Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2011

Pastel de bonito

Este é unha receita que cae tódolos anos na tempada do bonito, é fácil de preparar, pódese facer con antelación, admite un montón de guarnicións e é unha forma de que os máis cativos da casa coman un dos mellores peixes azuis.
Para preparalo imos a necesitar (sae un bo pastel):

750 grs de bonito sen pel nin espiñas
2 ovos cocidos
1 ovo cru
3 lonchas de xamón
3 pementos do piquillo

Pirixel picado
Pan relado
Prebe de tomate

Picamos o bonito o máis miúdo posible (aconsello facelo con coitelo, pois a picadora fai unha pasta) e poñemos no recipiente que vaiamos a facer a mestura.
Picamos os ovos, as lonchas de xamón, os pementos do piquillo e engadímolos o bonito xunto co pirixel picado, o ovo batido e o pan relado.
Remexemos ata conseguir unha mestura homoxénea (a medida do pan relado non é fixa, ide vendo a necesidade).
Facemos coma unha croqueta inmensa (o meu consello é envolvela en papel de aluminio e deixar un tempo o frío para que colla máis consistencia).
Votamos un pouco de aceite e selamos ben…

Unha petición

Quero facer unha pequena reflexión sobre o que é o facer este blog para min.
Eu o entendo coma un divertimento, como unha vía a comunicar cos demais o que fago, ben, mal, peor ou rematadamente peor, pero é o que fago, ben por que o vin noutro sitio, ou ben que me acudiu a deusa creativa e golpeoume na cabeza. Ninguén me obriga a facelo, gústame a cociña e quero dicilo; non vexo isto coma unha competición de haber que a ten máis grande, uns meses teño unha actividade maior e outros son un vago rematado.
Diredes a que ben todo este manifesto de intencións, pois ben a que xa estou empezando a fartarme de toparme pola rede con un montón de blogs, onde o que escribe non fixo a receita que publica nin en soños, que as cantidades que se poñen son absurdas e que é imposible facer algo medianamente comestible co que pon.
Por iso a miña petición, NON O FAGADES, publicade soamente o que experimentedes na vosa cociña, non obrigan a ninguén e o único que conseguides é sementar a dúbida sobre coma tra…

Olivas maceradas en xenxibre, allo con pimentón e solla

Que tal, xa estaredes todos de regreso, incorporados os vosos traballos e pensando nas próximas vacacións. Pois ben, ei de darvos envexa, aínda me quedan a metade das miñas, cando todos vaiades xa saturados eu seguirei de lecer.
Imos con  unha receita que nos serve de aperitivo, unhas olivas maceradas.
Necesitaremos algunhas cousas:
400 grs de olivas verdes
400 grs de olivas negras
60 grs de xenxibre
8 dentes de allo grandes
25 grs de romeiro fresco
10 grs de tomiño fresco
20 grs de pemento moído da Vera
40 ml de prebe de solla
1 ceboleta
50 ml de aceite de oliva virxe

Escorregamos ben as olivas da salmoira na que veñen e reservamos.
Pelamos o xenxibre e cortámolo en rodelas finas.
Machacamos os allos ca pel, se que cheguen a desfacerse.
Mesturamos o romeiro e o tomiño, engadimos o aceite e o pemento moído. Remexemos.
Nun bol mesturamos a ceboleta cortada en xuliana, o prebe de solla, as olivas, o aceite cas herbas e o pemento moído, o xenxibre e os allos. Tapamos con film de cociña e deixamos un míni…

Canelóns de ensalada de mazá

Hoxe en particular fai un calor desmesurada. Entón imos con unha ensalada, pero ímola a meter dentro duns canelóns.
Cando o calor ven fora do seu tempo, aféctame bastante en sentido moi negativo, pero imos o noso.
Para esta ensalada necesitaremos:
1 caixa de canelóns precocidos
8 lonchas de xamón cocido
1 ou 2 puñados de langostinos cocidos (a medida non ten desperdicio)
2 mazás medianas
Queixo Philadelphia (ou outro queixo fresco)

Poñemos os canelóns en auga quente, seguindo as instrucións do fabricante.
Pelamos e picamos os langostinos.
Picamos as mazás o as relamos.
Mesturamos os langostinos, as mazás e o queixo.
Cando xa temos os canelóns listos para usar, extendémolos e poñemos xamón cocido sobre eles. Poñemos unha porción da mestura anterior e enrolamos. Facemos que a mestura chegue os laterais do canelón.
Xa vedes complicación a tope e tecnoloxía punta para unha boa ensalada.
Os ingredientes coma sempre o voso gusto (faltaría máis).

