Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de junio, 2012

Tosta de cantharellus cibarius, xamón e queixo de cabra

Ir a receita en castelán

Con aqueles cantharellus que me dera Conchi de Cocinando setas fixen outra receita, neste caso unha tosta.
Non é que gardara as setas ata hoxe, estarían boas, o que pasa é que estiben algo liado noutros mesteres, pero xa de novo por estes lares a dedicarlle un pouco máis de tempo a cociña.
Ben os ingredientes en cantidades suficientes en función dos que piquen. Tede por contado que repetiran.

Precisamos:
Cantharellus cibarius
Xamón ibérico (ou outro)
Queixo de cabra en rulo
Allo
Pan
Pementa negra
Aceite de oliva

Despois de ben limpas e aseadas as setas, cortamos pola metade as máis grandes e reservamos.
Facemos as tostas no forno de xeito que xa teño dito, 200º sen prequentar e 5 minutos.
Fileteamos o allo, picamos o xamón en tiras finas e o queixo en anacos.
Nunha tixola poñemos aceite de oliva e os filetes de allo, antes de tomen cor engadimos as setas e a pementa negra recen moída. Facemos uns minutos, deixando que evapore parte da auga, engadimos o xamón e salteamos o …

Arroz con cantherellus cibarius e gambas

Ir a receita en castelán


O mérito de esta receita é totalmente de Conchi Zúñiga de Cocinando setas, que saíu o monte, recolleunas e chamou por teléfono para quedar e regalarmas. Pero non so iso, as explicación do seu tratamento tamén viñan incluídas.
Se vos gusta o mundo das setas na cociña non deixedes de visitar o seu blog, unha auténtica experta neste mundo da micoloxía.
Por certo Conchi que houbo quen probou un par delas. Todo un éxito.


Necesitaremos:
Arroz bomba para dous comensais
Cantharellus cibaruis (rebozuelos)
Gambas
1 dente de allo
1/2 cebola
1 tomate rama
Pementón
A auga de escorregar as setas
Caldo de verduras
Azafrán
Sal, pementa negra e aceite


O primeiro paso é moi importante, é limpar moi ben as setas, xa non polo máis nos toca que é a nosa saúde. Pola terra que pode estragar o prato.
Ben, pois sofritimos a cebola co allo picado, engádese o tomate en anacos. Damos unhas voltas.
Botamos o pementón tendo coidado de que non se queime, a auga das setas e o caldo. Damos un fervor e engadi…

Tomate recheo de bacallau o Pil Pil sobre humus

Ir a receita en castelán

Antes de pasar a explicar a receita quero precisar dúas cuestións: unha o pil pil que eu fixen é a miña maneira, pero estaba moi bo. E outra, que por cuestións operativas, o humus non o fixen eu, foi comprado feito. Prometo poñer a receita de como facelo.
Unha vez aclarado o tema quérovos animar a combinar estes sabores, realmente delicioso.
Os condimentos que necesitaremos irán en función dos comensais, pero para catro comensais necesitaremos aproximadamente o seguinte:

4 tomates en rama
400 grs de bacallau desalgado
2 dentes de allo
1/2 guindilla
Humus
Aceite, sal e pementa

Os tomates deixarémoslles un anaco de rama no pedúnculo. na base dos tomates facemos unhas pequenas insicións en forma de cruz e escaldámolos uns minutos. Pasamos a auga moi fría para deter a cocción e procedemos a retirarlles a pel de forma sinxela.
Con unha culler francesa procederemos a baleirar o tomate pola parte de abaixo, a oposta a rama. Parte da graza do prato é presentar o tomate aparentem…

Pescada en prebe de pementón

Ir a receita en castelán

Xa está ben o calor que fixo estes días, estamos cos termómetros no disparadeiro, é o que nos queda nesta cidade. Acabamos de empezar.
Falando do noso, imos a meternos con un prato de pescado, máis concretamente de pescada.
Neste prato ben podemos utilizar partes sen espiñas, coma os medallóns, ventrescas, solombos ou unhas boas rodelas de pescada cortadas coma para cocer.

Entón imos a precisar para 2 comensais: 
4 medallóns de pescada
Gambas
Espárragos verdes
2 dentes de allo
1 culler pequena de pementón agridoce
1 culler de fariña
1 vaso de viño branco
1 vaso de caldo de pescado
Perexil, aceite, sal e pementa

Nunha cazola botamos aceite e sofritimos os allos fileteados. Cando comenzan a coller cor incorporamos o pementón, coidando de que non se nos queime. Remexemos e incorporamos a fariña, damos unhas voltas para que se mesturen ben todos os elementos.
A continuación botamos o viño branco e deixamos que se evapore o alcohol, para posteriormente botarlle o caldo de pescado…