Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de noviembre, 2011

Alas de polo á Rioxana

Ir a receita en castelán

Hoxe toca polo, e do polo unha parte con moi bo sabor: as ás.
É un prato moi sinxelo e humilde, pero con moito sabor.
Para facelo necesitaremos os seguintes ingredientes:
12 ou 15 ás de polo
5 dentes de allo
2 ramas de tomiño
1 rama de pirixel
2 cebolas
1 folla de loreiro
1 cullerada de pimentón
1/2 vaso de viño branco
1 cullerada de mel (opcional)
Sal, pementa, fariña e aceite de oliva


Salpimentamos as ás e rebozámolas na fariña. Fritímolas nunha tixola e reservamos.
Pelamos os allos e esmagamos, pelamos as cebolas e cortámolas en aros. Sofritimos os allos, as cebolas, o loureiro e o tomiño no aceite de fritir as ás. Cando a cebola estea dourada, botamos o pirixel e o pimentón.
De seguido engadimos o viño branco e deixamos que coza o prebe uns 5 minutos a lume brando. Neste momento engádese a mel (a quen lle guste).
Botamos este prebe por riba das ás reservadas e deixámolas repousar unhas horas dándolle a volta de cando en vez.
Antes de servir poñer o lume e quecer ben.
Nos aco…

Bacallau a Gomes de Sá

Ir a receita en castelán

Canto tempo sen asomarme por este recuncho. Máis aínda ando por estes lares, non ca continuidade que quixera pero espero que a partires de agora, un pouco máis a miúdo que esta temporada que pasou.
Dos moitos pratos de bacallau que ten a cociña portuguesa, este é un dos máis coñecidos.
E orixinario da rexión de Porto.

Imos a precisar:

500 grs de bacallau
600 grs de patacas
1 cebola grande
2 ovos cocidos
Pirixel
Olivas negras (opcional)
Aceite, sal e pementa

Poñemos unha pota con auga a ferver e outra cas patacas para que se cozan.
No momento que a pota da auga ferve, retírase do lume e ponse nela o bacallau. Tápase cun pano e deixase facer entre 25 e 30 minutos.
Cando as patacas están feitas, córtanse coma se fora para tortilla. Bótanse nunha fonte que poida ir o forno.
Sácase o bacallau da auga, elimínase a pel, as espiñas e desmiúzase cos dedos.
Mestúrase o bacallau cas patacas. Salpiméntase o conxunto.

Nunha tixola con aceite poñemos a facer a cebola cortada en plumas finas…

Rolo de salmón recheo

Ir a receita en castelán

Un petisco sinxelo, rápido e a par elegante. Fora bromas é verdade que é rápido e moi sinxelo. O recheo, o que vos veña a cabeza, eu fíxeno de queixo e mexillóns en escabeche.
Ingredientes que imos a necesitar:

Salmón en lonchas
Queixo Philadelphia ( ou outro)
Mexillóns en escabeche
Ceboliño

A única complicación é a de que non se nos rompan as lonchas do salmón o separalas. Unha vez que as temos estiradas, facemos unha mestura do queixo cos mexillóns picados. Picamos tamén ceboliño e engadimos a mestura.
Sobre a loncha de salmón estirado poñemos unha porción do recheo e unha folla de ceboliño enteiro que sobresaia polas veiras.
O normal e que sexa grande o rolo, partímolo polo medio.
Poñemos un tempo no frío para que colla corpo o recheo.
Moi boa a mestura de sabores.

Sardiñas recheas

Ir a receita en castelán

Na receita de hoxe imos a facer sardiñas, de cando en vez cando vexo que merecen a pena, non deixo escapar a ocasión de levalas a miña cociña. Sinto unha especial querencia polos pescados azuis.
As sardiñas, vos veredes as que poñedes por comensal, segundo o tamaño das mesmas. Os ingredientes que cito a continuación serían para unhas 12 unidades.

