Ir al contenido principal

Entradas

Mostrando entradas de junio, 2013

Tapas&Blogs no Hotel Hesperia da Illa de A Toxa

Ir á entrada en castelán

Como xa estaredes máis que informados, os pasados días sete e oito, xuntámonos no Hotel Hesperia da illa de A Toxa, un pequeno grupo de Tapas&Blogs Galicia.
O obxectivo principal era asistir a un taller de arroces e coñecer de antemán, os cambios a efectuar na súa carta. No aspecto persoal, por unha banda saudar os coñecidos e por outra o sempre interesante e enriquecedor, que é o coñecer a novas persoas que se incorporan a estes eventos.
Ó chegar ó hotel fomos recibidos por Mónica Fraga, directora do hotel e por Mónica Tilve, a xefa de ventas.
Tras a chegada de todos tivemos unha recepción no "Acueducto arroz&tapas", onde nos transmitiron o novo concepto co que pretenden atraer os seus clientes.
Observo na carta unha proposta moi pegada á terra, unha carta baseada no produto de terra de mercado e sobre todo nos produtos de calidade que o mar, que teñen a escasos metros lles ofrece.
Aspecto moderno do local e un grato ambiente que invita a degust…

Migas con provolone e ovo de paspallás

Ir a receita en castelán

Fai uns días, cando vos comuniquei que a receita da ensalada de sandía e queixo de cabra, fora unha das gañadoras do concurso "Tu receta en 22 minutos" de Canal Cocina, tiven un comentario no Facebook que viña a dicir que onde iamos a parar con estas mesturas, que onde quedaba a cociña tradicional. Mais ou menos, contesteille que eu era moi respetuoso ca cociña de sempre e que nunca deberiamos esquecela, pero que tampouco viña mal estudiar novas propostas. Resposta: é que deberiamos volver a comer con culler de pau. Nese momento cortei o diálogo igual que fago con todos os integristas.
Pois si lle pareceu sacrílega a mestura, hoxe vai outra.
Pra este prato e para dúas persoas precisaremos:

2 rodelas de Provolone
2 ovos de paspallás
250 grs de pan seco
30 grs de touciño
50 grs de chourizo
200 ml de auga
2 dentes de allo

Desmiuzamos o pan e humedecémolo ca auga. Deixámolo como unha hora e imos engadindo mais auga se fose necesario.
Cortamos en anacos o chourizo e …

Mousse de fígado de rape con marmelada de pemento roxo.

Ir a receita en castelán

Xa hai algúns días que teño abandonado este blog, pero estiven en outras ocupacións.
Hoxe retorno cunha receita da miña boa amiga Loly Llano e que ela publicou no seu estupendo blog O Garfelo, blog que vos aconsello que visitedes.
Pois a partir da receita de Loly o que fixen foi un entrante para un aperitivo mas que resultón.
Normalmente nas peixerías desfanse do fígado do rape, cando limpan o peixe para os seus clientes. Soamente lle  tedes que dicir a vosa peixeira que vos garde algúns fígados.
Pois postos mans á obra imos a precisar:

PARA A MOUSSE

150-200 grs de fígado de rape
200 grs de tona líquida para montar
1 clara de ovo
3 follas de xelatina neutra
Unha herba aromática
Sal e pementa
PARA A MARMELADA
200 grs de pementos roxos
100 grs de azucre
3 culleradas de vinagre
4 culleradas de auga

Poñemos as follas de xelatina a hidratar nun bol con auga fresca.
Limpamos os fígados das venas que poida traer, así como de algunha posible telilla. Como ben nos di Loly, non importa q…