Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de enero, 2013

Bica branca de Laza

Ir a receita en castelán

Como xa comentábamos estes días atrás, O Entroido xa empeza a estar presente en todos os recunchos, na gastronomía sobre todo.
O outro día puxen a receita das orellas e hoxe a de unha bica que ten denominación de onde O Entroido se perde na historia e se celebra con auténtica paixón. Ese lugar non é outro que Laza, un dos ángulos do triángulo máxico de O Entroido: Xinzo de Limia, Verín e Laza.
Despois de ver receitas que non me convenceron e que me saíron mal, topei con esta que ven da mao de Loly LLano de o blogO garfelo, que a súa vez ven de outro amigo Manuel Babarro de o blog Cervexeando.
Para empezar necesitamos os seguintes ingredientes:

8 claras de ovo 350 gr. de fariña
350 ml. de tona para montar
435 gr. de azucre
Manteiga para untar Comenzamos montando as claras de ovo a punto de neve forte, incorporando o azucre sen deixar de bater. Ámestura anterior imos incorporando pouco a pouco a fariña, que previamente temos peneirada, é moi importante que as claras non se…

Crema de cenoria

Ir a receita en castelán

Como o tempo segue desta maneira, ademais das legumes tamén apetece unha crema. Sempre é un pouco máis lixeira e tamén é unha maneira de introducir os vexetais e os seus sabores os máis cativos da casa. Ben, algún maior tamén necesita que llo trituren todo.
Unha receita moi sinxela e rápida, para a que necesitaremos:

1 cebola grande
2 porros (a parte branca)
450 grs de cenoria
3 ou 4 patacas medianas
Caldo de polo ou verduras
Sal e aceite 

Picamos a cebola e os porros, enun pouco aceite poñemos a sofritir. Se tedes tempo 15 ou 20 minutos a lume brando, sen que collan cor, vai a ser o fundamento da receita.
Mentres lavamos, pelamos e picamos en dados as cenorias.
Unha vez ben pochada a cebola e o porro, engadimos as cenorias e as patacas.Refogamos o conxunto uns minutos.

#CocidoTrip 2013

Ir a entrada en castelán

Como xa estaredes todos o corrente este pasado sábado xuntámonos en Lalín para celebrar o #CocidoTrip, evento organizado por Javier Presas (xa desvirtualizado), @Xavi_life no mundo virtual.
E quero empezar por este nome por dúas razóns: a primeira é destacar o lado persoal de Javier, un 11 sobre 10. O coñecemento directo con esta persoa foi máis alá das espectativas que levaba. Persoa afable que a pesar da presión da organización sempre tivo unha palabra amable para todos e cada un de nos ó igual que un sorriso permanente na súa boca. Palabras amables que continuaron e continúan no post#CocidoTrip. Persoa que defende e loita por que estas nosas cousas traspasen fronteiras e cheguen lonxe.
A segunda das razóns é a precisión da organización que levou a cabo, un traballo encomiable que fixo a perfección. Ben, tivo un punto negro: abriulle á porta a "ciclogenesis explosiva" e deixouna entrar en Lalín.
Froito de esta máis que boa e ben coidada organización, é…

#CocidoTrip Lalín 2013

Ir a entrada en castelán

Como xa veriades nestes días atrás, o sábado 19 e como preludio de Festa do Cocido de Lalín, vai a ter lugar unha xuntanza de bloggers relacionados ca gastronomía, o turismo e a información.
Alma mater desta iniciativa , é un amigo virtual, ata mañá en que quedará desvirtualizado, estou a falar do lalinense Xavi_life. Na xornada de mañá tentaremos levar a Festa do Cocido de Lalín, ata o punto más afastado que poidamos e se fose posible facer TT en twitter. A Festa do Cocido de Lalín e sobradamente coñecida pero intentaremos que a súa expansión sexa un pouco maior e dar a coñecer a Lalín e as súas industrias. No momento de escribir estas liñas está a chover coma si o mar estivera desbordándose, pero que se prepare Lalín e o #CocidoTrip que non nos desmoralizan catro gotas e alí estaremos aínda que sexa en barca. Dentro das actividades a desenrolar na xornada, está a recepción no Concello de Lalín, a visita de industrias destacadas coma os Embutidos Lalinenses e Queix…

Ensalada de polo e froitos secos

Ir a receita en castelán

Xa levamos pasado medio mes dende que remataron as festase aínda seguen afacer falta pratos lixeiros.
Este é unha ensalada. Vos creedes que existen ensaladas de inverno? Ou a este tipo de ensaladas deberíamos de chamarlle temperadas?
Sexa como sexa esta xa foi historia e para elo necesitei:

2 cogollos
2 peitugas de polo
6 culleradas de aceite
1 cullerada de vinagre
1/2 cullriña de mostaza de Dijón
Noces peladas
Piñóns
Sal Maldón e pementa negra

Salteamos os piñóns nunha tixola manchada de aceite. Reservamos.
Separamos as follas dos cogollos, lavamos e pasamos pola centrifugadora para eliminar a auga. Partimos, en anacos de bocado, e facemos unha base con elas na fonte de servizo. Salgamos ca sal en escamas.
Botamos por riba de esta base as noces groseiramente partidas.
Facemos unha vinagreta co aceite, o vinagre, a mostaza, pementa negra e sal. Aconsello diluír ben a sal no vinagre antes de incorporar o aceite. Batemos para emulsionar e reservamos.
Salpimentamos as peitugas…

Risotto de cocido e queixo San Simón da Costa

Ir a receita en castelán

Que tal de festas, supoño que ben e agora ven o aproveitar os restos que pululan polos nosos conxeladores. Hai que irlle dando saída.
Eu, neste caso, tratei de galeguizar o coñecido risotto con restos do cocido de Aninovo. Non soamente galeguizar co cocido, tamén usando un dos mellores queixos que temos; o de San Simón da Costa e un ribeiro moi noso de Viña Reboreda.
Pois ben púxenme mans  á obra e usei os seguintes ingredientes (usei arroz arborio, pero tranquilamente pode ser bomba):


350 grs de arroz arborio
75 grs de manteiga
1 cebola
125 ml de viño branco Gran Reboreda
1 litro de caldo de carne
75 grs de queixo San Simón da Costa
Pementón agridoce de La Vera
Restos de cocido
Sal e pementa