De paseo por Allariz

Este sábado pasado estivemos de visita por Allariz. Sempre e agradable un paseo por esa vila e a desculpa foi a Exposición de Xardíns que nesa vila se fai.
Pero ademais había outra desculpa, a Festa do Doce Amendoado, todo o que alí ofrecían estaba bo. É unha carpa pequena pero con moito contido, fai certo que as boas esencias veñen en frascos pequenos.
En fin que mereceu a pena. No viaxe de volta trouxemos algunha carga de máis.
Deixo unhas poucas fotos que fixen na Exposición.

Tosta de queixo de cabra con paquetiño de xamón e gambas

Por si algún aínda anda a buscar un entrante para o xantar do domingo, aporto unha sinxela tapa como entrante.
Tosta moi rica e apetecible, xa o digo eu todo.

Necesitaremos:

Pan en rebandas
Queixo de cabra en rulo
Xamón en lonchas
Gambas


O pan facémolo coma xa explicamos en outras ocasións, 5 ou 6 minutos co forno a 200.
Facemos os paquetes de xamón, poñendo 2 gambas en cada loncha de xamón e envolvendo. Si a loncha do xamón e longa, danos para dous paquetiños.
Poñemos unha tixola a lume brando con un pouco de aceite e facemos nela os paquetes facendo que collan cor por fora e se fagan as gambas dentro. É moi importante o do lume brando, se non o xamón abrasaríase e as gambas quedaría crúas.
Para a montaxe, en cada tosta de pan poñemos un disco de queixo (outra opción e untalo) e por riba o paquete de xamón.
Seguro que vos vai a gustar.

Peitugas parmesana

Coido que xa hai algún tempo que non conto nada con polo. Isto está moi mal e ímoslle a por remedio nesta entrada.

Para esta receita procuraremos:
4 Peitugas de Polo Corral COREN
100 grs de queixo Parmesano relado
2 cebolas
2 cenaorias
1/2 pemento vermello
1 vaso pequeno de viño branco
2 vasos de caldo de polo
Fariña, sal e pementa


Limpamos as peitugas e si as mercamos enteiras facemos uns filetes algo grosos. Salpimentamos e pasamos por fariña.
Poñemos aceite nunha cazola e fritimos lixeiramente as peitugas. Retiramos e reservamos.
No mesmo aceite pochamos as cebolas, as cenorias e o pemento picados. Unha vez brandas as verduras, incorporamos as peitugas xunto co viño branco, deixamos evaporar o exceso de alcohol.
Agregamos o queixo relado e o caldo de polo. Facemos uns 20 minutos.
Pasamos o prebe polo batedor e cubrimos as peitugas co prebe resultante.
Servir quente.



Champiñóns o forno

Imos camiño da tempada dos cogomelos. Gustaríame ter aprendido a recoñecelos no monte. Non paso dos que venden no super ou cando un bo amigo me invita a eles. Entón sigo a usar os champiñóns, por comodidade e por algún que come na casa, e non quere por precaución outro tipo. De todos los xeitos co champiñón ven preparado estamos ante un gran elemento culinario.

Para a preparación de este prato, imos a precisar:
1 kg de champiñóns
100 grs de manteiga
Aceite de oliva
4 dentes de allo
25 grs de pan relado
Perexil
Sal e pementa

Limpamos os champiñóns, separamos o talo do sombreiro. Cortamos os sombreiros en láminas finas e os talos picados finos.
Mesturamos os allos picados, o perexil picado e o pan relado.
Poñemos os champiñóns nunha fonte que poida ir o forno, salpimentamos e regamos con unha cantidade xenerosa de aceite. Poñemos a manteiga a pedazos pequenos repartidos pola fonte. Repartimos o picadillo de allo, perexil e pan relado por riba dos champiñóns.
Prequecemos o forno a 220º. Introducimos…