piquei a cebola ben fina, paseina nun pouco de aceite, engadín o arroz e refoguei todo o conxunto. Botei un pouco de viño e deixei que se evaporara o alcohol. Engadín o caldo de peixe, en cantidade suficiente para que quedase algo caldoso (ter en conta que as ameixas soltan a súa propia auga).
Cando o arroz lle quedaban uns ci…

Benditas vacacións

Xa vedes que levo un tempo sen actividade, pois a razón é que estou de vacacións.
Si vira ou fixera algo que merecera a pena, xa volo comunicarei.
¿Douvos un pouco de envexa? 

Evidentemente o da táboa nos son eu. E a que o pasa coma unha verdadeira anana (que o é) é a nosa cadela.

De Lires a Fisterra. ¡POR FIN O QM 0!

Onte chegamos a Fisterra. Por fin despois de ano e medio e uns douscentos e pico quilómetros nos pes, asomamos o fin da terra. Sen entrar a valorar os motivos de cada quen, é unha gran experiencia. Quédame pendente facer as etapas seguidas. Xa veremos cando.
Recordo con unha especial emoción a subida a O Cebreiro. O día foi perfecto, a paisaxe espectacular e a medida que iamos subindo a neve facíase máis presente, para rematar de recibirnos un Cebreiro totalmente nevado.
Falas con moita xente, cada quen cóntache a súa vivencia e a súa historia. É curioso pero o que menos importa é o idioma. Recordo parar nun cruceiro a fotografalo e chegou un alemán en bicicleta. Nos sei como pero falamos dos cravos de Cristo, da beleza do cruceiro, claro cada un no seu idioma. Coido que estábamos de acordo, non é broma pero entendémonos.
De cando en vez ía só, e eran dos momentos máis complexos, pois verdadeiramente non ía só, ía conmigo mesmo, e é duro. Tes moito tempo para pensar.
Noutros momentos a pa…

Mar e montaña de coello e vieira

Da a impresión que esta semana as receitas van en consonancia con tempo de vacacións que se aveciña: ¿mar ou montaña?
Pois para que haxa para todos, mar e montaña.
Para a receita que nos ocupa imos a procurar:
1 coello
250 grs de vieiras
150 grs de cenoria
100 grs de cebola
50 grs de allo
1 folla de loureiro
Un chisco de romeiro
1 litro de auga
Un pouco de xenxibre
6 follas de xelatina
Maizena expres
Unha copa de viño branco
Sal e pementa


Pois ben, cortamos en anacos o coello e marcámolo nunha tixola co aceite e un pouco de xenxibre.
Limpamos as verduras e cortamos en xuliana, douramos e engadimos o coello. Engadimos o viño branco, deixamos evaporar o alcohol, as especias e a auga. Deixamos cocer ata que estea tenro. Podemos acelerar o proceso se usamos a olla expres.
Cando o coello está, sacamos da olla, desosamos e picamos a carne.
Poñemos a carne nun cazo e botamos a salsa (que previamente xa temos pasada por un chino) necesaria para que cubra a carne e engadimos a xelatina (xa hidratada).
Enchemos os…

Gambas con fiúncho e tartar de tomate

Aínda que hoxe baixaron algo as temperaturas, seguimos con algo fresco. Que sirva de ensaio para tempos de calor. Neste prato imos a mesturar unha legume con unha froita de verán e con un toque de mar (esta semana deume por mesturar mar e montaña, xa veredes). As medidas que vou a dar soamente serven de referencia, para 4 persoas son escasas.
Para este prato imos a usar: 20 gambas grandes
5 culleradas de aceite de oliva
1 bulbo de fiúncho
1 cullerada de zume de limón
1 cullerada de pel do limón


PARA EL TARTAR
3 tomates pera
1 cebola mediana roxa
150 grs de polpa de sandía
1 cullerada de aceite de oliva
Unhas gotas de zume de limón
Sal e pementa


Pelamos as colas das gambas, deixando a parte da cola. Con un coitelo afiado estaría ben que lle quitásemos a tripa que leva area.
Regamos as gambas co zume de limón, a pel relada e o aceite de oliva. Deixámolas repousar mentres se fai o resto do prato.
Cortamos os tomates (sen pebidas), a cebola, e a sandía, en cuadradiños pequenos, mesturamos, salpimentamos e…

Flan de framboesas

Estamos no tempo das froitas roxas e como temos moi bos amigos, o outro día trouxéronnos unha boa recolleita de framboesas. Podía facer unha marmelada, máis non. Estiben a mirar que podía facer e topei unha receita da que non podo dar o nome de quen a publica, pois non figuraba.
Nesta ocasión non houbo termos medios; gustou ou non. Se non vos gostan as froitas ácidas, a medida de azucre ó voso gosto.

Necesitaremos:
1,50 quilos de framboesas
4 gotas de extracto de vainilla
250 grs de nata para montar
150 grs de azucre
8 follas de xelatina


Procedemos do seguinte xeito.
Lavamos as framboesas en auga fría e esmagámolas cun garfo, engadimos o azucre e o extracto de vainilla. Remexemos ata que todo estea ben mesturado.
Poñemos a xelatina a remollo en auga fría, logo disolvémola nunhas gotas de auga a lume brando, cando estea líquida engadímola a mestura anterior.
Batemos a nata ata que colla a consistencia de punto de neve. Mesturamos co resto da preparación e poñemos nun molde. Meter na neveira polo …