Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de diciembre, 2016

Pisto e ovo fritido

Ir á receita en castelán
1 cebola50 grs de pemento roxo50 grs de pemento verde50 grs pemento amarelo200 grs cabaciña200 de berenxena150 grs de tomateOvosSal e pementa



Imos a desintoxicar o corpo de todas as copiosas comidas destes días de festas. Que mellor que unhas verduras transformadas nun rico prato cheo de sabor e color. Eu incorporo un ovo, xa que me gusta moito a mestura destes sabores. Picamos en anacos pequenos a cebola e poñemos a pochar nun pouco aceite.Mentres se fai a cebola imos picando os tres pementos en anacos pequenos e incorporamos a cebola. Damos unhas voltas e mesturamos.Despois duns catro minutos, incorporamos a cabaciña en anacos pequenos. Mesturamos e despois de outros catro minutos engadimos a berenxena, tamén en anacos.Mesturamos ben as verduras e despois de outros catro minutos engadimos o tomate picado. Deixamos facer a lume brando as verduras.Non debemos deixar que as verduras se abranden moito, xa que gusta encontrar os anacos na boca.Fritimos uns ovos e poñ…

Bacallau confeitado e cebola negra

Ir á receita en castelán
Lombo de bacallau desalgado1 dente de alloAceite de oliva 2 cebolas100 ml de prebe de solla10 grs de azucre moreno3 culleradas de aceite de oliva


Como xa moit@s de vos sabedes, o bacallau, xunto co polbo, eran un prato típico en Ourense polo Nadal, sobre todo polas zonas limítrofes ca raia con Portugal. Para gardar a tradición, non podía deixar de poñer unha preparación de bacallau para o Nadal. Unha advertencia, ollo os hipertensos, é un prato que vai a tirar a salgado. Levamos un cazo ó lume cunha cantidade de aceite que nos cubra o bacallau. Engadimos o dente de allo e deixamos que queza ata unha temperatura entre 55 e 60 grados.Poñemos o bacallau no aceite e confeitamos ata que as láminas se solten facilmente. Retiramos do lume e reservamos no calor residual do cazo.Cortamos as cebolas en plumas finas e poñemos ó lume para que colla cor.Cando a cebola toma cor, remollamos co prebe de solla, engadimos o azucre e deixamos que se vaia caramelizando.Presentamos de …

Chupa-Chups de zanco de paspallás

Ir á receita en castelán
Zancos de paspallásXamón serranoAméndoas tostadas  Pan relado1 ovo Aceite








Outra opción para esa mesa de picoteo do noso Nadal. Un prato crocante que tanto nos gusta e cunha suave carne de ave. Non é necesario mercar o paspallás enteiro, hai no mercado unhas bandexas co despece xa feito. Na bandexa ven o zanco e o contra zanco, nos os separamos e imos a facelo dos zancos.  Abrimos o envase dos zancos uns cinco ou dez minutos antes do seu uso. Separamos o zanco do contrazanco.Mentres se airea a carne, poñemos unhas lonchas de xamón entre papel de cociña e levamos 1 minuto ó microondas. Tedes que ver se necesita algún tempo máis. Deixades arrefriar.No vaso do batedor imos a mesturar un puñado de améndoas e as lonchas do xamón en anacos. Trituramos, pero queremos que non nos quede desfeito de todo.Mesturamos o triturado de xamón e améndoas cun pouco de pan relado groso. Reservamos.Collemos os zancos e cortamos os tendóns que o unen ó oso, retiramos a carne para atrás f…

Ensalada de perdiz escabechada

Ir á receita en castelán
1 lata de perdiz en escabeche1 bolsa de brotes tenrosBolos de pan 1/2 cebola roxa2 culleradas de mostaza antigaSal en escamas







Quero seguir poñendo opcións para o Nadal e que ademáis sexan de fácil preparación, vistosas e económicas. Coido que podemos facer unha boa cena ou xantar de Nadal, sen necesidade de tirar a casa pola fiestra. A opción é nosa. Abrimos a lata da perdiz, reservamos o líquido do escabeche e retiramos a perdiz.Desosamos a perdiz e cas mans desmiuzamos a carne. Levamos ó líquido reservado e deixamos que se empape ben.Abrimos a bolsa dos brotes e deixamos que se aireen uns minutos.Picamos fina a media cebola e preparamos a vinagreta cunha proporción de tres culleradas de escabeche por unha de mostaza antiga. Mesturamos ben e engadimos a cebola picada.Cortamos a tapa do pan e retiramos o miolo interior.Presentamos o pan cunha pequena porción de brotes no interior, poñemos por riba a carne da perdiz e regamos ca vinagreta preparada.Xa vedes en que p…

Lombos de xarda en escabeche con encurtidos e prebe de alcaparras

Ir á receita en castelán

2xardas1 cebola1 cenoria1 dente de allo1 folla de loureirotomiñopementa  en grano50 cl de aceite de oliva15 cl de vinagre de vino blancoSalPARA O PREBE1 bote de alcaparras1 xema de ovo1 dente de alloAceite de oliva e salPARA OS ENCURTIDOSPepinillos en vinagreGuindillas verdes picantesCeboliñas en vinagre
Non é unha receita de Nadal, pero, dado o seu sabor, pode formar parte de esa cea de pinchos que imos a poñer, pois podemos servilo en pequenos bolos de pan. Temos un peixe de unha carne realmente excepcional e cunha textura fantástica. Picamos a cebola, a cenoria e o dente de allo. Refogamos no aceite.Engadimos o romeiro, o loureiro, o tomiño, o vinagre e a pementa. Neste caso infusionamos en quente, pero a lume brando.Mentres se fai o escabeche, sacamos os lombos das xardas e retiramos as espiñas e cando digo retiramos, refírome a todas. Queremos unha preparación na que todo o que leve sexa comestible. Retiramos o escabeche do lume e escoamos.Temperamos o esc…

Salchicha Frankfurt TN con outro prebe

Ir á receita en castelán
Salchicha Frankfurt Torre de NúñezPan centeo3 culleradas de maionesa1 cullerada de mostaza antiga1 cullerada pequena de ketchup1 golpe de brandi1 golpe de zume de limón2 follas de endivia¼ de cebola moradaAceite

O sábado 3 de decembro Torre de Núñez celebra su 50 Aniversario e tiveron a xentileza de invitarme ó evento de celebración. Pois ben eu, en agradecemento, publico esta receita elaborada con un dos últimos produtos que sacou ó mercado: Salchicha Frankfurt sin gluten, sin lactosa, sin colorantes e en tripa natural. Para acompañar este tipo de comida fago un prebe, que mestura os básicos que normalmente leva. Imos a darlle un toque crocante con unhas verduras moi picadas e un sabor engadido co brandi (evitar si hai nenos) e o limón.
Picamos finas as follas de endibia e a cebola. Reservamos.Poñemos unhas rebandas de pan centeo, no forno cinco minutos a 200º, partindo do forno frío. Mesturamos a maionesa, a mostaza, o ketchup, o golpiño de brandi, o golpiño de z…