Sardiñas (as necesarias)
15 olivas (verdes ou negras)
1 dente de allo
1/2 cebola
1 anaco de apio
1 tomate
1/2 pemento verde

Ceboliño
Aceite, sal e pementa

Limpamos as sardiñas e retiramos a espiña central, deixándoas abertas coma un libro. Se non o facedes na casa, xa sabedes; o vos@ pescadeir@.
Picamos as verduras moi miúdas e o tomate en cadradiños.
Nunha tixola faise un sofrito co allo, o apio a cebola e o pemento. Despois duns minutos engadimos o tomate e as olivas, salpimentamos e reservamos.
Estendemos as sardiñas ca pel para abaixo e botamos un pouco de recheo en cada unha. Dobramos da cola a cabeza.
Nunha bandexa de forno unt…

Polbo a mugardesa

Ir a receita en castelán

En primeiro lugar quero pedir desculpas a Mugardos pola receita que nos ocupa. Non sei cal é realmente a académica, pois andei a revolver pola rede e había para todos os gustos.
Isto é o que fixen e, por certo, estaba ben bo.

Necesitaremos para este asunto:

Polbo cocido
Patacas
Pemento bermello
Cebola
Allo
Pementón agridulce da La Vera
Aceite e sal

Como outras moitas veces, non dou medidas que cada un as mesture o seu gusto.
Cocemos unhas patacas en cachelos, reservamos.
Cortamos o polbo xa cocido en anacos, coma se fora para o Polbo a feira, reservamos.
Cortamos as cebolas en xuliana non moi fina, os pementos en anacos e o allo, e refogamos a lume brando. Cando estea no seu punto engadimos o pementón, tendo coidado de que non se queime.
Incorporamos o polbo, facemos que se mesture ben cas verduras e o pementón e a continuación botamos as patacas. Remexemos o conxunto e a saborealo de seguido na mesa.
Para min case que imprescindible un bo pan do país e xa de postos un bo m…

Patacas gratinadas con afumados

Ir a receita en castelán

Hoxe imos a facer un petisco de entrada ou pra tomar un aperitivo. Un dos elementos que imos a usar e a pataca. Teño unha loita particular con este produto, cústame encontralo bo. Penso que en algunha zona primouse a cantidade pola calidade e poñen no mercado unha moi mala pataca. Pan para hoxe, fame para mañá. Máis como din, o que veña detrás que se apañe.
Fora de disquisicións precisaremos:

500 grs de patacas
250 grs de salmón afumado
Manteiga
Maionesa

Cocemos as patacas enteiras en auga con sal.
En canto arrefríen un pouco, cortámolas en rodela o máis finas posibles.
Untamos ca manteiga unha bandexa de forno e poñemos unha capa de patacas e cubrimos cada unha de elas con unha porción de salmón.
Alternamos patacas e salmón ata rematar os ingredientes.
Regamos as patacas con unha cullerada de maionesa e metemos no forno prequecido a 200º.
Cando a maionesa se pon da cor barra de pan, é o seu punto.
De sabor moi agradable.

Solombo de porco recheo

Ir a receita en castelán

Estamos xa en pleno outono e hoxe pola noite, parece ser, entra unha gran borrasca para irnos metendo no inverno. E do outono non so son as castañas, tamén empeza a ser tempo de matanzas. Por iso imos con unha receita de carne de porco.

Faremos provisión dos seguintes alimentos:
2 solombos ben feitiños
2 ovos
3 allos
Unhas follas de pirixel
1 culleriña de mostaza
6 piquillos (dous para o guiso)
1/2 cebola
1 porro
1 tomate
1/2 cenoria
1/2 chourizo o longo
Tiras de touciño
Viño branco
1 cazo de caldo de carne Knorr
Aceite, sal e pementa


Se sodes uns manitas, tedes que deixar o solombo coma si de un filete se tratase, se sodes uns manazas coma eu mellor que o faga o carnideir@. Reservamos.
Facemos dúas tortillas francesas.
Con dous allos, as follas de pirixel e unhas gotas de aceite facemos un majado no morteiro e unha vez feito mesturamos a mostaza.
O chourizo cortámolo, o longo, en catro tiras.
Estiramos o solombo e untamos co majado, poñemos por riba a tortilla. Colocamos por rib…