Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de septiembre, 2014

Lombo de bacallau e patacas confeitadas

Ir á receita en castelán

Onte tiña dous preciosos lombos de bacallau e pensei que a mellor forma de preparalos era confeitalos.
O termo "confeitado"refírese maiormente os doces, pero xa era unha técnica que se uso no pasado para a conservación dos alimentos salgados.
Marinaban os peixes ou carnes con sal e herbas, troceábano e facían mergullado nunha graxa (normalmente a súa) a baixa temperatura e por tempo prolongado. Deixábano atempar, enchían co confeitado botes de cristal e os cubrían con aceite.
Diferencias ca cociña moderna, non se fai maceración, os tempos de cocción son máis curtos, os elementos aromáticos van no aceite e salgase no momento de servir.
Atendendo a estas premisas, para o meu confeitado usei:

2 lombos de bacallau
3 dentes de allo
1 cayena
Aceite de oliva virxe
Patacas
1 Ovo

Poñemos nun cazo aceite suficiente para que cubra o bacallau e levamos a unha temperatura entre 65º-70º. Poñemos os lombos de bacallau, ca pel cara arriba, os allos pelados e a cayena. Neste cas…

Mexillóns en conserva con verduriñas

Ir á receita en castelán

Iste pasado fin de semana tiven a oportunidade de participar no #blogtripconserva que organizou Anfaco (Asociación nacional de fabricantes de conserva) e que tivo a xentileza de invitarme. Os que me seguides de xeito regular, xa teriades visto, en algún dos meus post, a miña aposta por poñer en valor as conservas de calidade na nosa cociña. Disfrutei de unha espléndida fin de semana e tiven a oportunidade de coñecer a bloggers do resto de España. Ben, pois como consecuencia deste blogtrip, quero aportar esta humilde receita, utilizando e pondo en valor as nosas conservas. Neste caso o mexillón galego. Entón precisaremos (cantidades a o voso arbitrio e gusto):
Mexillón de Galicia en escabeche  Porro Ceboleta Cenoria Pemento vermello Cabaza Salvia (opcional)
Usamos estas verduras co fin dee asimilalas á cor dos mexillóns. Picamos fino o porro e a ceboleta. Poñemos a pochar en aceite de oliva, salgamos para que sude. Mentres se pocha o porro e a ceboleta, picamos o resto das ve…

Risotto de trompetas da morte con allos tenros.

Ir á receita en castelán

Xaestamos a ver sinais que nos están indicando que xa está chegando. Vendimas, choivas, cores ocres nos nosos montes, anticipo todo elo do outono. Efectivamente cada vez está máis presente e con el chegan as setas que tantas satisfaccións gastronómicas nos dan. Pois coma xa vai a empezar, traio hoxe unha receita con Trompetas da morte ou dos mortos. Useinas deshidratadas, que é unha maneira de ter setas durante todo o ano. Unha aclaración sobre a cantidade de arroz. Se estamos a falar de prato único usaremos sobre 100-120 grs de arroz por comensal, si temos outro prato sobre 70-80 persoa. Pois ben para facer o noso risotto, precisaremos:
320 grs de arroz arborío Trompetas da morte (unhas 6 ou 7 por comensal. Non as pesei) Touciño 8 ou 9 allos tenros 2 dentes de allo 1 cebola pequena Parmesano relado Manteiga Aceite de oliva Pementa branca e sal.
Como primeiro paso temos que poñer as setas a hidratar.  Farémolo, como mínimo, cinco horas antes de cociñar o noso prato. Unha vez h…

Pastel de carne con mortadela

Ir á receita en castelán


Despois de que as dúas últimas receitas forn de peixe, imos hoxe con unha de carne. Vamos a facer unha receita moi útil, fainos unha estupendo xantar, serve para unha cea fría e como comida de taper para a oficina. Xa vedes, podémola comer quente con un prebe, temperada ou fría. Para que nos saia un pastel para unhas seis persoas, imos a precisar:
700 grs de carne picada mixta (tenreira e porco)
200 grs de mortadela 150 de touciño afumado en lonchas 3 ovos Pirixel picado 2 dentes de allo 1 cebola pequena 8 tomates secos en aceite (ou 1 fresco) Olivas sin oso (verdes ou negras)
Aceite, sal e pementa

Poñemos a cocer 2 ovos. Arrefriamos e reservamos.
Nun bol poñemos a carne e a mortadela cortada fina. Agregamos o outro ovo batido, os allos e a cebola picados e o pirixel. Salpimentamos (tede en conta que a mortadela xa aporta sal) e mesturamos ben todos os ingredientes.
Prequecemos o forno a 200º e nun molde axeitado, poñemos unha base da mestura da carne, sobre ela unhas lonchas …

Peixe sapo albardado con xamón sobre pisto de cabaza

Ir á receita en castelán

De novo por estes lares tratando de coller o ritmo, que abandonei durante o verao. Hoxe volvemos con outra receita de peixe con verduriñas, cada vez gústame mais esta combinación. O peixe que imos a cociñar, é o peixe sapo (rape), de rica carne e sabor suave que liga perfectamente con este pisto nada agresivo para o peixe. Como orientación pos ingredientes, direivos que se trataba sobre un quilo douscentos aproximadamente (xa limpo e listo para preparar). Entón imos a procurar os seguintes ingredientes:
Peixe sapo (rape) 1 Ceboleta 1 Pemento verde 250 grs de cabaza Lonchas de xamón Aceite de oliva Aceite de pirixel Ceboliño Sal en escamas
Limpamos de peles e espiñas o peixe, para despois facer uns medallóns. Envolvemos cada medallón nunha loncha de xamón e bridamos para que non se nos desfaga. Tamén podedes facelo pinchando con uns pauciños.
Pelamos a ceboleta, quitamos as sementes ó pemento e cortamos ambos en dados pequenos. Pochamos ambas verduras nun par de culleradas de…